經(jīng)典家常做法食材準(zhǔn)備牛蛙數(shù)只、蔥頭半個(gè)、辣椒、蔥花、姜片、冰糖一小塊、胡椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、料酒、鹽。制作步驟把切好的蛙倒入一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制10分鐘，起到去腥和入味的作用。腌制時(shí)間不宜太久，否則牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉質(zhì)老韌。準(zhǔn)備好蔥花，姜片，干辣椒剪成段，冰糖一小塊。倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后轉(zhuǎn)中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油。轉(zhuǎn)大火，倒入蛙，翻炒數(shù)下后，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽和鹽，繼續(xù)翻炒數(shù)下后出鍋裝盤。牛蛙不要炒太久，因?yàn)槿赓|(zhì)很嫩，一般熟了即可出鍋。詳細(xì)版做法食材準(zhǔn)備牛蛙8只、青辣椒2個(gè)、姜4片、洋蔥半個(gè)、生抽2勺、料酒3勺、郫縣豆瓣醬2勺、鹽適量、醬油1勺、大蒜10瓣、白糖適量、干豆腐2張、芹菜3棵、啤酒半瓶。制作步驟將牛蛙去皮去內(nèi)臟，洗凈血水，剪成適當(dāng)大小并切段，放入適量料酒、生抽、老抽、蔥段、姜片腌制20分鐘。將各種喜歡的蔬菜洗凈，切片準(zhǔn)備。腌好的牛蛙放入油鍋，炒2-3分鐘，盛出。重新起鍋，熱油，將蔥姜蒜煸香，放郫縣豆瓣醬，加入青菜，炒斷生。加事先炒好的牛蛙，倒入半瓶啤酒，蓋好蓋子，大火燜10分鐘。收汁出鍋即可。另一家常做法食材準(zhǔn)備新鮮牛蛙肉500克、2根青椒、2根紅椒、一顆大蒜、鹽、胡椒粉、料酒、辣椒粉、糖、雞精、香菜或蔥花（可根據(jù)喜好添加）。制作步驟將新鮮的牛蛙肉洗凈后去除骨頭，并切成小塊備用。將青椒、紅椒和大蒜切成小段。在炒鍋中倒入適量的油，將蒜蓉和牛蛙肉一起翻炒至牛蛙肉變色。加入適量的鹽和胡椒粉，再倒入適量的料酒，不斷翻炒均勻。將切好的青椒和紅椒加入炒鍋中，繼續(xù)翻炒數(shù)分鐘。加入適量的辣椒粉和少許糖，再加入一些雞精提味。加入適量的水，并加蓋慢燉5-10分鐘，直到牛蛙肉變得鮮嫩可口。在此過程中，可以視需要適量加入香菜或蔥花，以增添香氣。簡(jiǎn)易版做法食材準(zhǔn)備牛蛙2只、大蒜2顆、蔥葉一根、生姜絲、一勺蠔油、一勺老抽、一勺鹽、火鍋料。制作步驟讓市場(chǎng)的人把牛蛙處理好，洗凈切塊，用一勺蠔油、一勺老抽、一勺鹽腌制15-20分鐘，把腌制的湯汁瀝干。鍋里熱油，下牛蛙炒變色，預(yù)計(jì)2-3分鐘，盛出來。鍋里留油，放入大蒜、生姜炒香，放入火鍋料炒化開，放入一勺蠔油增香，把牛蛙倒里面翻炒。加小半碗水，煮3分鐘，放入蒜葉翻炒2-3下就可以出鍋了。特色做法食材準(zhǔn)備牛蛙、青辣椒、小米辣（適量，切段備用，根據(jù)口味調(diào)整辣度）、生姜片、大蒜片、洋蔥絲、黃豆醬、生抽、鹽、一瓶啤酒、紫蘇葉、蔥花。制作步驟腌制牛蛙：將切好的牛蛙塊放入碗中，加入生抽、蠔油適量，腌制15分鐘，使其入味。牛蛙的腌制時(shí)間不宜過長，以免肉質(zhì)變老。煎制牛蛙：熱鍋熱油，放入腌制好的牛蛙塊，大火煎至表皮微微焦黃，盛出備用。煎制時(shí)火候要適中，大火快煎以保持肉質(zhì)的鮮嫩。炒制配料：鍋中留底油，放入生姜片、大蒜片、青辣椒段和小米辣段，小火煸炒出香味。然后加入洋蔥絲，繼續(xù)翻炒至洋蔥變軟。燉煮牛蛙：將煎好的牛蛙塊重新放入鍋中，加入黃豆醬、生抽、鹽適量，翻炒均勻。然后倒入一瓶啤酒，放入紫蘇葉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮5-8分鐘，使牛蛙充分吸收香辣味道。燉煮過程中，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)味料的用量