餐廳訂貨收貨管理制度?總則目的為了規(guī)范餐廳訂貨收貨流程，確保食材及物資的及時(shí)供應(yīng)、質(zhì)量安全，有效控制成本，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司旗下各餐廳的訂貨收貨管理工作。職責(zé)分工1.采購部門負(fù)責(zé)根據(jù)餐廳需求制定采購計(jì)劃，選擇合格供應(yīng)商并與其簽訂采購合同。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)訂貨事宜，跟進(jìn)訂單執(zhí)行情況。2.餐廳部門提前向采購部門提交詳細(xì)的食材及物資需求清單。安排專人負(fù)責(zé)收貨工作，對(duì)所收貨物的數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收。3.倉庫管理部門負(fù)責(zé)提供收貨場(chǎng)地及相關(guān)設(shè)備。協(xié)助餐廳進(jìn)行貨物的驗(yàn)收、入庫及存儲(chǔ)管理。4.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)審核采購訂單、收貨單及發(fā)票，辦理付款手續(xù)。對(duì)采購成本進(jìn)行核算與控制。訂貨管理訂貨計(jì)劃制定1.餐廳應(yīng)根據(jù)日常經(jīng)營情況、菜品銷售數(shù)據(jù)、庫存狀況等因素，每周[X]日前制定下周食材及物資需求計(jì)劃，并提交給采購部門。2.需求計(jì)劃應(yīng)詳細(xì)列出所需食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)到貨時(shí)間等信息，對(duì)于季節(jié)性食材或特殊訂單，應(yīng)提前單獨(dú)注明。3.采購部門結(jié)合餐廳需求計(jì)劃、現(xiàn)有庫存及市場(chǎng)供應(yīng)情況，綜合考慮供應(yīng)商供貨能力、價(jià)格波動(dòng)等因素，制定采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)明確采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時(shí)間、預(yù)計(jì)到貨時(shí)間等內(nèi)容，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。供應(yīng)商選擇與管理1.采購部門應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面進(jìn)行綜合評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包括但不限于：營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)廠家地址及聯(lián)系方式、以往合作記錄等。2.新供應(yīng)商的引入需經(jīng)過嚴(yán)格的考察與審批程序。采購人員應(yīng)收集供應(yīng)商相關(guān)資料，填寫《供應(yīng)商評(píng)估表》，提交部門負(fù)責(zé)人初審，初審?fù)ㄟ^后組織相關(guān)人員進(jìn)行實(shí)地考察。考察內(nèi)容包括供應(yīng)商生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、質(zhì)量控制體系、物流配送能力等?？疾旖Y(jié)束后，由采購部門填寫《新供應(yīng)商引入審批表》，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，審批通過后方可納入合格供應(yīng)商名錄。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估與考核，評(píng)估周期為每季度一次。評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價(jià)格、售后服務(wù)等方面。采購部門應(yīng)根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商進(jìn)行警告、整改或淘汰處理。4.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)。合同內(nèi)容應(yīng)包括采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、付款方式、違約責(zé)任等條款。合同簽訂后，應(yīng)及時(shí)將合同副本分發(fā)給相關(guān)部門存檔。訂貨流程1.采購人員根據(jù)批準(zhǔn)的采購計(jì)劃，通過電話、郵件、傳真或采購管理系統(tǒng)等方式向供應(yīng)商發(fā)送訂貨單。訂貨單應(yīng)明確采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等信息。2.供應(yīng)商收到訂貨單后，應(yīng)及時(shí)確認(rèn)訂單，并按照訂單要求組織生產(chǎn)與發(fā)貨。采購人員應(yīng)跟蹤訂單執(zhí)行情況，與供應(yīng)商保持密切溝通，確保貨物按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。3.如因特殊原因需要變更訂單內(nèi)容，采購人員應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商，并填寫《訂單變更申請(qǐng)表》，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后，通知供應(yīng)商進(jìn)行變更。收貨管理收貨準(zhǔn)備1.倉庫管理部門應(yīng)提前清理收貨場(chǎng)地，確保收貨區(qū)域整潔、無雜物，并準(zhǔn)備好收貨所需的工具與設(shè)備，如磅秤、驗(yàn)收臺(tái)、刀具、剪刀、清潔用品等。2.餐廳安排專人負(fù)責(zé)收貨工作，收貨人員應(yīng)熟悉食材及物資的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與流程，具備一定的專業(yè)知識(shí)與技能。收貨人員應(yīng)提前了解當(dāng)天預(yù)計(jì)到貨的品種、數(shù)量等信息，做好收貨準(zhǔn)備。到貨驗(yàn)收1.貨物到達(dá)餐廳后，收貨人員應(yīng)首先核對(duì)送貨車輛及送貨單信息，確認(rèn)貨物與訂單一致。檢查送貨車輛是否清潔衛(wèi)生，有無異味，是否符合食品運(yùn)輸要求。2.按照以下標(biāo)準(zhǔn)對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收：食材類質(zhì)量：檢查食材的新鮮度、色澤、質(zhì)地、有無變質(zhì)、異味、病蟲害等情況。蔬菜應(yīng)無黃葉、爛葉，根莖類蔬菜應(yīng)無損傷、無發(fā)芽；肉類應(yīng)色澤正常，無異味，無注水現(xiàn)象；海鮮類應(yīng)鮮活，無異味，無變質(zhì)；干貨類應(yīng)無霉變、無蟲蛀。規(guī)格：核對(duì)食材的品種、規(guī)格是否與訂單要求一致。例如，采購的土豆應(yīng)為[具體品種]，大小均勻，單個(gè)重量在[X]克左右。數(shù)量：根據(jù)送貨單及訂單，對(duì)食材的數(shù)量進(jìn)行清點(diǎn)。可以采用稱重、計(jì)數(shù)等方式進(jìn)行，確保數(shù)量準(zhǔn)確無誤。對(duì)于按重量計(jì)價(jià)的食材，應(yīng)扣除包裝重量后計(jì)算實(shí)際重量。物資類質(zhì)量：檢查物資的外觀、包裝、型號(hào)、規(guī)格等是否符合要求。如餐具應(yīng)無破損、無裂縫；清潔用品應(yīng)包裝完好，無泄漏；設(shè)備及工具應(yīng)能正常使用，配件齊全。規(guī)格：核對(duì)物資的型號(hào)、規(guī)格是否與訂單一致。例如，采購的拖把應(yīng)為[具體型號(hào)]，長度為[X]厘米。數(shù)量：按照送貨單及訂單對(duì)物資的數(shù)量進(jìn)行清點(diǎn)，確保數(shù)量準(zhǔn)確。3.收貨人員在驗(yàn)收過程中，如發(fā)現(xiàn)貨物存在質(zhì)量問題、數(shù)量不符或規(guī)格錯(cuò)誤等情況，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決。對(duì)于不合格貨物，應(yīng)拒絕簽收，并填寫《不合格貨物處理單》，詳細(xì)記錄不合格貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因等信息?！恫缓细褙浳锾幚韱巍芬皇饺?lián)，一聯(lián)交供應(yīng)商，一聯(lián)交采購部門，一聯(lián)留存?zhèn)}庫管理部門。4.如因特殊情況無法當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收全部貨物，收貨人員應(yīng)與送貨人員協(xié)商確定暫存貨物的數(shù)量、存放位置及保管期限，并做好記錄。待條件允許時(shí)，及時(shí)對(duì)暫存貨物進(jìn)行驗(yàn)收。收貨記錄1.收貨人員應(yīng)認(rèn)真填寫《收貨單》，詳細(xì)記錄收貨日期、供應(yīng)商名稱、送貨單號(hào)、采購訂單號(hào)、貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量情況、驗(yàn)收人等信息?！妒肇泦巍窇?yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整、準(zhǔn)確無誤。2.《收貨單》一式四聯(lián)，一聯(lián)交供應(yīng)商作為送貨憑證，一聯(lián)交采購部門作為核對(duì)訂單及付款依據(jù)，一聯(lián)交倉庫管理部門作為入庫憑證，一聯(lián)留存餐廳部門備查。3.收貨人員應(yīng)在收貨完成后及時(shí)將《收貨單》傳遞給相關(guān)部門，確保信息傳遞的及時(shí)性與準(zhǔn)確性。倉庫管理部門應(yīng)根據(jù)《收貨單》及時(shí)辦理貨物入庫手續(xù)。入庫管理1.倉庫管理部門根據(jù)《收貨單》對(duì)驗(yàn)收合格的貨物進(jìn)行入庫操作。按照貨物的類別、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，確保貨物擺放整齊、便于查找與盤點(diǎn)。2.對(duì)于食材類貨物，應(yīng)根據(jù)其特性采取相應(yīng)的存儲(chǔ)措施。易腐食材應(yīng)存放在冷藏庫或冷凍庫中，控制好溫度與濕度；干貨類食材應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的倉庫中，避免受潮、發(fā)霉。3.建立庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄貨物的出入庫情況，包括貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、庫存余額等信息。庫存臺(tái)賬應(yīng)定期與實(shí)際庫存進(jìn)行核對(duì)，確保賬實(shí)相符。4.倉庫管理部門應(yīng)定期對(duì)庫存貨物進(jìn)行盤點(diǎn)，盤點(diǎn)周期為每月一次。盤點(diǎn)結(jié)束后，編制《庫存盤點(diǎn)表》，對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并填寫《盤盈盤虧報(bào)告表》，報(bào)相關(guān)部門審批處理。退貨管理退貨原因1.因質(zhì)量問題退貨：如貨物存在變質(zhì)、損壞、與訂單規(guī)格不符等情況，采購部門應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退貨事宜。2.因訂單變更退貨：如因餐廳經(jīng)營計(jì)劃調(diào)整、菜品更換等原因?qū)е虏糠重浳锊恍枰?，采購部門應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)通知供應(yīng)商辦理退貨手續(xù)。3.其他原因退貨：如供應(yīng)商交貨延遲、服務(wù)質(zhì)量差等原因，經(jīng)公司相關(guān)部門評(píng)估后決定退貨的情況。退貨流程1.采購部門填寫《退貨申請(qǐng)表》，詳細(xì)說明退貨原因、退貨貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。2.將《退貨申請(qǐng)表》發(fā)送給供應(yīng)商，通知其安排退貨事宜。供應(yīng)商應(yīng)在收到通知后的[X]個(gè)工作日內(nèi)回復(fù)是否同意退貨，并安排車輛前來提貨。3.倉庫管理部門根據(jù)《退貨申請(qǐng)表》對(duì)擬退貨貨物進(jìn)行整理、清點(diǎn)，確保退貨貨物的數(shù)量、質(zhì)量與申請(qǐng)表一致。4.退貨貨物經(jīng)供應(yīng)商驗(yàn)收無誤后，雙方在《退貨單》上簽字確認(rèn)?！锻素泦巍窇?yīng)注明退貨日期、退貨貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨原因等信息?！锻素泦巍芬皇饺?lián)，一聯(lián)交供應(yīng)商，一聯(lián)交采購部門，一聯(lián)留存?zhèn)}庫管理部門。5.采購部門根據(jù)《退貨單》辦理相關(guān)財(cái)務(wù)手續(xù)，沖減相應(yīng)的采購成本。倉庫管理部門根據(jù)《退貨單》對(duì)庫存進(jìn)行調(diào)整，確保庫存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。監(jiān)督與考核監(jiān)督機(jī)制1.公司成立監(jiān)督小組，由采購部門、餐廳部門、倉庫管理部門、財(cái)務(wù)部門等相關(guān)人員組成，負(fù)責(zé)對(duì)餐廳訂貨收貨管理工作進(jìn)行定期檢查與不定期抽查。2.監(jiān)督小組應(yīng)重點(diǎn)檢查訂貨計(jì)劃的執(zhí)行情況、供應(yīng)商管理、收貨驗(yàn)收流程、退貨處理等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。3.設(shè)立舉報(bào)郵箱與舉報(bào)電話，接受公司內(nèi)部員工及外部供應(yīng)商、客戶對(duì)訂貨收貨管理工作中違規(guī)行為的舉報(bào)。對(duì)舉報(bào)信息進(jìn)行及時(shí)調(diào)查核實(shí)，如情況屬實(shí)，按照公司相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。考核指標(biāo)1.訂貨準(zhǔn)確率：考核采購部門訂貨計(jì)劃與餐廳實(shí)際需求的符合程度，計(jì)算公式為：訂貨準(zhǔn)確率=（準(zhǔn)確訂貨數(shù)量÷總訂貨數(shù)量）×100%。目標(biāo)值為[X]%以上。2.交貨及時(shí)率：考核供應(yīng)商按時(shí)交貨的情況，計(jì)算公式為：交貨及時(shí)率=（按時(shí)交貨次數(shù)÷總交貨次數(shù)）×100%。目標(biāo)值為[X]%以上。3.貨物驗(yàn)收合格率：考核收貨人員對(duì)貨物驗(yàn)收的質(zhì)量把控情況，計(jì)算公式為：貨物驗(yàn)收合格率=（驗(yàn)收合格數(shù)量÷總驗(yàn)收數(shù)量）×100%。目標(biāo)值為[X]%以上。4.庫存周轉(zhuǎn)率：考核倉庫管理部門庫存管理水平，計(jì)算公式為：庫存周轉(zhuǎn)率=營業(yè)成本÷平均庫存余額。目標(biāo)值應(yīng)根據(jù)餐廳實(shí)際經(jīng)營情況設(shè)定，較上期有所提高。5.退貨率：考核因各種原因?qū)е碌耐素浨闆r，計(jì)算公式為：退貨率=（退貨數(shù)量÷總采購數(shù)量）×100%。目標(biāo)值為[X]%以下?？己朔绞脚c結(jié)果應(yīng)用1.考核周期為每季度一次，由監(jiān)督小組根據(jù)各項(xiàng)考核指標(biāo)的完成情況進(jìn)行評(píng)分。評(píng)分采用百分制，各項(xiàng)指標(biāo)權(quán)重根據(jù)其重要性設(shè)定。2.考核結(jié)果分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個(gè)等級(jí)。3.對(duì)于考核結(jié)果為優(yōu)秀的部門與