酒店商鋪衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)酒店商鋪的衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、衛(wèi)生的經(jīng)營環(huán)境，保障顧客的健康與安全，提升酒店整體形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有商鋪，包括但不限于餐廳、咖啡館、商店、美容美發(fā)店等。3.衛(wèi)生管理原則遵循"預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人"的原則，確保商鋪衛(wèi)生達(dá)到國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和酒店的要求。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求環(huán)境衛(wèi)生1.商鋪室內(nèi)環(huán)境地面保持干凈、整潔，無雜物、無污漬、無水漬，定期進(jìn)行清掃和拖地，確保地面光亮。墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和清掃，如有損壞或污漬應(yīng)及時修復(fù)和清潔。門窗玻璃干凈透明，無污漬、無水漬，定期擦拭，保持良好的采光和視野。通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，定期檢查和維護(hù)通風(fēng)設(shè)備，確保通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行。2.商鋪周邊環(huán)境商鋪門前及周邊區(qū)域保持整潔，無垃圾、無雜物，定期進(jìn)行清掃和清理。垃圾桶擺放整齊，垃圾及時清理，垃圾桶表面保持清潔，無異味。周邊綠化區(qū)域定期進(jìn)行修剪和維護(hù)，無雜草叢生，確保環(huán)境美觀。食品衛(wèi)生（針對有食品經(jīng)營的商鋪）1.食品采購嚴(yán)格遵守國家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購食品的質(zhì)量安全。建立食品采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并妥善保存。對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識、保質(zhì)期等，確保無變質(zhì)、無異味、無過期食品。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止食品受到污染。按照食品的特性和儲存要求，控制儲存溫度、濕度等條件，確保食品質(zhì)量安全。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備、工具定期清洗消毒，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽和口罩。嚴(yán)格遵守食品加工制作操作規(guī)程，生熟食品分開加工、分開存放，避免交叉污染。食品加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備和設(shè)施。餐飲具應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和污垢，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果符合國家標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，冷藏保存，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。公共衛(wèi)生設(shè)施1.衛(wèi)生間衛(wèi)生間保持清潔衛(wèi)生，無異味，地面、墻壁、洗手臺、便器等設(shè)施定期進(jìn)行清洗消毒。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、烘手器等用品，確保正常使用。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，定期檢查和維護(hù)通風(fēng)設(shè)備，保持空氣清新。2.垃圾桶商鋪內(nèi)合理設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理垃圾，保持垃圾桶周圍清潔衛(wèi)生。垃圾應(yīng)分類收集，分別投放至可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾等相應(yīng)的垃圾桶內(nèi)。3.清潔工具配備齊全的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等，并定期進(jìn)行清洗和消毒，保持工具清潔衛(wèi)生。清潔工具應(yīng)存放在專用的工具間內(nèi)，擺放整齊，避免交叉污染。衛(wèi)生管理職責(zé)商鋪經(jīng)營者1.全面負(fù)責(zé)本商鋪的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和酒店的要求。2.制定本商鋪的衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生操作規(guī)程，并組織實(shí)施。3.定期對商鋪員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。4.每日對商鋪的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行整改。5.配合酒店相關(guān)部門的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，對提出的問題及時整改落實(shí)。商鋪員工1.嚴(yán)格遵守本商鋪的衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生操作規(guī)程，做好本職工作范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作。2.保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽和口罩，勤洗手、勤消毒。3.積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高自身的衛(wèi)生意識和操作技能。4.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告商鋪經(jīng)營者，并協(xié)助進(jìn)行整改。酒店相關(guān)部門1.負(fù)責(zé)對酒店商鋪的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期組織衛(wèi)生檢查和評估。2.對商鋪衛(wèi)生管理工作中存在的問題提出整改意見，并跟蹤督促整改落實(shí)情況。3.為商鋪提供衛(wèi)生管理方面的指導(dǎo)和培訓(xùn)，協(xié)助商鋪提高衛(wèi)生管理水平。4.負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好相關(guān)衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作。衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式商鋪經(jīng)營者每日進(jìn)行自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改。酒店相關(guān)部門定期或不定期對商鋪進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和通報。邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門對酒店商鋪進(jìn)行抽查，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生：包括地面、墻壁、天花板、門窗玻璃、通風(fēng)設(shè)備、周邊環(huán)境等。食品衛(wèi)生（針對有食品經(jīng)營的商鋪）：包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等。公共衛(wèi)生設(shè)施：包括衛(wèi)生間、垃圾桶、清潔工具等。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查考核標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)檢查結(jié)果對商鋪進(jìn)行評分。對于衛(wèi)生管理工作出色的商鋪，給予表彰和獎勵；對于衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的商鋪，責(zé)令限期整改，如整改后仍不符合要求，將按照酒店相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。4.結(jié)果運(yùn)用將衛(wèi)生檢查考核結(jié)果與商鋪的經(jīng)營業(yè)績、信譽(yù)評級等掛鉤，作為商鋪評優(yōu)評先、續(xù)簽租賃合同等的重要依據(jù)。衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃酒店相關(guān)部門制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)內(nèi)容包括國家衛(wèi)生法律法規(guī)、酒店衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生知識等。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生知識和操作技能。利用內(nèi)部宣傳欄、宣傳資料等形式，宣傳衛(wèi)生知識，提高員工的衛(wèi)生意識。結(jié)合實(shí)際工作案例，進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高員工的實(shí)際操作能力。3.培訓(xùn)記錄對每次培訓(xùn)進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等，并存檔保存。員工參加培訓(xùn)后，應(yīng)進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為員工績效考核的重要依據(jù)。衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定針對可能發(fā)生的衛(wèi)生突發(fā)事件，如食物中毒、傳染病爆發(fā)等，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急救援措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置程序發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告酒店相關(guān)部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門。迅速采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，救治患者，封存可疑食品和物品，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對事件原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效的防范措施，防止類似事件再次發(fā)生。3.應(yīng)急物資保障配備