2025年公共營養(yǎng)師考試專業(yè)層面試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.豆腐

D.西紅柿

E.雞蛋

2.以下哪種營養(yǎng)素被稱為“生命之鹽”？

A.鉀

B.鈉

C.鈣

D.鐵

E.磷

3.下列哪些食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.西瓜

D.胡蘿卜

E.雞蛋

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.柑橘

D.香蕉

E.雞蛋

5.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.西紅柿

E.豆腐

6.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅棗

C.芝麻

D.豆腐

E.雞蛋

7.下列哪些食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.豆腐

E.雞蛋

8.以下哪種食物富含硒？

A.海帶

B.豬肝

C.芝麻

D.豆腐

E.雞蛋

9.下列哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.酸奶

C.雞蛋

D.花生

E.雞肉

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.面包

D.西紅柿

E.雞蛋

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

E.豆腐

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.豆腐

E.雞蛋

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

E.豆腐

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

E.豆腐

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

E.豆腐

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

E.豆腐

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

E.豆腐

18.以下哪種食物富含維生素H？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

E.豆腐

19.以下哪種食物富含維生素PP？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

E.豆腐

20.以下哪種食物富含維生素M？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

E.豆腐

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。（正確）

2.膳食纖維只能由植物性食物提供。（正確）

3.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。（正確）

4.鐵是人體合成血紅蛋白的必需元素。（正確）

5.維生素A過量攝入會導(dǎo)致中毒。（正確）

6.蛋白質(zhì)過量攝入會導(dǎo)致肝臟負擔(dān)加重。（正確）

7.脂肪是人體能量的主要來源。（錯誤）

8.食物中的膽固醇攝入與心血管疾病風(fēng)險無關(guān)。（錯誤）

9.適量攝入咖啡因有助于提高注意力。（正確）

10.水是人體內(nèi)最重要的營養(yǎng)素之一，但不是必需營養(yǎng)素。（錯誤）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.解釋什么是食物的熱效應(yīng)。

3.簡要說明維生素D的主要來源和生理作用。

4.描述膳食纖維對腸道健康的益處。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食的原則及其在預(yù)防慢性病中的作用。

2.結(jié)合實際，探討如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定個性化的飲食計劃。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ACD

2.B

3.A

4.B

5.A

6.A

7.ABC

8.B

9.D

10.A

11.B

12.A

13.B

14.A

15.B

16.B

17.A

18.B

19.A

20.E

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.正確

2.正確

3.正確

4.正確

5.正確

6.正確

7.錯誤

8.錯誤

9.正確

10.錯誤

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織、參與酶的活性、調(diào)節(jié)生理功能、運輸物質(zhì)等。

2.食物的熱效應(yīng)是指食物在消化、吸收、代謝過程中所釋放的能量，包括食物的生熱效應(yīng)和食物的熱效應(yīng)。

3.維生素D的主要來源是陽光照射皮膚后合成，其次是某些食物如魚肝油、蛋黃等。維生素D的生理作用包括促進鈣磷吸收、維持骨骼健康、調(diào)節(jié)免疫等。

4.膳食纖維對腸道健康的益處包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；增加糞便體積，促進排便；吸附有害物質(zhì)，降低腸道癌風(fēng)險；改善腸道菌群平衡等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入堅果；少鹽少油；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。合理膳食在預(yù)防慢性病中的作用包括：提供充足的營養(yǎng)素，預(yù)防營養(yǎng)缺乏??；控制能量攝入，預(yù)防肥胖；調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心血管疾?。辉鰪娒庖吡?，預(yù)防感染等。

2.制定個性化飲食計劃需考慮以下因素：年齡、性別、體重、身高、健康狀況、生活方式、工作性質(zhì)、飲食習(xí)慣等。根據(jù)個體差