注冊營養(yǎng)師技師題庫（含答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.蔬菜水果中含量豐富的成分是A、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維和有機(jī)酸B、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和有機(jī)酸C、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和有機(jī)酸D、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和有機(jī)酸正確答案：B2.影響谷物中礦物質(zhì)吸收利用的成分是A、氨基酸B、植酸C、支鏈淀粉D、直鏈淀粉正確答案：B3.食品營養(yǎng)價值是指A、食品所含營養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度B、營養(yǎng)素的含量與機(jī)體需要的比例C、不同人群需求不同D、不同食品營養(yǎng)價值不同正確答案：A4.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A、10%B、15%C、5%D、20%正確答案：A5.人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。A、腰圍和胸圍B、皮褶厚度C、身高和體重D、臀圍正確答案：C6.瑜伽7分鐘相當(dāng)于走路（）步。A、800步B、1000步C、1200步D、500步正確答案：B7.谷類種子中（）含維生素E較多。A、谷胚B、谷皮C、胚乳D、糊粉層正確答案：A8.河豚毒素的毒性非常大，攝入（）mg純品，可致人死亡。A、0.5B、O.1C、2D、1正確答案：A9.吃飯后人的體溫會升高，是由于()。A、食物中含有特殊供能物質(zhì)B、飯后消化道血液增多C、飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)D、食物特殊動力作用正確答案：D10.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A、β-胡蘿卜素B、多酚化合物C、番茄紅素D、萜類化合物正確答案：B11.若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到午餐和晚餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。A、0.8B、0.6C、O.4D、1.0正確答案：A12.嬰兒1歲時身長約達(dá)（）cm。A、80B、75C、85D、70正確答案：B13.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A、脂溢性皮炎B、鐮刀形貧血癥C、胎兒神經(jīng)管畸形D、膠原合成障礙正確答案：A14.總膳食研究的調(diào)查方法是哪兩種方法的混合A、稱重法加化學(xué)分析法B、稱重法加24小時回顧法C、查帳法加化學(xué)分析法D、稱重法加查帳法正確答案：C15.下列人群中不需要維持正氮平衡的是（）A、乳母B、嬰幼兒C、成年男子D、青少年正確答案：C16.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。A、豆腐B、豆芽C、豆?jié){D、煮黃豆正確答案：A17.正常人血糖濃度為（）。A、3.9～5.1B、4.9～6.1C、3.9～6.1D、2.9～4.1正確答案：C18.青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A、400B、200C、100D、300正確答案：B19.下列哪個屬于抗氧化劑（）。A、甜菊糖苷B、沒食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草正確答案：B20.下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A、雞蛋B、卷心菜C、向日葵D、蘋果正確答案：C21.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A、30%B、10%C、20%D、15%正確答案：B22.國際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項(xiàng)目。A、媒體傳播B、平面?zhèn)鞑、宣教傳播D、信息傳播正確答案：D23.亞油酸是A、n-9系脂肪酸B、n-6系脂肪酸C、n-3系脂肪酸D、n-7系脂肪酸正確答案：B24.孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。A、肉類B、葉酸強(qiáng)化食物C、綠色蔬菜D、豆類正確答案：B25.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A、花生四烯酸和軟脂酸B、花生四烯酸和二十二碳六烯酸C、硬脂酸和花生四烯酸D、二十二碳六烯酸和軟脂酸正確答案：B26.經(jīng)測定某送檢豆類，每百克的含氮量為3.2克，相當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量為（）A、25克/100克B、10克/100克C、35克/100克D、30克/100克E、20克/100克正確答案：E27.下列選項(xiàng)中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。A、口腔B、鼻道C、咽D、鼻旁竇正確答案：D28.成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。A、60%B、90%C、80%D、75%正確答案：A29.在上述指標(biāo)中，對于制定食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的程序，需要考慮安全系數(shù)才能計(jì)算得出的是A、人體每日容許攝入量B、每種食物的最大容許量C、總膳食中的容許含量D、最大無作用劑量正確答案：A30.人畜共患傳染病不包括（）。A、結(jié)核B、豬瘟C、麻風(fēng)D、鼻疽正確答案：C31.下列飲料易引起兒童齲齒的是（）。A、酒精飲料B、果蔬汁C、碳酸飲料D、咖啡正確答案：C32.維生素E的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名A、生育酚B、核黃素C、抗壞血酸D、葉酸正確答案：A33.（）食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。A、瘦肉精B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、亞硝酸鹽D、河豚毒素正確答案：C34.屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的核心營養(yǎng)素是A、鈣B、鎂C、鈉D、鐵正確答案：C35.鈣參與凝血，是因?yàn)椋?)。A、鈣可激活凝血酶B、鈣是凝血因子C、鈣質(zhì)堅(jiān)硬，可于凝血纖維蛋白結(jié)合，使凝血塊更牢固D、鈣是凝血酶的活性基團(tuán)正確答案：B36.表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率，指的是（）。A、率B、構(gòu)成比C、頻率D、比正確答案：B37.下列食物蛋白質(zhì)的消化率最高的是A、魚蛋白質(zhì)B、全雞蛋蛋白質(zhì)C、全牛奶蛋白質(zhì)D、牛肉蛋白質(zhì)正確答案：B38.我國建立國家營養(yǎng)監(jiān)測制度的年份為（）A、2000年B、1990年C、2010年D、1995年正確答案：C39.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。A、接近B、小于C、等于D、大于正確答案：D40.下列關(guān)于玉米中煙酸的描述中，正確的是（）。A、玉米中煙酸含量很低B、玉米中可以轉(zhuǎn)化為煙酸的色氨酸含量很高C、玉米中煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收D、玉米中煙酸為游離型，可以被人體吸收正確答案：C41.妊娠期婦女吸收沒有增多的營養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、維生素B12C、鐵D、鈣正確答案：A42.相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A、胡蘿卜素和維生素EB、維生素C和胡蘿卜素C、煙酸和胡蘿卜素D、煙酸和維生素E正確答案：A43.評定食品的營養(yǎng)價值的意義不在于A、了解食物中營養(yǎng)素的代謝B、了解食物的成分C、為人們配制營養(yǎng)平衡膳食提供科學(xué)依據(jù)D、了解加工烹調(diào)過程中的營養(yǎng)素的損失和變化正確答案：A44.食品強(qiáng)化中被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，下列不適合做載體的食品是A、肉類制品B、調(diào)味品C、兒童食品D、飲料和乳制品正確答案：A45.食品防腐劑不包括（）。A、丙酸B、山梨酸C、苯甲酸D、木糖醇正確答案：D46.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纖維素B、淀粉C、葡萄糖D、果糖正確答案：B47.下列植物油中，飽和脂肪酸含量最高的是A、棕櫚油B、橄欖油C、大豆油D、玉米油正確答案：A48.我國居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)不包括（）。A、高碳水化合物B、高蛋白C、高膳食纖維D、低動物脂肪正確答案：B49.（）碗米飯的量（約50g）是日常生活中一份的量。A、1B、1/4C、1/2D、1/3正確答案：B50.能夠反映肝臟葉酸貯存情況的是A、紅細(xì)胞中葉酸含量B、血清葉酸鹽C、血漿同型半胱氨酸含量D、白細(xì)胞中葉酸含量正確答案：A51.下列蔬菜中，胡蘿卜素含量最高的是（）。A、番茄B、白菜C、紅辣椒D、黃瓜正確答案：C52.具體來說，健康不包括下列哪個層次（）A、軀體健康，指軀體的結(jié)構(gòu)完好、功能正常，軀體與環(huán)境之間保持相對的平衡。B、體態(tài)健康，指體格與心態(tài)相一致，沒有過激和消極狀態(tài)行為。C、心理健康，又稱精神健康，指人的心理處于完好狀態(tài)，包括正確認(rèn)識自我、正確認(rèn)識環(huán)境、及時適應(yīng)環(huán)境。D、社會適應(yīng)能力良好，指個人的能力在社會系統(tǒng)內(nèi)得到充分的發(fā)揮，個體能夠有效地扮演與其身份相適應(yīng)的角色，個人的行為與社會規(guī)范一致，和諧融合。正確答案：B53.谷物胚芽中富含（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E正確答案：D54.由色氨酸轉(zhuǎn)變成煙酸需要的維生素是A、維生素B2、維生素B12B、維生素B12、葉酸C、維生素B2、生物素D、維生素B2、維生素B6正確答案：D55.用血量較大時，則以采為宜。（）A、足跟血B、指血C、動脈血D、靜脈血正確答案：D56.賴氨酸在（）中含量較高。A、大米B、面粉C、牛肉D、雞蛋正確答案：C57.構(gòu)成輔酶I、Ⅱ的主要成分的維生素是A、硫胺素B、核黃素C、煙酸D、維生素C正確答案：C58.中醫(yī)學(xué)的基本特點(diǎn)是（）A、標(biāo)本兼治B、辨證論治C、辨癥論治D、同病異治E、辨病論治正確答案：B59.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A、抑制食品中微生物生長繁殖B、降低食品中水分含量C、破壞食品中的酶D、殺滅食品中大部分細(xì)菌正確答案：A60.評價高蛋白食品新鮮度的指標(biāo)（）A、組織狀態(tài)B、揮發(fā)性鹽基氮C、黏度D、氣味正確答案：B二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.不溶性膳食纖維有（）。A、木質(zhì)素B、纖維素C、果膠D、樹膠E、半纖維素正確答案：AB2.青少年選擇食物的要點(diǎn)是（）。A、多吃谷類，供給充足的能量B、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、注意鐵、鋅的補(bǔ)充E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足正確答案：ABCDE3.以下哪些因素常與兒童生長發(fā)育有關(guān)（）。A、膳食B、服用藥物C、消化不良D、進(jìn)食無規(guī)律E、運(yùn)動強(qiáng)度正確答案：ABCDE4.高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（）。A、破壞食物的飽和脂肪酸B、降低活性水分C、殺滅微生物D、提高滲透壓E、破壞酶的活性正確答案：CE5.稱重記錄表的設(shè)計(jì)原則包括（）。A、項(xiàng)目完整、清晰B、隨機(jī)編號C、餐次分開D、足夠的記錄空間E、按食物類型排列正確答案：ACD6.毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括（）。A、神經(jīng)精神型B、臟器損害型C、胃腸炎型D、溶血型E、日光性皮炎型正確答案：ABCDE7.人體消耗的能量主要用于（）。A、基礎(chǔ)代謝B、胎兒生長C、食物的特殊動力作用D、體力活動E、生長發(fā)育正確答案：ABCDE8.生命倫理學(xué)的基本原則有（）A、效用B、尊重C、關(guān)懷D、公正E、不傷害/有利正確答案：BDE9.關(guān)于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。A、脂溶性維生素A不易通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳母應(yīng)進(jìn)食營養(yǎng)素含量豐富的膳食D、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)E、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量正確答案：BCDE10.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括（）。A、大豆纖維B、大豆磷脂C、豆甾醇D、大豆皂甙E、大豆低聚糖正確答案：ABCDE11.聽了健康管理師老劉在社區(qū)開的“老年保健健康教育課”，退休居民王大媽對自己的高血壓病的嚴(yán)重后果以及防控高血壓的健康生活方式和好處有了進(jìn)一步了解。從健康信念模式角度看，王大媽（）A、具有自我效能B、感知到健康行為的益處C、感知到疾病的威脅D、具有提示因素E、具有社會人口學(xué)因素正確答案：BCDE12.醫(yī)學(xué)科普作品應(yīng)該具有的基本要求包括（）。A、思想性B、實(shí)用性C、通俗性D、藝術(shù)性E、科學(xué)性正確答案：ABCDE13.以系統(tǒng)為基礎(chǔ)的疾病管理的基本特點(diǎn)包括（）A、提高衛(wèi)生資源的使用效率B、強(qiáng)調(diào)預(yù)防、保健、醫(yī)療多學(xué)科合作C、具有綜合性、一體化的特點(diǎn)D、重視保健康復(fù)E、以人群為基礎(chǔ)正確答案：ABCE14.下列屬于地基條件的是（）A、無廢氣、廢水、廢渣。周圍環(huán)境干凈安靜B、無地方病源的土質(zhì)C、地勢低洼、地易積水、潮濕D、地下水位低為宜E、地下無污染源正確答案：BDE15.食品污染的分類包括（）A、微生物污染B、物理性污染C、化學(xué)性污染D、生物性污染E、農(nóng)藥污染正確答案：BCD16.下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）。A、綠茶B、烏龍茶C、白茶D、紅茶E、黃茶正確答案：BCDE17.下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，正確的是（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量平均18％左右B、魚類脂肪含量平均5％左右C、鱈魚含脂肪最低，在1％以下D、河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8％E、魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高正確答案：ABCDE18.膳食纖維的主要特性包括（）。A、吸水作用B、黏滯作用C、供能作用D、細(xì)菌發(fā)酵作用E、陽離子交換作用正確答案：ABDE19.膳食調(diào)查報告的格式內(nèi)容包括（）。A、題目B、結(jié)語C、前言D、主體E、討論正確答案：ABCDE20.下列指標(biāo)不是比的有（）。A、某地2005年貧血發(fā)病率為8%B、某地性別比例是105%C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%D、某班性別比例是105：100E、某班女生人數(shù)占全班的56.9%正確答案：ACE21.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑不適宜補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括（）。A、碘B、植物化學(xué)成分C、科學(xué)認(rèn)識不足、安全有效攝入量不明確的物質(zhì)D、蛋白質(zhì)、脂肪等E、膳食纖維、磷、鈉、氟正確答案：BCDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.膳食史法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.蛋類以煎炒的烹飪方法為最好。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對患者的治療作用。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.計(jì)算乳類攝入量時，可以將鮮奶與奶粉的消費(fèi)量直接相加。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.流行病學(xué)調(diào)查表明，降低學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險。（）A、正確B、錯誤正確答案：A7.蛋白質(zhì)的主要消化部位是口腔和小腸。（）A、正確B、錯誤正確答案：B8