餐飲外場(chǎng)物料管理制度?總則目的為加強(qiáng)餐飲外場(chǎng)物料的管理，規(guī)范物料的采購、使用、儲(chǔ)存、盤點(diǎn)等流程，確保物料的合理使用與安全保管，保障餐飲外場(chǎng)服務(wù)的正常開展，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司旗下各餐飲門店的外場(chǎng)物料管理，包括但不限于餐具、桌椅、遮陽傘、裝飾品、清潔用品等與外場(chǎng)經(jīng)營(yíng)相關(guān)的各類物料。管理原則1.節(jié)約高效原則：合理規(guī)劃物料需求，避免浪費(fèi)，提高物料使用效率。2.賬物相符原則：確保物料賬目與實(shí)際庫存一致，準(zhǔn)確記錄物料的出入庫情況。3.安全保障原則：加強(qiáng)物料儲(chǔ)存管理，確保物料安全，防止損壞、丟失和變質(zhì)。4.責(zé)任明確原則：明確各崗位在物料管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。采購管理采購計(jì)劃1.各餐飲門店應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況、客流量預(yù)測(cè)等因素，每月定期制定外場(chǎng)物料采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)詳細(xì)列出所需物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)采購時(shí)間等信息。2.采購計(jì)劃需經(jīng)門店負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，如有特殊情況需要調(diào)整采購計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并說明原因。供應(yīng)商選擇與管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面進(jìn)行綜合評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物料規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的物料存在質(zhì)量問題或其他違約行為，應(yīng)及時(shí)采取措施，如要求供應(yīng)商整改、暫停合作或終止合同等。采購流程1.采購人員根據(jù)批準(zhǔn)的采購計(jì)劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單。采購訂單應(yīng)明確物料的詳細(xì)信息，確保雙方對(duì)采購內(nèi)容無異議。2.供應(yīng)商收到采購訂單后，應(yīng)按照訂單要求及時(shí)組織生產(chǎn)和發(fā)貨，并在規(guī)定的交貨期內(nèi)將物料送達(dá)指定地點(diǎn)。3.采購人員負(fù)責(zé)跟蹤物料的采購進(jìn)度，確保物料按時(shí)到貨。如因特殊原因?qū)е挛锪涎舆t到貨，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，并向門店負(fù)責(zé)人匯報(bào)。4.物料到貨后，采購人員應(yīng)及時(shí)通知倉庫管理人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收管理驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.倉庫管理人員應(yīng)依據(jù)采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)到貨物料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購訂單一致。2.對(duì)于餐具、桌椅等物料，應(yīng)檢查其外觀是否有損壞、變形、污漬等缺陷；對(duì)于食品相關(guān)物料，應(yīng)檢查其保質(zhì)期、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等是否符合要求。驗(yàn)收流程1.倉庫管理人員在物料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收工作。驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物料的相關(guān)信息，并填寫驗(yàn)收記錄。2.驗(yàn)收合格的物料，倉庫管理人員應(yīng)在驗(yàn)收記錄上簽字確認(rèn)，并辦理入庫手續(xù)；驗(yàn)收不合格的物料，應(yīng)及時(shí)與采購人員聯(lián)系，要求供應(yīng)商更換或處理。3.如對(duì)驗(yàn)收結(jié)果存在爭(zhēng)議，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，由上級(jí)部門組織相關(guān)人員進(jìn)行復(fù)查和協(xié)商解決。庫存管理倉庫設(shè)置與布局1.根據(jù)物料的種類、性質(zhì)、用途等因素，合理規(guī)劃倉庫布局，設(shè)置不同的存儲(chǔ)區(qū)域，如餐具區(qū)、桌椅區(qū)、清潔用品區(qū)等，確保物料分類存放，便于管理和查找。2.倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥整潔，具備必要的防火、防潮、防蟲、防盜等設(shè)施，確保物料的安全儲(chǔ)存。物料入庫1.驗(yàn)收合格的物料，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期等信息，并將入庫單交財(cái)務(wù)部門入賬。2.入庫物料應(yīng)按照規(guī)定的存儲(chǔ)區(qū)域和方式進(jìn)行擺放，確保整齊有序，并做好標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和管理。物料保管1.倉庫管理人員應(yīng)定期對(duì)庫存物料進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，確保物料的數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。如發(fā)現(xiàn)物料有損壞、變質(zhì)、丟失等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并向上級(jí)匯報(bào)。2.對(duì)于易損、易腐、易燃、易爆等特殊物料，應(yīng)采取特殊的保管措施，如單獨(dú)存放、定期檢查、控制庫存數(shù)量等，確保物料的安全。3.倉庫應(yīng)建立庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物料的出入庫情況，做到賬物相符。庫存臺(tái)賬應(yīng)定期與財(cái)務(wù)部門進(jìn)行核對(duì)，確保賬目準(zhǔn)確無誤。物料出庫1.各部門因工作需要領(lǐng)用物料時(shí)，應(yīng)填寫領(lǐng)料單，注明物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后，到倉庫領(lǐng)取物料。2.倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)領(lǐng)料單的內(nèi)容，及時(shí)發(fā)放物料，并在領(lǐng)料單上簽字確認(rèn)。發(fā)放物料時(shí)，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保物料的質(zhì)量和有效期。3.對(duì)于貴重物料或限量領(lǐng)用的物料，應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格的審批制度，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可領(lǐng)用。使用管理使用規(guī)范1.各部門應(yīng)按照物料的使用說明和操作規(guī)程正確使用物料，避免因使用不當(dāng)造成物料損壞或浪費(fèi)。2.員工在使用物料過程中，如發(fā)現(xiàn)物料存在質(zhì)量問題或其他異常情況，應(yīng)及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人報(bào)告，并停止使用。損壞賠償1.因員工個(gè)人原因造成物料損壞的，應(yīng)由責(zé)任人按照物料的實(shí)際價(jià)值進(jìn)行賠償。賠償金額應(yīng)從責(zé)任人的工資中扣除。2.如因不可抗力等非人為因素導(dǎo)致物料損壞的，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，經(jīng)核實(shí)后可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行處理，如申請(qǐng)報(bào)廢、維修等。盤點(diǎn)管理盤點(diǎn)計(jì)劃1.倉庫管理人員應(yīng)定期組織庫存盤點(diǎn)工作，制定盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)時(shí)間、范圍、人員分工等事項(xiàng)。盤點(diǎn)計(jì)劃應(yīng)提前通知各相關(guān)部門，以便做好準(zhǔn)備工作。2.盤點(diǎn)分為定期盤點(diǎn)和不定期盤點(diǎn)。定期盤點(diǎn)每月進(jìn)行一次，于每月末最后一天進(jìn)行全面盤點(diǎn)；不定期盤點(diǎn)根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行，如遇重大節(jié)假日、人員變動(dòng)、倉庫搬遷等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)組織盤點(diǎn)。盤點(diǎn)流程1.盤點(diǎn)前，倉庫管理人員應(yīng)清理倉庫，整理物料，確保物料擺放整齊、標(biāo)識(shí)清晰，并核對(duì)庫存臺(tái)賬與實(shí)物是否一致。2.盤點(diǎn)人員應(yīng)按照分工對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行盤點(diǎn)，如實(shí)記錄物料的實(shí)際數(shù)量、規(guī)格、狀態(tài)等信息。盤點(diǎn)過程中，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)每一項(xiàng)物料，確保盤點(diǎn)結(jié)果準(zhǔn)確無誤。3.盤點(diǎn)結(jié)束后，盤點(diǎn)人員應(yīng)將盤點(diǎn)結(jié)果匯總，填寫盤點(diǎn)表，并與庫存臺(tái)賬進(jìn)行核對(duì)。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，編制盤盈盤虧報(bào)告，說明差異情況及原因，并提出處理建議。4.盤盈盤虧報(bào)告經(jīng)倉庫負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)門店負(fù)責(zé)人審批。門店負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)審批結(jié)果，組織相關(guān)人員對(duì)盤盈盤虧情況進(jìn)行處理，調(diào)整庫存臺(tái)賬和財(cái)務(wù)賬目。報(bào)廢管理報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)1.物料因損壞、變質(zhì)、過期等原因無法繼續(xù)使用的，可申請(qǐng)報(bào)廢。報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)物料的性質(zhì)和使用情況制定，明確各類物料的報(bào)廢條件。2.對(duì)于固定資產(chǎn)類的外場(chǎng)物料，如桌椅、遮陽傘等，符合下列條件之一的可申請(qǐng)報(bào)廢：已使用年限超過規(guī)定年限，且主要部件嚴(yán)重?fù)p壞，無法修復(fù)；因意外事故導(dǎo)致嚴(yán)重?fù)p壞，無法正常使用；技術(shù)性能落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟(jì)效益差，且無改造價(jià)值。報(bào)廢流程1.使用部門或倉庫管理人員發(fā)現(xiàn)物料符合報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)填寫報(bào)廢申請(qǐng)單，注明物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、報(bào)廢原因、購置日期、原值等信息，并附上相關(guān)證明材料，如損壞照片、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等。2.報(bào)廢申請(qǐng)單經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，報(bào)門店負(fù)責(zé)人審批。門店負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)申請(qǐng)內(nèi)容和實(shí)際情況進(jìn)行審批，如同意報(bào)廢，應(yīng)在申請(qǐng)單上簽字批準(zhǔn)。3.經(jīng)批準(zhǔn)報(bào)廢的物料，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)將其清理出倉庫，并進(jìn)行妥善處理。對(duì)于有殘值的報(bào)廢物料，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行變賣或回收處理，變賣收入應(yīng)及時(shí)上繳財(cái)務(wù)部門。4.財(cái)務(wù)部門應(yīng)根據(jù)批準(zhǔn)的報(bào)廢申請(qǐng)單，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)處理，核銷相關(guān)資產(chǎn)賬目。監(jiān)督與考核監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)定期對(duì)各餐飲門店的外場(chǎng)物料管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購計(jì)劃執(zhí)行情況、供應(yīng)商管理、驗(yàn)收管理、庫存管理、使用管理、盤點(diǎn)管理、報(bào)廢管理等方面。2.監(jiān)督檢查可采用定期檢查、不定期抽查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況?？己藱C(jī)制1.建立外場(chǎng)物料管理考核機(jī)制，將物料管理工作納入各餐飲門店和相關(guān)部門的績(jī)效考核體系?？己酥笜?biāo)包括物料成本控制、賬物相符率、物料損耗率、盤點(diǎn)準(zhǔn)確率、供應(yīng)商滿意度等