食品安全管理體系基礎(chǔ)知識(shí)模擬考試題含參考答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.出口產(chǎn)品的技術(shù)要求依照（）執(zhí)行。A、合同約定B、出口產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A答案解析：依照合同約定執(zhí)行出口產(chǎn)品的技術(shù)要求是合理的，因?yàn)楹贤琴I(mǎi)賣(mài)雙方就交易達(dá)成的具體約定，其中會(huì)明確產(chǎn)品技術(shù)等各方面要求，所以答案是[A]。2.關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視系統(tǒng)包括（)。A、監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次B、負(fù)責(zé)監(jiān)視的人員C、負(fù)責(zé)評(píng)估監(jiān)視結(jié)果的人員D、以上都是正確答案：D答案解析：關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視系統(tǒng)包括監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次、負(fù)責(zé)監(jiān)視的人員、負(fù)責(zé)評(píng)估監(jiān)視結(jié)果的人員等多方面內(nèi)容，所以以上都是，應(yīng)選D。3.《食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在動(dòng)物屠宰前，判定動(dòng)物是否健康和適合人類(lèi)食用進(jìn)行的檢驗(yàn)稱為()。A、宰前檢驗(yàn)B、宰中檢驗(yàn)C、宰后檢驗(yàn)D、以上都不對(duì)正確答案：A答案解析：宰前檢驗(yàn)是指在動(dòng)物屠宰前，判定動(dòng)物是否健康和適合人類(lèi)食用進(jìn)行的檢驗(yàn)。宰中檢驗(yàn)主要是在屠宰過(guò)程中對(duì)相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，宰后檢驗(yàn)是在屠宰后對(duì)肉及肉制品進(jìn)行檢驗(yàn)，所以本題正確答案是宰前檢驗(yàn)，選[A]。4.GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求(）后形成記錄,并予以保存。A、外部溝通B、應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)C、內(nèi)部溝通D、基礎(chǔ)設(shè)施正確答案：A5.GB5749:2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》共有()指標(biāo)。A、35項(xiàng)B、38項(xiàng)C、106項(xiàng)D、126項(xiàng)正確答案：C6.農(nóng)藥、獸藥的殘留是由（）產(chǎn)生的。A、運(yùn)輸B、初級(jí)生產(chǎn)C、加工過(guò)程D、儲(chǔ)藏正確答案：B答案解析：初級(jí)生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)使用農(nóng)藥、獸藥等，從而導(dǎo)致其在農(nóng)產(chǎn)品等初級(jí)產(chǎn)品中殘留。而加工過(guò)程、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸環(huán)節(jié)主要是對(duì)已有的產(chǎn)品進(jìn)行處理和保存，一般不會(huì)直接產(chǎn)生農(nóng)藥、獸藥殘留。7.利用低于100℃的熱力殺滅微生物的消毒方法稱為（）。A、熱燙B、巴氏殺菌法C、瞬時(shí)高溫殺菌（UHT)D、以上都是正確答案：B答案解析：巴氏殺菌法是利用低于100℃的熱力殺滅微生物的消毒方法。熱燙一般是針對(duì)食品原料等進(jìn)行的處理，溫度范圍不一定嚴(yán)格低于100℃且目的不一定是消毒；瞬時(shí)高溫殺菌（UHT）是采用135-150℃的高溫對(duì)物料進(jìn)行瞬間殺菌處理。所以答案選B。8.《食品安全管理體系制糖企業(yè)要求》規(guī)定,需要控制的關(guān)鍵過(guò)程有()。A、原料驗(yàn)收、壓孟、硫漂、包裝B、原科驗(yàn)收、清洗、硫漂、檢驗(yàn)C、原料驗(yàn)收、清洗、硫漂、添加劑使用D、原料驗(yàn)收、清洗、硫漂、包裝正確答案：D9.認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)具有選擇審核（）的過(guò)程，以使審核組有機(jī)會(huì)針對(duì)認(rèn)證范圍內(nèi)組織有代表性數(shù)量的生產(chǎn)線，行業(yè)類(lèi)別與子行業(yè)類(lèi)別的運(yùn)行狀況進(jìn)行審核。A、時(shí)間、季節(jié)B、日期、時(shí)間C、時(shí)間、日期、季節(jié)D、日期、季節(jié)正確答案：C答案解析：審核日期、時(shí)間和季節(jié)的選擇過(guò)程，有助于確保審核組能在不同時(shí)間段、不同季節(jié)對(duì)認(rèn)證范圍內(nèi)組織有代表性數(shù)量的生產(chǎn)線及不同行業(yè)類(lèi)別與子行業(yè)類(lèi)別的運(yùn)行狀況進(jìn)行審核，全面了解組織的運(yùn)行情況。10.國(guó)家《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑下標(biāo)注具體名稱正確的是（)。A、甜味劑、防腐劑、著色劑B、抗氧化劑、漂白劑、防腐劑C、漂白劑、抗氧化劑、防腐劑D、抗氧化劑、漂白劑、甜味劑正確答案：A11.雖然GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)食品安全方面進(jìn)行闡述，但本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可用于（)。A、食品的其他特定方面B、風(fēng)俗習(xí)慣C、消費(fèi)者意識(shí)等D、上述表述都正確正確答案：D12.由黃曲霉毒素引起的危害是(）A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、以上都是正確答案：B答案解析：黃曲霉毒素是一種化學(xué)物質(zhì)，由其引起的危害屬于化學(xué)性危害。生物性危害通常是指由生物因子如細(xì)菌、病毒、真菌等導(dǎo)致的危害；物理性危害是指由物理因素如噪聲、輻射、高溫等導(dǎo)致的危害。而黃曲霉毒素不屬于生物因子或物理因素，所以不是生物性危害和物理性危害。13.某食品集團(tuán)公司既擁有規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。當(dāng)其選擇和（或）制定前提方案時(shí)，應(yīng)考慮的適用法律法規(guī)、規(guī)范為（)。A、GMPB、GMP+GAPC、GMP+GVPD、GMP+GAP+GVP正確答案：D14.引起果汁飲料褐變的情況有（)。A、由接觸空氣引起的酶褐變B、由高溫和強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下的非酶褐變C、由抗壞血酸引起的非酶褐變D、以上都是正確正確答案：D答案解析：果汁飲料褐變可能由多種情況引起。接觸空氣時(shí)，其中的酚類(lèi)物質(zhì)在多酚氧化酶作用下會(huì)發(fā)生酶褐變；在高溫以及強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下會(huì)發(fā)生非酶褐變；抗壞血酸自身也可能引發(fā)非酶褐變。所以以上選項(xiàng)都正確，答案選D。15.以下食品安全小組組長(zhǎng)的職責(zé)，正確的是（)。A、制定和批準(zhǔn)食品安全方針和目標(biāo)B、主持和策劃管理評(píng)審C、與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)系D、監(jiān)督食品安全管理體系的實(shí)施正確答案：C答案解析：選項(xiàng)A，制定和批準(zhǔn)食品安全方針和目標(biāo)通常是組織的高層管理職責(zé)；選項(xiàng)B，主持和策劃管理評(píng)審一般也是高層管理的工作；選項(xiàng)C，與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)系是食品安全小組組長(zhǎng)的職責(zé)之一；選項(xiàng)D，監(jiān)督食品安全管理體系的實(shí)施一般是由內(nèi)部審核員等相關(guān)人員負(fù)責(zé)，而不是食品安全小組組長(zhǎng)的主要職責(zé)。所以正確答案是C。16.依據(jù)ISO/lEC17021，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)審查客戶提交的糾正和糾正措施的有效性，對(duì)不符合的解決進(jìn)行（）的證據(jù)應(yīng)予以記錄。A、審評(píng)和驗(yàn)證B、評(píng)價(jià)和驗(yàn)證C、審查和驗(yàn)證D、以上都不是正確答案：C17.終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮（)。A、法律法規(guī)要求B、顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途C、其他相關(guān)數(shù)據(jù)D、以上都是正確答案：D答案解析：終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定需要綜合多方面因素考量。法律法規(guī)對(duì)食品安全有明確要求，這是必須要遵循的基礎(chǔ)，不能低于其規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；顧客對(duì)食品安全有期望和要求，且食品有預(yù)期用途，這些也都要納入考慮，不能低于顧客要求和不符合食品預(yù)期用途的安全標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)還可能涉及其他相關(guān)數(shù)據(jù)，比如行業(yè)內(nèi)的一些安全參考值等。所以確定終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平應(yīng)考慮法律法規(guī)要求、顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途以及其他相關(guān)數(shù)據(jù)，以上都是，答案選[D]。18.操作性前提方案的建立,包括如下信息（)。A、特定的操作的前后步驟B、在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián)C、針對(duì)實(shí)施的嚴(yán)格程度控制措施對(duì)確定的食品安全危害的控制效果D、由每個(gè)方案控制的食品安全危害正確答案：D19.關(guān)于食品安全和食品安全危害以下正確的說(shuō)法是（)。A、食品安全危害僅指食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素B、食品安全危害包括過(guò)敏原C、熱飲不會(huì)造成食品安全危害D、營(yíng)養(yǎng)不良也是一種食品安全危害正確答案：B答案解析：食品安全危害不僅指食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素，還包括過(guò)敏原等，A選項(xiàng)錯(cuò)誤，B選項(xiàng)正確；熱飲如果溫度過(guò)高可能會(huì)燙傷口腔、食管等造成危害，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；營(yíng)養(yǎng)不良不屬于食品安全危害范疇，食品安全危害主要強(qiáng)調(diào)食品中存在的對(duì)健康有不良影響的因素，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。20.《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明》有效期為()。A、5年B、2年C、3年D、4年正確答案：A答案解析：《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理辦法》規(guī)定，《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明》有效期為5年。有效期屆滿，出口食品生產(chǎn)企業(yè)需要繼續(xù)生產(chǎn)出口食品的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前3個(gè)月，向所在地海關(guān)提出延續(xù)備案申請(qǐng)。海關(guān)應(yīng)當(dāng)自受理延續(xù)申請(qǐng)之日起10個(gè)工作日內(nèi)，對(duì)延續(xù)申請(qǐng)進(jìn)行審查，必要時(shí)組織實(shí)地核查。審查合格的，予以延續(xù)；審查不合格的，書(shū)面通知企業(yè)并說(shuō)明理由。21.下列三種常用防腐劑按毒性由弱到強(qiáng)排列依次為（)。A、山梨酸類(lèi)小于苯甲酸類(lèi)小于對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)B、山梨酸類(lèi)小于對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)小于苯甲酸類(lèi)C、對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)小于山梨酸類(lèi)小于苯甲酸類(lèi)D、苯甲酸類(lèi)小于山梨酸類(lèi)小于對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)正確答案：B22.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)》是（）A、GB4789.4B、GB4789.30C、GB4789.7D、GB4789.10正確答案：A答案解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)》的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB4789.4。23.組織對(duì)外的信息溝通應(yīng)由（）進(jìn)行。A、組織內(nèi)具有職能的部門(mén)B、指定的人員C、食品安全小組成員D、具有食品安全知識(shí)的技術(shù)員正確答案：B答案解析：組織對(duì)外的信息溝通應(yīng)由指定的人員進(jìn)行，這樣能保證信息的準(zhǔn)確性、一致性和規(guī)范性，避免出現(xiàn)信息混亂等情況。其他選項(xiàng)中的組織內(nèi)具有職能的部門(mén)、食品安全小組成員、具有食品安全知識(shí)的技術(shù)員等可能都不具備專門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)外統(tǒng)一信息溝通的職能和針對(duì)性，所以答案選[B]。24.以下不屬于HACCP計(jì)劃包含的信息的是（)。A、關(guān)鍵控制點(diǎn)B、關(guān)鍵限值C、設(shè)備維護(hù)D、監(jiān)視人員正確答案：C答案解析：HACCP計(jì)劃包含的信息主要有關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值、監(jiān)視系統(tǒng)、糾正措施、驗(yàn)證程序、記錄保持等方面。設(shè)備維護(hù)不屬于HACCP計(jì)劃直接包含的信息內(nèi)容。25.關(guān)鍵控制點(diǎn)不能依據(jù)以下（）來(lái)確定。A、控制措施對(duì)確定危害控制的嚴(yán)格程度B、過(guò)程發(fā)生顯著變異的可能性C、判斷樹(shù)D、行業(yè)專家的意見(jiàn)正確答案：B26.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,在烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2h）存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于（）℃或低于()℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)涼透后再進(jìn)行冷藏。A、505B、605C、5010D、6010正確答案：D答案解析：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2h）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，所以答案選D。27.GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)調(diào)確保對(duì)食品安全管理體系負(fù)責(zé)（）的人員受到培訓(xùn)。A、執(zhí)行、檢查、糾正B、監(jiān)視、糾正、采取糾正措施C、執(zhí)行、檢查、采取糾正措施D、執(zhí)行、監(jiān)視、糾正、采取糾正措施正確答案：B28.食品加工企業(yè)在廠房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染:人流、物流、水流、氣流流向應(yīng)該滿足（)。A、人流、物流、水流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)(氣流除外)B、人流、物流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)(水流除外)C、人流、水流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)(物流除外)D、氣流、物流、水流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)(人流除外)正確答案：C29.“組織應(yīng)確定其活動(dòng)影響食品安全的人員所必需的資格和能力”的含義是：()。A、組織必須對(duì)影響食品安全的每一崗位人員確定出最低的能力要求和資格條件B、上崗人員必須通過(guò)資格考試取得上崗資格C、有上崗證的人員才能上崗D、組織應(yīng)制定崗位說(shuō)明書(shū)正確答案：A答案解析：組織需要明確對(duì)于每一個(gè)會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生影響的崗位，其人員應(yīng)具備怎樣的最低能力以及資格條件，以確保這些人員能夠勝任工作，保障食品安全，而不是簡(jiǎn)單的制定崗位說(shuō)明書(shū)、僅依據(jù)上崗證上崗或通過(guò)資格考試取得上崗資格這么片面的理解。30.為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分加入食品的天然或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)范圍的食品添加劑稱為()。A、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑B、營(yíng)養(yǎng)素C、營(yíng)養(yǎng)劑D、食品強(qiáng)化劑正確答案：A答案解析：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)范圍的食品添加劑。營(yíng)養(yǎng)素是食物中所含的對(duì)人體有益的物質(zhì)；營(yíng)養(yǎng)劑不是規(guī)范的食品相關(guān)術(shù)語(yǔ)；食品強(qiáng)化劑表述不準(zhǔn)確，強(qiáng)調(diào)的是加入食品中增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分的添加劑，準(zhǔn)確說(shuō)法是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。31.組織實(shí)施外部淘通的對(duì)象不包括(）。A、立法和執(zhí)法部門(mén)B、顧客或消費(fèi)者C、供方和承包方D、周邊社區(qū)居民。正確答案：D答案解析：組織實(shí)施外部溝通的對(duì)象通常包括供方和承包方、立法和執(zhí)法部門(mén)、顧客或消費(fèi)者等，周邊社區(qū)居民一般不屬于常規(guī)的組織外部溝通特定對(duì)象。32.下列微生物中，不能在人工合成培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的是（)。A、病毒B、霉菌C、細(xì)菌D、放線菌正確答案：A答案解析：病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不能獨(dú)立進(jìn)行新陳代謝，必須寄生在活細(xì)胞內(nèi)才能生存，所以不能在人工合成培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。而細(xì)菌、霉菌、放線菌都具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，能在合適的人工合成培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。33.依據(jù)GBT22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，食品安全危害應(yīng)通過(guò)（）來(lái)實(shí)施控制。A、SSOP、工藝規(guī)程和HACCP計(jì)劃B、操作性前提方案和HACCP計(jì)劃C、GMP、SSOP和HACCP計(jì)劃D、以上都不正確正確答案：B答案解析：危害應(yīng)通過(guò)操作性前提方案和HACCP計(jì)劃來(lái)實(shí)施控制。操作性前提方案是為控制食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和（或）污染或擴(kuò)散的可能性，通過(guò)危害分析確定的、必需的前提方案。HACCP計(jì)劃是依據(jù)HACCP原理制定的，用于控制食品安全危害的一組相互關(guān)聯(lián)的步驟。34.通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定是（)。A、糾正B、驗(yàn)證C、確認(rèn)D、更新正確答案：B答案解析：驗(yàn)證是通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。確認(rèn)通常是對(duì)某個(gè)系統(tǒng)、過(guò)程或產(chǎn)品是否滿足預(yù)定的目標(biāo)、需求或要求進(jìn)行的總體評(píng)估；更新是對(duì)現(xiàn)有信息、數(shù)據(jù)、程序等進(jìn)行修改和補(bǔ)充；糾正則是對(duì)不符合要求的情況采取措施使其符合要求。所以通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定是驗(yàn)證。35.通過(guò)監(jiān)視操作性前提方案和關(guān)鍵控制點(diǎn)所獲得的數(shù)據(jù),應(yīng)由（)進(jìn)行評(píng)價(jià)，以啟動(dòng)糾正措施。A、指定的人員B、具備足夠知識(shí)的人員C、有權(quán)限的人員D、以上全部都是正確答案：D答案解析：這些數(shù)據(jù)應(yīng)由指定的人員、具備足夠知識(shí)的人員、有權(quán)限的人員進(jìn)行評(píng)價(jià)，所以以上全部都是，答案選D。36.通常控制措施的效果依賴于控制措施的實(shí)施強(qiáng)度，強(qiáng)度包括（)。A、溫度、時(shí)間B、濃度、頻次C、溫度、酸度D、(A)+(B)正確答案：D答案解析：控制措施的效果依賴于實(shí)施強(qiáng)度，強(qiáng)度包含溫度、時(shí)間、濃度、頻次等多方面因素，選項(xiàng)A中的溫度、時(shí)間和選項(xiàng)B中的濃度、頻次綜合起來(lái)更全面地體現(xiàn)了控制措施實(shí)施強(qiáng)度所涵蓋的內(nèi)容，所以答案選D。37.現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)，審核員發(fā)現(xiàn)糖果的包裝工序無(wú)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，針對(duì)這種情況，應(yīng)當(dāng)（)。A、出具不符合報(bào)告B、認(rèn)為不存在不符合C、不能確定繼續(xù)跟蹤審核D、出具觀察項(xiàng)報(bào)告正確答案：C38.根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求，下列哪個(gè)要素必須有形成文件的程序（)?A、操作性前提方案B、應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)C、撤回D、危害評(píng)估正確答案：C答案解析：GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，撤回必須有形成文件的程序。操作性前提方案、應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)、危害評(píng)估雖也重要，但標(biāo)準(zhǔn)未明確要求必須有形成文件的程序。39.目前快速檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測(cè)儀，所指示的指標(biāo)為（)。A、致死率B、酶抑制率C、氧化值D、電導(dǎo)率正確答案：B答案解析：農(nóng)殘檢測(cè)儀檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留時(shí)，所指示的指標(biāo)為酶抑制率，當(dāng)酶抑制率大于一定值時(shí)，表示可能有農(nóng)藥殘留超標(biāo)等情況。40.組織應(yīng)（）可追溯性系統(tǒng)A、建立且實(shí)地B、建立或?qū)嵤〤、建立D、實(shí)施正確答案：A41.終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定描述內(nèi)容信息包括（)A、配置輔科組成包括添加劑和加工助劑B、產(chǎn)品名稱或類(lèi)似標(biāo)識(shí)C、包裝與支付方式D、使用前或生產(chǎn)前預(yù)處理正確答案：B42.當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時(shí)，應(yīng)（)。A、對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整B、評(píng)估以前測(cè)量結(jié)果的有效性C、對(duì)受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施D、以上都對(duì)正確答案：D答案解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時(shí)，首先應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整使其符合要求，同時(shí)要評(píng)估以前基于該設(shè)備測(cè)量結(jié)果的有效性，看是否會(huì)因設(shè)備不符合而導(dǎo)致測(cè)量結(jié)果不準(zhǔn)確等問(wèn)題，并且要對(duì)受該設(shè)備影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施，比如對(duì)已生產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行追溯、重新檢測(cè)等，所以以上選項(xiàng)都正確，應(yīng)選D。43.組織應(yīng)建立可追溯系統(tǒng),井()。A、運(yùn)行監(jiān)控B、編寫(xiě)程序文件C、形成文件D、形成記錄正確答案：D44.當(dāng)體系驗(yàn)證基于種產(chǎn)品的測(cè)試，而測(cè)試的樣品未滿足食品安全危害的可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)作為（)A、潛在不安全產(chǎn)品B、潛在不合格產(chǎn)品C、不安全產(chǎn)品D、不合格產(chǎn)品正確答案：A答案解析：當(dāng)體系驗(yàn)證基于種產(chǎn)品的測(cè)試，而測(cè)試的樣品未滿足食品安全危害的可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)作為潛在不安全產(chǎn)品。潛在不安全產(chǎn)品是指產(chǎn)品中存在可能導(dǎo)致食品安全危害，但尚未達(dá)到不安全產(chǎn)品程度的情況。在這種情況下，需要進(jìn)一步評(píng)估和采取措施來(lái)防止其變成不安全產(chǎn)品。45.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)對(duì)動(dòng)物性原料驗(yàn)收時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注()。A、檢驗(yàn)證、檢疫證、運(yùn)輸工具消毒合格證B、檢驗(yàn)、檢疫等合格證明以及獸藥殘留含量控制C、檢驗(yàn)證、檢疫證、生產(chǎn)許可證D、檢驗(yàn)證、檢疫證、食品流通領(lǐng)域許可證正確答案：B答案解析：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)對(duì)動(dòng)物性原料驗(yàn)收時(shí)，重點(diǎn)關(guān)注的是檢驗(yàn)、檢疫等合格證明以及獸藥殘留含量控制。檢驗(yàn)證和檢疫證能確保原料來(lái)源的安全性和合規(guī)性，而關(guān)注獸藥殘留含量控制是因?yàn)閯?dòng)物性原料可能因養(yǎng)殖過(guò)程中使用獸藥而殘留，會(huì)影響食品添加劑質(zhì)量及后續(xù)食品安全，生產(chǎn)許可證是生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)證明，食品流通領(lǐng)域許可證與原料驗(yàn)收無(wú)關(guān)，運(yùn)輸工具消毒合格證主要針對(duì)運(yùn)輸環(huán)節(jié)衛(wèi)生，并非原料本身重點(diǎn)關(guān)注點(diǎn)，所以應(yīng)選[B]。46.基于主觀信息的關(guān)鍵限值，應(yīng)（)。A、應(yīng)由有經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控B、應(yīng)有指導(dǎo)書(shū)和規(guī)范的支持C、應(yīng)有專門(mén)的人員進(jìn)行確認(rèn)D、應(yīng)有指導(dǎo)書(shū)、規(guī)范或（和)教育及培訓(xùn)的支持正確答案：D答案解析：主觀信息的關(guān)鍵限值需要有指導(dǎo)書(shū)、規(guī)范或（和）教育及培訓(xùn)的支持，以確保其合理性和可操作性。A選項(xiàng)強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控，重點(diǎn)不是監(jiān)控人員，而是限值的依據(jù)；B選項(xiàng)不夠全面，僅規(guī)范支持不完整；C選項(xiàng)專門(mén)人員確認(rèn)不如D選項(xiàng)全面涵蓋指導(dǎo)書(shū)、規(guī)范以及教育和培訓(xùn)等方面。47.作為化學(xué)危害之一的天然毒素，下列不屬于天然毒素的是(）。A、組胺B、肉毒梭菌C、河豚毒素D、黃曲霉毒素正確答案：B答案解析：肉毒梭菌是一種細(xì)菌，不是天然毒素，而河豚毒素、黃曲霉毒素屬于天然毒素，組胺是在一些魚(yú)類(lèi)等食物中因特定條件產(chǎn)生的具有一定危害的物質(zhì)，也可看作是一種天然形成的化學(xué)危害成分。48.列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵要素是（)。A、相互溝通B、人員培訓(xùn)C、體系管理D、HACCP原理正確答案：B答案解析：人員培訓(xùn)是食品安全管理體系中的重要方面，但不是公認(rèn)的關(guān)鍵要素。相互溝通能確保信息在各環(huán)節(jié)順暢傳遞，體系管理保障整個(gè)食品安全管理體系有效運(yùn)行，HACCP原理是食品安全管理體系的核心原理之一，對(duì)于識(shí)別、評(píng)估和控制食品安全危害至關(guān)重要。而人員培訓(xùn)雖重要，但相比之下不屬于公認(rèn)的關(guān)鍵要素。49.組織的食品安全管理體系范圍應(yīng)涉及：（）A、食品安全管理體系中的產(chǎn)品或產(chǎn)品類(lèi)別、過(guò)程和生產(chǎn)場(chǎng)地B、食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品、過(guò)程和生產(chǎn)場(chǎng)地C、食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類(lèi)別、過(guò)程和生產(chǎn)場(chǎng)地D、食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品、過(guò)程和生產(chǎn)場(chǎng)地正確答案：A50.以下表述正確的是（)。A、食品安全方針應(yīng)由可測(cè)量的目標(biāo)來(lái)支持B、制定食品安全方針是食品安全小組組長(zhǎng)的管理承諾之一C、食品安全小組應(yīng)提供充足資源以建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系D、僅在食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新時(shí)最高管理者有責(zé)任提供資源正確答案：A答案解析：食品安全方針應(yīng)由可測(cè)量的目標(biāo)來(lái)支持，A選項(xiàng)正確；制定食品安全方針是最高管理者的管理承諾之一，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；最高管理者應(yīng)提供充足資源以建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；最高管理者在食品安全管理體系建立、實(shí)施、保持和更新的全過(guò)程都有責(zé)任提供資源，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。食品安全方針是食品安全管理體系的重要組成部分，它為整個(gè)體系的運(yùn)行提供了方向和指導(dǎo)?？蓽y(cè)量的目標(biāo)能夠使方針更具可操作性和可評(píng)估性，有助于確保食品安全管理體系的有效實(shí)施。最高管理者在食品安全管理體系中起著關(guān)鍵的領(lǐng)導(dǎo)作用，包括制定方針、提供資源等方面。而食品安全小組主要負(fù)責(zé)協(xié)助最高管理者建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系等具體工作。51.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指（）。A、火災(zāi)B、能源缺乏C、蓄意破壞D、以上都是正確答案：D答案解析：突發(fā)事件可能包括火災(zāi)、能源缺乏、蓄意破壞等各類(lèi)情況，選項(xiàng)A火災(zāi)、B能源缺乏、C蓄意破壞都有可能是食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件，所以以上都是，答案選D。52.為謀取不正當(dāng)利益，故意向原輔料或食品中添加非食用物質(zhì)，故意超范圍、超限量使用農(nóng)獸藥和食品添加劑或采取其他不適合人類(lèi)食用的方法生產(chǎn)加工食品等行為是指（)。A、刑事違法B、蓄意破壞C、食品安全違法D、故意污染正確答案：D53.大腸菌群不具備的特征是（)。A、革蘭氏陰性B、適合生長(zhǎng)的pH范圍為4.4~9.0C、生長(zhǎng)被膽鹽抑制D、主要來(lái)自人及溫血?jiǎng)游锏募S便正確答案：C答案解析：大腸菌群是革蘭氏陰性菌，適合生長(zhǎng)的pH范圍為4.4~9.0，主要來(lái)自人及溫血?jiǎng)游锏募S便，而大腸菌群在含有膽鹽的培養(yǎng)基中能夠生長(zhǎng)，并不被膽鹽抑制。54.控制措施的選擇和評(píng)估可不考慮（)。A、對(duì)控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性B、對(duì)員工培訓(xùn)的難易程度C、控制措施作用失效的可能性或過(guò)程發(fā)生顯著變異的可能性D、控制措施對(duì)確定的食品安全危害的控制效果正確答案：B答案解析：控制措施的選擇和評(píng)估主要考慮控制措施對(duì)食品安全危害的控制效果、對(duì)控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性、控制措施作用失效的可能性或過(guò)程發(fā)生顯著變異的可能性等，而對(duì)員工培訓(xùn)的難易程度并非主要考慮因素。55.GB28050-2011適用于（)。A、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)信息的描述和說(shuō)明B、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上所有信息C、保健食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示D、預(yù)包裝特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示正確答案：A答案解析：GB28050-2011適用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)信息的描述和說(shuō)明，不適用于保健食品、預(yù)包裝特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示以及預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上所有信息。二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)適用于（)。A、保證符合食品安全方針B、組織提高自身管理C、宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證D、認(rèn)證審核正確答案：ABD答案解析：食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)適用于組織提高自身管理，可用于認(rèn)證審核，能保證符合食品安全方針。而宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證不屬于食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)適用范疇。2.我國(guó)列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物包括（)。A、棉花種子B、玉米C、番茄D、大豆正確答案：ABCD答案解析：我國(guó)列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物包括大豆、玉米、棉花種子、番茄等多種，這些都是常見(jiàn)的被列入相關(guān)目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物。3.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定餐飲經(jīng)營(yíng)單位宜對(duì)（）和冷熱保藏設(shè)施溫度及操作過(guò)程污染情況等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。A、紫外線強(qiáng)度B、加工人員C、餐飲具D、食品原料和食品工器具正確答案：ACD答案解析：1.**餐飲具**：餐飲具的衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到食品安全，對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)艽_保其清潔程度符合要求，避免因餐飲具不潔導(dǎo)致食品污染。所以選項(xiàng)A正確。2.**食品原料和食品工器具**：食品原料的質(zhì)量和安全性是食品安全的基礎(chǔ)，檢驗(yàn)食品原料可防止不合格原料進(jìn)入餐飲加工環(huán)節(jié)。食品工器具也可能成為污染源，對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)鼙ＷC其在使用過(guò)程中不會(huì)污染食品。所以選項(xiàng)B正確。3.**紫外線強(qiáng)度**：在餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，紫外線常被用于空氣和物體表面的消毒，如果紫外線強(qiáng)度不足，消毒效果會(huì)大打折扣，可能導(dǎo)致微生物滋生，影響食品安全，因此需要對(duì)紫外線強(qiáng)度進(jìn)行檢驗(yàn)。所以選項(xiàng)C正確。4.**加工人員**：加工人員主要是通過(guò)健康檢查、衛(wèi)生培訓(xùn)等方式來(lái)保障食品安全，而非通過(guò)特定的檢驗(yàn)項(xiàng)目來(lái)確保食品安全，所以選項(xiàng)D不正確。4.目前常用的抗氧化劑有哪些?()A、BHA(丁基羥基茴香醚)B、BHT（二丁基羥基對(duì)甲酚)C、亞硝酸鹽D、抗壞血酸及其衍生物正確答案：ABD答案解析：抗氧化劑是能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基對(duì)甲酚）是常用的抗氧化劑；抗壞血酸及其衍生物也具有抗氧化作用；而亞硝酸鹽主要用于肉類(lèi)制品的發(fā)色、抑菌等，不是抗氧化劑。5.組織應(yīng)制定、實(shí)施和保持有效的安排確保食品安全小組及時(shí)獲得（)變更的信息。A、原料、輔料B、供方生產(chǎn)人員C、適用法律法規(guī)要求D、產(chǎn)品及工藝正確答案：ACD答案解析：組織應(yīng)制定、實(shí)施和保持有效的安排確保食品安全小組及時(shí)獲得原料、輔料、適用法律法規(guī)要求、產(chǎn)品及工藝變更的信息。供方生產(chǎn)人員的信息并非食品安全小組必須及時(shí)獲取的直接與食品安全相關(guān)的變更信息，所以B選項(xiàng)不正確，而ACD選項(xiàng)符合要求。6.下列哪些計(jì)量器具必須進(jìn)行強(qiáng)制檢定?()A、用于貿(mào)易結(jié)算的B、用于對(duì)生產(chǎn)過(guò)程參數(shù)進(jìn)行測(cè)量的C、用于環(huán)境檢測(cè)的D、涉及人身安全和健康的正確答案：ACD答案解析：用于貿(mào)易結(jié)算、安全防護(hù)、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境監(jiān)測(cè)方面的列入強(qiáng)制檢定目錄的工作計(jì)量器具，實(shí)行強(qiáng)制檢定。選項(xiàng)A用于貿(mào)易結(jié)算的計(jì)量器具必須強(qiáng)制檢定；選項(xiàng)C用于環(huán)境檢測(cè)的屬于環(huán)境監(jiān)測(cè)方面，需強(qiáng)制檢定；選項(xiàng)D涉及人身安全和健康的如醫(yī)療衛(wèi)生方面相關(guān)計(jì)量器具需強(qiáng)制檢定。而選項(xiàng)B用于對(duì)生產(chǎn)過(guò)程參數(shù)進(jìn)行測(cè)量的計(jì)量器具不一定都要進(jìn)行強(qiáng)制檢定。7.以下關(guān)于流程圖的說(shuō)法正確的是()。A、流程圖與產(chǎn)品和過(guò)程有關(guān)不用驗(yàn)證B、流程圖可包括副產(chǎn)品放行和廢棄物排放點(diǎn)C、流程圖不包括源于外部的過(guò)程D、流程圖可包括返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)正確答案：BD8.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指（）。A、火災(zāi)B、能源缺乏C、蓄意破壞D、環(huán)境污染正確答案：ABCD答案解析：突發(fā)事件是指突然發(fā)生，造成或者可能造成嚴(yán)重社會(huì)危害，需要采取應(yīng)急處置措施予以應(yīng)對(duì)的自然災(zāi)害、事故災(zāi)難、公共衛(wèi)生事件和社會(huì)安全事件等?；馂?zāi)屬于事故災(zāi)難；能源缺乏可能引發(fā)一系列問(wèn)題影響食品安全管理體系正常運(yùn)行，類(lèi)似事故災(zāi)難；蓄意破壞屬于社會(huì)安全事件；環(huán)境污染可能影響食品原料等進(jìn)而影響食品安全管理體系，屬于公共衛(wèi)生事件相關(guān)范疇。所以ABCD選項(xiàng)均有可能是食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件。9.氧化鐵紅不能添加在以下哪些當(dāng)中（)。A、肉制品B、巧克力制品C、奶制品D、餅干正確答案：ACD10.關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的以下表述正確的是()。A、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)包括所有針對(duì)關(guān)鍵限值的、有計(jì)劃的測(cè)量或觀察B、某些產(chǎn)品的加工過(guò)程可能沒(méi)有關(guān)鍵控制點(diǎn)C、對(duì)HACCP計(jì)劃所要控制的每種危害應(yīng)針對(duì)確定的控制措施確定關(guān)鍵控制點(diǎn)D、每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只會(huì)有1個(gè)關(guān)鍵限值正確答案：ABC答案解析：選項(xiàng)A，關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)確實(shí)應(yīng)包括針對(duì)關(guān)鍵限值的有計(jì)劃測(cè)量或觀察，以確保過(guò)程處于受控狀態(tài)，該選項(xiàng)正確；選項(xiàng)B，某些簡(jiǎn)單的產(chǎn)品加工過(guò)程可能不存在顯著危害從而沒(méi)有關(guān)鍵控制點(diǎn)，該選項(xiàng)正確；選項(xiàng)C，HACCP計(jì)劃要針對(duì)每種危害確定控制措施并進(jìn)而確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，該選項(xiàng)正確；選項(xiàng)D，每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可能有一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵限值，該選項(xiàng)錯(cuò)誤。11.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：BCD12.原料與配料控制包括（)。A、原料采購(gòu)有無(wú)標(biāo)準(zhǔn)B、進(jìn)貨檢驗(yàn)/驗(yàn)證的符合性C、有無(wú)非食品級(jí)原料的使用以及偷梁換柱的情況D、配科應(yīng)特別關(guān)注的是食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用是否合法正確答案：ABCD答案解析：原料與配料控制涵蓋多個(gè)方面。A選項(xiàng)中原料采購(gòu)有標(biāo)準(zhǔn)是確保產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)；B選項(xiàng)進(jìn)貨檢驗(yàn)/驗(yàn)證的符合性保證了進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的原料質(zhì)量合格；C選項(xiàng)防止非食品級(jí)原料使用以及偷梁換柱是保障食品安全的關(guān)鍵；D選項(xiàng)食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的合法使用對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和安全性至關(guān)重要，這些都屬于原料與配料控制的范疇。13.化學(xué)防腐劑使用時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)()?A、不同的防腐劑之間有協(xié)同作用B、化學(xué)防腐劑一般比較易溶于水應(yīng)先溶解后再添加C、食品pH值下降防腐作用上升D、不同防腐劑的抑菌譜不同正確答案：ACD14.添加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝特殊膳食用食品應(yīng)標(biāo)示（)。A、所強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的名稱B、所強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的生理作用C、食用時(shí)的注意事項(xiàng)D、所強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的含量正確答案：ACD15.以下說(shuō)法正確的是（)。A、小型或欠發(fā)達(dá)組織的食品安全管理體系應(yīng)根據(jù)自己的情況制定控制措施組合B、食品安全管理體系規(guī)定組織滿足于通常意義上的法規(guī)要求以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求C、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)提供的方法可用于食品的其他特定方面如風(fēng)俗習(xí)慣、消費(fèi)者意識(shí)等D、食品安全管理管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求組織通過(guò)食品安全管理體系以滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)要求正確答案：ACD16.危害識(shí)別應(yīng)包含對(duì)食品中含有的對(duì)健康有潛在不良影響的（)或食品的特殊存在狀態(tài)進(jìn)行識(shí)別。A、過(guò)敏原B、物理危害C、生物危害D、化學(xué)危害正確答案：ABCD答案解析：危害識(shí)別是食品安全管理中的重要環(huán)節(jié)，需要全面考慮各種可能對(duì)健康產(chǎn)生不良影響的因素。生物危害如細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等微生物可能污染食品并引發(fā)疾??；化學(xué)危害包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、添加劑等有害物質(zhì)；物理危害例如玻璃碎片、金屬屑等混入食品中會(huì)對(duì)人體造成傷害；過(guò)敏原則是一些能引起人體過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)，如牛奶、雞蛋、花生等食品中的成分，也屬于危害識(shí)別的范疇，所以應(yīng)包含生物危害、化學(xué)危害、物理危害和過(guò)敏原。17.食品安全小組組長(zhǎng)職責(zé)有（)。A、與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)B、確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育C、確保建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系D、向組織的最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性正確答案：ABCD答案解析：食品安全小組組長(zhǎng)職責(zé)包括與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)（A選項(xiàng)），確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育（B選項(xiàng)），確保建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系（C選項(xiàng)），向組織的最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性（D選項(xiàng)）。食品安全小組組長(zhǎng)在食品安全管理體系中起著關(guān)鍵的協(xié)調(diào)和領(lǐng)導(dǎo)作用，這些職責(zé)涵蓋了體系運(yùn)行的各個(gè)關(guān)鍵方面，從對(duì)外溝通到內(nèi)部人員管理，從體系的建設(shè)維護(hù)到向高層匯報(bào)體系狀況，全面保障食品安全管理體系的有效運(yùn)行。18.實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括()。A、產(chǎn)品特性描述識(shí)別預(yù)期用途B、確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平C、繪制流程圖描述過(guò)程步驟和控制措施D、任命食品安全小組正確答案：ACD19.根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)在進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)應(yīng)考慮的因素包括?()A、特定操作的前后步驟B、控制措施的控制效果C、所使用的設(shè)備、設(shè)施和(或)服務(wù)和周邊環(huán)境D、人員健康正確答案：AC三、判斷題（共41題，每題1分，共41分）1.《中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》第15條規(guī)定:認(rèn)證人員不得同時(shí)在兩個(gè)以上認(rèn)證機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.組織就是一個(gè)輸入資源通過(guò)一定過(guò)程的運(yùn)行輸出滿足客戶需要的產(chǎn)品和服務(wù)的過(guò)程。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.認(rèn)可是指出認(rèn)可機(jī)構(gòu)對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)、檢查機(jī)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)室以及從事評(píng)審、審核等認(rèn)證活動(dòng)人員的能力和執(zhí)業(yè)資格予以承認(rèn)的合格評(píng)定活動(dòng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.一個(gè)組織接GBT22000-2006標(biāo)準(zhǔn)建立、實(shí)施并保持了食品安全管理體系就可以保證不出食品安全事故。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.不符合項(xiàng)的確定應(yīng)以客觀證據(jù)為基礎(chǔ)以審核準(zhǔn)則為依據(jù)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.編寫(xiě)不符合報(bào)告前不符合事實(shí)要在審核組內(nèi)溝通并得到受審核方同意。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.綠茶加工中不經(jīng)過(guò)發(fā)酵。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.抽樣是審核的基本原則所以審核員策劃?rùn)z查表時(shí)要策劃抽樣計(jì)劃。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.審核中現(xiàn)場(chǎng)操作人員的回答不能作為客觀證據(jù)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.要控制食品安全危害就必須應(yīng)用HACCP計(jì)劃和操作性前提方案的組合共同管理。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.企業(yè)加工過(guò)程一定有關(guān)鍵控制點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.食用量小、對(duì)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小的如飲料酒類(lèi)、包裝飲用水、每日食用量≤10g或10mL的食品屬于豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽