機關(guān)黨政食堂管理制度一、總則1.目的為加強機關(guān)黨政食堂管理，保障干部職工就餐需求，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范食堂運營，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于機關(guān)黨政食堂全體工作人員及在食堂就餐的機關(guān)干部職工。3.管理原則遵循“安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷、節(jié)約”的原則，為機關(guān)干部職工提供優(yōu)質(zhì)、高效、滿意的餐飲服務(wù)。二、食堂人員管理1.人員配備根據(jù)食堂規(guī)模和工作需要，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等崗位人員。2.崗位職責(zé)廚師負責(zé)制定每日食譜，確保菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行烹飪，保證飯菜質(zhì)量和口味。做好廚房設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。幫廚協(xié)助廚師做好食材的清洗、切配等前期準備工作。負責(zé)廚房區(qū)域的衛(wèi)生清潔，保持操作間整潔。服務(wù)員熱情接待就餐人員，引導(dǎo)其有序就餐。及時清理餐桌、餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。為就餐人員提供必要的服務(wù)，如添加茶水等。采購員按照采購計劃，負責(zé)食材、調(diào)料等物資的采購工作。嚴格把控采購渠道，確保所采購物資的質(zhì)量安全。做好采購物資的驗收、入庫工作，建立采購臺賬。倉庫管理員負責(zé)食堂物資的出入庫管理，做好物資的分類存放和標識。定期盤點庫存物資，確保賬物相符。做好倉庫的防潮、防火、防蟲等工作，保證物資儲存安全。3.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)能力。鼓勵工作人員參加各類技能競賽和學(xué)習(xí)交流活動，提升綜合素質(zhì)。4.考核與獎懲建立食堂工作人員考核機制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進行綜合考核。對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對違反制度或工作不力的人員進行批評教育、警告直至辭退處理。三、食材采購管理1.采購計劃采購員根據(jù)食堂就餐人數(shù)、菜品消耗情況等，每月制定詳細的采購計劃，經(jīng)食堂負責(zé)人審核后執(zhí)行。采購計劃應(yīng)合理安排各類食材的采購數(shù)量，避免積壓和浪費。2.采購渠道優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商進行采購。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資質(zhì)量標準、價格、交貨時間、付款方式等。3.采購驗收采購的食材到貨后，倉庫管理員應(yīng)及時組織驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購合同一致。對驗收合格的食材，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。4.采購價格定期對市場食材價格進行調(diào)研，掌握價格動態(tài)。在保證食材質(zhì)量的前提下，通過與供應(yīng)商談判、招標等方式，合理控制采購成本，確保采購價格公平合理。四、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計劃和就餐人數(shù)，編制年度財務(wù)預(yù)算，經(jīng)機關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護費、餐具及耗材費等各項支出。2.成本控制嚴格控制食材采購成本，通過集中采購、批量采購、招標采購等方式降低采購價格。加強食堂日常費用管理，嚴格控制水電費、辦公用品費等各項開支，杜絕浪費。定期對食堂成本進行核算和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以改進。3.財務(wù)管理食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，配備專業(yè)的財務(wù)人員或指定專人負責(zé)財務(wù)管理工作。嚴格執(zhí)行財務(wù)審批制度，所有費用支出必須經(jīng)過食堂負責(zé)人審核簽字后，方可報銷。定期進行財務(wù)審計，確保財務(wù)收支真實、合法、合規(guī)。4.賬目公開每月定期公布食堂財務(wù)收支情況，接受機關(guān)干部職工的監(jiān)督。公開內(nèi)容包括食材采購明細、費用支出明細、庫存物資情況等，確保賬目透明。五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實處。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)食品安全事件。2.食品加工過程管理廚師應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開、食品加工熟透。加強食品添加劑的使用管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用。做好食品留樣工作，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時，并做好留樣記錄。3.食品儲存管理倉庫管理員應(yīng)按照食品儲存要求，分類存放食材和物資，確保食品儲存環(huán)境符合衛(wèi)生標準。定期清理庫存食品，對過期、變質(zhì)食品及時進行處理，嚴禁使用過期、變質(zhì)食品。4.餐具消毒管理餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，消毒方式應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準。定期對消毒設(shè)備進行檢查和維護，確保消毒效果。5.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂工作人員應(yīng)保持食堂環(huán)境整潔，定期進行衛(wèi)生清掃和消毒。加強對餐廳、廚房、倉庫等重點區(qū)域的衛(wèi)生管理，防止蚊蠅、老鼠等害蟲滋生。六、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)標準熱情、周到、文明服務(wù)，主動為就餐人員提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。按時開餐，保證飯菜供應(yīng)及時，避免就餐人員長時間等待。不斷提高飯菜質(zhì)量和口味，根據(jù)就餐人員反饋意見及時調(diào)整菜品。2.意見反饋設(shè)立意見箱，廣泛收集就餐人員的意見和建議。定期召開就餐人員座談會，了解他們對食堂服務(wù)、飯菜質(zhì)量等方面的需求和意見。對收集到的意見和建議進行認真分析和研究，及時采取措施加以改進，并將改進情況反饋給就餐人員。3.特殊需求服務(wù)對于有特殊飲食需求的就餐人員，如回民、素食者等，應(yīng)提供相應(yīng)的特殊菜品。為生病、行動不便等特殊情況的就餐人員提供送餐服務(wù)。七、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)食堂規(guī)模和功能需求，合理配備廚房設(shè)備、餐廳桌椅、餐具、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等設(shè)施設(shè)備。2.設(shè)施設(shè)備維護建立設(shè)施設(shè)備維護管理制度，定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)。對損壞的設(shè)施設(shè)備及時進行維修或更換，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)食堂發(fā)展需要和設(shè)施設(shè)備使用情況，適時進行設(shè)施設(shè)備更新改造，提高食堂服務(wù)水平和工作效率。八、食堂就餐管理1.就餐秩序就餐人員應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。愛護食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。2.節(jié)約糧食倡導(dǎo)節(jié)約糧食，就餐人員應(yīng)按需打飯，避免浪費。對浪費糧食的行為進行批評教