農(nóng)產(chǎn)品高級(jí)檢驗(yàn)工13[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.對(duì)于一氣相反應(yīng)，當(dāng)△n=0時(shí)，增加壓力時(shí)，平衡不移動(dòng)；當(dāng)△n＜0時(shí)，增加壓力時(shí)，平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.冰激凌的采樣數(shù)量是原裝（）瓶為一件，散裝200g[單選題]*A、1B、2C、5(正確答案)D、103.微生物檢測(cè)時(shí)，半固體或粘性液體食品無法用吸管吸取，預(yù)處理時(shí)可用滅菌容器稱取檢樣25g，加入預(yù)溫至（）的滅菌生理鹽水或蒸餾水225ml中，搖蕩溶化或使恒溫振蕩器震蕩溶化，制成1:10樣品勻液[單選題]*A、60℃B、45℃(正確答案)C、75℃D、35℃4.微生物檢測(cè)時(shí)液體樣品預(yù)處理中，酸性食品用（）滅菌的碳酸鈉調(diào)PH至中性后再進(jìn)行檢驗(yàn)[單選題]*A、0.02B、0.05C、0.1(正確答案)D、0.015.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)過程中，對(duì)于選擇好的稀釋度，每個(gè)稀釋度需要接種（）個(gè)平板[單選題]*A、1B、2(正確答案)C、3D、46.對(duì)于稀釋度的選擇，描述正確的是（）[單選題]*A、應(yīng)根據(jù)樣品的受污染情況進(jìn)行預(yù)測(cè)，選擇5到6個(gè)稀釋度B、選擇好稀釋度后，可以在遞增稀釋的同時(shí)，進(jìn)行接種平板操作(正確答案)C、在選擇稀釋度時(shí)，應(yīng)該考慮該稀釋度的平板菌落數(shù)是否可能在50~400之間D、選擇好稀釋度后，每個(gè)稀釋度應(yīng)該接種3個(gè)以上或更多的平板7.平板接種過程中，倒入培養(yǎng)皿的培養(yǎng)基未與樣品混合均勻，一般不會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果是（）[單選題]*A、片狀菌落過多B、菌落分布不均勻C、菌落數(shù)量比實(shí)際數(shù)量減少D、.沒有菌落生成(正確答案)8.菌落總數(shù)量測(cè)定的培養(yǎng)溫度調(diào)整為20℃，最可能出現(xiàn)的結(jié)果是（）[單選題]*A、菌落數(shù)比實(shí)際數(shù)減少(正確答案)B、菌落數(shù)比實(shí)際數(shù)增多C、無菌落生長(zhǎng)D、.染菌9.飲料中大腸菌群的測(cè)定，所使用的設(shè)備有（）[單選題]*A、恒溫培養(yǎng)箱(正確答案)B、分光光度計(jì)C、滴定管D、放大鏡10.大腸菌群計(jì)數(shù)試驗(yàn)中使用的培養(yǎng)基和試劑沒有（）[單選題]*A、煌綠乳糖膽鹽（BGLB）肉湯培養(yǎng)基B、草酸銨結(jié)晶紫(正確答案)C、月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯培養(yǎng)基D、.無菌生理鹽水11.大腸菌群檢測(cè)中，可以判斷為初發(fā)酵陰性管的特征為（）[單選題]*A、產(chǎn)酸B、不產(chǎn)生酸C、不產(chǎn)氣(正確答案)D、以上特征都不對(duì)12.飲料中大腸菌群的測(cè)定，復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)使用的培養(yǎng)基是（）[單選題]*A、伊紅美藍(lán)B、普通瓊脂C、月桂基硫酸鹽胰蛋白胨D、煌綠乳糖膽鹽(正確答案)13.某食品做大腸菌群測(cè)定時(shí)，若稀釋度0.1陽性管數(shù)為0.001陽性管數(shù)為0,0001陽性管數(shù)為0，則該樣品應(yīng)報(bào)告大腸菌群最可能數(shù)是（）[單選題]*A、<3.0(正確答案)B、3C、30D、314.大腸菌群平板計(jì)數(shù)法，經(jīng)最后證實(shí)為大腸菌群陽性的試管比例乘以平板上出現(xiàn)的（），再乘以稀釋倍數(shù)，即為每克（或毫升）樣品中大腸菌群數(shù)[單選題]*A、可疑典型和可疑大腸菌群菌落數(shù)(正確答案)B、大腸菌群菌落數(shù)C、典型菌落數(shù)D、具有金屬光澤的菌落數(shù)15.麥芽汁培養(yǎng)及一般用于培養(yǎng)（）[單選題]*A、酵母菌(正確答案)B、放線菌C、細(xì)菌D、霉菌16.霉菌測(cè)定的培養(yǎng)溫度是（）[單選題]*A、36±1℃B、35±1℃C、30±1℃D、25~28℃(正確答案)17.霉菌和酵母菌的計(jì)數(shù)檢驗(yàn)，若所有平板上菌落數(shù)均小于10CFU，則應(yīng)按（）平板的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算[單選題]*A、稀釋度最低(正確答案)B、稀釋度最高C、所有平板D、最接近1018.酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)，若10-1平均菌落數(shù)為9,10-2兩平板菌落數(shù)為1，則酵母菌測(cè)定結(jié)果報(bào)告為（）CFUg（ml）[單選題]*A、90(正確答案)B、300C、1000D、1319.乳酸菌檢驗(yàn)中用到的培養(yǎng)基有（）[單選題]*A、伊紅美藍(lán)B、高氏培養(yǎng)基C、MC瓊脂(正確答案)D、麥芽汁培養(yǎng)基20.乳酸菌落總數(shù)計(jì)數(shù)時(shí)，應(yīng)該選擇菌落數(shù)在（）之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)[單選題]*A、10到20B、20到30C、30到300(正確答案)D、300到40021.雙歧桿菌計(jì)數(shù)，每個(gè)稀釋度吸取0.1ml樣品勻液莫匹羅星鋰鹽（）瓊脂平板，使用滅菌L形棒進(jìn)行表面涂布，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)平板[單選題]*A、改良MRS(正確答案)B、MCC、BSD、SS22.雙歧桿菌計(jì)數(shù)，從樣品稀釋到平板涂布要求在（）內(nèi)完成[單選題]*A、25minB、20minC、10minD、15min(正確答案)23.乳桿菌計(jì)數(shù)公式為（）[單選題]*A、乳桿菌數(shù)=乳酸菌總數(shù)+雙歧桿菌數(shù)-嗜熱鏈球菌數(shù)B、乳桿菌數(shù)=乳酸菌總數(shù)-雙歧桿菌數(shù)-嗜熱鏈球菌數(shù)(正確答案)C、乳桿菌數(shù)=乳酸菌總數(shù)-雙歧桿菌數(shù)+嗜熱鏈球菌數(shù)D、乳桿菌數(shù)=乳酸菌總數(shù)+雙歧桿菌數(shù)+嗜熱鏈球菌數(shù)24.乳酸菌檢驗(yàn)，樣品菌落總數(shù)超過100的情況下，使用科學(xué)計(jì)數(shù)，保（）位有效數(shù)字[單選題]*A、1B、2(正確答案)C、3D、425.飲料作沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，如為冷凍產(chǎn)品，前增菌前應(yīng)在（）以下不超過5min或2℃~5℃不超過18h解凍[單選題]*A、45℃(正確答案)B、55℃C、60℃D、65℃26.沙門氏菌檢驗(yàn)過程中，前增菌的作用是（）[單選題]*A、用無選擇性的培養(yǎng)基使處于瀕死狀態(tài)的沙門氏菌恢復(fù)活力(正確答案)B、是沙門菌最大程度地繁殖，而其他大多數(shù)的細(xì)菌受到抑制C、選擇性地分離沙門菌D、鑒定沙門菌的屬別27.沙門氏菌于BS瓊脂平板菌落特征；菌落為（）有金屬光澤、棕褐色或灰色；菌落周圍培養(yǎng)基可呈黑色或棕色，有些菌株形成灰綠色的菌落，周圍培養(yǎng)基[單選題]*A、黃色B、綠色C、黑色(正確答案)D、紫色28.沙門氏菌檢驗(yàn)生化試驗(yàn)，自選擇性瓊脂平板上分別挑取2個(gè)以上典型或可疑菌落，接種（）[單選題]*A、XLD瓊脂B、三糖鐵瓊脂(正確答案)C、BS瓊脂D、HE瓊脂29.沙門氏菌檢驗(yàn)血清學(xué)鑒定，抗原的準(zhǔn)備一般采用（）瓊脂培養(yǎng)物作為玻片凝集實(shí)驗(yàn)用的抗原[單選題]*A、1.2%~1.5%(正確答案)B、0.2%~1.0%C、0.2%~1.0%D、0.5%~0.8%30.沙門氏菌檢驗(yàn)血清學(xué)鑒定，位相變異試驗(yàn)方法中的簡(jiǎn)易平板法；將0.35%~0.4%半固體瓊脂平板烘干表面水分，挑去因子血清（），滴在半固體平板表面片刻，待血清吸收到瓊脂內(nèi)，在血清部位的中央點(diǎn)種待檢菌株，培養(yǎng)后，在形成蔓延生長(zhǎng)的菌苔邊緣菌檢查[單選題]*A、2環(huán)B、0.1MLC、1MLD、1環(huán)(正確答案)31.金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)過程中，增菌培養(yǎng)使用的培養(yǎng)基是（）7.5%氯化鈉肉湯[單選題]*A、7.5%氯化鈉肉湯(正確答案)B、營養(yǎng)瓊脂C、蛋白胨水D、GN肉湯增菌液32.豆乳生產(chǎn)工藝均質(zhì)溫度一般控制在（）之間比較適合[單選題]*A、50~55℃B、50~60℃C、70~80℃(正確答案)D、80~90℃33.職業(yè)道德包括職業(yè)道德意識(shí)和（）[單選題]*A、職業(yè)道德行為規(guī)范(正確答案)B、職業(yè)道德行為C、職業(yè)守則D、職業(yè)守則規(guī)范34.與法律相比，道德（）[單選題]*A、產(chǎn)生的時(shí)間晚B、適用范圍更廣(正確答案)C、內(nèi)容上顯得十分籠統(tǒng)D、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)難以確定35..關(guān)于職業(yè)活動(dòng)中的“忠誠”原則的說法，不正確的是（）[單選題]*A、無論我們?cè)谀囊粋€(gè)行業(yè)，從事怎樣的工作，忠誠都是具體規(guī)定的B、忠誠包括承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，包括從業(yè)者對(duì)其職責(zé)本身所擁有的一切職責(zé)C、忠誠意味著必須服從上級(jí)命令(正確答案)D、忠誠是通過圓滿完成自己的職責(zé)，來體現(xiàn)對(duì)最高經(jīng)營責(zé)任人的忠誠36.根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化法》的規(guī)定，食品衛(wèi)生屬于（）[單選題]*A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、地方性標(biāo)準(zhǔn)37.下列不屬于SI基本單位的是（）[單選題]*A、長(zhǎng)度，mB、質(zhì)量，kgC、時(shí)間，sD、電阻，Ω(正確答案)38.物質(zhì)的量的SI單位是（）[單選題]*A、摩爾，mol(正確答案)B、摩爾質(zhì)量，MC、質(zhì)量，kgD、摩爾濃度，mol/l39.下列（）方法對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量評(píng)價(jià)是最準(zhǔn)確有效的[單選題]*A、用不同儀器設(shè)備比對(duì)B、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)做平行測(cè)定(正確答案)C、不同操作人員的比對(duì)D、與權(quán)威方法比較測(cè)定結(jié)果40.誤差按其來源和性質(zhì)可分為（）[單選題]*A、方法誤差，儀器和試劑誤差，過失誤差B、系統(tǒng)誤差，偶然誤差，操作誤差C、方法誤差，儀器和試劑誤差，操作誤差D、系統(tǒng)誤差，偶然誤差和過失誤差(正確答案)41.“實(shí)際中含有微量雜質(zhì)干擾的反應(yīng)”將會(huì)導(dǎo)致（）的產(chǎn)生[單選題]*A、過失誤差B、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差(正確答案)D、操作誤差42.計(jì)算下列一組平行測(cè)定值：36.46,36.48,36.43，36.42,36.46的平均偏差（）[單選題]*A、0.03B、-0.03C、0.02(正確答案)D、-0.0243.在記錄測(cè)量數(shù)據(jù)時(shí)，只能保留（）可疑數(shù)字[單選題]*A、1(正確答案)B、2C、3D、444.關(guān)于有效數(shù)字的說法，不正確的是（）[單選題]*A、實(shí)際能測(cè)量到的數(shù)字B、包括由儀器直接讀出(正確答案)C、在記錄測(cè)量數(shù)字時(shí)，只能保留1位可疑數(shù)字D、在分析過程中，要按有效數(shù)字記錄，計(jì)算和表示分析結(jié)果45.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取1.5試樣時(shí)，其有效數(shù)字（）位[單選題]*A、5(正確答案)B、4C、3D、246.計(jì)算下列一組平行測(cè)定值：36.46，36.48，36.43，36.42，36.46的平均偏差（）[單選題]*A、0.01B、0.02(正確答案)C、0.03D、-0.0247.兩變量X和Y，例如吸光度A與吸光度C是否存在線性關(guān)系是以（）來檢驗(yàn)[單選題]*A、相關(guān)系數(shù)(正確答案)B、Y=a+bx中的b的值C、Y=a+bx中的a的值D、最小二乘法48.分光光度法中一元線性回歸方程Y=a+bx，各點(diǎn)不完全在一條直線上，是除以下的原因引起的[單選題]*A、溶劑的原因B、實(shí)驗(yàn)操作不當(dāng)C、儀器本身原因D、理論上不可能達(dá)到(正確答案)49.下列變化中不需要破壞化學(xué)鍵的是（）[單選題]*A、加熱氯化銨B、干冰氣化(正確答案)C、金剛石熔化D、氯化氫溶于水50.已知反應(yīng)2NO（g）+Cl2（g）=2NOCl（g），其速率方程V=k[NO]2[Cl2]，則該反應(yīng)（）[單選題]*A、一定是復(fù)雜反應(yīng)B、一定是基元反應(yīng)C、一定是簡(jiǎn)單反應(yīng)D、無法判斷(正確答案)51.下列食品成分屬于有機(jī)化合物的是（）[單選題]*A、糖類(正確答案)B、水分C、灰分D、鹽分52.（）不是有機(jī)化合物的特性[單選題]*A、難溶于水B、熔點(diǎn)和沸點(diǎn)高(正確答案)C、熱穩(wěn)定性差D、結(jié)構(gòu)復(fù)雜53.（）不是鑒別丙醛和丙酮的試劑[單選題]*A、托侖試劑B、斐林試劑C、盧卡斯試劑(正確答案)D、品紅醛試劑54.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有（）種[單選題]*A、8B、20多(正確答案)C、50多D、17555.根據(jù)分析方法所依據(jù)的物理、化學(xué)性質(zhì)，分析化學(xué)可分為（）[單選題]*A、常量分析半微量分析微量分析超微量分析B、無機(jī)分析有機(jī)分析C、結(jié)構(gòu)分析定性分析定量分析D、化學(xué)分析儀器分析(正確答案)56.固定質(zhì)量稱量法又叫（），用于稱量某一固定質(zhì)量的試劑或試樣[單選題]*A、直接稱量法B、減量法C、增量法(正確答案)D、指定法57.基準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)符合的條件不正確的是（）[單選題]*A、穩(wěn)定性高B、純度高（99.9%以上）C、實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符，若含結(jié)晶水，其含量不應(yīng)與化學(xué)式相符(正確答案)D、在符合上述條件的基礎(chǔ)上，要求試劑最好具有較大的摩爾質(zhì)量58.確定標(biāo)準(zhǔn)溶液準(zhǔn)確濃度的過程被稱之為（）[單選題]*A、直接滴定B、標(biāo)定(正確答案)C、間接滴定D、返滴定59.取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有（）現(xiàn)象[單選題]*A、白色沉淀(正確答案)B、黃色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀60.溶液的體積占溶液體積的分?jǐn)?shù)，稱為（）[單選題]*A、摩爾分?jǐn)?shù)B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、體積分?jǐn)?shù)(正確答案)D、質(zhì)量摩爾濃度61.溶液中溶質(zhì)的物質(zhì)的量除以混合物的體積，稱為溶質(zhì)的（）[單選題]*A、質(zhì)量摩爾濃度B、物質(zhì)的量濃度(正確答案)C、摩爾分?jǐn)?shù)D、質(zhì)量分?jǐn)?shù)62.在配制NaS2O3·5H2O標(biāo)準(zhǔn)溶液的過程中，不正確的做法是（）[單選題]*A、采用新煮沸并冷卻的蒸餾水B、加入少量Na2CO3使溶液呈弱堿性C、保存在普通玻璃瓶中(正確答案)D、置于暗處放置8-12天63.下列試劑與凱氏定氮法消化樣品時(shí)無關(guān)的是（）[單選題]*A、K2SO4B、CuSO4C、Na2SO4D、NaOH(正確答案)64.采用基準(zhǔn)物質(zhì)鄰苯二甲酸氫鉀進(jìn)行NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定的缺點(diǎn)是（）[單選題]*A、易提純，純度高B、分子摩爾質(zhì)量大，可減少稱量誤差C、不吸潮，容易保存D、具有很強(qiáng)的吸濕性，具有吸收空氣中的CO2(正確答案)65.配位滴定曲線的橫坐標(biāo)和縱坐標(biāo)分別是（）[單選題]*A、加入EDTA的體積，pm(正確答案)B、加入HCl的體積，phC、加入HCl的體積，pmD、加入EDTA的體積，ph66.郎伯-比爾定律A=Kbc，當(dāng)b為定值，入射光波長(zhǎng)一定，吸光度A與吸光物質(zhì)濃度C應(yīng)嚴(yán)格符合直線方程A=KC，實(shí)際測(cè)量中，A,C并不嚴(yán)格服從直線的原因是（）[單選題]*A、儀器提供的單色光不純，K很難為常數(shù)B、濃度C，由于化學(xué)反應(yīng)，可能發(fā)生改變C、存在其他的吸光度D、A,B,C選項(xiàng)都正確(正確答案)67.酸度計(jì)法測(cè)飲料的總酸度是憑（）作為滴定終點(diǎn)[單選題]*A、指示劑的變色B、電位的突變C、PH至7.0D、PH至8.2(正確答案)68.淀粉屬于以下哪種指示劑（）[單選題]*A、特殊指示劑B、自身指示劑C、氧化還原指示劑(正確答案)D、雙指示劑69.下列測(cè)定方法不用作食品中砷的測(cè)定方法是（）[單選題]*A、銀鹽法B、砷斑法C、EDTA-2Na滴定法(正確答案)D、硼氫化物還原光度法70.氫化物原子熒光光度法測(cè)砷中，干灰化消化試劑的組成是[單選題]*A、六水硝酸鎂-氯化鎂-鹽酸(正確答案)B、六水硝酸鎂-氯化鎂C、氯化鎂-鹽酸D、硝酸鎂-氯化鎂-鹽酸71.砷斑法測(cè)砷中，乙酸鉛棉花的目的是[單選題]*A、除