配餐學(xué)校安全管理制度?一、總則1.目的為加強配餐學(xué)校食品安全管理，保障師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于為本校提供配餐服務(wù)的所有餐飲企業(yè)及其工作人員，以及本校參與配餐管理的相關(guān)部門和人員。3.基本原則遵循預(yù)防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全配餐食品安全管理體系，確保配餐過程安全、衛(wèi)生、規(guī)范。二、食品安全管理機構(gòu)及職責1.學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以校長為組長，副校長、后勤主任、年級主任等為成員的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責學(xué)校配餐食品安全管理工作的決策、指揮和協(xié)調(diào)。2.職責分工校長：是學(xué)校配餐食品安全管理的第一責任人，對學(xué)校配餐食品安全工作負總責，領(lǐng)導(dǎo)食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組開展工作，確保各項食品安全管理制度的落實。副校長：協(xié)助校長做好配餐食品安全管理工作，負責組織制定和實施食品安全工作計劃，監(jiān)督檢查食品安全工作落實情況。后勤主任：具體負責配餐食品安全管理的日常工作，包括與配餐企業(yè)的溝通協(xié)調(diào)、食品采購驗收、貯存管理、餐具清洗消毒、食品留樣等工作的組織實施和監(jiān)督檢查。年級主任：負責組織本年級學(xué)生的配餐管理工作，督促學(xué)生遵守配餐管理制度，及時反饋學(xué)生對配餐質(zhì)量的意見和建議。班主任：負責對本班學(xué)生進行配餐食品安全教育，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習慣，監(jiān)督學(xué)生正確食用配餐。三、配餐企業(yè)管理1.資質(zhì)審查學(xué)校應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、食品安全管理體系健全的配餐企業(yè)為學(xué)校提供配餐服務(wù)。配餐企業(yè)應(yīng)具備食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照，并在有效期內(nèi)。學(xué)校應(yīng)要求配餐企業(yè)提供企業(yè)法人身份證明、食品安全管理人員資質(zhì)證明、食品加工場所布局圖、食品加工設(shè)備清單、食品檢驗檢測報告等資料，對配餐企業(yè)的資質(zhì)進行嚴格審查。2.合同管理學(xué)校與配餐企業(yè)應(yīng)簽訂配餐服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括配餐質(zhì)量標準、價格、配送時間、食品安全責任等內(nèi)容。合同應(yīng)約定配餐企業(yè)應(yīng)遵守國家法律法規(guī)和學(xué)校食品安全管理制度，接受學(xué)校的監(jiān)督檢查，如因配餐企業(yè)原因?qū)е率称钒踩鹿?，?yīng)承擔相應(yīng)的法律責任。3.培訓(xùn)與教育學(xué)校應(yīng)定期組織配餐企業(yè)工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標準、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。培訓(xùn)應(yīng)采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。配餐企業(yè)應(yīng)加強自身工作人員的食品安全教育，提高食品安全意識，規(guī)范食品加工操作行為。四、食品采購與驗收1.采購要求配餐企業(yè)應(yīng)采購符合國家食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)索取食品生產(chǎn)經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、購貨票據(jù)等資料，并建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。禁止采購無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。2.驗收標準配餐企業(yè)應(yīng)建立食品驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收。驗收人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，熟悉食品感官性狀和驗收標準。驗收食品時，應(yīng)檢查食品的外觀、包裝、標簽、氣味、口感等感官性狀，查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，核對食品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購合同一致。對驗收合格的食品，應(yīng)填寫食品驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、驗收情況等。驗收記錄應(yīng)保存至食品保質(zhì)期屆滿后6個月。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供貨者聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。對存在食品安全問題的食品，應(yīng)立即停止使用，并按照有關(guān)規(guī)定進行處理。五、食品貯存與加工1.貯存要求配餐企業(yè)應(yīng)建立食品貯存管理制度，設(shè)置專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風良好，溫度、濕度符合食品貯存要求。食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。貯存的食品應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并有詳細的使用記錄。2.加工要求配餐企業(yè)應(yīng)按照食品加工操作規(guī)范進行食品加工，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝內(nèi)，并標明食品名稱、加工時間、保質(zhì)期等信息。食品加工過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間等加工參數(shù)，確保食品燒熟煮透。需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時冷藏或冷凍保存。禁止在食品加工場所內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾等行為，保持加工場所環(huán)境整潔。六、餐具清洗消毒與保潔1.清洗消毒要求配餐企業(yè)應(yīng)建立餐具清洗消毒制度，配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，確保餐具清洗消毒效果。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行，使用符合國家食品安全標準的洗滌劑、消毒劑，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，物理消毒應(yīng)采用高溫消毒，溫度不低于120℃，時間不少于10分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)使用有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑，浸泡時間不少于5分鐘。消毒后的餐具應(yīng)及時瀝干水分，存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.保潔要求餐具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能密閉，防止灰塵、昆蟲等污染餐具。餐具應(yīng)分類存放，不得與雜物混放。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品，避免交叉污染。餐具在使用前應(yīng)進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有不潔或損壞的餐具，應(yīng)及時更換。七、食品留樣1.留樣要求配餐企業(yè)應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標注食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時以上，每個品種的留樣量應(yīng)不少于125g。2.留樣記錄配餐企業(yè)應(yīng)建立食品留樣記錄，詳細記錄食品留樣的品種、數(shù)量、時間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)保存至食品留樣期滿后6個月。食品留樣記錄應(yīng)真實、準確、完整，不得偽造、篡改。八、食品安全自查與整改1.自查計劃配餐企業(yè)應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方式、頻率和人員等要求。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、貯存、加工、銷售、餐具清洗消毒、食品留樣等各個環(huán)節(jié)。自查計劃應(yīng)根據(jù)企業(yè)實際情況和食品安全法律法規(guī)要求，定期進行調(diào)整和完善，確保自查工作的有效性和針對性。2.自查實施配餐企業(yè)應(yīng)按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，熟悉食品加工操作規(guī)范和食品安全標準。自查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員訪談等方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細記錄，并分析原因，提出整改措施。3.整改落實配餐企業(yè)應(yīng)針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定整改方案，明確整改責任人和整改期限，確保整改工作落實到位。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。整改記錄和復(fù)查報告應(yīng)保存至問題整改完畢后6個月。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校和配餐企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.報告程序發(fā)生食品安全事故時，配餐企業(yè)應(yīng)立即采取措施，停止供應(yīng)問題食品，并及時向?qū)W校報告。學(xué)校應(yīng)在接到報告后2小時內(nèi)，向所在地食品安全監(jiān)管部門和教育行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故簡要經(jīng)過、采取的應(yīng)急措施等。3.應(yīng)急處置措施配餐企業(yè)應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。學(xué)校應(yīng)組織相關(guān)人員對中毒人員進行救治，并配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。配合食品安全監(jiān)管部門查明事故原因，采取相應(yīng)的控制措施，如召回問題食品、封存相關(guān)食品及原料、控制涉事企業(yè)等。做好食品安全事故的信息發(fā)布工作，及時向師生和家長通報事故情況，回應(yīng)社會關(guān)切，維護學(xué)校正常教學(xué)秩序。十、人員健康管理1.健康檢查配餐企業(yè)工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項目應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。2.健康檔案配餐企業(yè)應(yīng)建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康檢查情況、患病情況、治療情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于2年。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事直接接觸入口食品的工作。十一、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織配餐企業(yè)工作人員和本校師生進行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和自我保護能力。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標準、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.宣傳教育學(xué)校應(yīng)通過校園廣播、宣傳欄、主題班會等多種形式，向師生宣傳食品安全知識，引導(dǎo)師生養(yǎng)成良好的飲食習慣。宣傳教育內(nèi)容應(yīng)包括食品選購、食品貯存、食品加工、食品食用等方面的注意事項，以及食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處置方法等。十二、監(jiān)督檢查與獎懲1.監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對配餐企業(yè)的食品安全工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工、銷售、餐具清洗消毒、食品留樣等各個環(huán)節(jié)。監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員訪談等方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，責令