食品設(shè)施設(shè)備管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司食品設(shè)施設(shè)備的管理，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)相關(guān)的設(shè)施設(shè)備。3.職責(zé)分工設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)、選型、安裝調(diào)試、驗(yàn)收等工作。制定設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，并監(jiān)督執(zhí)行。建立設(shè)施設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的基本信息、維修保養(yǎng)情況等。負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常巡檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)備故障。使用部門(mén)負(fù)責(zé)本部門(mén)設(shè)施設(shè)備的正確使用和日常清潔維護(hù)。配合設(shè)備管理部門(mén)進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的維修、保養(yǎng)和改造工作。向設(shè)備管理部門(mén)反饋設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況和存在的問(wèn)題。質(zhì)量部門(mén)監(jiān)督設(shè)施設(shè)備的管理工作是否符合食品安全相關(guān)要求。參與設(shè)施設(shè)備的驗(yàn)收工作，確保設(shè)備滿足食品生產(chǎn)質(zhì)量要求。對(duì)因設(shè)施設(shè)備問(wèn)題導(dǎo)致的食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和分析。設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與選型1.采購(gòu)計(jì)劃各部門(mén)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要，提前向設(shè)備管理部門(mén)提交設(shè)施設(shè)備采購(gòu)申請(qǐng)。設(shè)備管理部門(mén)匯總采購(gòu)申請(qǐng)，結(jié)合公司發(fā)展規(guī)劃和預(yù)算，制定年度設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃。2.選型原則符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)要求，能夠滿足食品生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制的需要。具備良好的穩(wěn)定性、可靠性和安全性，易于操作、維護(hù)和清潔?？紤]設(shè)備的性價(jià)比，在滿足生產(chǎn)要求的前提下，選擇質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的設(shè)備。優(yōu)先選用節(jié)能、環(huán)保型設(shè)備，降低能源消耗和環(huán)境污染。3.供應(yīng)商選擇設(shè)備管理部門(mén)通過(guò)多種渠道收集供應(yīng)商信息，建立供應(yīng)商名錄。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，包括供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)等方面。選擇具有良好信譽(yù)和業(yè)績(jī)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。4.采購(gòu)驗(yàn)收設(shè)施設(shè)備到貨后，設(shè)備管理部門(mén)組織使用部門(mén)、質(zhì)量部門(mén)等相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、外觀質(zhì)量、隨機(jī)附件、技術(shù)資料等是否齊全完好。按照合同要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)試和試運(yùn)行，檢查設(shè)備的性能和運(yùn)行狀況。對(duì)驗(yàn)收合格的設(shè)備辦理入庫(kù)手續(xù)，對(duì)驗(yàn)收不合格的設(shè)備及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.安裝要求設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織設(shè)施設(shè)備的安裝工作，確保安裝符合設(shè)備安裝說(shuō)明書(shū)和食品安全要求。安裝過(guò)程中，應(yīng)注意設(shè)備的水平度、垂直度、連接牢固性等，避免因安裝不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備故障或安全事故。對(duì)有特殊安裝要求的設(shè)備，如無(wú)菌設(shè)備、冷藏設(shè)備等，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行安裝。2.調(diào)試運(yùn)行設(shè)備安裝完成后，由設(shè)備管理部門(mén)組織專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行調(diào)試運(yùn)行。調(diào)試過(guò)程中，應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程逐步進(jìn)行，檢查設(shè)備的各項(xiàng)性能指標(biāo)是否達(dá)到設(shè)計(jì)要求。對(duì)調(diào)試過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)記錄并通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，直至設(shè)備正常運(yùn)行。3.驗(yàn)收交付設(shè)施設(shè)備調(diào)試運(yùn)行正常后，設(shè)備管理部門(mén)組織使用部門(mén)、質(zhì)量部門(mén)等相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，填寫(xiě)設(shè)備驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，辦理設(shè)備交付使用手續(xù)。將設(shè)備的操作手冊(cè)、維護(hù)保養(yǎng)手冊(cè)、合格證等技術(shù)資料整理歸檔，交使用部門(mén)保管。設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程制定1.操作規(guī)程編制原則根據(jù)設(shè)施設(shè)備的性能特點(diǎn)和使用要求，制定科學(xué)合理、切實(shí)可行的操作規(guī)程。操作規(guī)程應(yīng)明確設(shè)備的操作步驟、操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)等內(nèi)容，確保操作人員能夠正確操作設(shè)備。操作規(guī)程應(yīng)符合食品安全要求，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致食品污染或質(zhì)量安全問(wèn)題。2.操作規(guī)程編制流程設(shè)備管理部門(mén)組織專業(yè)技術(shù)人員和操作人員，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)的了解和分析。根據(jù)設(shè)備的操作說(shuō)明書(shū)和實(shí)際使用經(jīng)驗(yàn)，編寫(xiě)操作規(guī)程初稿。將操作規(guī)程初稿征求使用部門(mén)、質(zhì)量部門(mén)等相關(guān)人員的意見(jiàn)，進(jìn)行修改完善。經(jīng)設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)人審核、公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，發(fā)布實(shí)施。3.操作規(guī)程培訓(xùn)設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織對(duì)設(shè)施設(shè)備操作人員進(jìn)行操作規(guī)程培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括操作規(guī)程的講解、實(shí)際操作演示、常見(jiàn)問(wèn)題解答等。操作人員經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，方可獨(dú)立操作設(shè)備。設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)1.維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃制定設(shè)備管理部門(mén)根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用情況和性能特點(diǎn)，制定年度、季度、月度維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期、責(zé)任人等信息。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)涵蓋設(shè)備的清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整、防腐、電氣系統(tǒng)檢查等方面。2.日常維護(hù)保養(yǎng)使用部門(mén)負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)工作，按照操作規(guī)程和維護(hù)保養(yǎng)要求進(jìn)行操作。日常維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的清潔、擦拭、潤(rùn)滑、檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況等。操作人員在每班工作前、工作中、工作后對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并做好記錄。3.一級(jí)保養(yǎng)一級(jí)保養(yǎng)以設(shè)備操作人員為主，維修人員為輔，對(duì)設(shè)備進(jìn)行局部解體檢查和清洗。一級(jí)保養(yǎng)的內(nèi)容包括：清洗設(shè)備的內(nèi)外表面、檢查和調(diào)整設(shè)備的各部位配合間隙、緊固設(shè)備的各個(gè)部位、檢查電氣系統(tǒng)等。一級(jí)保養(yǎng)周期為每月或每季度進(jìn)行一次，保養(yǎng)時(shí)間一般為[X]小時(shí)。4.二級(jí)保養(yǎng)二級(jí)保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加，對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面解體檢查和清洗。二級(jí)保養(yǎng)的內(nèi)容包括：修復(fù)或更換磨損的零部件、檢查和調(diào)整設(shè)備的精度、電氣系統(tǒng)的維護(hù)保養(yǎng)等。二級(jí)保養(yǎng)周期為每年進(jìn)行一次，保養(yǎng)時(shí)間一般為[X]天。5.維護(hù)保養(yǎng)記錄設(shè)備管理部門(mén)和使用部門(mén)應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄檔案，記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)包括維護(hù)保養(yǎng)的時(shí)間、內(nèi)容、維修更換的零部件等信息。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯。設(shè)施設(shè)備校準(zhǔn)與計(jì)量1.校準(zhǔn)計(jì)劃制定設(shè)備管理部門(mén)根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用情況和計(jì)量要求，制定年度校準(zhǔn)計(jì)劃。校準(zhǔn)計(jì)劃應(yīng)明確校準(zhǔn)的設(shè)備名稱、型號(hào)、校準(zhǔn)周期、校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)等信息。對(duì)影響食品安全的關(guān)鍵計(jì)量設(shè)備，如電子秤、溫度計(jì)、壓力計(jì)等，應(yīng)嚴(yán)格按照校準(zhǔn)計(jì)劃進(jìn)行校準(zhǔn)。2.校準(zhǔn)實(shí)施設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)聯(lián)系具有資質(zhì)的校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)。在設(shè)備校準(zhǔn)前，應(yīng)將設(shè)備清潔干凈，確保校準(zhǔn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。校準(zhǔn)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)的操作規(guī)程進(jìn)行操作，記錄校準(zhǔn)數(shù)據(jù)和結(jié)果。對(duì)校準(zhǔn)合格的設(shè)備，頒發(fā)校準(zhǔn)證書(shū)，并在設(shè)備上粘貼校準(zhǔn)標(biāo)識(shí)；對(duì)校準(zhǔn)不合格的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，重新校準(zhǔn)。3.計(jì)量管理建立設(shè)施設(shè)備計(jì)量器具臺(tái)賬，記錄計(jì)量器具的名稱、型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、校準(zhǔn)情況等信息。對(duì)計(jì)量器具的使用、維護(hù)、報(bào)廢等進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保計(jì)量器具的準(zhǔn)確性和可靠性。定期對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理計(jì)量器具的丟失、損壞等問(wèn)題。設(shè)施設(shè)備故障處理1.故障報(bào)告設(shè)備操作人員在設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)故障，應(yīng)立即停止設(shè)備運(yùn)行，并向本部門(mén)負(fù)責(zé)人報(bào)告。部門(mén)負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)通知設(shè)備管理部門(mén)，并協(xié)助設(shè)備管理部門(mén)進(jìn)行故障排查。2.故障診斷與維修設(shè)備管理部門(mén)接到故障報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)組織專業(yè)技術(shù)人員對(duì)故障進(jìn)行診斷和維修。維修人員應(yīng)根據(jù)故障現(xiàn)象和設(shè)備運(yùn)行狀況，分析故障原因，制定維修方案。在維修過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保維修質(zhì)量和安全。3.故障記錄與分析設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)對(duì)設(shè)施設(shè)備故障進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括故障發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、設(shè)備名稱、故障現(xiàn)象、維修過(guò)程等信息。定期對(duì)設(shè)備故障進(jìn)行分析總結(jié)，找出故障發(fā)生的規(guī)律和原因，采取有效的預(yù)防措施，防止類似故障再次發(fā)生。4.應(yīng)急處理對(duì)于影響食品安全的緊急設(shè)備故障，應(yīng)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取臨時(shí)措施，確保食品安全。應(yīng)急處理后，應(yīng)及時(shí)組織維修人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行搶修，盡快恢復(fù)設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)施設(shè)備報(bào)廢管理1.報(bào)廢條件設(shè)施設(shè)備符合下列條件之一的，可申請(qǐng)報(bào)廢：已超過(guò)規(guī)定使用年限，且設(shè)備性能嚴(yán)重下降，無(wú)法滿足生產(chǎn)需要的。因意外事故或自然災(zāi)害導(dǎo)致設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，無(wú)法修復(fù)的。技術(shù)性能落后，能耗高、效率低，經(jīng)濟(jì)效益差的。國(guó)家明令淘汰的設(shè)備。2.報(bào)廢申請(qǐng)使用部門(mén)或設(shè)備管理部門(mén)根據(jù)設(shè)施設(shè)備的實(shí)際情況，填寫(xiě)設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表，注明設(shè)備名稱、型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、報(bào)廢原因等信息。設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)設(shè)備管理部門(mén)。3.報(bào)廢鑒定設(shè)備管理部門(mén)組織相關(guān)人員對(duì)申請(qǐng)報(bào)廢的設(shè)備進(jìn)行鑒定，確認(rèn)設(shè)備是否符合報(bào)廢條件。對(duì)符合報(bào)廢條件的設(shè)備，填寫(xiě)設(shè)備報(bào)廢鑒定報(bào)告。4.報(bào)廢審批設(shè)備報(bào)廢鑒定報(bào)告經(jīng)設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)人審核、公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行報(bào)廢處理。5.報(bào)廢處理設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織對(duì)報(bào)廢設(shè)備進(jìn)行處理，可采用報(bào)廢出售、報(bào)廢拆解等方式。在報(bào)廢處理過(guò)程中，應(yīng)做好記錄，確保報(bào)廢設(shè)備的去向可追溯。對(duì)報(bào)廢設(shè)備的零部件進(jìn)行妥善保管，可作為維修備件使用或進(jìn)行再利用。設(shè)施設(shè)備檔案管理1.檔案建立設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)建立設(shè)施設(shè)備檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)備的基本信息、采購(gòu)合同、安裝調(diào)試記錄、操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)記錄、校準(zhǔn)記錄、故障記錄、報(bào)廢記錄等。設(shè)施設(shè)備檔案應(yīng)實(shí)行電子化管理，便于查詢和使用。2.檔案更新設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)更新設(shè)施設(shè)備檔案，確