11竹蓀燉雞我能行（教案）2023-2024學(xué)年小學(xué)勞動(dòng)五年級(jí)上冊(cè)（人民版）貴州專(zhuān)用主備人備課成員課程基本信息1.課程名稱(chēng)：《竹蓀燉雞我能行》

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：五年級(jí)（1）班

3.授課時(shí)間：2023年11月15日星期三上午第二節(jié)課

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)

??親愛(ài)的五年級(jí)小朋友們，今天咱們一起走進(jìn)美食的世界，學(xué)習(xí)一道既簡(jiǎn)單又美味的家常菜——竹蓀燉雞。讓我們一起動(dòng)手，體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂(lè)，感受中華美食的魅力吧！????核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)技能，讓學(xué)生掌握基本的烹飪技巧，提高動(dòng)手操作能力。

2.增強(qiáng)學(xué)生的生活實(shí)踐能力，讓學(xué)生學(xué)會(huì)合理搭配食材，了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，通過(guò)共同完成烹飪?nèi)蝿?wù)，促進(jìn)學(xué)生之間的溝通與交流。

4.激發(fā)學(xué)生對(duì)中華美食的興趣，傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：

1.竹蓀燉雞的烹飪技巧，包括食材處理和火候控制。

2.食材的營(yíng)養(yǎng)搭配，讓學(xué)生理解食物的均衡重要性。

難點(diǎn)：

1.竹蓀的處理，確保其口感和營(yíng)養(yǎng)不被破壞。

2.燉雞時(shí)火候的把握，避免雞肉過(guò)生或過(guò)熟。

解決辦法：

1.通過(guò)實(shí)際操作演示，讓學(xué)生直觀(guān)學(xué)習(xí)竹蓀的處理方法。

2.設(shè)置小組討論，讓學(xué)生探討不同食材的搭配，共同確定最佳烹飪火候。

3.使用計(jì)時(shí)器和溫度計(jì)輔助教學(xué)，幫助學(xué)生掌握烹飪火候。

4.分階段進(jìn)行練習(xí)，逐步提高學(xué)生的烹飪技能。學(xué)具準(zhǔn)備Xxx課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：提前發(fā)放《勞動(dòng)》教材，確保每位學(xué)生人手一冊(cè)。

2.輔助材料：收集竹蓀燉雞的相關(guān)圖片、烹飪步驟圖解，以及介紹食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的視頻資料。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備烹飪鍋具、砧板、刀具、計(jì)時(shí)器、溫度計(jì)等烹飪工具，確保安全使用。

4.教室布置：設(shè)置多個(gè)烹飪操作臺(tái)，方便學(xué)生分組進(jìn)行烹飪實(shí)踐，并在教室一角設(shè)立討論區(qū)，供學(xué)生交流心得。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.創(chuàng)設(shè)情境：播放一段關(guān)于家庭烹飪的短視頻，展示不同家庭制作美食的場(chǎng)景。

2.提出問(wèn)題：同學(xué)們，你們家都做過(guò)哪些美味的家常菜？有沒(méi)有嘗試過(guò)燉雞呢？

3.引導(dǎo)學(xué)生思考：今天我們要學(xué)習(xí)的是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜——竹蓀燉雞，你們覺(jué)得這道菜的關(guān)鍵在哪里呢？

4.學(xué)生回答，教師總結(jié)：關(guān)鍵在于食材的搭配和烹飪技巧。

講授新課（20分鐘）

1.食材介紹：講解竹蓀和雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及如何挑選新鮮的食材。

2.烹飪步驟：詳細(xì)講解竹蓀燉雞的烹飪步驟，包括食材處理、調(diào)味、燉煮等。

3.烹飪技巧：重點(diǎn)講解火候控制、調(diào)味品的添加等烹飪技巧。

4.學(xué)生互動(dòng)：邀請(qǐng)學(xué)生回答問(wèn)題，如“為什么竹蓀需要提前泡發(fā)？”“如何判斷雞肉是否燉熟？”等。

5.總結(jié)：強(qiáng)調(diào)烹飪過(guò)程中的安全注意事項(xiàng)，如刀具使用、火候控制等。

鞏固練習(xí)（15分鐘）

1.小組討論：將學(xué)生分成小組，每組討論如何制作一道自己喜歡的家常菜，并分享給其他小組。

2.學(xué)生展示：每組選派代表展示討論成果，教師點(diǎn)評(píng)并給予建議。

3.練習(xí)操作：學(xué)生分組進(jìn)行竹蓀燉雞的烹飪實(shí)踐，教師巡回指導(dǎo)。

4.課堂提問(wèn)：提問(wèn)學(xué)生關(guān)于烹飪過(guò)程中的疑問(wèn)，如“為什么這道菜要加入竹蓀？”等。

5.學(xué)生回答，教師總結(jié)：竹蓀燉雞的食材搭配具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有助于提高免疫力。

課堂提問(wèn)（5分鐘）

1.提問(wèn)學(xué)生：通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你們覺(jué)得烹飪過(guò)程中最重要的因素是什么？

2.學(xué)生回答，教師總結(jié)：烹飪過(guò)程中最重要的因素是食材的搭配和烹飪技巧。

3.提問(wèn)學(xué)生：你們認(rèn)為烹飪對(duì)我們的生活有什么意義？

4.學(xué)生回答，教師總結(jié)：烹飪不僅能夠滿(mǎn)足我們的口腹之欲，還能培養(yǎng)我們的動(dòng)手能力、生活實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

師生互動(dòng)環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.教師提問(wèn)：同學(xué)們，你們覺(jué)得今天的課程有趣嗎？有沒(méi)有什么想說(shuō)的？

2.學(xué)生回答，教師總結(jié)：今天的課程很有趣，我們學(xué)到了很多關(guān)于烹飪的知識(shí)。

3.教師提問(wèn)：你們覺(jué)得在烹飪過(guò)程中，最重要的品質(zhì)是什么？

4.學(xué)生回答，教師總結(jié)：在烹飪過(guò)程中，最重要的品質(zhì)是耐心和細(xì)心。

教學(xué)雙邊互動(dòng)（5分鐘）

1.教師提問(wèn)：同學(xué)們，你們覺(jué)得通過(guò)今天的課程，你們有哪些收獲？

2.學(xué)生回答，教師總結(jié)：通過(guò)今天的課程，我們學(xué)會(huì)了制作竹蓀燉雞，還了解了很多烹飪技巧。

3.教師提問(wèn)：你們覺(jué)得在今后的生活中，烹飪技能對(duì)你們有什么幫助？

4.學(xué)生回答，教師總結(jié)：烹飪技能對(duì)我們的生活有很大的幫助，可以讓我們更好地照顧自己和家人。

教學(xué)創(chuàng)新（5分鐘）

1.教師提問(wèn)：同學(xué)們，你們覺(jué)得今天的課程有什么創(chuàng)新之處？

2.學(xué)生回答，教師總結(jié)：今天的課程創(chuàng)新之處在于我們采用了小組討論和實(shí)際操作的方式，讓同學(xué)們?cè)诨?dòng)中學(xué)習(xí)。

3.教師提問(wèn)：你們覺(jué)得這種教學(xué)方式對(duì)你們有什么好處？

4.學(xué)生回答，教師總結(jié)：這種教學(xué)方式讓我們更加主動(dòng)地參與到學(xué)習(xí)中，提高了我們的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)手能力。

教學(xué)過(guò)程流程環(huán)節(jié)（45分鐘）

1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

2.講授新課（20分鐘）

3.鞏固練習(xí)（15分鐘）

4.課堂提問(wèn)（5分鐘）

5.師生互動(dòng)環(huán)節(jié)（5分鐘）

6.教學(xué)雙邊互動(dòng)（5分鐘）

7.教學(xué)創(chuàng)新（5分鐘）知識(shí)點(diǎn)梳理1.**食材知識(shí)**

-竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和礦物質(zhì)。

-雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，適合身體虛弱者食用。

-食材選擇標(biāo)準(zhǔn)：新鮮、無(wú)異味、無(wú)病蟲(chóng)害。

2.**烹飪技巧**

-食材處理方法：竹蓀泡發(fā)、雞肉切塊、清洗去腥。

-刀工要求：切、片、剁等基本刀工，確保食材形狀均勻。

-調(diào)味品選擇：根據(jù)口味選擇適當(dāng)?shù)柠}、醬油、姜、蔥、蒜等。

3.**烹飪步驟**

-食材預(yù)處理：竹蓀泡發(fā)，雞肉切塊，準(zhǔn)備調(diào)味料。

-烹飪過(guò)程：熱鍋涼油，爆香姜蒜，加入雞肉翻炒至變色。

-加入竹蓀和其他調(diào)味料，翻炒均勻。

-加入適量水，小火慢燉至雞肉熟透，竹蓀入味。

4.**火候控制**

-炒菜火候：中火快速翻炒，保持食材的口感和營(yíng)養(yǎng)。

-燉煮火候：小火慢燉，使食材充分吸收調(diào)味料的味道。

5.**營(yíng)養(yǎng)搭配**

-食材搭配原則：合理搭配蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。

-營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充：根據(jù)個(gè)人需求，適量添加蔬菜、豆制品等。

6.**安全知識(shí)**

-刀具使用安全：使用刀具時(shí)，注意手部姿勢(shì)，避免割傷。

-烹飪環(huán)境安全：保持烹飪區(qū)域清潔，防止火災(zāi)和燙傷。

-食品安全：確保食材新鮮，避免食用過(guò)期或變質(zhì)的食物。

7.**文化傳承**

-烹飪文化：介紹中國(guó)烹飪的歷史和文化，激發(fā)學(xué)生對(duì)中華美食的興趣。

-家教意義：通過(guò)烹飪活動(dòng)，培養(yǎng)孩子的家庭責(zé)任感和社會(huì)實(shí)踐能力。

8.**技能培養(yǎng)**

-動(dòng)手能力：通過(guò)實(shí)際操作，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。

-團(tuán)隊(duì)協(xié)作：在小組活動(dòng)中，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和溝通能力。

9.**情感教育**

-愛(ài)心傳遞：通過(guò)烹飪活動(dòng)，讓學(xué)生體會(huì)父母做飯的辛苦，培養(yǎng)感恩之心。

-成就感：完成一道美食，讓學(xué)生體驗(yàn)到成功的喜悅，增強(qiáng)自信心。內(nèi)容邏輯關(guān)系①食材知識(shí)

①.1竹蓀的營(yíng)養(yǎng)成分

①.2雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

①.3食材選擇標(biāo)準(zhǔn)

②烹飪技巧

②.1食材處理方法

②.2刀工要求

②.3調(diào)味品選擇

③烹飪步驟

③.1食材預(yù)處理

③.2烹飪過(guò)程

③.3烹飪火候

④營(yíng)養(yǎng)搭配

④.1食材搭配原則

④.2營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

⑤安全知識(shí)

⑤.1刀具使用安全

⑤.2烹飪環(huán)境安全

⑤.3食品安全

⑥文化傳承

⑥.1烹飪文化

⑥.2家教意義

⑦技能培養(yǎng)

⑦.1動(dòng)手能力

⑦.2團(tuán)隊(duì)協(xié)作

⑧情感教育

⑧.1愛(ài)心傳遞

⑧.2成就感反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.互動(dòng)式教學(xué)：在課堂中，我嘗試通過(guò)小組討論和角色扮演的方式，讓學(xué)生在互動(dòng)中學(xué)習(xí)，這樣可以提高他們的參與度和學(xué)習(xí)興趣。

2.實(shí)踐操作結(jié)合：將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，讓學(xué)生在烹飪過(guò)程中掌握技能，這種教學(xué)方式更貼近生活，也更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問(wèn)題

1.教學(xué)管理：在課堂管理上，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)于烹飪操作的安全意識(shí)不夠強(qiáng)烈，需要加強(qiáng)安全教育和管理。

2.教學(xué)組織：在分組討論時(shí)，部分學(xué)生參與度不高，可能是因?yàn)榉纸M不均或者討論內(nèi)容不夠吸引人。

3.教學(xué)方法：在講解烹飪技巧時(shí)，可能過(guò)于注重步驟的詳細(xì)描述，而忽略了學(xué)生的實(shí)際操作體驗(yàn)，需要調(diào)整教學(xué)方法，更加注重學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐。

反思改進(jìn)措施（三）改進(jìn)措施

1.加強(qiáng)安全教育：在課程開(kāi)始前，我會(huì)專(zhuān)門(mén)安排時(shí)間進(jìn)行安全教育，強(qiáng)調(diào)烹飪操作中的注意事項(xiàng)，確保學(xué)生的安全。

2.優(yōu)化分組討論：我會(huì)根據(jù)學(xué)生的興趣和特長(zhǎng)進(jìn)行分組，確保每個(gè)小組都有積極參與的學(xué)生，同時(shí)，我會(huì)提供更具吸引力的討論話(huà)題，激發(fā)學(xué)生的討論熱情。

3.調(diào)整教學(xué)方法：在講解烹飪技巧時(shí)，我會(huì)更多地引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，通過(guò)示范和指導(dǎo)，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，同時(shí)，我也會(huì)鼓勵(lì)學(xué)生提出問(wèn)題，共同解決問(wèn)題，提高他們的學(xué)習(xí)效果。此外，我還計(jì)劃引入更多的多媒體資源，如視頻教程，以豐富教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋1.課堂表現(xiàn)：學(xué)生們?cè)谡n堂上表現(xiàn)出較高的積極性和參與度，大部分學(xué)生能夠按照要求進(jìn)行食材處理和烹飪操作，表現(xiàn)出良好的動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

2.小組討論成果展示：在小組討論環(huán)節(jié)，學(xué)生們能夠積極分享自己的烹飪經(jīng)驗(yàn)和心得，提出了一些有創(chuàng)意的烹飪建議，如加入不同的蔬菜或調(diào)料，使得討論內(nèi)容豐富且具有實(shí)用性。

3.隨堂測(cè)試：通過(guò)隨堂測(cè)試，考察學(xué)生對(duì)烹飪技巧的理解和應(yīng)用能力。測(cè)試結(jié)果顯示，大部分學(xué)生能夠正確處理食材，掌握基本的烹飪步驟，但部分學(xué)生在火候控制和調(diào)味品的使用上還需要進(jìn)一步練習(xí)。

4.學(xué)生自評(píng)：在課程結(jié)束后，學(xué)生們填寫(xiě)了自我評(píng)價(jià)表，他們普遍認(rèn)為通過(guò)這次課程，他們不僅學(xué)會(huì)了竹蓀燉雞的做法，還提高了自己的烹飪技能和生活實(shí)踐能力。

5.教師評(píng)價(jià)與反饋：針對(duì)課堂表現(xiàn)，以下是對(duì)學(xué)生的具體評(píng)價(jià)與反饋：

-對(duì)于表現(xiàn)出色的學(xué)生，我給予了口頭表?yè)P(yáng)，并鼓勵(lì)他們繼續(xù)保持良好的學(xué)習(xí)態(tài)度。

-對(duì)于在烹飪過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的學(xué)生，我進(jìn)行了個(gè)別指導(dǎo)，幫助他們糾正操作錯(cuò)誤，并解釋了正確的操作方法。

-對(duì)于在隨堂測(cè)試中表現(xiàn)不佳的學(xué)生，我建議他們?cè)谡n后進(jìn)行針對(duì)性練習(xí)，以便在下次課程中有所提高。

-我還提醒學(xué)生們注意烹飪過(guò)程中的安全，特別是在使用刀具和火源時(shí)，要時(shí)刻保持警惕。

-對(duì)于學(xué)生的創(chuàng)意和建議，我給予了肯定，并鼓勵(lì)他們?cè)谖磥?lái)的烹飪實(shí)踐中嘗試更多的創(chuàng)新。

總體來(lái)說(shuō)，本次課程的教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋較為積極，學(xué)生們?cè)谡n程中獲得了新的知識(shí)和技能，同時(shí)也提高了他們的生活實(shí)踐能力。在今后的教學(xué)中，我將繼續(xù)關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，提供個(gè)性化的指導(dǎo)，以促進(jìn)每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展。課后作業(yè)為了鞏固學(xué)生對(duì)竹蓀燉雞制作過(guò)程的理解，以下是一些課后作業(yè)題目，旨在幫助學(xué)生加深對(duì)課文知識(shí)點(diǎn)的記憶和應(yīng)用：

1.**食材處理練習(xí)**

-題目：請(qǐng)描述竹蓀泡發(fā)的正確步驟，并說(shuō)明為什么需要提前泡發(fā)。

-答案：竹蓀泡發(fā)步驟包括清洗、浸泡在溫水中，并適時(shí)更換水。需要提前泡發(fā)是因?yàn)橹裆p中含有較多的雜質(zhì)和沙粒，泡發(fā)可以去除這些雜質(zhì)，同時(shí)使竹蓀更加柔軟。

2.**烹飪技巧應(yīng)用**

-題目：簡(jiǎn)述燉雞時(shí)如何控制火候，以保持雞肉的口感。

-答案：燉雞時(shí)應(yīng)使用小火慢燉，以保持雞肉的嫩滑和汁液的濃郁?；鸷蜻^(guò)大容易使雞肉變老，火候過(guò)小則可能導(dǎo)致雞肉不熟。

3.**營(yíng)養(yǎng)搭配思考**

-題目：解釋為什么竹蓀燉雞是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴。

-答案：竹蓀燉雞富含蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)，雞