農(nóng)村集體餐飲管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)農(nóng)村集體餐飲管理，保障食品安全，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的正常秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于農(nóng)村范圍內(nèi)舉辦的各類集體聚餐活動(dòng)，包括婚喪嫁娶、節(jié)日慶典、喬遷新居、升學(xué)參軍等集體用餐的餐飲服務(wù)。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則。強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，從食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)入手，消除食品安全隱患。2.屬地管理原則。各村（社區(qū)）負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的食品安全管理工作，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。3.分類指導(dǎo)原則。根據(jù)聚餐人數(shù)、規(guī)模等情況，實(shí)施分類管理，指導(dǎo)舉辦者和承辦者做好食品安全保障工作。4.公眾參與原則。加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高農(nóng)村居民的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，鼓勵(lì)公眾參與食品安全監(jiān)督。二、管理職責(zé)（一）鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府職責(zé)1.加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村集體餐飲管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，將農(nóng)村集體聚餐食品安全管理納入食品安全工作目標(biāo)考核內(nèi)容。2.組織開(kāi)展農(nóng)村集體聚餐食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高農(nóng)村居民食品安全意識(shí)。3.督促各村（社區(qū)）落實(shí)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理責(zé)任，對(duì)工作不力的村（社區(qū)）進(jìn)行通報(bào)批評(píng)。（二）村（社區(qū)）職責(zé)1.負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的信息收集、登記備案工作，及時(shí)掌握聚餐活動(dòng)的舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、承辦者等信息。2.對(duì)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，督促舉辦者和承辦者落實(shí)食品安全措施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府及相關(guān)部門開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查和食品安全事故調(diào)查處理工作。（三）舉辦者職責(zé)1.負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的組織和安排，選擇具有相應(yīng)餐飲服務(wù)能力的承辦者，并與其簽訂食品安全責(zé)任書(shū)。2.向村（社區(qū)）報(bào)告集體聚餐活動(dòng)相關(guān)信息，配合村（社區(qū)）和相關(guān)部門做好食品安全管理工作。3.督促承辦者落實(shí)食品安全措施，對(duì)承辦者的食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督。（四）承辦者職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，確保食品安全。2.按照要求向村（社區(qū)）提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資料，接受村（社區(qū)）和相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。3.負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的食品安全管理，確保食品來(lái)源安全可靠，加工制作過(guò)程符合衛(wèi)生要求。4.配備必要的食品安全設(shè)施設(shè)備，如冷藏、消毒、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。5.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)和操作技能。三、集體聚餐申報(bào)與備案（一）申報(bào)范圍農(nóng)村集體聚餐人數(shù)在50人以上的，舉辦者應(yīng)在聚餐活動(dòng)舉辦前[X]個(gè)工作日向所在村（社區(qū)）申報(bào)。（二）申報(bào)內(nèi)容舉辦者應(yīng)填寫(xiě)《農(nóng)村集體聚餐申報(bào)備案表》，如實(shí)提供以下信息：1.聚餐活動(dòng)舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、聚餐事由等基本情況。2.承辦者基本信息，包括名稱、地址、聯(lián)系方式、營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)、食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)等。3.菜單（應(yīng)詳細(xì)列出食品名稱、原料來(lái)源等）。（三）備案程序1.村（社區(qū)）收到舉辦者申報(bào)后，應(yīng)安排專人進(jìn)行審核，對(duì)符合申報(bào)要求的，予以受理，并在《農(nóng)村集體聚餐申報(bào)備案表》上簽署意見(jiàn)。2.村（社區(qū)）應(yīng)將備案信息及時(shí)錄入農(nóng)村集體聚餐食品安全管理信息系統(tǒng)，并告知舉辦者和承辦者相關(guān)食品安全要求和注意事項(xiàng)。四、食品采購(gòu)與貯存（一）食品采購(gòu)1.承辦者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及食品原料，索取并留存購(gòu)貨憑證、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件等相關(guān)證明文件。2.嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；嚴(yán)禁采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。3.采購(gòu)食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，做好采購(gòu)和使用記錄。（二）食品貯存1.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。五、食品加工制作（一）加工場(chǎng)所要求1.集體聚餐加工場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，易于清洗消毒。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工制作設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期進(jìn)行清洗消毒。3.加工場(chǎng)所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止食品交叉污染。（二）加工制作要求1.食品加工制作應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。2.食品原料應(yīng)洗凈后加工制作，加工過(guò)程應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。3.烹飪食品應(yīng)使用新鮮、清潔的原料，不得使用變質(zhì)、過(guò)期的食品原料。4.加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放，應(yīng)在冷藏條件下保存，但存放時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)。5.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。（三）餐飲具清洗消毒1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，消毒劑濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定。3.應(yīng)定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒后的餐飲具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、從業(yè)人員健康管理（一）健康檢查1.承辦者應(yīng)組織從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴清潔的手套。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）報(bào)告制度1.發(fā)生食品安全事故后，承辦者應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)向所在村（社區(qū)）和鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府報(bào)告。2.村（社區(qū)）接到報(bào)告后，應(yīng)立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府及相關(guān)部門報(bào)告，并協(xié)助做好事故調(diào)查處理工作。3.鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府及相關(guān)部門接到報(bào)告后，應(yīng)按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求，及時(shí)組織開(kāi)展應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急處置措施1.立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，防止事故擴(kuò)大。2.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷治療，并配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好調(diào)查取證工作。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供事故發(fā)生的經(jīng)過(guò)、食品采購(gòu)渠道、加工制作過(guò)程等相關(guān)信息，查明事故原因。4.對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理消毒，消除事故影響，防止事故再次發(fā)生。八、監(jiān)督管理（一）日常檢查1.村（社區(qū)）應(yīng)定期對(duì)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，督促舉辦者和承辦者落實(shí)食品安全措施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府應(yīng)組織相關(guān)部門對(duì)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)進(jìn)行不定期抽查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，責(zé)令限期整改；對(duì)整改不到位的，依法予以處罰。（二）培訓(xùn)與指導(dǎo)1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)