標(biāo)準(zhǔn)解讀

《T/CGCC 51-2021 發(fā)酵粽子》是一項(xiàng)由中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范發(fā)酵粽子的生產(chǎn)過(guò)程及其質(zhì)量要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以糯米為主要原料，通過(guò)特定微生物發(fā)酵制作而成的粽子產(chǎn)品。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涵蓋了發(fā)酵粽子的術(shù)語(yǔ)定義、分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的規(guī)定。

在術(shù)語(yǔ)定義部分，明確了發(fā)酵粽子及相關(guān)概念的確切含義；分類(lèi)則根據(jù)發(fā)酵工藝的不同或添加物的區(qū)別對(duì)發(fā)酵粽子進(jìn)行了細(xì)分。技術(shù)要求方面，不僅規(guī)定了原料的選擇標(biāo)準(zhǔn)，還詳細(xì)描述了發(fā)酵過(guò)程中所需的條件（如溫度控制）、時(shí)間限制等關(guān)鍵參數(shù)，并且設(shè)定了成品的質(zhì)量指標(biāo)，包括感官特性（如色澤、氣味）、理化指標(biāo)（如水分含量）及微生物限量等安全衛(wèi)生要求。

對(duì)于如何檢測(cè)這些指標(biāo)，《T/CGCC 51-2021 發(fā)酵粽子》也提供了具體的試驗(yàn)方法指南，確保各生產(chǎn)廠(chǎng)家能夠準(zhǔn)確執(zhí)行相關(guān)測(cè)試。此外，標(biāo)準(zhǔn)中還包括了抽樣檢驗(yàn)程序與判定規(guī)則，幫助企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)施有效的質(zhì)量監(jiān)控。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2021-04-26 頒布
  • 2021-05-01 實(shí)施
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T/CGCC 51-2021發(fā)酵粽子-免費(fèi)下載試讀頁(yè)

文檔簡(jiǎn)介

ICS27200

.

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CGCC51—2021

發(fā)酵粽子

FermentedZongzi

2021-04-26發(fā)布2021-05-01實(shí)施

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布

T/CGCC51—2021

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件由浙江御莊園食品股份有限公司提出

。

本文件由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)歸口

。

本文件起草單位浙江御莊園食品股份有限公司江蘇大學(xué)福建盼盼食品有限公司廈門(mén)綠研食品

:、、、

有限公司嘉興市粽子技術(shù)研究院西藏藏瑪巴食品有限公司嘉興御莊園特殊膳食有限公司開(kāi)封市祥

、、、、

云食品有限公司中山海關(guān)技術(shù)中心濟(jì)寧海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心

、、。

本文件起草人陳克華張志才陳文華胡東冬高仁蘇唐建榮金燕黃榮輝尚俊甫李蓉倪永付

:、、、、、、、、、、、

魯振

。

Ⅰ

T/CGCC51—2021

發(fā)酵粽子

1范圍

本文件界定了發(fā)酵粽子的術(shù)語(yǔ)和定義規(guī)定了發(fā)酵粽子的技術(shù)要求生產(chǎn)加工過(guò)程要求檢驗(yàn)方法

,、、、

檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)簽標(biāo)志包裝運(yùn)輸貯存及銷(xiāo)售的要求

、、、、。

本文件適用于以蛹蟲(chóng)草發(fā)酵物對(duì)部分糯米進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的發(fā)酵粽子的生產(chǎn)銷(xiāo)售和檢驗(yàn)

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)

GB4789.26

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.3

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.5

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB5009.6

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品

GB7096

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)面包

GB7099、

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)面包衛(wèi)生規(guī)范

GB8957、

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)淀粉糖

GB15203

食用葡萄糖

GB/T20880

谷朊粉

GB/T21924

糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法

GB/T23780

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB28050

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范

GB31621

所有部分定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070()

食用菌中粗多糖含量的測(cè)定

NY/T1676

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

蛹蟲(chóng)草發(fā)酵物cordycepsmilitarisfermentation

北冬蟲(chóng)夏草發(fā)酵物

以人工培植的蛹蟲(chóng)草

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