餐飲擺攤日常管理制度?總則目的為了規(guī)范餐飲擺攤的日常運營管理，確保食品安全、服務質量和經(jīng)營秩序，保障攤主和消費者的合法權益，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于在[具體區(qū)域]內從事餐飲擺攤經(jīng)營活動的所有攤主?；驹瓌t1.合法合規(guī)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和地方政府相關規(guī)定，依法經(jīng)營。2.食品安全第一原則：把食品安全放在首位，確保所售食品符合衛(wèi)生標準。3.誠信經(jīng)營原則：誠實守信，公平交易，提供優(yōu)質的產(chǎn)品和服務。4.文明有序原則：保持攤位周邊環(huán)境整潔，經(jīng)營活動文明有序。經(jīng)營資質管理營業(yè)執(zhí)照攤主應依法辦理營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍應明確包含餐飲服務相關內容。在取得營業(yè)執(zhí)照后，應在攤位顯著位置懸掛，以便消費者監(jiān)督。食品經(jīng)營許可證從事餐飲服務的攤主必須取得食品經(jīng)營許可證。許可證應在有效期內，并按照許可范圍經(jīng)營，不得超范圍經(jīng)營食品。從業(yè)人員健康證明所有直接接觸食品的從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。健康證明應隨身攜帶，以備檢查。攤位設置與布局攤位選址1.攤位應選擇在規(guī)定的擺攤區(qū)域內，不得擅自占用道路、消防通道、綠地等公共區(qū)域。2.避免選擇在學校、醫(yī)院、機關單位等人員密集場所的出入口附近擺攤，以免影響正常秩序。3.攤位周邊應環(huán)境整潔，無污染源，具備良好的排水、通風條件。攤位布局1.攤位應合理劃分食品加工區(qū)、食品銷售區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立，避免交叉污染。2.食品加工區(qū)應配備必要的加工設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等，并保持設備清潔衛(wèi)生，正常運行。3.食品銷售區(qū)應設置展示柜、貨架等，用于擺放待售食品，食品應分類擺放，生熟分開。4.餐具清洗消毒區(qū)應配備專用的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐具清洗消毒符合衛(wèi)生要求。食品采購與儲存食品采購1.攤主應從合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者處采購食品及食品原料，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、進貨票據(jù)等相關證明文件。2.采購的食品及食品原料應新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準。禁止采購"三無"食品、過期食品、變質食品等。3.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺賬應保存至少2年。食品儲存1.食品應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。食品原料應存放在專用的倉庫或儲存區(qū)域內，保持通風良好，溫度、濕度適宜。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.食品儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止蟲害、鼠害等。食品加工與制作加工制作要求1.食品加工制作應符合食品安全操作規(guī)范，嚴格遵守食品加工流程，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作食品時，應使用符合食品安全標準的食品添加劑，并按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。餐具清洗消毒1.所有使用過的餐具應及時清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具清洗消毒應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施內，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生管理攤位衛(wèi)生1.攤主應保持攤位內外環(huán)境整潔，每天營業(yè)前和營業(yè)后應對攤位進行清掃，清除垃圾、雜物等。2.攤位周邊應無積水、無油污、無垃圾，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。3.定期對攤位進行消毒，特別是食品加工區(qū)、銷售區(qū)等重點區(qū)域，消毒頻率應根據(jù)實際情況確定。個人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.從業(yè)人員在操作食品前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。3.從業(yè)人員不得在食品加工制作區(qū)域內吸煙、飲食、隨地吐痰等。食品安全自查自查計劃攤主應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、頻率、人員等。自查計劃應根據(jù)食品安全相關法律法規(guī)、標準規(guī)范以及本管理制度的要求制定。自查內容1.食品經(jīng)營資質是否齊全有效，是否超范圍經(jīng)營。2.食品采購渠道是否合法，食品及食品原料是否符合食品安全標準。3.食品儲存條件是否符合要求，是否存在食品變質、過期等情況。4.食品加工制作過程是否符合食品安全操作規(guī)范，是否存在交叉污染等問題。5.餐具清洗消毒是否符合衛(wèi)生要求，保潔設施是否清潔衛(wèi)生。6.攤位環(huán)境衛(wèi)生是否整潔，個人衛(wèi)生是否符合要求。自查記錄每次自查應做好記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。自查記錄應保存至少2年。整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，攤主應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限，確保問題得到及時解決。整改完成后，應進行復查，確保整改效果。銷售服務管理明碼標價攤主應在攤位顯著位置明碼標價，標明所售食品的名稱、規(guī)格、價格等信息，做到價簽價目齊全、標價內容真實明確、字跡清晰、貨簽對位、標示醒目。不得在標價之外加價出售商品，不得收取任何未予標明的費用。服務態(tài)度1.從業(yè)人員應熱情、周到地為消費者服務，使用文明禮貌用語，不得與消費者發(fā)生爭吵、辱罵等行為。2.及時處理消費者的投訴和建議，對消費者提出的問題應耐心解答，積極解決，確保消費者滿意。經(jīng)營秩序管理遵守擺攤時間攤主應嚴格遵守規(guī)定的擺攤時間，不得提前或推遲擺攤，不得擅自延長營業(yè)時間。如有特殊情況需要調整擺攤時間，應提前向相關管理部門報備。遵守擺攤規(guī)定1.攤主應按照規(guī)定的攤位位置擺攤，不得擅自更換攤位或擴大經(jīng)營面積。2.不得在攤位周邊亂堆亂放物品，不得影響周邊環(huán)境和交通秩序。3.遵守市場管理規(guī)定，服從管理部門的統(tǒng)一安排和調度。消防安全管理消防設施配備1.攤位應配備必要的消防設施，如滅火器、滅火毯、消防水桶等，并確保消防設施完好有效。2.消防設施應定期檢查、維護，如發(fā)現(xiàn)問題應及時更換或維修。用火用電安全1.食品加工制作過程中應嚴格遵守用火用電安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器設備。2.爐灶、烤箱等加熱設備應定期檢查，確保設備正常運行，避免發(fā)生火災事故。3.營業(yè)結束后，應及時關閉電源、氣源，清理爐灶、烤箱等加熱設備，消除火災隱患。消防安全培訓攤主應定期組織從業(yè)人員參加消防安全培訓，提高從業(yè)人員的消防安全意識和自防自救能力。培訓內容應包括消防法律法規(guī)、消防設施使用方法、火災預防和撲救等知識。人員培訓管理培訓計劃攤主應制定年度人員培訓計劃，明確培訓的內容、時間、方式等。培訓計劃應根據(jù)食品安全、經(jīng)營管理等方面的要求制定，確保從業(yè)人員具備必要的知識和技能。培訓內容1.食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范及本管理制度。2.食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。3.環(huán)境衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生要求。4.服務規(guī)范、經(jīng)營秩序管理規(guī)定。5.消防安全知識、應急處置技能。培訓記錄每次培訓應做好記錄，記錄內容包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員等。培訓記錄應保存至少2年。考核與獎懲考核制度1.建立攤主考核制度，對攤主的經(jīng)營行為、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質量等方面進行定期考核。2.考核方式可采用日常檢查、不定期抽查、消費者評價等相結合的方式進行。3.考核結果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個等級。對考核優(yōu)秀的攤主給予表彰和獎勵，對考核不合格的攤主責令限期整改，整改仍不合格的，取消其擺攤資格。獎勵措施1.對遵守本管理制度，經(jīng)營行為規(guī)范，食品安全狀況良好，服務質量高，受到消費者好評的攤主，給予以下獎勵：頒發(fā)榮譽證書。在市場內進行公開表揚。給予一定的物質獎勵。2.對在食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營秩序等方面做出突出貢獻的攤主，給予額外的獎勵和表彰。懲罰措施1.對違反本管理制度的攤主，視情節(jié)輕重給予以下懲罰：警告。責令限期整改。罰款。暫停營業(yè)整頓。取消擺攤資格。2.對因違反本管理制度導致食品安全事故、環(huán)境污染等問題的攤主，依法追究其法律責任。應急管理應急預案制定攤主應制定食品安全事故、火災事故、自然災害等應急預案，明確應急處置的流程、責任分工、應急措施等。應急預案應定期演練，確保在突發(fā)情況下能夠迅速、有效地進行應對。應急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止經(jīng)營活動，封存可疑食品及原料，及時報告相關管理部門，并配合調查處理。2.發(fā)生火災事故時，應立即組織人員疏散，