技校垃圾食堂管理制度總則一、目的為了規(guī)范技校垃圾食堂的管理，保障師生的飲食安全和健康，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于技校垃圾食堂的所有工作人員、師生以及與食堂相關(guān)的單位和個(gè)人。三、管理原則1.安全第一原則：確保食堂的飲食安全，防止食物中毒等事故的發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以師生的需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂的經(jīng)營行為。4.責(zé)任明確原則：明確各部門、各崗位的職責(zé)，做到責(zé)任到人。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理委員會(huì)由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門負(fù)責(zé)人、師生代表等組成，負(fù)責(zé)食堂的整體管理和監(jiān)督工作。2.食堂管理部門由后勤部門負(fù)責(zé)，具體負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員管理、物資采購、食品安全、衛(wèi)生保潔等。3.食堂工作人員包括廚師、服務(wù)員、采購員等，負(fù)責(zé)食堂的具體經(jīng)營和服務(wù)工作。食品采購與儲(chǔ)存管理一、食品采購1.采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。3.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，不得擅自更改采購品種和數(shù)量。4.采購的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。二、食品儲(chǔ)存1.食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，保持通風(fēng)良好。2.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行儲(chǔ)存，定期檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品。3.冷藏、冷凍食品應(yīng)配備專用的冷藏、冷凍設(shè)備，溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存的要求。4.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和防蟲防鼠處理。食品加工與制作管理一、食品加工1.廚師應(yīng)持有有效的健康證明，定期進(jìn)行體檢，確保身體健康。2.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開、清洗徹底、加工規(guī)范。3.食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。4.加工后的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷藏或冷凍，防止食品變質(zhì)。二、食品制作1.廚師應(yīng)根據(jù)食譜和師生的需求進(jìn)行食品制作，確保食品的質(zhì)量和口感。2.食品制作過程應(yīng)嚴(yán)格控制添加劑的使用，不得使用非法添加物。3.食品制作完成后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。4.食品制作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、帽、口罩，洗手消毒后上崗。食品銷售與服務(wù)管理一、食品銷售1.食堂應(yīng)設(shè)立專門的銷售窗口，按照規(guī)定的價(jià)格銷售食品。2.銷售的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生、無異味，不得銷售過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。3.銷售食品時(shí)，應(yīng)使用專用的食品夾、勺子等工具，不得用手直接接觸食品。4.銷售窗口應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔。二、食品服務(wù)1.服務(wù)員應(yīng)熱情、周到地為師生服務(wù)，及時(shí)解答師生的咨詢和投訴。2.服務(wù)員應(yīng)保持良好的形象和服務(wù)態(tài)度，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突。3.食堂應(yīng)提供足夠的座位和餐具，滿足師生的就餐需求。4.食堂應(yīng)定期對餐具進(jìn)行清洗和消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。食品安全衛(wèi)生管理一、環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻面、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。2.食堂應(yīng)配備足夠的垃圾桶和垃圾收集設(shè)施，及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。3.食堂的排水系統(tǒng)應(yīng)保持暢通，防止污水外溢。4.食堂的食品加工區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、銷售區(qū)等應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉污染。二、個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。2.食堂工作人員在工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、口罩，不得留長發(fā)、長指甲，不得佩戴首飾。3.食堂工作人員如有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)。三、食品衛(wèi)生1.食堂應(yīng)建立食品衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)對食品衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。2.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開、清洗徹底、加工規(guī)范。3.食堂應(yīng)定期對食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保食品的質(zhì)量和安全。4.食堂應(yīng)加強(qiáng)對餐具、炊具等食品接觸用品的清洗和消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。設(shè)備設(shè)施管理一、設(shè)備設(shè)施維護(hù)1.食堂應(yīng)定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行。2.設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)應(yīng)按照設(shè)備設(shè)施的使用說明書進(jìn)行，不得擅自更改維護(hù)和保養(yǎng)方案。3.設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)應(yīng)建立檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)情況。二、設(shè)備設(shè)施更新1.食堂應(yīng)根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用情況和技術(shù)更新情況，及時(shí)對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行更新和改造。2.設(shè)備設(shè)施的更新和改造應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，不得降低設(shè)備設(shè)施的安全性能和使用性能。3.設(shè)備設(shè)施的更新和改造應(yīng)經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門的審批，確保更新和改造的合理性和必要性。人員管理一、人員招聘1.食堂工作人員的招聘應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)定進(jìn)行，不得招聘不符合條件的人員。2.食堂工作人員的招聘應(yīng)通過公開招聘、面試、體檢等程序進(jìn)行，確保招聘的人員符合崗位要求。二、人員培訓(xùn)1.食堂應(yīng)定期對工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識(shí)、食品衛(wèi)生法規(guī)、服務(wù)技巧等方面的內(nèi)容。3.培訓(xùn)應(yīng)建立檔案，記錄工作人員的培訓(xùn)情況。三、人員考核1.食堂應(yīng)建立健全人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核。2.考核內(nèi)容應(yīng)包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、服務(wù)意識(shí)等方面的內(nèi)容。3.考核結(jié)果應(yīng)與工作人員的薪酬、晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員的工作積極性。財(cái)務(wù)管理一、成本控制1.食堂應(yīng)建立成本控制制度，加強(qiáng)對食品成本的管理和控制。2.食品成本的控制應(yīng)從采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)入手，降低食品成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。3.食堂應(yīng)定期對食品成本進(jìn)行核算，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，采取措施加以解決。二、收費(fèi)管理1.食堂應(yīng)按照規(guī)定的價(jià)格收