《食品感官檢驗(yàn)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息表1課程信息表課程名稱(chēng)食品感官檢驗(yàn)技術(shù)開(kāi)設(shè)分院輕紡化工分院課程編碼231420250030課程類(lèi)型理實(shí)一體化總學(xué)時(shí)54實(shí)踐學(xué)時(shí)44學(xué)分3前導(dǎo)課程《食品生物化學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》、《基礎(chǔ)化學(xué)》、《食品儀器分析技術(shù)》后續(xù)課程《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、《食品安全與質(zhì)量管理》、《食品安全快速檢驗(yàn)技術(shù)》適用專(zhuān)業(yè)（群）食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)代碼490101適用專(zhuān)業(yè)（群）食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)代碼490102適用專(zhuān)業(yè)（群）食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)代碼490104學(xué)制3年學(xué)歷大專(zhuān)1+X證書(shū)“1+X可食食品快速檢驗(yàn)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)”二、課程性質(zhì)（一）課程類(lèi)型與課程功能《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生必修的專(zhuān)業(yè)核心課程，開(kāi)設(shè)于第三學(xué)期。其先修課程為《食品生物化學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》、《基礎(chǔ)化學(xué)》、《食品儀器分析技術(shù)》，同期課程有《食品安全與衛(wèi)生》、《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》、《食品理化檢驗(yàn)與分析》課程，后續(xù)課程主要為《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、《食品安全與質(zhì)量管理》、《食品安全快速檢驗(yàn)技術(shù)》。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生熟知食品感官的基本屬性，能夠運(yùn)用食品感官檢驗(yàn)方法對(duì)食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)之間相互依存關(guān)系，掌握差別檢驗(yàn)、排列檢驗(yàn)、分級(jí)實(shí)驗(yàn)、描述分析檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)流程和注意事項(xiàng)；具備運(yùn)用感官檢驗(yàn)方法進(jìn)行食品產(chǎn)品品質(zhì)和安全檢驗(yàn)的能力；具備基本數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)的能力，具有良好的道德修養(yǎng)、敬業(yè)精神、溝通協(xié)作與統(tǒng)籌規(guī)劃等職業(yè)素養(yǎng)。課程功能定位《食品感官檢驗(yàn)技術(shù)》功能是對(duì)接專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，面向中級(jí)、高級(jí)食品檢驗(yàn)工、食品檢驗(yàn)員相關(guān)工作崗位的職業(yè)能力要求，培養(yǎng)現(xiàn)代食品企業(yè)對(duì)員工崗位能力的要求，為后續(xù)《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、《食品安全與質(zhì)量管理》、《食品安全快速檢驗(yàn)技術(shù)》課程和崗位實(shí)習(xí)奠定基礎(chǔ)的專(zhuān)業(yè)核心課。同時(shí)，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、1+X可食食品快速檢驗(yàn)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)考核打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。表2課程功能定位分析對(duì)接的工作崗位對(duì)接培養(yǎng)的職業(yè)崗位能力檢驗(yàn)工1．具有良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德，遵紀(jì)守法；善于交流溝通和團(tuán)隊(duì)合作能力。2．掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢(xún)的基本方法，具有初步的科學(xué)研究開(kāi)發(fā)和實(shí)際工作能力。3．具有獨(dú)立獲取知識(shí)和分析解決問(wèn)題的能力。4．具有選擇樣品和處理樣品的能力。5．具有食品感官檢驗(yàn)知識(shí)與方法對(duì)樣品進(jìn)行感官檢驗(yàn)與分析的能力。6．具有利用數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析的能力進(jìn)行定性定量感官檢測(cè)的能力。7．具有設(shè)計(jì)感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的能力。三、課程設(shè)計(jì)思路本課程的設(shè)計(jì)思路是以學(xué)生“工學(xué)結(jié)合”“就業(yè)崗位”為原則。根據(jù)食品感官檢測(cè)在食品加工生產(chǎn)企業(yè)崗位能力的要求，積極與行業(yè)、企業(yè)合作，全面理清相應(yīng)職業(yè)崗位的工作任務(wù)與工作過(guò)程，按照工作崗位對(duì)知識(shí)、能力、素質(zhì)的要求，參照食品檢驗(yàn)工等職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，選擇教學(xué)內(nèi)容；以真實(shí)、典型的工作任務(wù)為載體，結(jié)合實(shí)際條件，遵循認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境；以配合食品生產(chǎn)工作過(guò)程為主線，遵循“教、學(xué)、做合一”的行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)觀，以學(xué)生為主體，專(zhuān)任教師與兼職教師共同組織、實(shí)施教學(xué)。本課程適用于培養(yǎng)學(xué)生在企業(yè)生產(chǎn)第一線進(jìn)行品質(zhì)控制與產(chǎn)品檢測(cè)；了解研究食品感官檢測(cè)在食品加工業(yè)的地位和實(shí)際應(yīng)用。學(xué)會(huì)解決在食品生產(chǎn)中產(chǎn)生的各種質(zhì)量問(wèn)題，為學(xué)生崗位實(shí)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)知識(shí)，為順利通過(guò)國(guó)家勞動(dòng)部組織的食品檢驗(yàn)工考試提供必備的條件。課程教學(xué)中采用“線上線下，理實(shí)一體”相結(jié)合的教學(xué)模式，主要運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、情景教學(xué)、問(wèn)題引導(dǎo)等教學(xué)方法，以小組討論、仿真操作、實(shí)操演練等為教學(xué)手段，將工匠精神、勞動(dòng)精神融入教學(xué)過(guò)程。同時(shí)，注重構(gòu)建多元化評(píng)價(jià)體系，將過(guò)程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合，關(guān)注學(xué)生的增值評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容多元化，評(píng)價(jià)主體由教師、企業(yè)、學(xué)生組成。四、課程目標(biāo)和內(nèi)容（一）課程總目標(biāo)通過(guò)工學(xué)結(jié)合、校企合作的任務(wù)驅(qū)動(dòng)型的項(xiàng)目活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生具有良好職業(yè)道德、專(zhuān)業(yè)技能水平、可持續(xù)發(fā)展能力，使學(xué)生掌握食品感官檢測(cè)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能；初步形成一定的學(xué)習(xí)能力和課程實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)、守信、善于溝通和合作的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。并通過(guò)理論、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)相結(jié)合的教學(xué)方式，邊講邊學(xué)、邊學(xué)邊做、學(xué)做合一，把學(xué)生培養(yǎng)成為具有良好職業(yè)道德的、具有食品感官檢測(cè)理論和實(shí)踐能力，具有發(fā)展?jié)撃艿募寄苄允称窓z驗(yàn)人才，以適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)食品安全的檢驗(yàn)人才需求。通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生掌握職業(yè)道德、職業(yè)道德基本規(guī)范和本行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容及要求；樹(shù)立敬業(yè)精神、質(zhì)量意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、公正意識(shí)、奉獻(xiàn)意識(shí)，為良好職業(yè)道德行為習(xí)慣的養(yǎng)成打下基礎(chǔ)。使學(xué)生了解職業(yè)道德基本規(guī)范和行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容和要求，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)對(duì)職業(yè)行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)；在實(shí)習(xí)和各種實(shí)踐中，搜集整理與所學(xué)專(zhuān)業(yè)相關(guān)的行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范，進(jìn)行職業(yè)道德體驗(yàn)。（二）課程具體目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)（1）了解食品感官檢測(cè)的常用術(shù)語(yǔ)、基礎(chǔ)知識(shí)、感官檢測(cè)的條件；（2）掌握食品感官檢測(cè)的各種方法和在實(shí)際生產(chǎn)生活中的應(yīng)用；（3）通過(guò)感官檢驗(yàn)?zāi)軠?zhǔn)確、快速地鑒別出各種食品的質(zhì)量；（4）掌握食品感官檢驗(yàn)方法的基本原理和應(yīng)用領(lǐng)域；2.技能目標(biāo)（1）能夠完成食品感官檢驗(yàn)方案設(shè)計(jì)并完成工作任務(wù)；（2）能夠運(yùn)用食品感官檢驗(yàn)方法對(duì)食品樣品進(jìn)行感官品評(píng)（2）具備主持人的素質(zhì)和要求；（3）能夠完成感官檢驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)并給出判定結(jié)果；3.素質(zhì)目標(biāo)（1）學(xué)生能夠遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、尊重他人、熱愛(ài)勞動(dòng)，履行道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，具有社會(huì)責(zé)任感和主人翁意識(shí)；（2）學(xué)生能夠體會(huì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的艱辛，懷有質(zhì)量意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新思維，力爭(zhēng)將細(xì)節(jié)做到極致、精益求精；（3）學(xué)生能夠通過(guò)反復(fù)的實(shí)驗(yàn)室操作，領(lǐng)悟?qū)嶒?yàn)室7S的管理，營(yíng)造規(guī)范、整潔、有序的學(xué)習(xí)和實(shí)操環(huán)境，逐步培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心、公平公正、自信樂(lè)觀、樂(lè)于助人等優(yōu)良品質(zhì)；（4）學(xué)生能夠珍視榮譽(yù)、勇于奮斗，具有職業(yè)生涯規(guī)劃、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和自我管理能力，有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神。表3課程教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容序號(hào)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)素質(zhì)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素1熟知食品感官檢驗(yàn)方法、能夠正確制備感官檢驗(yàn)樣品、運(yùn)用現(xiàn)代化儀器設(shè)備（1）不斷培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感和愛(ài)國(guó)主義情懷；（2）具有嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；（3）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。掌握感官分析的概念；（2）掌握感官分析的特點(diǎn)及感官分析的一般任務(wù)；（3）了解感官分析再食品工業(yè)中的應(yīng)用。（1）能夠根據(jù)樣品的檢驗(yàn)?zāi)康倪x擇適宜的感官檢驗(yàn)方法；（2）掌握感官分析的特點(diǎn)并能完成相應(yīng)的工作任務(wù)；（3）了解感官分析的發(fā)展趨勢(shì)食品感官分析概念、內(nèi)容、范圍；食品感官分析實(shí)驗(yàn)室鄉(xiāng)村振興三農(nóng)事業(yè)（1）具有嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。（1）了解感官評(píng)定的環(huán)境條件；（2）掌握感官實(shí)驗(yàn)樣品的制備；（3）掌握感官實(shí)驗(yàn)的適用范圍。（1）具備識(shí)別感官環(huán)境是否事宜的能力；（2）能夠完成樣品抽樣和實(shí)驗(yàn)樣品制備的流程；（3）能夠選擇合適的感官檢驗(yàn)方法對(duì)樣品進(jìn)行感官檢驗(yàn)。樣品的制備；樣品的分發(fā)；食品感官檢驗(yàn)方法的選擇和應(yīng)用。求真務(wù)實(shí)責(zé)任擔(dān)當(dāng)（1）不斷培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感和愛(ài)國(guó)主義情懷；（2）具有嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；（3）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。（1）了解食品感官分析與現(xiàn)代儀器分析之間的關(guān)系；（2）掌握電子舌的分析原理；（3）了解電子舌在常見(jiàn)的食品分析中應(yīng)用。（1）掌握電子舌的使用流程；（2）能夠熟練操做電子舌虛擬仿真軟件；（2）能夠讀懂食品感官分析文獻(xiàn)中關(guān)于現(xiàn)代儀器分析方法的內(nèi)容。食品感官分析與現(xiàn)代儀器分析之間的關(guān)系；電子舌的分析原理；電子舌的基本組成；（4）電子舌在感官分析中的應(yīng)用。愛(ài)護(hù)公物遵守規(guī)矩2具備感官評(píng)價(jià)員的生理和心理素質(zhì)具有辯證思維能力，客觀公正的看待人和事；（2）具有嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；（3）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。了解影響感覺(jué)的因素；了解感官之間的相互作用；掌握感覺(jué)的特征及感覺(jué)規(guī)律；掌握各種感覺(jué)形成的特殊的生理過(guò)程及其生理特點(diǎn)；理解各種感覺(jué)對(duì)食品感官評(píng)價(jià)的意義。能掌握口腔中不同味覺(jué)物質(zhì)的敏感區(qū)域并在感官檢驗(yàn)中運(yùn)用；能調(diào)整好自己的狀態(tài)，對(duì)基本的感官刺激進(jìn)行識(shí)別；能理解感覺(jué)閾，并在試驗(yàn)中進(jìn)行區(qū)分；能在感官檢驗(yàn)中避免一些特殊的心里效用。食品的感官屬性；味覺(jué)與食品味覺(jué)檢查；嗅覺(jué)與食品嗅覺(jué)檢查；食品感官檢驗(yàn)心理學(xué)?？陀^公正3熟知感官分析評(píng)價(jià)員的篩選流程（1）具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度、良好的溝通交流能力；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。掌握感官評(píng)定人員的具體要求；掌握感官評(píng)定人員的初選、篩選和培訓(xùn)。（1）能夠設(shè)計(jì)感官評(píng)定人員初選表格內(nèi)容；（2）能夠按照流程對(duì)感官評(píng)定人員的篩選和培訓(xùn)。（1）感官分析評(píng)價(jià)員的初選；（2）感官分析評(píng)價(jià)員的篩選；（3）感官分析評(píng)價(jià)員的培訓(xùn)。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真團(tuán)隊(duì)協(xié)作4會(huì)用差別檢驗(yàn)法對(duì)食品樣品進(jìn)行感官檢驗(yàn)流程設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析（1）學(xué)生能夠通過(guò)反復(fù)的實(shí)驗(yàn)室操作，領(lǐng)悟?qū)嶒?yàn)室7S的管理，營(yíng)造規(guī)范、整潔、有序的學(xué)習(xí)和實(shí)操環(huán)境，逐步培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心、公平公正、自信樂(lè)觀、樂(lè)于助人等優(yōu)良品質(zhì)；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。掌握差別檢驗(yàn)中的成對(duì)比較檢驗(yàn)、二－三點(diǎn)檢驗(yàn)、三點(diǎn)檢驗(yàn)、五中取二檢驗(yàn)、“A”-“非A”檢驗(yàn)、選擇試驗(yàn)法、配偶實(shí)驗(yàn)法的方法和原理；掌握差別檢驗(yàn)中的成對(duì)比較檢驗(yàn)、二－三點(diǎn)檢驗(yàn)、三點(diǎn)檢驗(yàn)、五中取二檢驗(yàn)、“A”-“非A”檢驗(yàn)、選擇試驗(yàn)法、配偶實(shí)驗(yàn)法的應(yīng)用領(lǐng)域和范圍；能夠進(jìn)行差別檢驗(yàn)中的成對(duì)比較檢驗(yàn)、二－三點(diǎn)檢驗(yàn)、三點(diǎn)檢驗(yàn)、五中取二檢驗(yàn)、“A”-“非A”檢驗(yàn)、選擇試驗(yàn)法、配偶實(shí)驗(yàn)法的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)；掌握差別成對(duì)比較檢驗(yàn)法的操作流程和結(jié)果分析。成對(duì)比較檢驗(yàn)法；二－三點(diǎn)檢驗(yàn)法；三點(diǎn)檢驗(yàn)法；五中取二檢驗(yàn)法；“A”-“非A”檢驗(yàn)法；選擇試驗(yàn)法；配偶試驗(yàn)法；遵守規(guī)矩、團(tuán)隊(duì)協(xié)作5會(huì)用排列檢驗(yàn)法對(duì)食品樣品進(jìn)行感官檢驗(yàn)流程設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析（1）學(xué)生能夠通過(guò)反復(fù)的實(shí)驗(yàn)室操作，領(lǐng)悟?qū)嶒?yàn)室7S的管理，營(yíng)造規(guī)范、整潔、有序的學(xué)習(xí)和實(shí)操環(huán)境，逐步培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心、公平公正、自信樂(lè)觀、樂(lè)于助人等優(yōu)良品質(zhì)；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。（1）掌握排列檢驗(yàn)中的排序檢驗(yàn)法和分類(lèi)檢驗(yàn)法的方法和原理；（2）掌握差別檢驗(yàn)中的排列檢驗(yàn)中的排序檢驗(yàn)法和分類(lèi)檢驗(yàn)法的應(yīng)用領(lǐng)域和范圍；（1）能夠進(jìn)行排列檢驗(yàn)中的排序檢驗(yàn)法和分類(lèi)檢驗(yàn)法的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)；（2）掌握排列檢驗(yàn)法的操作流程和結(jié)果分析。排序檢驗(yàn)法；分類(lèi)檢驗(yàn)法。遵守規(guī)矩、團(tuán)隊(duì)協(xié)作6會(huì)用分級(jí)試驗(yàn)對(duì)食品樣品進(jìn)行感官檢驗(yàn)流程設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析（1）學(xué)生能夠通過(guò)反復(fù)的實(shí)驗(yàn)室操作，領(lǐng)悟?qū)嶒?yàn)室7S的管理，營(yíng)造規(guī)范、整潔、有序的學(xué)習(xí)和實(shí)操環(huán)境，逐步培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心、公平公正、自信樂(lè)觀、樂(lè)于助人等優(yōu)良品質(zhì)；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。（1）掌握分級(jí)試驗(yàn)中的評(píng)分法、加權(quán)評(píng)分法和模糊數(shù)學(xué)法的方法和原理；（2）掌握分級(jí)試驗(yàn)中的評(píng)分法、加權(quán)評(píng)分法和模糊數(shù)學(xué)法的應(yīng)用領(lǐng)域和范圍；（1）能夠進(jìn)行分級(jí)試驗(yàn)中的評(píng)分法、加權(quán)評(píng)分法和模糊數(shù)學(xué)法的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)；（2）掌握分級(jí)試驗(yàn)法的操作流程和結(jié)果分析。（1）評(píng)分法；（2）加權(quán)評(píng)分法；（3）模糊數(shù)學(xué)法；遵守規(guī)矩、團(tuán)隊(duì)協(xié)作7會(huì)用描述分析法對(duì)食品樣品進(jìn)行感官檢驗(yàn)流程設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析（1）學(xué)生能夠通過(guò)反復(fù)的實(shí)驗(yàn)室操作，領(lǐng)悟?qū)嶒?yàn)室7S的管理，營(yíng)造規(guī)范、整潔、有序的學(xué)習(xí)和實(shí)操環(huán)境，逐步培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心、公平公正、自信樂(lè)觀、樂(lè)于助人等優(yōu)良品質(zhì)；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。（1）掌握描述分析法中的質(zhì)地剖面描述分析、定量描述分析的方法和原理；（2）掌握描述分析法中的質(zhì)地剖面描述分析、定量描述分析的應(yīng)用領(lǐng)域和范圍；（1）能夠進(jìn)行描述分析法中的質(zhì)地剖面描述分析、定量描述分析的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)；（2）掌握描述分析法的操作流程和結(jié)果分析。（1）質(zhì)地剖面描述分析；（2）定量描述分析；遵守規(guī)矩、團(tuán)隊(duì)協(xié)作8能夠進(jìn)行試驗(yàn)的準(zhǔn)備和試驗(yàn)問(wèn)卷的設(shè)計(jì)學(xué)生在任務(wù)完成過(guò)程中不斷培養(yǎng)服務(wù)三農(nóng)、鄉(xiāng)村振興、守護(hù)安全的職業(yè)使命。學(xué)生能夠珍視榮譽(yù)、勇于奮斗，具有職業(yè)生涯規(guī)劃、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和自我管理能力，有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神。掌握消費(fèi)者試驗(yàn)中問(wèn)卷設(shè)計(jì)的問(wèn)題構(gòu)建經(jīng)驗(yàn)法則、設(shè)計(jì)的原則和消費(fèi)者感官檢驗(yàn)的類(lèi)型；了解市場(chǎng)調(diào)查的對(duì)象、場(chǎng)所及方法類(lèi)型；熟悉質(zhì)量控制與感官評(píng)價(jià)的關(guān)系和感官質(zhì)量控制的方法內(nèi)容。掌握常見(jiàn)食品（原料）的感官鑒別基本知識(shí)；能夠進(jìn)行消費(fèi)者試驗(yàn)的準(zhǔn)備和試驗(yàn)問(wèn)卷的設(shè)計(jì)；能夠運(yùn)用市場(chǎng)調(diào)查方法進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查；能夠運(yùn)用感官評(píng)價(jià)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量控制。（1）消費(fèi)者試驗(yàn)；（2）市場(chǎng)調(diào)查；（3）產(chǎn)品質(zhì)量控制。勇于創(chuàng)新合作共贏表4課程教學(xué)安排序號(hào)項(xiàng)目（模塊）任務(wù)（單元）教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)、難點(diǎn)思政點(diǎn)教學(xué)方法學(xué)時(shí)1課程導(dǎo)入準(zhǔn)備任務(wù)一食品感官分析概況任務(wù)二食品感官檢驗(yàn)方法的分類(lèi)及選擇任務(wù)三現(xiàn)代儀器分析在感官評(píng)定中的應(yīng)用（1）食品感官檢驗(yàn)的發(fā)展歷程；（2）食品感官檢驗(yàn)的定義、內(nèi)容和范圍；（3）食品感官檢驗(yàn)的意義（4）食品感官檢驗(yàn)方法的分類(lèi)；（5）食品感官檢驗(yàn)方法的選擇及應(yīng)用（6）食品感官分析與儀器測(cè)定的關(guān)系；（7）電子舌的使用-虛擬仿真軟件操作重點(diǎn)：感官分析概念、內(nèi)容和范圍；食品感官檢驗(yàn)方法的分類(lèi)、方法選擇；難點(diǎn)：感官分析的范圍，食品感官檢驗(yàn)方法的選擇。視頻：食品感官分析的發(fā)展講授教學(xué)法討論教學(xué)法22食品感官檢驗(yàn)的生理和心理基礎(chǔ)任務(wù)一食品的感官屬性任務(wù)二味覺(jué)與食品的味覺(jué)檢查感覺(jué)的屬性；感官屬性的分類(lèi)；感官的特征；感覺(jué)的基本規(guī)律味覺(jué)器官和味覺(jué)的生理特點(diǎn)重點(diǎn)：食品感官的屬性、分類(lèi)、感覺(jué)的基本規(guī)律；難點(diǎn)：感覺(jué)的基本規(guī)律。案例：望梅止渴講授教學(xué)法討論教學(xué)法23任務(wù)三嗅覺(jué)與食品嗅覺(jué)檢查任務(wù)四其它感覺(jué)任務(wù)五食品感官檢驗(yàn)心理學(xué)（1）嗅覺(jué)器官和嗅覺(jué)的生理特點(diǎn)；（2）氣味分類(lèi)和氣味理論；（3）食品嗅覺(jué)的檢查（4）視覺(jué)、觸覺(jué)、痛覺(jué)的生理特點(diǎn)；（5）食品感官檢驗(yàn)心理學(xué)的內(nèi)容；（6）食品感官評(píng)價(jià)中特殊的心理效應(yīng)重點(diǎn)：嗅覺(jué)器官和嗅覺(jué)的生理特點(diǎn)、氣味理論、嗅覺(jué)的檢查；食品感官檢驗(yàn)心理學(xué)的內(nèi)容，食品感官評(píng)價(jià)中特殊的心理效應(yīng)；難點(diǎn)：嗅覺(jué)的檢查。食品感官評(píng)價(jià)中特殊的心理效應(yīng)。視頻：舌尖上的中國(guó)講授教學(xué)法討論教學(xué)法24食品感官檢驗(yàn)條件的控制任務(wù)一食品感官檢驗(yàn)環(huán)境的控制食品感官檢驗(yàn)的環(huán)境條件；食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室重點(diǎn)：食品感官檢驗(yàn)的環(huán)境條件；食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室；難點(diǎn)：食品感官檢驗(yàn)的環(huán)境條件。視頻：現(xiàn)代食品感官檢驗(yàn)室講授教學(xué)法討論教學(xué)法15任務(wù)二食品感官檢驗(yàn)樣品的控制食品感官檢驗(yàn)樣品的抽樣；食品感官檢驗(yàn)樣品的制備；（3）食品感官檢驗(yàn)樣品的分發(fā)重點(diǎn)：食品感官檢驗(yàn)樣品的抽樣、制備和分發(fā)；難點(diǎn)：食品感官檢驗(yàn)樣品的制備。動(dòng)畫(huà)：感官樣品的制備講授教學(xué)法討論教學(xué)法16任務(wù)三食品感官檢驗(yàn)人員的控制食品感官檢驗(yàn)評(píng)價(jià)員的初選；食品感官檢驗(yàn)評(píng)價(jià)員的面試重點(diǎn)：食品感官檢驗(yàn)評(píng)價(jià)員的初選和面試；難點(diǎn)：食品感官檢驗(yàn)評(píng)價(jià)員的面試問(wèn)卷設(shè)計(jì)。小組模擬演示講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法17任務(wù)三食品感官檢驗(yàn)人員的控制味覺(jué)敏感度檢驗(yàn)——對(duì)候選人感官功能的檢驗(yàn)；配比檢驗(yàn)——對(duì)候選人感官靈敏度的檢驗(yàn)重點(diǎn)：候選人感官敏感度和靈敏度的檢驗(yàn)；難點(diǎn)：候選人感官靈敏度的檢驗(yàn)。試驗(yàn)：味覺(jué)敏感度檢驗(yàn)、配比檢驗(yàn)講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法18任務(wù)四食品感官檢驗(yàn)的組織與管理食品感官檢驗(yàn)程序的流程；食品感官檢驗(yàn)中的經(jīng)驗(yàn)法則食品感官檢驗(yàn)心理學(xué)重點(diǎn)：食品感官檢驗(yàn)程序的流程和經(jīng)驗(yàn)法則、特殊的心理效應(yīng)；難點(diǎn)：食品感官檢驗(yàn)中特殊的心理效應(yīng)。講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法29差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練任務(wù)一成對(duì)比較檢驗(yàn)法（1）單邊檢驗(yàn)法；（2）雙邊檢驗(yàn)法。重點(diǎn)：?jiǎn)芜厵z驗(yàn)法、雙邊檢驗(yàn)法原理，單邊檢驗(yàn)法、雙邊檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析；難點(diǎn)：?jiǎn)芜厵z驗(yàn)法、雙邊檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析。試驗(yàn)：定向成對(duì)比較法、差別成對(duì)比較法講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法210任務(wù)二二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法（1）平衡參照模式重點(diǎn)：平衡參照模式原理，平衡參照模式操作流程和結(jié)果分析；難點(diǎn)：平衡參照模式操作流程和結(jié)果分析。試驗(yàn)：平衡參照模式講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法211任務(wù)二二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法（2）固定參照模式重點(diǎn)：固定參照模式原理，固定參照模式操作流程和結(jié)果分析；難點(diǎn)：固定參照模式操作流程和結(jié)果分析。試驗(yàn)：固定參照模式講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法212任務(wù)三三點(diǎn)檢驗(yàn)法三點(diǎn)檢驗(yàn)法知識(shí)基礎(chǔ)不同碳酸飲料的感官評(píng)價(jià)重點(diǎn)：三點(diǎn)檢驗(yàn)法原理，三點(diǎn)檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析；難點(diǎn)：三點(diǎn)檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析。試驗(yàn)：不同碳酸飲料的感官評(píng)價(jià)講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法213任務(wù)四“A”非“A”檢驗(yàn)法“A”—非“A”檢驗(yàn)法知識(shí)基礎(chǔ)新型甜味劑與蔗糖的感官品評(píng)重點(diǎn)：“A”—非“A”檢驗(yàn)法原理，“A”—非“A”檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析；難點(diǎn)：“A”—非“A”檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析。試驗(yàn)：新型甜味劑與蔗糖的感官品評(píng)講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法214任務(wù)四“A”非“A”檢驗(yàn)法（1）新型鮮味劑與味精的感官品評(píng)重點(diǎn)：“A”—非“A”檢驗(yàn)法原理，“A”—非“A”檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析；難點(diǎn)：“A”—非“A”檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析。試驗(yàn)：新型鮮味劑與味精的感官品評(píng)講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法215任務(wù)五五中取二檢驗(yàn)法五中取二檢驗(yàn)法知識(shí)基礎(chǔ)不同油脂餅干的感官品評(píng)重點(diǎn)：五中取二檢驗(yàn)法原理，五中取二檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析；難點(diǎn)：五中取二檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析。試驗(yàn)：不同油脂餅干的感官品評(píng)講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法216任務(wù)六選擇檢驗(yàn)法選擇檢驗(yàn)法知識(shí)基礎(chǔ)不同巧克力的感官檢驗(yàn)重點(diǎn)：選擇檢驗(yàn)法原理，選擇檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析；難點(diǎn)：選擇檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析。試驗(yàn)：不同巧克力的感官檢驗(yàn)講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法217任務(wù)七配偶檢驗(yàn)法配偶檢驗(yàn)法知識(shí)基礎(chǔ)六種不同加工產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)重點(diǎn)：配偶檢驗(yàn)法原理，配偶檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析；難點(diǎn)：配偶檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析。試驗(yàn)：六種不同加工產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法218排列檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練任務(wù)一排序檢驗(yàn)法排序檢驗(yàn)法知識(shí)基礎(chǔ)（2）風(fēng)味瓜子的感官檢驗(yàn)重點(diǎn)：排序檢驗(yàn)法原理，排序檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析；難點(diǎn)：排序檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析。試驗(yàn)：風(fēng)味瓜子的感官檢驗(yàn)講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法219任務(wù)二分類(lèi)檢驗(yàn)法（1）分類(lèi)檢驗(yàn)法知識(shí)基礎(chǔ)（2）罐頭食品的感官檢驗(yàn)重點(diǎn)：分類(lèi)檢驗(yàn)法原理，分類(lèi)檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析；難點(diǎn)：分類(lèi)檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析。試驗(yàn)：罐頭食品的感官檢驗(yàn)講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法220分級(jí)實(shí)驗(yàn)基本技能訓(xùn)練食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)檢索任務(wù)一評(píng)分檢驗(yàn)法（1）評(píng)分檢驗(yàn)法知識(shí)基礎(chǔ)（2）可樂(lè)的嗜好性評(píng)價(jià)重點(diǎn)：評(píng)分檢驗(yàn)法原理，評(píng)分檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析；難點(diǎn)：評(píng)分檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析。試驗(yàn)：可樂(lè)的嗜好性評(píng)價(jià)講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法221任務(wù)一評(píng)分檢驗(yàn)法方便面的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)重點(diǎn)：評(píng)分檢驗(yàn)法原理，評(píng)分檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析；難點(diǎn)：評(píng)分檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析。試驗(yàn)：方便面的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法222任務(wù)三加權(quán)評(píng)分檢驗(yàn)法（1）加權(quán)評(píng)分檢驗(yàn)法知識(shí)基礎(chǔ)；（2）茶葉的感官評(píng)價(jià)。重點(diǎn)：加權(quán)評(píng)分檢驗(yàn)法原理，加權(quán)評(píng)分檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析；難點(diǎn)：加權(quán)評(píng)分檢驗(yàn)法操作流程和結(jié)果分析。試驗(yàn)：茶葉的感官評(píng)價(jià)講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法223任務(wù)四模糊數(shù)學(xué)法模糊數(shù)學(xué)法知識(shí)基礎(chǔ)不同系列火腿腸的感官評(píng)價(jià)重點(diǎn)：模糊數(shù)學(xué)法原理，模糊數(shù)學(xué)法操作流程和結(jié)果分析；難點(diǎn)：模糊數(shù)學(xué)法操作流程和結(jié)果分析。試驗(yàn)：不同系列火腿腸的感官評(píng)價(jià)講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法224描述分析基本技能訓(xùn)練任務(wù)一風(fēng)味剖析法風(fēng)味剖析法知識(shí)基礎(chǔ)果汁的感官品評(píng)重點(diǎn)：風(fēng)味剖析法原理，風(fēng)味剖析法操作流程和結(jié)果分析；難點(diǎn)：風(fēng)味剖析法操作流程和結(jié)果分析。試驗(yàn)：果汁的感官品評(píng)講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法225任務(wù)二質(zhì)地剖面描述分析質(zhì)地剖面描述分析知識(shí)基礎(chǔ)淡水魚(yú)進(jìn)行質(zhì)地研究重點(diǎn)：質(zhì)地剖面描述分析原理，質(zhì)地剖面描述分析操作流程和結(jié)果分析；難點(diǎn)：質(zhì)地剖面描述分析操作流程和結(jié)果分析。試驗(yàn)：淡水魚(yú)進(jìn)行質(zhì)地研究講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法226任務(wù)三定量描述性分析法定量描述性分析法知識(shí)基礎(chǔ)兩種不同品牌薯?xiàng)l的感官評(píng)價(jià)重點(diǎn)：定量描述性分析法分析原理，定量描述性分析法操作流程和結(jié)果分析；難點(diǎn)：定量描述性分析法操作流程和結(jié)果分析。試驗(yàn)：兩種不同品牌薯?xiàng)l的感官評(píng)價(jià)講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法227食品感官檢驗(yàn)應(yīng)用訓(xùn)練任務(wù)一消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)問(wèn)卷設(shè)計(jì)；消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)（校內(nèi)學(xué)生）重點(diǎn)：消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)操作流程和結(jié)果分析；難點(diǎn)：消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)操作流程和結(jié)果分析。試驗(yàn)：消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)（校內(nèi)學(xué)生）講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法228任務(wù)二市場(chǎng)調(diào)查（1）市場(chǎng)調(diào)查的目的和要求；（2）市場(chǎng)調(diào)查的對(duì)象和場(chǎng)所；（3）市場(chǎng)調(diào)查的方法重點(diǎn)：?jiǎn)柧碓O(shè)計(jì)和調(diào)查報(bào)告的撰寫(xiě)；難點(diǎn)：?jiǎn)柧碓O(shè)計(jì)。試驗(yàn)：利樂(lè)包裝牛奶市場(chǎng)調(diào)查講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法229任務(wù)三常見(jiàn)食品（原料）的感官評(píng)定訓(xùn)練谷物肉（3）蛋、奶重點(diǎn)：谷物、肉、蛋、奶的感官評(píng)定；難點(diǎn)：肉的感官評(píng)定。試驗(yàn)：常見(jiàn)食品（原料）的感官評(píng)定訓(xùn)練講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法理實(shí)一體教學(xué)法2五、課程評(píng)價(jià)方法1．采用過(guò)程性評(píng)價(jià)與結(jié)果性評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)模式，提倡多元化的考核評(píng)價(jià)方法。2．注重學(xué)生職業(yè)能力的考核。堅(jiān)持“強(qiáng)化職業(yè)能力的訓(xùn)練與培養(yǎng)，弱化純理論知識(shí)考核”的原則，根據(jù)學(xué)生任務(wù)完成、項(xiàng)目實(shí)施及實(shí)踐活動(dòng)的完成情況等進(jìn)行綜合評(píng)定。3．考核方案（盡量以表格的形式列出，要體現(xiàn)教學(xué)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，兼顧學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、知識(shí)掌握、崗位技能及社會(huì)能力等諸多方面，并進(jìn)行合理的比例劃分）。教學(xué)評(píng)價(jià)在課程改革中起著導(dǎo)向和質(zhì)量監(jiān)控的重要作用，是推動(dòng)和促進(jìn)課程實(shí)施的重要環(huán)節(jié)和保證，能激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)和促進(jìn)教師的教學(xué)的發(fā)展。本課程評(píng)價(jià)既要促進(jìn)全體學(xué)生在科學(xué)素養(yǎng)各個(gè)方面的共同發(fā)展，又要有利于學(xué)生的個(gè)性發(fā)展。積極倡導(dǎo)評(píng)價(jià)目標(biāo)多元化和評(píng)價(jià)方式的多樣化，堅(jiān)持終結(jié)性評(píng)價(jià)與過(guò)程性評(píng)價(jià)相結(jié)合、定性評(píng)價(jià)與定量評(píng)價(jià)相結(jié)合、學(xué)生自評(píng)互評(píng)與他人評(píng)價(jià)相結(jié)合，努力將評(píng)價(jià)貫穿于學(xué)習(xí)的全過(guò)程。成績(jī)?cè)u(píng)定學(xué)生成績(jī)的考核與評(píng)定由形成性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，以形成性評(píng)價(jià)為主。形成性評(píng)價(jià)以項(xiàng)目為載體占50%（由考勤10%、作業(yè)30%、課堂問(wèn)答10%構(gòu)成）；終結(jié)性評(píng)價(jià)以期末成績(jī)和任務(wù)考核成績(jī)?yōu)橹?/p>