煤礦食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強煤礦食堂衛(wèi)生管理，保障煤礦職工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于煤礦企業(yè)內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保食堂食品衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。地面應(yīng)保持清潔、無積水、無油污，墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無污垢、無霉斑。食堂周邊應(yīng)保持衛(wèi)生，無垃圾堆積，垃圾桶應(yīng)加蓋并定期清理。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、加熱保溫等設(shè)施設(shè)備，并確保正常運行。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)定期清潔，無油污、無雜物，表面應(yīng)保持清潔光亮。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證冷藏、冷凍效果。餐具、廚具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，不得隨意堆放。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無毒無害、符合食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等動物性食品時，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品時，應(yīng)進行農(nóng)藥殘留檢測，確保符合食品安全標準。2.食品貯存要求食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品不得混放。貯存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運行情況，確保冷藏、冷凍溫度符合要求。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工用工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，生熟分開，定位存放，不得混用。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行操作，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。烹飪過程中應(yīng)避免食品長時間暴露在空氣中，防止食品受到污染。加工后的食品應(yīng)及時食用，如需存放，應(yīng)在適當?shù)臏囟认吕洳鼗蚶鋬霰４妗?.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)準確計量，并做好使用記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理方法或化學(xué)方法進行，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標準。采用物理方法消毒的，應(yīng)使用消毒柜等設(shè)備，按照設(shè)備操作規(guī)程進行操作，確保消毒效果。采用化學(xué)方法消毒的，應(yīng)使用符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、時間進行浸泡消毒。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得將餐飲具直接放置在地面或不潔的地方，避免受到污染。六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。從業(yè)人員應(yīng)掌握必要的食品安全知識和技能，嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核情況等。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取有效措施加以整改。自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.監(jiān)督管理煤礦企業(yè)應(yīng)加強對食堂的監(jiān)督管理，定期對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。煤礦企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全投訴舉報電話，接受職工的投訴舉報，對投訴舉報的問題應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門有權(quán)對煤礦食堂進行監(jiān)督檢查，食堂應(yīng)積極配合，如實提供有關(guān)情況和資料。八、食品留樣管理1.留樣要求食堂應(yīng)對每餐次加工制作的食品進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)標明留樣日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人等信息。2.留樣記錄食堂應(yīng)做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置原則食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)遵循以人為本、快速反應(yīng)、科學(xué)應(yīng)對、依法處置的原則，最大限度地減少食品安全事故對職工身體健康造成的危害。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，食堂負責(zé)人應(yīng)立即停止供餐，并及時向煤礦企業(yè)報告。煤礦企業(yè)應(yīng)在接到報告后1小時內(nèi)向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、可能涉及的食品等信息。3.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故后，煤礦企業(yè)應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急處置措施：協(xié)助救治中毒人員，及時將中毒人員送往醫(yī)院進行救治，并配合醫(yī)院做好相關(guān)救治工作。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，防止事故擴大。配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。4.后期處置食品安全事故處置結(jié)束后，煤礦企業(yè)應(yīng)配合有關(guān)部門做好以下后期處置工作：對食品安全事故造成的損失進行評估，承擔相應(yīng)的賠償責(zé)任。對食品安全事故的原因進行總結(jié)分析，采取