2024食品安全員考試全科輔導(dǎo)試題與答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，下列哪種行為屬于食品安全違法行為？（）

A.食品生產(chǎn)者未對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)

B.食品銷售者未按照規(guī)定銷售食品

C.食品添加劑的生產(chǎn)者未按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)

D.食品經(jīng)營(yíng)者未對(duì)食品進(jìn)行登記備案

2.下列哪種食品添加劑不得用于嬰幼兒食品？（）

A.食用香精

B.食用色素

C.食用香料

D.食用鹽

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)科學(xué)原理、技術(shù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)制定，并適時(shí)修訂。以下哪項(xiàng)不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)？（）

A.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.地方標(biāo)準(zhǔn)

D.習(xí)俗標(biāo)準(zhǔn)

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)下列哪項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行記錄和保存？（）

A.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品添加劑的使用情況

C.食品檢驗(yàn)結(jié)果

D.食品銷售記錄

5.食品安全員在發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取下列哪種措施？（）

A.責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即停止銷售

B.向上級(jí)部門報(bào)告

C.對(duì)食品進(jìn)行封存

D.對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施全過(guò)程控制，確保食品安全。以下哪項(xiàng)不屬于全過(guò)程控制的內(nèi)容？（）

A.食品原料采購(gòu)

B.食品生產(chǎn)加工

C.食品包裝運(yùn)輸

D.食品銷售服務(wù)

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全教育和培訓(xùn)的內(nèi)容？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全操作規(guī)范

D.企業(yè)文化

8.食品安全員在發(fā)現(xiàn)食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取下列哪種措施？（）

A.向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告

B.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查

C.對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行封鎖

D.對(duì)事故責(zé)任人員進(jìn)行處理

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，對(duì)下列哪項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行追溯？（）

A.食品原料采購(gòu)

B.食品生產(chǎn)加工

C.食品包裝運(yùn)輸

D.食品銷售服務(wù)

10.食品安全員在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法行使職權(quán)，以下哪項(xiàng)不屬于依法行使職權(quán)的要求？（）

A.不得濫用職權(quán)

B.不得徇私舞弊

C.不得索賄受賄

D.不得擅自透露調(diào)查信息

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守以下哪些規(guī)定？（）

A.不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有毒、有害食品

B.不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)的食品

C.不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

D.不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)許可的食品

2.食品安全員在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？（）

A.責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即停止銷售

B.對(duì)食品進(jìn)行封存

C.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查

D.對(duì)事故責(zé)任人員進(jìn)行處理

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行以下哪些方面的培訓(xùn)？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全操作規(guī)范

D.企業(yè)文化

4.食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？（）

A.組織事故調(diào)查

B.采取應(yīng)急處置措施

C.對(duì)事故責(zé)任人員進(jìn)行處理

D.向社會(huì)公布事故調(diào)查結(jié)果

5.食品安全員在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守以下哪些要求？（）

A.依法行使職權(quán)

B.公正、公平、公開(kāi)

C.維護(hù)食品安全

D.保守國(guó)家秘密

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行決定是否進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施全過(guò)程控制。（）

3.食品安全員可以擅自透露監(jiān)督檢查信息。（）

4.食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)公布事故調(diào)查結(jié)果。（）

5.食品安全員在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，可以濫用職權(quán)。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)許可的食品。（）

7.食品安全員在發(fā)現(xiàn)食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即向上級(jí)部門報(bào)告。（）

8.食品安全員可以不依法行使職權(quán)。（）

9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系。（）

10.食品安全員在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守公正、公平、公開(kāi)的原則。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注哪些環(huán)節(jié)？

答案：食品安全員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注食品原料采購(gòu)、食品生產(chǎn)加工、食品包裝運(yùn)輸、食品銷售服務(wù)、食品添加劑使用、食品安全追溯、從業(yè)人員培訓(xùn)、食品安全事故處理等環(huán)節(jié)。

2.題目：食品安全事故發(fā)生后，食品安全員應(yīng)當(dāng)如何配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理？

答案：食品安全事故發(fā)生后，食品安全員應(yīng)當(dāng)積極配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供事故相關(guān)資料，配合調(diào)查取證，不得隱瞞、謊報(bào)或者擅自處理事故。

3.題目：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何建立健全食品安全追溯體系？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全食品安全追溯體系，包括但不限于以下措施：

（1）對(duì)食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度；

（2）對(duì)食品生產(chǎn)加工過(guò)程進(jìn)行記錄，包括生產(chǎn)日期、班次、操作人員等信息；

（3）對(duì)食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄，確保食品可追溯；

（4）建立食品安全追溯信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)信息共享；

（5）定期對(duì)食品安全追溯體系進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)。

五、論述題

題目：食品安全員在保障食品安全中的角色與職責(zé)

答案：食品安全員在保障食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色，其職責(zé)包括以下幾個(gè)方面：

1.依法監(jiān)督：食品安全員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

2.食品安全知識(shí)傳播：食品安全員應(yīng)具備豐富的食品安全知識(shí)，通過(guò)培訓(xùn)、宣傳等方式，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。

3.食品安全檢查：食品安全員負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)進(jìn)行定期或不定期的檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。

4.食品安全事故處理：食品安全員在發(fā)現(xiàn)食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，防止事故擴(kuò)大。

5.食品安全追溯：食品安全員應(yīng)確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立健全食品安全追溯體系，確保食品來(lái)源可追溯、去向可查證。

6.從業(yè)人員培訓(xùn)：食品安全員應(yīng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。

7.信息報(bào)送：食品安全員應(yīng)按規(guī)定及時(shí)向上級(jí)部門報(bào)送食品安全信息，包括食品安全事故、食品安全隱患等。

8.跨部門協(xié)作：食品安全員應(yīng)與其他相關(guān)部門協(xié)作，共同維護(hù)食品安全，如與衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、工商等部門建立聯(lián)動(dòng)機(jī)制。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：食品安全違法行為通常涉及食品安全法中的禁止性規(guī)定，未對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)是明顯的違法行為。

2.B

解析思路：根據(jù)食品安全法，嬰幼兒食品中禁止添加人工色素。

3.D

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)包括國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，但習(xí)俗標(biāo)準(zhǔn)不屬于正式的制定依據(jù)。

4.B

解析思路：食品添加劑的使用情況需要記錄和保存，以備后續(xù)核查。

5.A

解析思路：在發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，立即停止銷售是首要措施，以防止食品安全問(wèn)題進(jìn)一步擴(kuò)大。

6.D

解析思路：全過(guò)程控制包括食品的采購(gòu)、加工、包裝、運(yùn)輸和銷售等所有環(huán)節(jié)，而非僅限于生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。

7.D

解析思路：企業(yè)文化不屬于食品安全教育和培訓(xùn)的內(nèi)容，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)聚焦于食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。

8.A

解析思路：發(fā)現(xiàn)食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告以啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，防止事故擴(kuò)大。

9.A

解析思路：食品安全追溯體系應(yīng)涵蓋食品原料采購(gòu)的追溯，確保食品來(lái)源可追溯。

10.D

解析思路：依法行使職權(quán)是食品安全員的基本要求，濫用職權(quán)是違法行為。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有毒、有害、未經(jīng)檢驗(yàn)、不符合標(biāo)準(zhǔn)、未經(jīng)許可的食品。

2.ABCD

解析思路：發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止銷售、封存食品、調(diào)查原因、處理責(zé)任人。

3.ABC

解析思路：食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范，企業(yè)文化不是培訓(xùn)的主要內(nèi)容。

4.ABCD

解析思路：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)查、應(yīng)急處置、處理責(zé)任人和公布調(diào)查結(jié)果。

5.ABCD

解析思路：食品安全員在執(zhí)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)依法行使職權(quán)，確保公正、公平、公開(kāi)，并保守國(guó)家秘密。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不能自行決定是否檢驗(yàn)。

2.√

解析思路：全過(guò)程控制是確保食品安全的關(guān)鍵，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)食品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制。

3.×

解析思路：食品安全員應(yīng)保守監(jiān)督檢查信息，不得擅自透露。

4.√

解析思路：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)公布調(diào)查結(jié)果，保障公眾知情權(quán)。

5.×

解析思路：食品安全員不