ICS13.200C50DB50重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)DB50/T972—2020餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎疫情防控技術(shù)指南重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB50/T972—2020前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由重慶市衛(wèi)生健康委員會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：重慶市疾病預(yù)防控制中心、重慶市商務(wù)委、重慶市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉盛超、舒開(kāi)奎、張旻旻、劉穎、萬(wàn)科、蒲霜。IDB50/T972—2020餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎疫情防控技術(shù)指南1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎疫情防控的基本要求、設(shè)施設(shè)備管理、場(chǎng)所管理、采購(gòu)及食材管理、人員管理、外賣服務(wù)及疫情處置等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎疫情防控工作。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1588玻璃體溫計(jì)GB10213一次性使用橡膠檢查手套GB14866個(gè)人用眼護(hù)具技術(shù)要求GB26373乙醇消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB37487公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理規(guī)范3應(yīng)建立疫情信息報(bào)告制度，明確流程和責(zé)任人。應(yīng)準(zhǔn)備防護(hù)物資，包括但不限于：符合YY/T0969標(biāo)準(zhǔn)要求的口罩、符合GB26373的消毒乙醇、符合GB1588的體溫計(jì)、符合GB10213的一次性手套、符合GB14866的用眼護(hù)具、紫外線空氣消毒燈、4疫情期間應(yīng)安全合理使用集中空調(diào)，全天運(yùn)行新風(fēng)系統(tǒng)，并對(duì)空調(diào)或新風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行定時(shí)消毒，按當(dāng)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)為風(fēng)機(jī)盤(pán)管加新風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)確保新風(fēng)取自室外，禁止從機(jī)房樓道和天棚吊頂內(nèi)當(dāng)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)為無(wú)新風(fēng)的風(fēng)機(jī)盤(pán)管系統(tǒng)（類似于家庭分體式空調(diào)）時(shí)，應(yīng)開(kāi)門(mén)或開(kāi)窗，加強(qiáng)空1DB50/T972—20204.5對(duì)電梯、扶梯等應(yīng)加強(qiáng)安全維修和清潔衛(wèi)生管理，定時(shí)消毒并增加消毒頻次。通過(guò)各種方式提醒在電梯間戴口罩，避免交談，應(yīng)酌情限制乘梯人數(shù)，嚴(yán)格控制客貨梯混用。4.6效。4.74.8冷凍、冷藏和保鮮設(shè)備外部應(yīng)具備便于監(jiān)測(cè)和控制的設(shè)備儀器，并定期校準(zhǔn)、維護(hù)，保證準(zhǔn)確有應(yīng)對(duì)垃圾處理設(shè)備及時(shí)清運(yùn)，封閉儲(chǔ)存，定時(shí)消毒。應(yīng)對(duì)送貨車輛定時(shí)清潔消毒。5場(chǎng)所管理5.1一般要求5.1.1餐飲場(chǎng)所和加工場(chǎng)所應(yīng)保持空氣流通，維護(hù)通風(fēng)和空凈系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，加大通風(fēng)換氣量，確保營(yíng)業(yè)空間內(nèi)具有當(dāng)前條件下最高的換氣頻次。應(yīng)按規(guī)定對(duì)通風(fēng)和空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行調(diào)試與清潔消毒。5.1.25.1.35.1.45.1.5應(yīng)通過(guò)顯示屏或張貼海報(bào)形式宣傳引導(dǎo)用餐人員做好個(gè)人防護(hù)。應(yīng)采取分餐制、預(yù)約制等形式分散用餐人員?？赏ㄟ^(guò)拉大桌椅間擺放距離、同向而坐等方式拉開(kāi)用餐人員接觸距離。對(duì)廚余垃圾應(yīng)使用加蓋式垃圾桶或垃圾袋封閉儲(chǔ)存。每天產(chǎn)生的垃圾應(yīng)在專門(mén)垃圾處理區(qū)域內(nèi)分類管理、定點(diǎn)暫放、及時(shí)清理。5.1.6應(yīng)按照GB37487的要求開(kāi)展場(chǎng)所日常公共衛(wèi)生清潔工作。5.2消毒要求應(yīng)按照WS/T396對(duì)空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行日常消毒，可使用有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑或100mg/L二氧化氯消毒液，進(jìn)行噴灑、浸泡或擦拭，作用30min以上。對(duì)需要消毒的金屬部件宜選擇季銨鹽類消毒劑。使用消毒液體應(yīng)嚴(yán)格按照使用方法執(zhí)行，避免消毒液體接觸到菜品、成品。餐具、食品加工工具（炊具等）、飲具和盛放食品的容器，使用前后應(yīng)洗凈、消毒?？刹捎靡韵孪痉椒ǎ翰蛷d里使用的布草（桌布、客人毛巾、后廚使用的抹布等），可高溫蒸煮15min以上進(jìn)行消毒，地面、墻面、臺(tái)面、桌椅、扶手、把手、水龍頭、按鈕等物體表面消毒?？捎糜行葷舛葹?50mg/L-500mg/L的含氯消毒劑進(jìn)行擦拭。每天不少于2次，可根據(jù)客流量情況適當(dāng)增加消毒次數(shù)。電梯按鈕、自動(dòng)扶梯扶手等經(jīng)常接觸部位每日消毒應(yīng)不少于3次。公共衛(wèi)生間應(yīng)每日隨時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生清潔。物品表面消毒用有效氯濃度為500mg/L的含氯消毒劑對(duì)公共臺(tái)面、洗手池、門(mén)把手和衛(wèi)生潔具等物體表面進(jìn)行擦拭，30min后用清水擦拭干凈。應(yīng)定期更換工作服并及時(shí)消毒，可用流通蒸汽或煮沸消毒30min，或先用有效氯濃度為250mg/L-500mg/L的含氯消毒劑浸泡30min，然后常規(guī)清洗。如獲知有疑似病例或確診病例等傳染源就餐的，應(yīng)在疾控中心指導(dǎo)下開(kāi)展終未消毒。2DB50/T972—20206采購(gòu)及食材管理6.16.26.36.46.56.66.7應(yīng)建立完善的食材采購(gòu)存檔記錄，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票制度。采購(gòu)的食材應(yīng)符合動(dòng)物檢疫規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不應(yīng)采購(gòu)、飼養(yǎng)、銷售和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物，應(yīng)確保畜禽產(chǎn)品采購(gòu)使用渠道合法、來(lái)源可溯。嚴(yán)禁采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存野生動(dòng)物及其制品。所有食材應(yīng)保持新鮮，加強(qiáng)保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用。對(duì)于散裝直接入口食品，應(yīng)使用加蓋或非敞開(kāi)式容器盛放。疫情期間當(dāng)日菜肴應(yīng)留樣備查，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間48h。7人員管理7.1工作人員7.1.1應(yīng)采用編印手冊(cè)、分散培訓(xùn)等方式對(duì)全體工作人員開(kāi)展疫情防護(hù)知識(shí)培訓(xùn)，確保具備掌握基礎(chǔ)防護(hù)技能，并注重日常個(gè)人衛(wèi)生。7.1.27.1.3在崗人員應(yīng)持有效的健康碼或其他健康證明。上下班時(shí)應(yīng)嚴(yán)格檢測(cè)職工體溫，若人員出現(xiàn)體溫≥37.3℃，或干咳、乏力等癥狀，應(yīng)立即送定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診治療。確診為新冠肺炎或疑似病例的，應(yīng)及時(shí)向所在的街道、社區(qū)報(bào)告，并按要求做好后續(xù)處置工作。7.1.4工作人員在崗應(yīng)規(guī)范佩戴口罩，勤洗手，多飲水。特別在堅(jiān)持在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廚房操作人員應(yīng)穿戴專業(yè)工作衣帽服裝，需要用手直接接觸食材的工作人員需佩戴一次性手套。應(yīng)制定員工健康檔案管理制度，實(shí)行返崗職工健康狀況“一人一檔”管理，每日一報(bào)。記錄內(nèi)應(yīng)對(duì)所有進(jìn)入餐飲服務(wù)場(chǎng)所的用餐人員進(jìn)行體溫監(jiān)測(cè)，除就餐外，應(yīng)全程佩戴口罩。如有用餐人員體溫≥37.3℃，或干咳、乏力等癥狀，可不提供接待服務(wù)，并勸離現(xiàn)場(chǎng)并提醒其及時(shí)到醫(yī)院就診。8外賣人員的要求應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)7.1執(zhí)行，宜增加外賣配送防護(hù)服、防護(hù)鏡等裝備。外賣配送容器、配送設(shè)備等應(yīng)進(jìn)行日常清洗消毒，如有保鮮、冷藏或者冷凍等特殊貯存條件要求93DB50/T972—20209.19.29.39.4發(fā)現(xiàn)可疑癥狀者，應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告轄區(qū)疾控中心，并采取隔離等措施。按屬地管理