大班科學(xué)活動(dòng)《舌尖上的面食》文化探究日期：}演講人：目錄01活動(dòng)背景與目標(biāo)02面食文化知識(shí)體系03科學(xué)探究活動(dòng)設(shè)計(jì)04實(shí)踐操作環(huán)節(jié)05教學(xué)延伸活動(dòng)06評(píng)估與反思活動(dòng)背景與目標(biāo)01傳統(tǒng)文化與面食的關(guān)聯(lián)面食是中華飲食文化的重要組成部分面食在中國(guó)有著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵，是中華飲食文化不可或缺的一部分。面食與民俗節(jié)日密切相關(guān)面食制作技藝的傳承與發(fā)展面食在中國(guó)民俗節(jié)日中扮演著重要的角色，如春節(jié)吃餃子、端午節(jié)吃粽子等。面食制作技藝是中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，通過(guò)科學(xué)活動(dòng)可以讓幼兒了解并傳承這一傳統(tǒng)技藝。123幼兒對(duì)面食的已有認(rèn)知基礎(chǔ)生活中的面食經(jīng)驗(yàn)幼兒在生活中已經(jīng)接觸過(guò)各種面食，如面條、饅頭、餃子等，對(duì)面食有一定的認(rèn)知。030201初步了解面食的制作原料幼兒知道面食是由面粉制成的，但對(duì)面粉的來(lái)源和制作過(guò)程了解較少。對(duì)面食的口味和形狀有濃厚興趣幼兒對(duì)面食的口味和形狀有濃厚興趣，喜歡嘗試不同的面食。在科學(xué)活動(dòng)中，可以通過(guò)讓幼兒了解面粉的來(lái)源、面團(tuán)的制作等過(guò)程，幫助他們理解面食的制作原理?？茖W(xué)活動(dòng)與飲食教育的結(jié)合點(diǎn)通過(guò)科學(xué)活動(dòng)了解面食的制作原理通過(guò)科學(xué)活動(dòng)，讓幼兒了解面食所含的營(yíng)養(yǎng)成分，知道面食對(duì)身體健康的重要性。引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在科學(xué)活動(dòng)中，鼓勵(lì)幼兒嘗試制作和品嘗不同的面食，培養(yǎng)他們的飲食習(xí)慣和探究精神。培養(yǎng)幼兒的飲食習(xí)慣和探究精神面食文化知識(shí)體系02中國(guó)最常見的面食之一，種類繁多，如山西刀削面、河南燴面、四川擔(dān)擔(dān)面、北京炸醬面、武漢熱干面等，口感各異，制作工藝獨(dú)特。中國(guó)主要面食種類（面條/餃子/饅頭）面條中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，寓意團(tuán)圓和吉祥，制作時(shí)將面皮包裹餡料，煮熟后口感鮮美，餡料種類繁多，可根據(jù)個(gè)人口味選擇。餃子中國(guó)北方地區(qū)主要的主食之一，以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蒸制而成，口感松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，常搭配各種菜肴食用。饅頭北方地區(qū)面食種類繁多，如江蘇的陽(yáng)春面、浙江的湯面、福建的沙茶面等，口感細(xì)膩，注重調(diào)味。南方地區(qū)少數(shù)民族如維吾爾族的拉條子、回族的油香等，具有獨(dú)特的民族特色和制作工藝。以面食為主要食物，如陜西的臊子面、蘭州的拉面、河北的驢肉火燒等，具有濃厚的北方特色。地域特色面食分布（北方/南方/少數(shù)民族）面食制作工具演變歷史人們使用簡(jiǎn)單的工具制作面食，如石磨、石臼等，制作效率低，但保留了面食的原始風(fēng)味。早期隨著科技的發(fā)展，人們開始使用木制或金屬制作的工具，如搟面杖、切面刀等，提高了制作效率，面食的種類也更加豐富。中期面食制作工具更加多樣化和智能化，如電動(dòng)面條機(jī)、餃子機(jī)等，大大縮短了制作時(shí)間，提高了面食的質(zhì)量和口感?，F(xiàn)代科學(xué)探究活動(dòng)設(shè)計(jì)03了解面食中含有淀粉這一重要營(yíng)養(yǎng)成分。實(shí)驗(yàn)?zāi)康拿媸碃I(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)（淀粉檢測(cè)）碘酒、面食樣品（如面條、饅頭等）、滴管、試管、玻璃片等。實(shí)驗(yàn)材料將面食樣品放入試管中，滴入碘酒，觀察顏色變化。實(shí)驗(yàn)步驟面食遇碘酒后變藍(lán)或紫黑色，說(shuō)明含有淀粉。實(shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)?zāi)康奶骄坎煌铀壤龑?duì)面團(tuán)性狀的影響。實(shí)驗(yàn)材料面粉、水、量杯、攪拌器等。實(shí)驗(yàn)步驟分別加入不同比例的水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，觀察面團(tuán)的軟硬度、粘稠度等變化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果加水比例會(huì)影響面團(tuán)的性狀，過(guò)少的水會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)硬，過(guò)多的水則會(huì)使面團(tuán)過(guò)軟。面團(tuán)性狀觀察（加水比例實(shí)驗(yàn)）了解酵母在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中的作用。面粉、酵母、水、糖、量杯、容器等。將酵母、糖、水混合后，加入面粉中攪拌成面團(tuán)，放置在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，觀察面團(tuán)的變化。酵母在面團(tuán)中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵，變得松軟多孔。發(fā)酵過(guò)程觀察（酵母作用）實(shí)驗(yàn)?zāi)康膶?shí)驗(yàn)材料實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)踐操作環(huán)節(jié)04安全操作規(guī)范（工具使用）工具選擇選用兒童專用刀具、搟面杖、面團(tuán)墊等，確保工具安全、衛(wèi)生。注意事項(xiàng)成人協(xié)助操作時(shí)，注意刀具不要對(duì)準(zhǔn)自己或他人，避免受傷；保持手部干燥，防止滑刀。在成人指導(dǎo)和協(xié)助下使用工具，確保安全。123搟面技巧將餡料放在面片中央，對(duì)折或捏合成半月形或餃子形狀。包餡方法熟練度提升通過(guò)反復(fù)練習(xí)，提高面食制作的熟練度和技巧。將面團(tuán)搟成薄片，注意厚薄均勻，避免面片斷裂?；A(chǔ)面食制作（搟面/包餡）創(chuàng)意造型設(shè)計(jì)（動(dòng)物/植物造型）動(dòng)物造型利用面團(tuán)的可塑性，創(chuàng)造出各種動(dòng)物造型，如貓、狗、兔子等。030201植物造型模仿植物的形態(tài)，制作出花朵、葉子等造型的面食。創(chuàng)意發(fā)揮鼓勵(lì)孩子們發(fā)揮想象力，創(chuàng)造出更多有趣、獨(dú)特的面食造型。教學(xué)延伸活動(dòng)05了解家庭日常面食的種類，如面條、饅頭、餃子等，并記錄每種面食的制作方法和特點(diǎn)。家庭面食文化調(diào)查調(diào)查家庭面食的種類認(rèn)識(shí)并了解家庭制作面食常用的工具，如搟面杖、切面刀、蒸籠等，并嘗試使用這些工具。了解家庭面食制作工具邀請(qǐng)家長(zhǎng)或長(zhǎng)輩講述家庭面食的文化故事和習(xí)俗，加深對(duì)面食文化的理解。家庭面食文化分享通過(guò)繪本故事，讓孩子了解面粉的來(lái)源、制作過(guò)程以及面食的多樣化。面食繪本閱讀推薦《小面團(tuán)大冒險(xiǎn)》講述餃子的起源和傳統(tǒng)文化，引導(dǎo)孩子們了解餃子的寓意和象征意義?！讹溩觽髌妗芬院⒆拥囊暯钦宫F(xiàn)各種面食的制作過(guò)程和樂趣，激發(fā)孩子們對(duì)面食制作的興趣。《小廚師的面食日記》面食兒歌創(chuàng)編活動(dòng)創(chuàng)作面食兒歌鼓勵(lì)孩子們根據(jù)面食的特點(diǎn)和制作過(guò)程，創(chuàng)作朗朗上口的兒歌或順口溜。表演面食兒歌組織孩子們進(jìn)行兒歌表演，通過(guò)唱、跳、演等形式，讓孩子們?cè)跉g樂中學(xué)習(xí)和傳承面食文化。面食兒歌展示將孩子們創(chuàng)作的面食兒歌進(jìn)行展示和分享，讓孩子們感受到成功的喜悅和成就感。評(píng)估與反思06幼兒的參與熱情觀察幼兒參與活動(dòng)的積極性，是否表現(xiàn)出對(duì)探究面食文化的濃厚興趣。幼兒參與度評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)幼兒的互動(dòng)合作關(guān)注幼兒在活動(dòng)中的合作與交流，是否能與同伴一起解決問題，分享發(fā)現(xiàn)。幼兒的動(dòng)手實(shí)踐評(píng)估幼兒在制作面食過(guò)程中的動(dòng)手能力，是否能獨(dú)立完成任務(wù)并嘗試創(chuàng)新。面粉的特性與用途幼兒是否能認(rèn)識(shí)到不同地區(qū)、不同民族的面食特色與差異。面食的多樣性食品加工過(guò)程的理解幼兒是否理解面食制作的基本流程，包括和面、揉面、搟面、切面等環(huán)節(jié)。幼兒是否了解面粉的來(lái)源、特點(diǎn)及在食品制作中的用途。科學(xué)概念掌握檢測(cè)活動(dòng)改進(jìn)方向加強(qiáng)科學(xué)知識(shí)的