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T/FASST團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/FASST00004—2024平和柚花茶加工技術(shù)規(guī)范TechnicalregulationforprocessingofPinghepomeloflowertea2024-11-27發(fā)布 2024-11-27實(shí)施福建省老科學(xué)技術(shù)工作者協(xié)會(huì)??發(fā)布T/FASST00004—2024T/FASST00004—2024II前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由平和縣白芽奇蘭協(xié)會(huì)提出。本文件由福建省老科學(xué)技術(shù)工作者協(xié)會(huì)歸口。（廈門T/FASST00004—2024T/FASST00004—2024PAGEPAGE3平和柚花茶加工技術(shù)規(guī)范范圍本文件適用于平和柚花茶的加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通GB/T13738.2 紅茶 第2部分：工夫紅茶GB/T14456.1 綠茶 第1部分：基本要求GB14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)GB/T21726 黃茶GB/T22291 白茶GB23350 限制商品過度包裝要求 食品和化妝GB/T30357.1 烏龍茶 第1部分：基本要求GB/T32719.1 黑茶 第1部分：基本要求GH/T34779-2017茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范GB/T40633GH/T1070 茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程DBS35/010-2024 福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柚子T/CSTEA00072-2024平和柚花茶國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)[2023] 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法術(shù)語和定義GB/T40633界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。柚花 pomeloflower(Burm.Merr.的鮮花。平和柚花茶 Pinghepomeloflowertea在福建省漳州市平和縣行政區(qū)域范圍內(nèi)，以柚花鮮花為原料，以顆粒形白芽奇蘭為主的烏龍茶及其他茶葉為茶坯，經(jīng)整形、柚花窨制、干燥等工藝加工而成的花茶產(chǎn)品。[來源：T/CSTEA00072-2024，3.3]茶坯 teaforscenting經(jīng)精制工藝加工成一定規(guī)格的、可進(jìn)行窨花工藝的綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黑茶和黃茶。窨次與轉(zhuǎn)窨 timesofscenting茶坯與鮮花拌和后，經(jīng)過靜置、通花、收堆續(xù)窨、起花、烘焙、攤涼這一過程為一個(gè)窨次，稱作“一窨”或“頭窨”。第二次及更多次重復(fù)這一過程稱“轉(zhuǎn)窨”，相應(yīng)稱作“二窨”“三窨”等。通花spreadingduringscentingtoreleaseheat茶坯與鮮花拌和經(jīng)過一段時(shí)間,當(dāng)窨堆內(nèi)溫度升高到一定限度時(shí),耙開窨堆攤涼散熱的過程。[來源：GH/T34779-2017，3.6]起花flowerspick-out窨制后用篩分設(shè)備將花渣與濕坯分開的過程。[來源：GH/T34779-2017，3.7]連窨 continuousscentingwithoutdrying起花后的濕坯不經(jīng)烘焙，轉(zhuǎn)入下一窨次。原料要求茶坯要求GB/T14456.1GB/T30357.1GB/T13738.2GB/T22291GB/T32719.1GB/T21726柚花要求柚花應(yīng)生長成熟，朵大飽滿，色澤潔白，香氣清鮮，無非柚花類夾雜物；應(yīng)符合DBS35/010-2024的規(guī)定。加工條件加工場(chǎng)所、加工設(shè)備和器具、加工人員應(yīng)符合GB14881和GH/T1077的規(guī)定。工藝流程茶坯處理

連窨連窨轉(zhuǎn)窨→茶花拌和→靜置→通花→收堆續(xù)窨→起花→烘焙→攤涼→除雜→審評(píng)歸堆→勻堆裝箱轉(zhuǎn)窨加工技術(shù)要求茶坯處理5.5柚花處理柚花進(jìn)廠后應(yīng)及時(shí)薄攤散熱，厚度不超過10cm。攤涼后進(jìn)行篩花或（和）人工揀剔，剔除柚葉、花蒂、花蕾和雜物。茶花拌和將茶坯和柚花分層相間攤放并快速均勻拌和。各級(jí)別柚花茶的窨次與配花量見表1。表1 柚花茶各級(jí)別窨次與配花量茶坯級(jí)別窨次柚花用量（每100kg茶坯所配凈花量）合計(jì)一窨二窨三窨特級(jí)三窨30012010080一級(jí)二窨210120900二級(jí)一窨10010000三級(jí)一窨808000注1：配花量可以根據(jù)季節(jié)和鮮花質(zhì)量進(jìn)行調(diào)整。1.0m～1.2m30cm～40cm，長度根據(jù)場(chǎng)地而定。靜置茶、花拌和后靜置，使茶坯吸收花香。通花210cm0.5h～1.0h1～2表2 通花技術(shù)指標(biāo)窨次窨制時(shí)間窨堆溫度一窨6h～7h40℃以下二窨5h～6h35℃～40℃三窨5h～5.5h35℃～40℃收堆續(xù)窨當(dāng)茶堆溫度降至30℃左右時(shí)即可收堆續(xù)窨，堆高約30cm。續(xù)窨時(shí)間5h～8h。起花連窨起花后的濕坯不經(jīng)烘焙，經(jīng)攤涼轉(zhuǎn)入下一窨次。工藝參數(shù)參見本文件7.3至7.6。烘焙起花后濕坯應(yīng)及時(shí)烘焙。待烘的濕坯應(yīng)薄攤，不可悶堆。1cm～3cm0.5%-1.0%，待轉(zhuǎn)窨的每窨次烘后含水率≤7.0，烘裝的烘后含水率≤8.0%。攤涼為保持花茶香氣鮮靈度，烘干后茶葉應(yīng)進(jìn)行攤涼，當(dāng)茶葉溫度降至室溫方可轉(zhuǎn)窨或裝箱。除雜審評(píng)歸堆對(duì)各批次不同時(shí)間加工的柚花茶進(jìn)行開湯審評(píng)，歸堆。勻堆裝箱對(duì)照交易標(biāo)樣進(jìn)行拼配勻堆裝箱，凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。質(zhì)量管理GB14881應(yīng)建立質(zhì)量安全可追溯管理體系。原料驗(yàn)收、加工過程各道工序應(yīng)有相應(yīng)的記錄，記錄保存期限1標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)識(shí)標(biāo)簽在原料收購、加工、貯存等過程中