公司食堂管理制度篇1?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則遵循"安全第一、質(zhì)量?jī)?yōu)先、服務(wù)至上、勤儉節(jié)約"的原則，確保食堂各項(xiàng)工作規(guī)范、有序進(jìn)行。二、食堂管理架構(gòu)與職責(zé)1.管理部門公司行政部門負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，包括食堂的日常運(yùn)營(yíng)、食品安全監(jiān)督、人員管理等。2.食堂主管職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃并組織實(shí)施。監(jiān)督食堂工作人員的工作，確保食品加工、供應(yīng)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)食堂食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存管理，保證食材質(zhì)量和安全。定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)食堂工作。3.廚師職責(zé)負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。根據(jù)員工口味和季節(jié)變化，合理調(diào)整菜品供應(yīng)。協(xié)助食堂主管做好食材的驗(yàn)收工作。4.幫廚職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工和準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)食堂餐具的清洗、消毒和擺放。保持食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，做好餐廳清潔工作。5.采購(gòu)人員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂食材的采購(gòu)工作，選擇合格的供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，嚴(yán)格按照合同要求采購(gòu)食材。做好采購(gòu)記錄，及時(shí)反饋食材價(jià)格波動(dòng)情況。協(xié)助食堂主管做好食材的驗(yàn)收工作。三、食堂食材采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。2.采購(gòu)流程根據(jù)食堂庫(kù)存和用餐人數(shù)，每周制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇本地新鮮食材。采購(gòu)的食材必須索取發(fā)票和相關(guān)質(zhì)量證明文件。采購(gòu)回來(lái)的食材由食堂主管和廚師進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等，不符合要求的食材及時(shí)退換。3.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、整潔。食材分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食材積壓變質(zhì)。對(duì)易腐食材進(jìn)行冷藏或冷凍保存，確保食材質(zhì)量安全。定期清理庫(kù)存食材，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食材。四、食堂食品加工與制作1.加工前準(zhǔn)備廚師和幫廚人員進(jìn)入工作崗位前必須穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒。檢查加工所需的食材、調(diào)料、工具等是否齊全、衛(wèi)生。2.加工過(guò)程規(guī)范食材加工應(yīng)遵循一洗、二切、三煮、四調(diào)味的順序，確保食品熟透。加工過(guò)程中嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。不得使用變質(zhì)、過(guò)期的食材進(jìn)行加工制作?？刂剖称诽砑觿┑氖褂茫缧枋褂帽仨毞蠂?guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.菜品制作要求菜品應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保證菜品的多樣性和均衡性。根據(jù)季節(jié)變化和員工口味，合理調(diào)整菜品供應(yīng)。菜品制作應(yīng)色香味俱全，提高員工的用餐滿意度。五、食堂衛(wèi)生與安全管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂每天進(jìn)行清潔打掃，保持餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域的整潔衛(wèi)生。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，包括餐桌、椅子、餐具、廚具等。保持食堂通風(fēng)良好，空氣清新。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止異味和蚊蟲滋生。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。食品留樣制度，每餐的菜品應(yīng)留樣不少于125克，保存48小時(shí)，以備查驗(yàn)。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并采取相應(yīng)的救治措施。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，追究責(zé)任。六、食堂用餐管理1.用餐時(shí)間公司根據(jù)實(shí)際情況確定食堂用餐時(shí)間，提前公布。員工應(yīng)按時(shí)就餐，避免集中用餐造成擁擠。2.用餐秩序員工應(yīng)文明用餐，自覺(jué)排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞。用餐后將餐具送到指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。3.特殊需求處理對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品。員工如有身體不適或其他特殊情況需要特殊照顧的，可提前向食堂主管說(shuō)明。七、食堂成本控制與節(jié)約1.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食堂的食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)等成本進(jìn)行核算。通過(guò)成本核算，分析食堂運(yùn)營(yíng)成本的構(gòu)成和變化情況，采取有效措施進(jìn)行控制。2.節(jié)約措施合理采購(gòu)食材，避免浪費(fèi)，根據(jù)用餐人數(shù)準(zhǔn)確采購(gòu)食材數(shù)量。加強(qiáng)食材儲(chǔ)存管理，減少食材損耗。節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭的好習(xí)慣。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，提高節(jié)約意識(shí)，避免不必要的浪費(fèi)。八、食堂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核1.監(jiān)督方式設(shè)立意見(jiàn)箱，收集員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議。定期開(kāi)展員工滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)食堂工作的評(píng)價(jià)。行政部門不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.考核指標(biāo)食品質(zhì)量：包括菜品口味、新鮮度、營(yíng)養(yǎng)搭配等。服務(wù)態(tài)度：食堂工作人員的服務(wù)熱情、周到程度。環(huán)境衛(wèi)生：食堂的清潔衛(wèi)生狀況。成本控制：食堂運(yùn)營(yíng)成本的控制情況。員工滿意度：?jiǎn)T工對(duì)食堂工作的滿意程度。3.考核結(jié)果應(yīng)用根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員進(jìn)行表彰和