PAGE5-第2課時(shí)蛋白質(zhì)油脂1.下列說法正確的是()A.植物油屬于酯,脂肪也屬于酯B.酯是純凈物,油脂是混合物,油脂不屬于酯C.全部的脂都屬于酯,因而化學(xué)上“脂”與“酯”常?；煊肈.脂肪是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,而油不是答案A解析植物油和動(dòng)物脂肪都是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,因而A對(duì),D錯(cuò);油脂屬于酯,酯可以是混合物,也可以是純凈物,B錯(cuò);脂不肯定是酯,如樹脂不是酯,酯也不肯定是脂,如乙酸乙酯不是脂,C錯(cuò)。2.下列敘述不正確的是()A.蛋白質(zhì)屬于自然有機(jī)高分子B.全部蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃,稱為顯色反應(yīng)C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是中國科學(xué)家在1965年合成的D.可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)和纖維素答案B解析不是全部蛋白質(zhì)與濃硝酸都會(huì)發(fā)生顯色反應(yīng),只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)才能遇濃硝酸顯黃色,不含苯環(huán)的蛋白質(zhì)沒有這一性質(zhì),B錯(cuò)誤。3.棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是()A.遇濃硝酸都顯黃色B.灼燒后有類似燒焦羽毛的氣味C.燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水D.在肯定條件下都能發(fā)生水解答案D解析棉花的主要成分為纖維素,羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)。二者共同的性質(zhì)是都能發(fā)生水解反應(yīng)。“遇濃硝酸顯黃色、灼燒后有類似燒焦羽毛的氣味”是蛋白質(zhì)的特性,蛋白質(zhì)燃燒不僅生成二氧化碳和水,還有氮的化合物等。4.下列說法正確的是()A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是有機(jī)高分子D.油脂有油和脂肪之分,但都屬于酯答案D解析糖類包括單糖、二糖和多糖,二糖和多糖能水解,單糖不水解,A項(xiàng)錯(cuò)誤;糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的,蛋白質(zhì)中除含C、H、O三種元素外,還肯定含有N元素,B項(xiàng)錯(cuò)誤;糖類中的單糖和二糖及油脂都不是有機(jī)高分子,多糖及蛋白質(zhì)都是有機(jī)高分子,C項(xiàng)錯(cuò)誤。5.下列有關(guān)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的說法正確的是()A.油脂水解的共同產(chǎn)物是乙二醇B.從混合物中分別、提純蛋白質(zhì)可采納過濾的方法C.淀粉、油脂和蛋白質(zhì)都能在NaOH溶液中發(fā)生水解D.糖類、油脂和蛋白質(zhì)中肯定含有碳、氫、氧三種元素答案D解析油脂都是高級(jí)脂肪酸與甘油作用形成的酯,因此任何一種油脂水解的產(chǎn)物中都含有甘油(即丙三醇)而不是乙二醇,故A錯(cuò)誤。從混合物中分別、提純蛋白質(zhì)可采納鹽析的方法,故B錯(cuò)誤。淀粉在酸作用下可發(fā)生水解,在堿溶液中不能水解,故C錯(cuò)誤。糖類、油脂和蛋白質(zhì)中肯定含有碳、氫、氧三種元素,在蛋白質(zhì)中還肯定含有N元素,可能含有S元素,D正確。6.下列試驗(yàn)中,沒有顏色改變的是()A.葡萄糖溶液與新制的Cu(OH)2混合加熱B.淀粉溶液中加入碘酒C.雞蛋清中加入濃硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱答案D解析淀粉在稀硫酸的催化作用下,最終水解成葡萄糖,但這一過程中沒有顏色改變;A項(xiàng)有磚紅色沉淀產(chǎn)生;B項(xiàng),淀粉遇碘變藍(lán)色;C項(xiàng),雞蛋清遇濃硝酸會(huì)變黃,這是蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)。7.糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本養(yǎng)分物質(zhì)。(1)蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪三種養(yǎng)分物質(zhì)中水解的最終產(chǎn)物能與新制的Cu(OH)2反應(yīng)的是,制造肥皂的主要原料是。

(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是。

(3)下列有關(guān)說法正確的是。

A.蛋白質(zhì)中只含C、H、O三種元素B.油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸C.糖類并不都有甜味D.油脂在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸(4)淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液都是膠體,用一束光通過其溶液,都產(chǎn)生效應(yīng),若鑒別它們可選用的試劑是。

答案(1)淀粉脂肪(2)氨基酸(3)C(4)丁達(dá)爾碘水解析(1)淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖,可與新制的Cu(OH)2反應(yīng);蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸;脂肪是油脂,在堿性條件下水解生成的高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分。(2)蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。(4)膠體能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng),淀粉遇碘變藍(lán)色。提升實(shí)力·跨越等級(jí)1.(2024全國Ⅰ)下列說法錯(cuò)誤的是()A.蔗糖、果糖和麥芽糖均為二糖B.絕大多數(shù)的酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)C.植物油含不飽和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色D.淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖答案A解析果糖屬于單糖,A項(xiàng)錯(cuò)誤;絕大多數(shù)的酶是一種特別的蛋白質(zhì),其催化作用具有專一性、高效性等特點(diǎn),B項(xiàng)正確;植物油某些分子中含有碳碳雙鍵,可與溴的四氯化碳溶液發(fā)生加成反應(yīng)而使之褪色,C項(xiàng)正確;淀粉和纖維素都屬于多糖,水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖,D項(xiàng)正確。2.下列說法正確的是()A.油脂、糖類和蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.油脂皂化反應(yīng)可用硫酸作催化劑C.淀粉溶液中加入硫酸,加熱4~5min,再加入少量銀氨溶液,加熱,有光亮銀鏡生成D.福爾馬林能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本答案D解析單糖不能發(fā)生水解反應(yīng),A項(xiàng)錯(cuò)誤;油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)為皂化反應(yīng),B項(xiàng)錯(cuò)誤;淀粉水解后,在加入銀氨溶液前須要先加入足量堿中和硫酸,再加入少量銀氨溶液,加熱,才能發(fā)生銀鏡反應(yīng),C項(xiàng)錯(cuò)誤;福爾馬林能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本,D項(xiàng)正確。3.下列說法不正確的是()A.油脂會(huì)造成人體肥胖,所以不能食用B.脂肪酸在體內(nèi)可以被氧化從而供應(yīng)人體熱量C.攝入人體的脂肪大部分成為脂肪組織存在于人體內(nèi)D.必需氨基酸在體內(nèi)有促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參加膽固醇代謝的生理功能答案A解析油脂是人體重要的養(yǎng)分物質(zhì),應(yīng)當(dāng)適量食用。4.下列養(yǎng)分物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的改變及其對(duì)人生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是()A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(釋放能量,維持生命活動(dòng))B.纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量,維持生命活動(dòng))C.油脂甘油和高級(jí)脂肪酸CO2和H2O(釋放能量,維持生命活動(dòng))D.蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長(zhǎng)發(fā)育)答案B解析淀粉在人體中酶的作用下水解,最終生成葡萄糖,葡萄糖在細(xì)胞中被氧化生成CO2和H2O的同時(shí)釋放能量,維持生命活動(dòng);人體中沒有水解纖維素的酶,纖維素在人體中不能水解,纖維素的作用是加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng),有通便功能;油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸,然后分別氧化生成CO2和H2O的同時(shí)釋放能量,維持生命活動(dòng);蛋白質(zhì)在人體蛋白酶的作用下水解生成各種氨基酸,氨基酸被人體汲取后,重新合成人體須要的蛋白質(zhì)。5.現(xiàn)有四種試劑:①新制的氫氧化銅;②濃硝酸;③硝酸銀溶液;④碘水。為了檢驗(yàn)葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無色溶液,分別選擇合適的試劑,正確的依次是()A.①②③④ B.④①②③C.①④②③ D.①④③②答案D解析葡萄糖與新制的氫氧化銅共熱生成磚紅色沉淀;淀粉遇到碘顯藍(lán)色;食鹽溶液中氯離子與AgNO3溶液中銀離子反應(yīng)生成白色沉淀;雞蛋清溶液中含有蛋白質(zhì),遇到濃硝酸顯黃色,故試劑依次為①④③②。6.能區(qū)分地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A.點(diǎn)燃,能燃燒的是礦物油B.測(cè)定沸點(diǎn),有固定沸點(diǎn)的是礦物油C.加入水中,浮在水面上的是地溝油D.加入足量氫氧化鈉溶液共熱,不分層的是地溝油答案D解析地溝油和礦物油均可燃燒,A錯(cuò)誤;地溝油和礦物油均為混合物,均沒有固定的沸點(diǎn),B錯(cuò)誤;地溝油和礦物油密度均小于水,均不溶于水,C錯(cuò)誤;地溝油主要成分為油脂,可在堿性條件下水解,因此地溝油與NaOH溶液共熱后不再分層,礦物油為烴的混合物,不能與NaOH溶液反應(yīng),因此液體分層,D正確。7.有一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為請(qǐng)回答下列問題:(1)該有機(jī)物是(填字母,下同)。

A.烯烴 B.酯C.蛋白質(zhì) D.有機(jī)高分子(2)該有機(jī)物的密度。

A.比水大B.比水小C.與水相同(3)該有機(jī)物常溫下的狀態(tài)為。

A.液體B.固體C.氣體(4)能與該物質(zhì)反應(yīng)的有。

A.NaOH溶液B.溴的四氯化碳溶液C.乙醇D.乙酸E.H2答案(1)B(2)B(3)A(4)ABE解析(1)該物質(zhì)含有碳碳雙鍵、酯基,屬于酯類。(2)酯類密度均小于水。(3)分子中含碳碳雙鍵的油脂常溫下一般呈液態(tài)。(4)該物質(zhì)中含酯基,能在堿性條件下水解;含碳碳雙鍵,能與Br2的CCl4溶液、H2發(fā)生加成反應(yīng)。8.某氨基酸中含有C、N、H、O四種元素,已知除氫原子外,其他原子均達(dá)到最外層8電子的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。如圖為該氨基酸分子的球棍模型:(1)氨基酸是(填“淀粉”“纖維素”“蛋白質(zhì)”或“油脂”)完全水解的產(chǎn)物,該氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。

(2)該氨基酸中含氧官能團(tuán)的名稱是。

(3)已知R—NO2為硝基化合物(R—表示烴基),碳原子數(shù)相同而結(jié)構(gòu)相像的一元氨基酸與一元硝基化合物互為同分異構(gòu)體,寫出該氨基酸的全部硝基化合物類同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:。

(4)肯定條件下,該氨基酸能與乙醇發(fā)生反應(yīng),此反應(yīng)類似于乙酸與乙醇的反應(yīng),寫出此反應(yīng)的化學(xué)方程式:。

(5)互為同系物的有機(jī)物具有相同的官能團(tuán),與該氨基酸互為同系物且分子中少一個(gè)碳原子的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。

答案(1)蛋白質(zhì)(2)羧基(3)CH3CH2CH2NO2、(4)+CH3CH2OH+H2O(5)H2N—CH2—COOH解析(1)氨基酸是蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物。依據(jù)球棍模型及C、H、O、N原子的成鍵特點(diǎn)可知,表示氫原子,表示碳原子,表示氮原子,表示氧原子,據(jù)此即可得出題給氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。(3)該氨基酸分子中含有3個(gè)碳原子,先寫出碳鏈C—C—C,再考慮硝基的位置,據(jù)此可知共有兩種同分異構(gòu)體。(4)依據(jù)乙酸與乙醇反應(yīng)的化學(xué)方程式即可寫出該氨基酸與乙醇反應(yīng)的化學(xué)方程式。(5)氨基酸分子中含有羧基和氨基,分子中比該氨基酸分子少一個(gè)碳原子的氨基酸只能是H2N—CH2—COOH。貼近生活·拓展創(chuàng)新有機(jī)化合物與人類生活密不行分,生活中的一些問題常涉及化學(xué)學(xué)問。(1)有下列幾種食品:花生油中所含人體所需的主要養(yǎng)分物質(zhì)為(填“糖類”“油脂”或“蛋白質(zhì)”)。

吃飯時(shí),咀嚼米飯一會(huì)兒后感覺有甜味,是因?yàn)榈矸郯l(fā)生了反應(yīng)(選填下列選項(xiàng)的編號(hào)字母)。

A.分解B.水解C.裂解(2)在日常生活中,下列做法錯(cuò)誤的是。

A.用燃燒法鑒別毛織品和棉織品B.用純堿溶液洗滌鍋蓋上的油漬C.用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋D.用淀粉溶液鑒別