光明團膳公司管理制度總則一、目的為規(guī)范光明團膳公司的運營管理，提高工作效率，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量，保障員工和客戶的合法權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合公司實際情況，制定本管理制度。二、適用范圍本管理制度適用于光明團膳公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、采購員、保潔員等各類崗位人員。三、管理原則1.依法合規(guī)原則：公司的各項管理活動必須遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范，不得違反法律法規(guī)的規(guī)定。2.安全第一原則：將食品安全和員工安全放在首位，建立健全安全管理制度，加強安全管理，防范和減少安全事故的發(fā)生。3.質(zhì)量至上原則：以提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)為目標，建立質(zhì)量管理體系，加強過程控制，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。4.以人為本原則：尊重員工的人格和權(quán)益，關(guān)心員工的工作和生活，為員工提供良好的工作環(huán)境和發(fā)展機會，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。5.科學管理原則：運用科學的管理方法和手段，建立健全管理制度和工作流程，提高管理效率和水平。四、管理機構(gòu)及職責1.公司設(shè)立管理委員會，負責公司的重大決策和管理工作。管理委員會由公司董事長、總經(jīng)理、各部門經(jīng)理等組成。2.公司設(shè)立行政部、財務(wù)部、采購部、廚房部、餐廳部、后勤部等職能部門，分別負責公司的行政管理、財務(wù)管理、采購管理、廚房管理、餐廳管理、后勤管理等工作。各部門的職責如下：行政部：負責公司的行政管理工作，包括文件管理、會議管理、人事管理、考勤管理、績效考核等。財務(wù)部：負責公司的財務(wù)管理工作，包括預(yù)算管理、會計核算、成本控制、財務(wù)報表編制等。采購部：負責公司的采購管理工作，包括食材采購、物資采購、供應(yīng)商管理等。廚房部：負責公司的廚房管理工作，包括菜品研發(fā)、烹飪制作、食品安全等。餐廳部：負責公司的餐廳管理工作，包括餐廳服務(wù)、客戶接待、環(huán)境衛(wèi)生等。后勤部：負責公司的后勤管理工作，包括設(shè)備維護、物資保管、安全保衛(wèi)等。五、員工管理1.招聘與錄用公司根據(jù)崗位需求，制定招聘計劃，通過多種渠道招聘合適的員工。招聘員工應(yīng)符合國家法律法規(guī)和公司的錄用條件，經(jīng)過面試、體檢等程序后，辦理錄用手續(xù)。新員工入職前，應(yīng)進行入職培訓，了解公司的規(guī)章制度、企業(yè)文化、崗位職責等。2.培訓與發(fā)展公司為員工提供定期的培訓機會，包括崗位技能培訓、管理培訓、安全培訓等，提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。公司鼓勵員工自我學習和自我提升，為員工提供學習資源和支持。公司根據(jù)員工的表現(xiàn)和發(fā)展?jié)摿?，為員工制定個人發(fā)展計劃，提供晉升機會和職業(yè)發(fā)展通道。3.績效考核公司建立績效考核制度，對員工的工作表現(xiàn)進行定期考核，考核結(jié)果作為員工薪酬調(diào)整、晉升、獎懲等的依據(jù)?？冃Э己藘?nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、工作能力等方面，考核方式包括定期考核、日?？己?、專項考核等。公司設(shè)立績效考核委員會，負責績效考核的組織、實施和審核工作。4.薪酬管理公司根據(jù)崗位價值、工作業(yè)績等因素，制定合理的薪酬體系，包括基本工資、績效工資、獎金、福利等。公司定期對薪酬體系進行評估和調(diào)整，確保薪酬的公平性和競爭力。公司按照國家法律法規(guī)和公司的薪酬制度，按時足額發(fā)放員工的薪酬。5.獎懲制度公司建立獎懲制度，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行獎勵，對違反公司規(guī)章制度的員工進行處罰。獎勵方式包括物質(zhì)獎勵、精神獎勵、晉升等，處罰方式包括警告、罰款、降職、辭退等。公司設(shè)立獎懲委員會，負責獎懲的審核和決定工作。六、食品安全管理1.食品安全方針公司秉持“安全第一、質(zhì)量至上”的食品安全方針，致力于為客戶提供安全、健康、美味的餐飲服務(wù)。2.食品安全管理制度公司建立食品安全管理制度，包括食材采購管理制度、食品加工管理制度、食品儲存管理制度、食品配送管理制度等，確保食品安全。公司設(shè)立食品安全管理部門，負責食品安全的監(jiān)督和管理工作，配備專業(yè)的食品安全管理人員。公司與供應(yīng)商簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方的食品安全責任和義務(wù)，確保食材的安全可靠。3.食品安全控制措施公司加強食材采購管理，選擇合格的供應(yīng)商，嚴格檢驗食材的質(zhì)量和安全，確保食材的新鮮度和衛(wèi)生。公司加強食品加工管理，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。公司加強食品儲存管理，建立食品儲存管理制度，合理儲存食品，防止食品變質(zhì)和污染。公司加強食品配送管理，選擇合格的配送商，嚴格控制食品配送過程的溫度和時間，確保食品的安全送達。4.食品安全應(yīng)急預(yù)案公司制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對可能發(fā)生的食品安全事故，提高應(yīng)急處置能力。公司定期組織食品安全應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。七、廚房管理1.廚房布局與設(shè)備公司根據(jù)廚房的功能和規(guī)模，合理規(guī)劃廚房布局，確保廚房的工作流程順暢，提高工作效率。公司配備先進的廚房設(shè)備，定期對設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行。2.菜品研發(fā)與制作公司設(shè)立菜品研發(fā)部門，負責菜品的研發(fā)和創(chuàng)新工作，不斷推出新菜品，滿足客戶的需求。公司加強菜品制作管理，嚴格遵守菜品制作操作規(guī)程，確保菜品的質(zhì)量和口味。公司建立菜品質(zhì)量檢驗制度，對菜品的質(zhì)量進行定期檢驗，確保菜品符合食品安全標準和客戶的需求。3.廚房衛(wèi)生與安全公司加強廚房衛(wèi)生管理，建立廚房衛(wèi)生管理制度，定期對廚房進行清潔和消毒，確保廚房的衛(wèi)生環(huán)境符合食品安全標準。公司加強廚房安全管理，建立廚房安全管理制度，加強對燃氣、電器等設(shè)備的安全管理，防止安全事故的發(fā)生。八、餐廳管理1.餐廳布局與環(huán)境公司根據(jù)餐廳的功能和規(guī)模，合理規(guī)劃餐廳布局，營造舒適、溫馨的就餐環(huán)境。公司加強餐廳環(huán)境管理，定期對餐廳進行清潔和消毒，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。2.餐廳服務(wù)與客戶接待公司設(shè)立餐廳服務(wù)部門，負責餐廳的服務(wù)和客戶接待工作，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿足客戶的需求。公司加強餐廳服務(wù)管理，建立餐廳服務(wù)管理制度，加強對服務(wù)員的培訓和管理，提高服務(wù)員的服務(wù)水平。公司建立客戶反饋機制，及時收集客戶的意見和建議，不斷改進餐廳的服務(wù)質(zhì)量。3.餐廳安全與秩序公司加強餐廳安全管理，建立餐廳安全管理制度，加強對餐廳的安全巡邏和監(jiān)控，防止安全事故的發(fā)生。公司加強餐廳秩序管理，建立餐廳秩序管理制度，維護餐廳的正常秩序，保障客戶的就餐安全。九、采購管理1.采購流程公司建立采購流程，包括采購申請、供應(yīng)商選擇、采購合同簽訂、貨物驗收等環(huán)節(jié)，確保采購工作的規(guī)范有序。公司設(shè)立采購部門，負責采購工作的組織和實施，配備專業(yè)的采購人員。2.供應(yīng)商管理公司建立供應(yīng)商管理制度，對供應(yīng)商進行評估和選擇，建立供應(yīng)商檔案，定期對供應(yīng)商進行考核和評價。公司與供應(yīng)商簽訂長期合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，建立穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系。3.采購成本控制公司加強采購成本控制，建立采購成本控制制度，通過招標、比價等方式，選擇價格合理的供應(yīng)商，降低采購成本。公司加強對采購物資的庫存管理，合理控制庫存水平，減少資金占用。十、財務(wù)管理1.財務(wù)制度公司建立財務(wù)制度，包括會計核算制度、財務(wù)報表制度、預(yù)算管理制度、成本管理制度等，確保財務(wù)工作的規(guī)范有序。公司設(shè)立財務(wù)部，負責財務(wù)工作的組織和實施，配備專業(yè)的財務(wù)人員。2.預(yù)算管理公司制定年度預(yù)算，對公司的各項收支進行預(yù)算控制，確保公司的財務(wù)狀況穩(wěn)定。公司定期對預(yù)算執(zhí)行情況進行分析和評估，及時調(diào)整預(yù)算，確保預(yù)算的合理性和有效性。3.成本管理公司加強成本管理，建立成本管理制度，通過成本核算、成本分析等方式，降低成本，提高經(jīng)濟效益。公司加強對食材、物資等成本的控制，合理采購，降低采購成本；加強對廚房、餐廳等成本的控制，提高工作效率，降低運營成本。十一、后勤管理1.設(shè)備維護與管理公司建立設(shè)備維護管理制度，對公司的設(shè)備進行定期維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行。公司設(shè)立設(shè)備管理部門，負責設(shè)備的管理和維護工作，配備專業(yè)的設(shè)備管理人員。2.物資保管與管理公司建立物資保管管理制度，對公司的物資進行分類、編號、登記，建立物資臺賬，確保物資的安全保管。公司設(shè)立物資管理部門，負責物資的管理和發(fā)放工作，配備專業(yè)的物資管理人員。3.安全保衛(wèi)與管理公司建立安全保衛(wèi)管理制度，加強對公司的