餐飲會(huì)計(jì)庫存管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)本餐飲企業(yè)庫存管理，規(guī)范庫存核算流程，確保庫存物資的安全、完整，提高庫存物資的使用效率，降低成本，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)所有涉及庫存物資管理的部門和人員，包括采購部門、倉庫管理部門、廚房、吧臺(tái)等。3.基本原則準(zhǔn)確性原則：庫存記錄應(yīng)準(zhǔn)確反映庫存物資的實(shí)際數(shù)量、價(jià)值和狀態(tài)。及時(shí)性原則：庫存變動(dòng)信息應(yīng)及時(shí)記錄，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。安全性原則：采取必要的安全措施，保障庫存物資不受損失、被盜或變質(zhì)。成本效益原則：在保證庫存管理質(zhì)量的前提下，合理控制庫存管理成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。二、庫存物資分類1.食品原料包括各類主食、副食、調(diào)料、干貨等，是餐飲制作的主要原材料。2.飲料涵蓋各種酒水、軟飲料等，用于滿足顧客的飲品需求。3.餐具及低值易耗品如餐具、廚具、清潔用品、一次性用品等，雖價(jià)值相對較低，但也是餐飲運(yùn)營不可或缺的部分。4.庫存商品除上述物資外，企業(yè)可能還會(huì)有一些作為商品銷售的物品，如特色禮品、紀(jì)念品等，也納入庫存管理范疇。三、庫存管理職責(zé)分工1.采購部門根據(jù)廚房、吧臺(tái)等部門的需求，結(jié)合庫存情況，制定合理的采購計(jì)劃。選擇合格的供應(yīng)商，確保所采購物資的質(zhì)量、價(jià)格和供應(yīng)及時(shí)性。負(fù)責(zé)采購物資的驗(yàn)收交接工作，確保采購物資符合要求。2.倉庫管理部門負(fù)責(zé)庫存物資的驗(yàn)收、入庫、存儲(chǔ)、保管和發(fā)放工作。建立庫存物資臺(tái)賬，準(zhǔn)確記錄庫存物資的出入庫情況。定期對庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。保持倉庫環(huán)境整潔、安全，采取必要的防潮、防蟲、防火等措施。3.使用部門（廚房、吧臺(tái)等）根據(jù)經(jīng)營需要，提前向倉庫管理部門提交物資領(lǐng)用申請。合理使用庫存物資，避免浪費(fèi)和損耗。協(xié)助倉庫管理部門進(jìn)行庫存盤點(diǎn)工作。4.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)制定庫存物資核算方法和財(cái)務(wù)管理制度。監(jiān)督庫存管理流程的執(zhí)行情況，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)。依據(jù)庫存記錄進(jìn)行賬務(wù)處理，準(zhǔn)確反映庫存物資的價(jià)值和成本。參與庫存盤點(diǎn)工作，對盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行審核和分析。四、庫存采購管理1.采購計(jì)劃制定采購部門應(yīng)定期（每周或每月）與使用部門溝通，了解物資需求情況。根據(jù)經(jīng)營狀況、庫存水平和市場變化，綜合考慮物資的消耗速度、保質(zhì)期等因素，制定采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)明確物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時(shí)間等內(nèi)容。采購計(jì)劃需經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，確保采購計(jì)劃的合理性和可行性。2.供應(yīng)商選擇與管理建立供應(yīng)商評估體系，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面進(jìn)行綜合評估。選擇多家合格供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、合作歷史、供貨價(jià)格等。定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核，對于表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商，及時(shí)采取警告、淘汰等措施。3.采購合同簽訂采購物資時(shí)，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購合同應(yīng)包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。采購合同簽訂后，應(yīng)及時(shí)將副本交財(cái)務(wù)部門備案。4.采購驗(yàn)收采購物資到貨后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知倉庫管理部門進(jìn)行驗(yàn)收。倉庫管理部門按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行驗(yàn)收。對于驗(yàn)收合格的物資，辦理入庫手續(xù)；對于驗(yàn)收不合格的物資，及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨等。驗(yàn)收過程中應(yīng)填寫驗(yàn)收記錄，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收情況等內(nèi)容，驗(yàn)收記錄應(yīng)由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。五、庫存入庫管理1.入庫流程倉庫管理部門在收到采購物資或其他入庫物資時(shí)，應(yīng)首先核對送貨單與采購合同或其他相關(guān)憑證是否一致。對物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行仔細(xì)檢查，確保物資符合要求。對于合格的物資，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單。入庫單應(yīng)注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、入庫日期等信息。入庫單應(yīng)一式多聯(lián)，分別送交采購部門、財(cái)務(wù)部門、使用部門等相關(guān)部門。2.入庫物資的存放根據(jù)庫存物資的類別、特性和用途，合理安排存放位置。庫存物資應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。對于有特殊存儲(chǔ)要求的物資，如易腐食品、易燃易爆物品等，應(yīng)按照相應(yīng)的要求進(jìn)行存放，確保物資安全。六、庫存保管管理1.庫存盤點(diǎn)倉庫管理部門應(yīng)定期對庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，不定期進(jìn)行抽盤。盤點(diǎn)前，倉庫管理人員應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，包括整理庫存物資、核對賬目等。盤點(diǎn)過程中，應(yīng)如實(shí)記錄物資的實(shí)際數(shù)量、狀態(tài)等信息，確保盤點(diǎn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。盤點(diǎn)結(jié)束后，編制盤點(diǎn)報(bào)告，說明盤點(diǎn)情況、賬實(shí)差異及原因分析等。盤點(diǎn)報(bào)告應(yīng)由倉庫管理部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，并報(bào)送財(cái)務(wù)部門。2.庫存物資的保管條件根據(jù)不同物資的特性，提供適宜的保管條件。如食品原料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、溫度適宜的倉庫內(nèi)，避免受潮、變質(zhì)；飲料應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求存放，防止過期或影響口感。定期檢查庫存物資的保管狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。如對于出現(xiàn)損壞、變質(zhì)的物資，應(yīng)及時(shí)清理，并記錄相關(guān)情況。3.庫存安全管理加強(qiáng)倉庫的安全防范措施，配備必要的消防器材、防盜設(shè)備等。倉庫管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守安全管理制度，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入倉庫。對庫存物資的出入庫進(jìn)行嚴(yán)格登記和管理，防止物資被盜或流失。七、庫存發(fā)放管理1.物資領(lǐng)用流程使用部門根據(jù)經(jīng)營需要，填寫物資領(lǐng)用申請表，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。物資領(lǐng)用申請表需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后，交倉庫管理部門。倉庫管理部門根據(jù)審批后的領(lǐng)用申請表，核實(shí)庫存情況，如庫存充足，辦理物資發(fā)放手續(xù)，填寫出庫單。出庫單應(yīng)注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期等信息。出庫單應(yīng)一式多聯(lián)，分別送交領(lǐng)用部門、財(cái)務(wù)部門等相關(guān)部門。2.發(fā)放原則遵循"先進(jìn)先出"原則，優(yōu)先發(fā)放先入庫的物資，以保證物資的新鮮度和質(zhì)量。嚴(yán)格按照審批后的領(lǐng)用申請表發(fā)放物資，不得擅自更改物資數(shù)量和用途。對于限量領(lǐng)用的物資，應(yīng)嚴(yán)格控制發(fā)放數(shù)量，確保合理使用。八、庫存核算管理1.庫存物資計(jì)價(jià)方法采用合適的庫存物資計(jì)價(jià)方法，如先進(jìn)先出法、加權(quán)平均法等。計(jì)價(jià)方法一經(jīng)確定，不得隨意變更。如需變更，應(yīng)經(jīng)財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并在財(cái)務(wù)報(bào)表附注中說明變更原因及對財(cái)務(wù)狀況的影響。對于采購價(jià)格波動(dòng)較大的物資，可根據(jù)實(shí)際情況采用移動(dòng)加權(quán)平均法進(jìn)行計(jì)價(jià)，以更準(zhǔn)確地反映庫存物資的成本。2.庫存賬務(wù)處理財(cái)務(wù)部門依據(jù)倉庫管理部門提供的入庫單、出庫單等原始憑證，及時(shí)進(jìn)行庫存物資的賬務(wù)處理。記錄庫存物資的增加、減少和結(jié)存情況，確保庫存賬目與實(shí)際庫存相符。定期對庫存物資進(jìn)行成本核算，計(jì)算庫存物資的總成本和單位成本，為成本控制和財(cái)務(wù)報(bào)表編制提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持。3.庫存成本分析財(cái)務(wù)部門定期對庫存成本進(jìn)行分析，包括庫存物資的采購成本、存儲(chǔ)成本、損耗成本等。通過分析庫存成本的構(gòu)成和變化趨勢，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和存在的問題。為企業(yè)制定合理的庫存管理策略和成本控制措施提供依據(jù)，如優(yōu)化采購計(jì)劃、降低庫存積壓、減少損耗等。九、庫存損耗管理1.損耗界定明確庫存物資在采購、存儲(chǔ)、發(fā)放過程中可能出現(xiàn)的損耗情況，如自然損耗（如食品原料的水分蒸發(fā)、飲料的揮發(fā)等）、人為損耗（如保管不善導(dǎo)致的損壞、丟失，使用過程中的浪費(fèi)等）。2.損耗控制措施加強(qiáng)倉庫管理，改善保管條件，減少因保管不善導(dǎo)致的損耗。對員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的節(jié)約意識(shí)和操作技能，減少人為浪費(fèi)和損壞。建立損耗審批制度，對于發(fā)生的損耗，需經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行賬務(wù)處理。定期對損耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，找出損耗的主要原因和規(guī)律，采取針對性的措施進(jìn)行改進(jìn)。十、庫存盤點(diǎn)差異處理1.差異調(diào)查當(dāng)庫存盤點(diǎn)出現(xiàn)賬實(shí)差異時(shí)，倉庫管理部門應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查，查找差異原因。檢查庫存記錄是否準(zhǔn)確，包括出入庫憑證的填寫、錄入等是否有誤。核實(shí)物資的實(shí)際存放位置，是否存在錯(cuò)放、漏盤等情況。調(diào)查物資在采購、驗(yàn)收、保管、發(fā)放等環(huán)節(jié)是否存在問題，如供應(yīng)商交貨數(shù)量不符、驗(yàn)收失誤、保管不善、領(lǐng)用記錄錯(cuò)誤等。2.差異處理根據(jù)差異調(diào)查結(jié)果，提出差異處理意見。對于因人為原因?qū)е碌牟町?，追究相關(guān)人員的責(zé)任。對于因合理損耗等原因?qū)е碌牟町?，?jīng)財(cái)務(wù)部門審核批準(zhǔn)后，進(jìn)行賬務(wù)調(diào)整。調(diào)整后的庫存賬目應(yīng)確保賬實(shí)相符，并在財(cái)務(wù)報(bào)表中準(zhǔn)確反映庫存情況。十一、庫存信息化管理1.庫存管理系統(tǒng)的應(yīng)用引入先進(jìn)的庫存管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)庫存物資的信息化管理。庫存管理系統(tǒng)應(yīng)具備物資采購、入庫、存儲(chǔ)、保管、發(fā)放、盤點(diǎn)、核算等功能模塊。2.數(shù)據(jù)錄入與維護(hù)倉庫管理部門和財(cái)務(wù)部門應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地將庫存物資的相關(guān)信息錄入庫存管理系統(tǒng)，確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)與實(shí)際庫存一致。定期對庫存管理系統(tǒng)的數(shù)據(jù)進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。根據(jù)業(yè)務(wù)變化和系統(tǒng)升級(jí)要求，及時(shí)對系統(tǒng)數(shù)據(jù)進(jìn)行維護(hù)和更新。3.信息共享與查詢庫存管理系統(tǒng)應(yīng)實(shí)現(xiàn)采購部門、倉庫管理部門、使用部門、財(cái)務(wù)部門等相關(guān)部門之間的信息共享，各部門可根據(jù)權(quán)限查詢庫存物資的相關(guān)信息，如庫存數(shù)量、出