食品加工機(jī)械與設(shè)備模擬習(xí)題含答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.下列關(guān)于軟包裝食品殺菌的說(shuō)法中，（）不正確。A、可用立式殺菌鍋B、只能用臥式殺菌鍋C、需用多孔淺盤(pán)裝D、需要反壓殺菌正確答案：B答案解析：軟包裝食品殺菌可以使用立式殺菌鍋，并非只能用臥式殺菌鍋，A選項(xiàng)正確，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；軟包裝食品殺菌時(shí)需用多孔淺盤(pán)裝，利于熱量均勻傳遞，C選項(xiàng)正確；軟包裝食品殺菌一般需要反壓殺菌，防止包裝膨脹破裂，D選項(xiàng)正確。2.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。A、過(guò)濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：B3.（）噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象A、熱燙水溫B、離心C、螺旋螺距D、壓力式正確答案：D4.CIP清洗效率與（）關(guān)系最小。A、洗液有效濃度B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液貯罐形狀正確答案：D答案解析：CIP清洗效率主要與洗液的有效濃度、流速、溫度等因素密切相關(guān)。洗液有效濃度合適能保證清洗效果從而影響效率；洗液流速影響清洗液與設(shè)備表面的接觸和沖刷程度進(jìn)而影響效率；洗液溫度影響清洗液的活性等也對(duì)效率有作用。而洗液貯罐形狀一般對(duì)CIP清洗效率的直接影響較小。5.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最短的蒸發(fā)器是（）。A、離心薄膜式B、外加熱強(qiáng)制循環(huán)式C、升膜式D、降膜式正確答案：A答案解析：離心薄膜式蒸發(fā)器是通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)的離心力使料液迅速形成薄膜，極大地縮短了料液在蒸發(fā)器內(nèi)的滯留時(shí)間。升膜式、降膜式和外加熱強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器的料液滯留時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。6.滾筒式干燥器一般不用（）對(duì)滾筒加熱。A、熱空氣B、蒸汽C、過(guò)熱蒸汽D、過(guò)熱水正確答案：A7.如果需要，可在流體食品無(wú)菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)（）。.A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機(jī)C、離心分離機(jī)D、B和C正確答案：B8.錘式破碎機(jī)中，影響破碎比和產(chǎn)品粒度的因素很多，但其決定作用的應(yīng)該是（）A、破碎機(jī)入料形式B、錘子質(zhì)量C、產(chǎn)品堅(jiān)硬程度D、出料格柵間隙正確答案：D答案解析：錘式破碎機(jī)中，出料格柵間隙對(duì)破碎比和產(chǎn)品粒度起著決定性作用。合適的出料格柵間隙能直接控制產(chǎn)品的粒度大小，間隙越小，產(chǎn)品粒度越細(xì)，同時(shí)也會(huì)影響破碎比。而入料形式主要影響物料進(jìn)入破碎機(jī)的狀態(tài)；錘子質(zhì)量主要影響破碎物料的能力；產(chǎn)品堅(jiān)硬程度是物料本身的特性，雖會(huì)對(duì)破碎有影響，但不是決定破碎比和產(chǎn)品粒度的關(guān)鍵因素。9.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采（）螺旋體。A、齒形B、實(shí)體C、帶式D、葉片式正確答案：B答案解析：螺旋輸送機(jī)按其螺旋體的形式，可分為實(shí)體螺旋、帶式螺旋、葉片式螺旋、齒形螺旋等。其中，實(shí)體螺旋用于輸送粉體物料，具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、成本低、密封性好等優(yōu)點(diǎn)。葉片式螺旋適用于輸送黏性較大的物料；齒形螺旋適用于輸送流動(dòng)性較差的物料；帶式螺旋適用于輸送松散的粉狀或粒狀物料。10.在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動(dòng)方式是（）A、中間軸式B、齒輪式C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、B和C兩選項(xiàng)都很常用正確答案：C答案解析：目前在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，摩擦輪式（托輪-滾圈式）傳動(dòng)是較為常用的傳動(dòng)方式。它具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、運(yùn)行平穩(wěn)、便于安裝和維護(hù)等優(yōu)點(diǎn)，能夠較好地滿足這類設(shè)備的工作需求。相比之下，中間軸式和齒輪式雖然也有應(yīng)用，但不是最常用的；而說(shuō)B和C兩選項(xiàng)都很常用不符合實(shí)際情況，所以最常用的傳動(dòng)方式是摩擦輪式（托輪-滾圈式），答案選[C、]11.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、套管式B、板式C、列管式D、Ａ和Ｂ正確答案：A答案解析：套管式熱交換器結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，通常只有一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)密封部位，相比板式熱交換器多個(gè)板片間有較多密封處，列管式熱交換器管束與管板等連接處也有較多密封點(diǎn)，所以套管式熱交換器的密封圈最少。12.許多果蔬原料采用（）進(jìn)行分級(jí)。A、重量原理B、篩分原理C、密度差D、A和B正確答案：D答案解析：許多果蔬原料分級(jí)可采用重量原理，依據(jù)果蔬的重量不同進(jìn)行分級(jí)；也可采用篩分原理，利用不同孔徑的篩網(wǎng)對(duì)果蔬進(jìn)行篩選分級(jí)。所以答案選D，即采用重量原理和篩分原理進(jìn)行分級(jí)。13.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、冷藏B、帶式C、凍藏D、氣流式正確答案：D答案解析：氣流式干燥器通過(guò)熱氣流使?jié)穹畚锪显诹鲃?dòng)過(guò)程中迅速干燥，適用于干燥濕粉物料。帶式干燥器主要用于干燥片狀、條狀等物料；冷藏和凍藏并不是干燥器的類型，與干燥濕粉物料無(wú)關(guān)。14.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過(guò)程。A、等熵B、等焓C、等壓D、等溫正確答案：B答案解析：膨脹閥的作用是使高壓常溫制冷劑節(jié)流降壓，形成低溫低壓制冷劑，在這個(gè)過(guò)程中，制冷劑的焓值基本不變，所以膨脹閥完成的是等焓過(guò)程。15.立式）混合鍋（打蛋機(jī)）容器與的攪拌漿軸（）。A、作行星運(yùn)動(dòng)B、A、C和DC、在圓周方向有相對(duì)運(yùn)動(dòng)D、徑向位置不變正確答案：C16.在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動(dòng)方式是（）A、中間軸式B、B和C兩選項(xiàng)都很常用C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、齒輪式正確答案：C答案解析：摩擦輪式（托輪-滾圈式）傳動(dòng)方式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、運(yùn)行平穩(wěn)、便于安裝和維護(hù)，能有效傳遞動(dòng)力且適應(yīng)滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)的工作特點(diǎn)，所以是目前最常用的傳動(dòng)方式。17.一般食品用噴霧干燥設(shè)備是（）_的。A、半封閉B、無(wú)菌C、封閉式D、開(kāi)放正確答案：D答案解析：噴霧干燥設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中，一般食品用噴霧干燥設(shè)備多為開(kāi)放式，物料在干燥過(guò)程中直接與周圍空氣接觸，便于水分蒸發(fā)等過(guò)程的進(jìn)行。封閉式的不利于物料進(jìn)出及與外界環(huán)境進(jìn)行熱交換等；半封閉也不是常見(jiàn)的食品用噴霧干燥設(shè)備形式；無(wú)菌不是食品用噴霧干燥設(shè)備普遍具備的特點(diǎn)，主要強(qiáng)調(diào)的是干燥過(guò)程的基本形式，而非無(wú)菌狀態(tài)。18.制冷機(jī)的制冷量與（）無(wú)關(guān)。A、被冷凍食品B、蒸發(fā)溫度C、制冷劑種類D、冷凝溫度正確答案：C19.相對(duì)而言，金屬探測(cè)器探測(cè)（）較困難。.A、銅B、鐵C、不銹鋼D、鋁正確答案：C答案解析：不銹鋼是具有弱磁性或無(wú)磁性的金屬，相對(duì)鐵、銅、鋁等金屬，金屬探測(cè)器對(duì)不銹鋼的感應(yīng)特性不同，探測(cè)不銹鋼相對(duì)困難，因?yàn)槠浯判暂^弱，產(chǎn)生的磁場(chǎng)變化不明顯，不利于金屬探測(cè)器準(zhǔn)確探測(cè)識(shí)別。20.連續(xù)式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最大。A、冷卻水溫B、罐頭的放置方式C、殺菌室的大小D、壓縮空氣壓力正確答案：B21.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過(guò)調(diào)節(jié)（）加以控制。A、螺旋轉(zhuǎn)速B、螺旋螺距C、Ａ、Ｂ、ＣD、熱燙水溫正確答案：C答案解析：螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度與多個(gè)因素有關(guān)。螺旋轉(zhuǎn)速影響物料在熱燙區(qū)域的停留時(shí)間，轉(zhuǎn)速越快，停留時(shí)間越短，熱燙強(qiáng)度可能改變；熱燙水溫直接決定了熱燙的熱量傳遞，水溫越高，熱燙強(qiáng)度越大；螺旋螺距會(huì)影響物料在螺旋通道內(nèi)的推進(jìn)速度和分布情況，進(jìn)而影響熱燙效果。所以調(diào)節(jié)螺旋轉(zhuǎn)速、熱燙水溫、螺旋螺距都可以對(duì)熱燙強(qiáng)度加以控制。22.凈乳機(jī)與外界有（）個(gè)管接口。A、4B、3C、2D、1正確答案：B答案解析：凈乳機(jī)一般與外界有進(jìn)料管接口、出料管接口、進(jìn)水管接口、出水管接口、排污管接口等，通常大于3個(gè)管接口。23.旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中的主要混合作用是（）。A、對(duì)流混合B、剪切攪拌C、折疊擠壓D、擴(kuò)散混合正確答案：D答案解析：旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)的主要混合作用是擴(kuò)散混合。在旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中，物料在容器內(nèi)翻滾、滑動(dòng)，不同組分間相互穿插、滲透，從而實(shí)現(xiàn)擴(kuò)散混合，使各組分均勻分布。對(duì)流混合主要靠物料的整體流動(dòng)；剪切攪拌側(cè)重于物料的剪切作用；折疊擠壓不是其主要混合方式。24.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對(duì)流B、輻射C、傳導(dǎo)D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：C25.以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是（）A、平槳式B、渦輪式C、推進(jìn)式D、以上三種都不是正確答案：C答案解析：推進(jìn)式攪拌漿的軸向混合作用最強(qiáng)。平槳式主要提供徑向混合；渦輪式也以徑向混合為主，軸向混合作用相對(duì)較弱；而推進(jìn)式的特點(diǎn)就是能產(chǎn)生較強(qiáng)的軸向液流，使物料在軸向有較好的混合效果。26.以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是（）A、平槳式B、推進(jìn)式C、渦輪式D、以上三種都不是正確答案：B答案解析：推進(jìn)式攪拌漿具有較強(qiáng)的軸向混合作用。平槳式主要起徑向混合作用；渦輪式有較強(qiáng)的徑向混合能力，軸向混合作用相對(duì)較弱。所以軸向混合作用最強(qiáng)的是推進(jìn)式。27.輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以采用齒式或（）螺旋輸送機(jī)。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、葉片式C、套管式D、螺旋式正確答案：B28.容器固定式粉體物料混合器采用（）結(jié)構(gòu)作混合件。A、框B、錨式C、渦輪D、螺旋帶正確答案：B29.直管氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、5B、7C、8D、10正確答案：D答案解析：直管氣流干燥器的干燥管一般要求在10m或以上，這樣能保證物料在干燥管內(nèi)有足夠的停留時(shí)間，使干燥效果更好，所以答案選D。30.蒸發(fā)系統(tǒng)中，（）是主要用來(lái)抽不凝性氣體的裝置。A、往復(fù)式真空泵B、水環(huán)式真空泵C、蒸汽噴射泵D、水力噴射泵正確答案：D31.冷凍真空干燥系統(tǒng)的（）裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜A、冷阱B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：A答案解析：冷凍真空干燥系統(tǒng)中的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜。冷阱主要作用是捕集升華的水蒸氣等，裝在室外便于對(duì)其進(jìn)行連續(xù)除霜操作，以保證其捕集能力和系統(tǒng)的正常運(yùn)行。而括板式換熱器后面的管路以及結(jié)晶罐裝在干燥室外并不具備連續(xù)除霜這一典型優(yōu)勢(shì)。32.降膜式蒸發(fā)器出口處的二次蒸汽速度約有（）m／s。A、10B、300C、50D、150正確答案：B33.所有噴霧干燥機(jī)中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、離心B、水環(huán)真空泵C、氣流D、干式真空泵正確答案：C答案解析：氣流干燥霧化器在工作時(shí)需要利用壓縮空氣將液體物料噴成霧狀，使其在熱空氣的作用下迅速干燥。離心干燥霧化器通常是通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)的離心盤(pán)產(chǎn)生的離心力將物料甩出形成霧滴，不需要壓縮空氣；干式真空泵主要用于抽氣形成真空環(huán)境，與干燥霧化器需要壓縮空氣無(wú)關(guān)；水環(huán)真空泵是利用水環(huán)的作用來(lái)實(shí)現(xiàn)抽氣，也不需要壓縮空氣來(lái)作為干燥霧化的動(dòng)力。34.利用CIP對(duì)（）進(jìn)行清洗不需要用噴頭。A、片式殺菌機(jī)B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過(guò)濾器正確答案：A35.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是（）A、氯化鈉B、乙二醇溶液C、水D、B和C正確答案：C答案解析：水在0℃會(huì)結(jié)冰，不能在0℃以下使用。而氯化鈉溶液和乙二醇溶液都可以作為低溫載冷劑，能在0℃以下使用。36.“冷噸”的英文縮寫(xiě)為（）。A、RTB、T.R.C、TORD、FR正確答案：A答案解析：冷噸的英文縮寫(xiě)是“RT”（RefrigerationTon）。37.離心泵的流量，可以通過(guò)（）調(diào)節(jié)。.A、轉(zhuǎn)速B、葉輪直徑C、閥門(mén)D、A、B和C正確答案：D答案解析：離心泵的流量調(diào)節(jié)方法有多種。改變轉(zhuǎn)速可以改變泵的性能曲線，從而調(diào)節(jié)流量；改變?nèi)~輪直徑也能改變泵的特性，實(shí)現(xiàn)流量調(diào)節(jié)；通過(guò)調(diào)節(jié)閥門(mén)開(kāi)度，改變管路阻力，進(jìn)而調(diào)節(jié)泵的工作點(diǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)流量調(diào)節(jié)。所以離心泵的流量可以通過(guò)轉(zhuǎn)速、葉輪直徑、閥門(mén)等多種方式調(diào)節(jié)，答案選D。38.以下幾種攪拌槳，（）攪拌槳葉輪直徑與攪拌容器直徑的比值最小。A、渦輪式B、推進(jìn)式C、平槳式D、錨式正確答案：B39.較粘稠的料液可以用（）泵輸送。.A、離心B、齒輪C、螺桿D、B和C正確答案：C40.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：C答案解析：冷凍濃縮系統(tǒng)中，冰晶是在結(jié)晶罐中生成的。括板式換熱器主要起換熱作用，為后續(xù)結(jié)晶提供合適的溫度條件，而不是生成冰晶的場(chǎng)所，其后面的管路也不是專門(mén)用于冰晶生成的，所以答案選結(jié)晶罐，即[C]。二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.斗式提升機(jī)裝料方法有A、離心式B、重力式C、吸取法D、裝入法正確答案：CD2.鹽水注射針的安裝方式有A、彈性安裝B、固定安裝C、指定安裝D、手動(dòng)安裝正確答案：AB3.食品料液濃縮方式A、蒸汽濃縮B、冷卻濃縮C、蒸發(fā)濃縮D、冷凍濃縮正確答案：CD4.捏合機(jī)，也稱A、調(diào)和機(jī)B、攪拌機(jī)C、螺旋機(jī)D、固液混合劑正確答案：AD5.斗式提升機(jī)的裝料方式速度由快到慢依次分為A、撒入B、法蘭式C、挖取D、插入式正確答案：AC6.殺菌設(shè)備根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)形態(tài)分A、釜式B、板式C、管式D、刮板式正確答案：ABCD答案解析：殺菌設(shè)備根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)形態(tài)可分為多種類型，板式結(jié)構(gòu)緊湊、傳熱效率高；刮板式適用于處理高粘度或有結(jié)垢傾向的物料；管式常用于高溫、高壓等特定工藝要求；釜式是較為常見(jiàn)的一種形式，可用于多種殺菌工藝，所以這幾種都屬于根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)形態(tài)劃分的殺菌設(shè)備類型。7.殺菌設(shè)備根據(jù)壓力和殺菌溫度分A、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備B、加壓殺菌設(shè)備C、蒸汽加熱殺菌設(shè)備D、常壓殺菌設(shè)備正確答案：BD答案解析：殺菌設(shè)備根據(jù)壓力和殺菌溫度可分為常壓殺菌設(shè)備、加壓殺菌設(shè)備等。常壓殺菌設(shè)備一般在常壓下進(jìn)行殺菌，溫度相對(duì)較低；加壓殺菌設(shè)備則是在高于常壓的壓力下進(jìn)行殺菌，能達(dá)到較高溫度以更有效地殺滅微生物等。玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備是針對(duì)玻璃罐藏食品的殺菌需求設(shè)計(jì)的，也屬于殺菌設(shè)備的一種分類，而蒸汽加熱殺菌設(shè)備表述不準(zhǔn)確，不是按壓力和殺菌溫度的分類方式。8.食品凍結(jié)裝置分哪幾類A、空氣凍結(jié)裝置、和B、間接接觸凍結(jié)裝置C、直接接觸凍結(jié)裝置D、真空冷卻裝置正確答案：ABC9.橡膠帶的連接方法A、縫線硫化法B、皮線縫紐法C、卡子連接法D、膠液冷粘縫紐法正確答案：ABCD10.隧道式凍結(jié)設(shè)備有哪些A、螺旋式B、傳送帶式C、推盤(pán)式D、吊籃式正確答案：BCD11.超低溫制冷劑凍結(jié)裝置常用的超低溫制冷劑有A、液態(tài)氫B、液態(tài)二氧化碳C、液態(tài)氟利昂D、液態(tài)氮正確答案：BCD12.粉體物料混合設(shè)備，從運(yùn)動(dòng)方式上分有A、容器固定B、水平式C、降式D、容器回轉(zhuǎn)式正確答案：AD答案解析：粉體物料混合設(shè)備從運(yùn)動(dòng)方式上分主要有容器回轉(zhuǎn)式和容器固定式。容器回轉(zhuǎn)式是通過(guò)容器的旋轉(zhuǎn)帶動(dòng)內(nèi)部物料運(yùn)動(dòng)以實(shí)現(xiàn)混合；容器固定式則是在容器固定的情況下，通過(guò)內(nèi)部攪拌部件的運(yùn)動(dòng)來(lái)混合物料。而降式和水平式并非從運(yùn)動(dòng)方式對(duì)粉體物料混合設(shè)備的分類。13.氣力輸送系統(tǒng)中的主要設(shè)備有哪些A、輸料管B、空氣除塵器C、分離器D、供料器正確答案：AD14.食品的軟包裝按包裝袋內(nèi)氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為A、普通封口B、真空封口C、真空充氣封口D、擔(dān)孢子正確答案：ABC答案解析：普通封口是常見(jiàn)的一種包裝方式；真空封口可去除袋內(nèi)空氣；真空充氣封口則是在真空基礎(chǔ)上充入特定氣體。而擔(dān)孢子是真菌產(chǎn)生的一種生殖細(xì)胞，與食品軟包裝按氣體狀態(tài)的分類無(wú)關(guān)，所以應(yīng)選ABC。15.滾筒干燥器料膜厚控制有A、刮板式B、噴淋式C、澆注式D、浸沒(méi)式正確答案：ABCD16.從操作方式上分A、連續(xù)式B、間歇式C、轉(zhuǎn)導(dǎo)式D、過(guò)濾式正確答案：AB答案解析：過(guò)濾式是根據(jù)過(guò)濾介質(zhì)兩側(cè)的壓力差作為推動(dòng)力，實(shí)現(xiàn)懸浮液分離等操作，不屬于從操作方式分類的這幾種；間歇式是指操作過(guò)程是分批、不連續(xù)進(jìn)行的；轉(zhuǎn)導(dǎo)式并不是常見(jiàn)的這種操作方式分類；連續(xù)式是指操作過(guò)程連續(xù)不斷地進(jìn)行。所以從操作方式上分有間歇式和連續(xù)式。17.床凍結(jié)裝置的組成是A、圍護(hù)結(jié)構(gòu)B、除霜系統(tǒng)C、冷風(fēng)系統(tǒng)D、物料傳送系統(tǒng)正確答案：ABCD答案解析：床凍結(jié)裝置通常由物料傳送系統(tǒng)用于輸送待凍結(jié)物料；冷風(fēng)系統(tǒng)提供低溫冷風(fēng)實(shí)現(xiàn)凍結(jié)；除霜系統(tǒng)防止裝置表面結(jié)霜影響性能；圍護(hù)結(jié)構(gòu)起到保護(hù)和隔離作用，共同組成完整的床凍結(jié)裝置。18.食品機(jī)械常用材料A、塑料B、非金屬C、金屬D、木頭正確答案：ABCD19.常見(jiàn)的螺旋形式有A、葉片式B、齒形C、帶式螺旋D、實(shí)體螺旋正確答案：ABCD20.根據(jù)灌裝時(shí)容器內(nèi)的壓力狀態(tài)，灌裝機(jī)可分A、等壓式B、重力式C、常壓式D、真空式正確答案：ACD答案解析：重力式灌裝機(jī)是按灌裝原理分類，并非按灌裝時(shí)容器內(nèi)壓力狀態(tài)分類。常壓式灌裝機(jī)在常壓下灌裝，容器內(nèi)壓力與外界一致；等壓式灌裝機(jī)使容器內(nèi)壓力與儲(chǔ)液罐壓力相等后灌裝；真空式灌裝機(jī)先抽真空降低容器內(nèi)壓力再灌裝。所以按灌裝時(shí)容器內(nèi)壓力狀態(tài)，灌裝機(jī)可分常壓式、等壓式、真空式。21.過(guò)濾機(jī)按過(guò)濾介質(zhì)，可分為A、粒狀介質(zhì)過(guò)濾機(jī)B、半透膜介質(zhì)過(guò)濾機(jī)C、多孔陶瓷介質(zhì)過(guò)濾機(jī)D、濾布介質(zhì)過(guò)濾機(jī)正確答案：ABCD答案解析：過(guò)濾機(jī)按過(guò)濾介質(zhì)分類，粒狀介質(zhì)過(guò)濾機(jī)利用粒狀介質(zhì)進(jìn)行過(guò)濾；濾布介質(zhì)過(guò)濾機(jī)以濾布為過(guò)濾介質(zhì)；多孔陶瓷介質(zhì)過(guò)濾機(jī)采用多孔陶瓷作為過(guò)濾介質(zhì)；半透膜介質(zhì)過(guò)濾機(jī)使用半透膜作為過(guò)濾介質(zhì)，所以這四種類型都正確。22.均質(zhì)的原理是A、剪切B、磷脂C、沖擊D、空穴正確答案：ACD23.攪拌裝置的構(gòu)成是A、攪拌容器B、傳動(dòng)裝置C、攪拌軸D、攪拌器正確答案：BCD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.臥式殺菌鍋一般只用來(lái)進(jìn)行高壓殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.各種粉碎機(jī)械一般都不只是采用一種方法對(duì)物料進(jìn)行粉碎。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.帶式輸送機(jī)的輸送帶既是牽引件又是承載件。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.相對(duì)而言，金屬探測(cè)器探測(cè)不銹鋼較困難。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.食品加工機(jī)械設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過(guò)95dB（A）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.常用連續(xù)殺菌機(jī)中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.沖壓成型設(shè)備的壓片機(jī)三對(duì)壓輥的轉(zhuǎn)速依次增大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.超臨界萃取設(shè)備可以通過(guò)吸附實(shí)現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.厚度超過(guò)90mm以上的食品不能使用平板凍結(jié)裝置凍結(jié)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無(wú)凹坑、無(wú)疵點(diǎn)、無(wú)裂縫、無(wú)絲狀條紋。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.對(duì)于含水量高的水果，真空油炸過(guò)程中，脫水與油炸可同時(shí)進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.所有盤(pán)擊時(shí)粉碎機(jī)均有一個(gè)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的齒爪圓盤(pán)和一個(gè)固定齒爪圓盤(pán)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級(jí)離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.由于冷凍濃縮在低溫下進(jìn)行，因此有較好的貯藏穩(wěn)定性。A、正確B