公司食堂考核管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康和安全，特制定本考核管理制度。通過(guò)對(duì)食堂各項(xiàng)工作的量化考核，激勵(lì)食堂工作人員不斷改進(jìn)服務(wù)水平，為公司員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、滿意的餐飲服務(wù)。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購(gòu)員等，以及對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)管理進(jìn)行監(jiān)督考核的相關(guān)部門和人員。（三）考核原則1.公平公正原則：考核標(biāo)準(zhǔn)明確，考核過(guò)程透明，確保考核結(jié)果客觀公正，不受人為因素干擾。2.全面考核原則：從食堂的食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等多個(gè)方面進(jìn)行全面考核，綜合評(píng)價(jià)食堂的整體運(yùn)營(yíng)狀況。3.激勵(lì)改進(jìn)原則：將考核結(jié)果與食堂工作人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題的提出改進(jìn)要求，激勵(lì)食堂不斷提升服務(wù)質(zhì)量。二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品安全（30分）1.食品采購(gòu)（10分）嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保采購(gòu)的食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。每發(fā)現(xiàn)一次未按規(guī)定索證索票，扣2分。嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品，如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)此類食品，每次扣5分，并追究相關(guān)責(zé)任。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，臺(tái)賬記錄不完整或不準(zhǔn)確的，每次扣1分。2.食品加工（10分）食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開(kāi)加工、存放，防止交叉污染。發(fā)現(xiàn)一次交叉污染現(xiàn)象，扣3分。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。如因烹飪不當(dāng)導(dǎo)致食品安全事故，該項(xiàng)不得分，并追究相關(guān)責(zé)任。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)未穿戴工作衣帽或個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，每次扣1分。3.食品儲(chǔ)存（5分）食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)，分類存放各類食品。食品儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)或損壞的，每次扣2分。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品，未按規(guī)定清理的，每次扣1分。4.餐具消毒（5分）餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。未按規(guī)定消毒或消毒不徹底的，每次扣2分。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，每次扣3分。（二）菜品質(zhì)量（30分）1.菜品口味（10分）菜品口味應(yīng)符合大多數(shù)員工的飲食習(xí)慣，注重色、香、味、形的搭配。定期收集員工對(duì)菜品口味的反饋意見(jiàn)，根據(jù)反饋及時(shí)調(diào)整菜品口味。員工對(duì)菜品口味滿意度較低的，酌情扣25分。不斷創(chuàng)新菜品，每月推出至少[X]款新菜品，豐富菜品種類。未達(dá)到新菜品推出數(shù)量要求的，每次扣2分。2.菜品營(yíng)養(yǎng)（5分）合理搭配菜品，保證菜品營(yíng)養(yǎng)均衡，提供多種維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。根據(jù)季節(jié)變化和員工健康需求，調(diào)整菜品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。菜品營(yíng)養(yǎng)搭配不合理的，每次扣13分。3.菜品分量（5分）菜品分量應(yīng)適中，滿足員工正常用餐需求。員工反映菜品分量不足或過(guò)多的，每次扣13分。4.菜品價(jià)格（5分）菜品價(jià)格應(yīng)合理，與市場(chǎng)同類菜品價(jià)格相當(dāng)，且保持相對(duì)穩(wěn)定。價(jià)格波動(dòng)過(guò)大或明顯高于市場(chǎng)水平的，每次扣13分。5.菜品供應(yīng)（5分）按時(shí)供應(yīng)早、中、晚餐，特殊情況需提前通知員工。未按時(shí)供應(yīng)或未提前通知導(dǎo)致員工用餐不便的，每次扣13分。提供多樣化的菜品選擇，滿足不同員工的口味和飲食需求。菜品選擇單一，不能滿足員工多樣化需求的，每次扣12分。（三）服務(wù)水平（20分）1.服務(wù)態(tài)度（10分）食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、耐心地為員工服務(wù)，使用文明用語(yǔ)。與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或服務(wù)態(tài)度惡劣的，每次扣5分。主動(dòng)詢問(wèn)員工需求，及時(shí)解決員工在用餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題。對(duì)員工的問(wèn)題推諉或處理不及時(shí)的，每次扣2分。2.服務(wù)效率（5分）打餐窗口排隊(duì)等候時(shí)間不超過(guò)[X]分鐘，超過(guò)規(guī)定時(shí)間的，每次扣1分。及時(shí)清理餐桌和餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。未及時(shí)清理導(dǎo)致餐廳環(huán)境雜亂的，每次扣1分。3.服務(wù)設(shè)施（5分）餐廳內(nèi)的桌椅、餐具、廚具等服務(wù)設(shè)施應(yīng)完好無(wú)損，正常使用。設(shè)施損壞未及時(shí)維修或更換的，每次扣13分。提供充足的就餐座位，滿足員工用餐需求。座位不足導(dǎo)致員工用餐不便的，每次扣12分。（四）環(huán)境衛(wèi)生（10分）1.餐廳衛(wèi)生（5分）餐廳地面、桌面、門窗等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。餐廳衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的，每次扣13分。餐廳內(nèi)垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不外溢。垃圾桶清理不及時(shí)的，每次扣1分。2.廚房衛(wèi)生（5分）廚房操作間應(yīng)保持清潔，墻壁、天花板、灶臺(tái)、抽油煙機(jī)等無(wú)油污、無(wú)雜物。廚房衛(wèi)生不符合要求的，每次扣13分。廚房?jī)?nèi)食材、調(diào)料等應(yīng)擺放整齊，生熟分開(kāi)，無(wú)交叉污染。食材、調(diào)料擺放混亂或存在交叉污染的，每次扣1分。（五）成本控制（10分）1.食材采購(gòu)成本（5分）嚴(yán)格控制食材采購(gòu)成本，通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購(gòu)價(jià)格。與同類食堂相比，食材采購(gòu)成本過(guò)高的，酌情扣13分。合理控制食材庫(kù)存，避免食材積壓和浪費(fèi)。食材庫(kù)存管理不善導(dǎo)致浪費(fèi)的，每次扣12分。2.能源消耗成本（3分）加強(qiáng)食堂能源管理，節(jié)約水電燃?xì)獾饶茉?。能源消耗明顯高于同行業(yè)水平的，每次扣12分。制定能源消耗定額指標(biāo)，定期進(jìn)行考核。未達(dá)到能源消耗定額指標(biāo)的，每次扣1分。3.其他成本（2分）嚴(yán)格控制食堂的其他費(fèi)用支出，如辦公用品、設(shè)備維修等費(fèi)用。其他費(fèi)用支出不合理或超支的，每次扣1分。三、考核方式與周期（一）考核方式1.日常檢查：由公司行政部門、人力資源部門等相關(guān)人員組成考核小組，不定期對(duì)食堂進(jìn)行日常檢查，記錄檢查情況。2.員工滿意度調(diào)查：每月開(kāi)展一次員工滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)食堂食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的滿意度，調(diào)查結(jié)果作為考核的重要依據(jù)。3.投訴處理：對(duì)員工關(guān)于食堂的投訴進(jìn)行及時(shí)處理和記錄，投訴處理情況作為考核的參考因素。（二）考核周期考核周期為每月一次，每月末對(duì)食堂當(dāng)月的各項(xiàng)工作進(jìn)行綜合考核評(píng)分。四、考核結(jié)果應(yīng)用（一）績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放1.食堂工作人員的績(jī)效獎(jiǎng)金與考核結(jié)果掛鉤，考核得分在[X]分及以上的，全額發(fā)放當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金。2.考核得分在[XX]分之間的，扣發(fā)當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%。3.考核得分在[XX]分之間的，扣發(fā)當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%。4.考核得分低于[X]分的，扣發(fā)當(dāng)月全部績(jī)效獎(jiǎng)金，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行誡勉談話，責(zé)令限期整改。（二）晉升與獎(jiǎng)勵(lì)1.連續(xù)三個(gè)月考核得分排名前[X]%的食堂工作人員，在同等條件下優(yōu)先考慮晉升。2.對(duì)在食品安全、菜品創(chuàng)新、服務(wù)提升等方面表現(xiàn)突出的食堂工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。（三）處罰與整改1.對(duì)考核得分低于[X]分且問(wèn)題嚴(yán)重的食堂工作人員，給予警告、罰款、降職等處罰。2.對(duì)考核中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，考核小組應(yīng)及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人反饋，并下達(dá)整改通知書，要求限期整改。整改期滿后進(jìn)行復(fù)查，如整改不到位，繼續(xù)進(jìn)行處罰。五、申訴與處理（一）申訴渠道食堂工作人員如對(duì)考核結(jié)果有異議，可在考核結(jié)果公布后的[X]個(gè)工作日內(nèi)，向公司人力資源部門提出書面申訴。（二）申訴處理1.人力資源部門接到申