蔬菜生產(chǎn)技術-蔬菜的分類一、植物學分類二、食用器官分類三、農(nóng)業(yè)生物學分類一、植物學分類1、植物學分類是按照親緣關系的遠近為依據(jù)，分為界、門、綱、目、科、屬、種，種是植物分類的基本單位，種以下還有亞種、變種和變型。這種分類方法對于指導育種工作和防病治病有重要意義。我國經(jīng)常栽培的蔬菜植物有20多個科。植物學分類1、菊科植物學分類2、藜科植物學分類3、葫蘆科植物學分類3、葫蘆科植物學分類4、十字花科植物學分類植物學分類5、茄科植物學分類6、豆科植物學分類7、傘形科植物學分類8、百合科植物學分類9、禾本科植物學分類10、薯蕷科：山藥11、旋花科：蕹菜、甘薯二、食用器官分類食用器官分類根據(jù)蔬菜食用器官的不同進行分類。蔬菜的產(chǎn)品器官有根、莖、葉、花、果5種，因此按照食用器官蔬菜可以分為以下5類。食用器官分類1、根菜類

以肥大的肉質根部為產(chǎn)品的蔬菜。（1）直根類

以肥大主根為產(chǎn)品，如蘿卜、蕪菁、胡蘿卜、牛蒡、根用甜菜等。食用器官分類1、根菜類

以肥大的肉質根部為產(chǎn)品的蔬菜。（2）塊根類

以肥大的直根或營養(yǎng)芽發(fā)生的根為產(chǎn)品，如甘薯、豆薯、葛等。食用器官分類2、莖菜類

以肥大的莖部為產(chǎn)品的蔬菜，可分為：（1）肉質莖類

以肥大的地上莖為產(chǎn)品，有萵苣、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍等。食用器官分類2、莖菜類

以肥大的莖部為產(chǎn)品的蔬菜，可分為：（2）嫩莖類

以萌發(fā)的嫩芽為產(chǎn)品，有石刁柏、竹筍等。食用器官分類2、莖菜類

以肥大的莖部為產(chǎn)品的蔬菜，可分為：（3）塊莖類

以肥大的地下莖為產(chǎn)品，有馬鈴薯、菊芋、草石蠶等。食用器官分類2、莖菜類

以肥大的莖部為產(chǎn)品的蔬菜，可分為：（4）根莖類

以地下的肥大根莖為產(chǎn)品，有姜、蓮藕等。（5）球莖類

以地下的球莖為產(chǎn)品，有慈姑、芋等。食用器官分類2、莖菜類

以肥大的莖部為產(chǎn)品的蔬菜，可分為：（6）鱗莖類

以肥大的鱗莖為產(chǎn)品，有大蒜、洋蔥、百合等。食用器官分類3、葉菜類

以葉片及葉柄為產(chǎn)品的蔬菜，可分為：（1）普通葉菜類

有小白菜（不結球白菜）、葉用芥菜、菠菜、茼蒿、莧菜、萵苣、葉用甜菜、落葵等。食用器官分類3、葉菜類

以葉片及葉柄為產(chǎn)品的蔬菜，可分為：（2）結球葉菜類

形成葉球的蔬菜，有大白菜、結球甘藍、結球萵苣、包心芥菜等。食用器官分類3、葉菜類

以葉片及葉柄為產(chǎn)品的蔬菜，可分為：（3）香辛葉菜類

葉有香辛味的蔬菜，有蔥、韭菜、芫荽、茴香等。食用器官分類4、花菜類

以花器或肥嫩的花枝為產(chǎn)品的蔬菜，可分為：（1）花器類

有金針菜。（2）花枝類

有花椰菜、菜薹等食用器官分類5、果菜類

以果實和種子為產(chǎn)品的蔬菜，可分為：（1）瓠果類

南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、瓠瓜等。食用器官分類5、果菜類

以果實和種子為產(chǎn)品的蔬菜，可分為：（2）漿果類

茄子、番茄、辣椒。（3）莢果類

菜豆、豇豆、刀豆、蠶豆、豌豆、毛豆等。（4）雜果類

甜玉米、黃秋葵、菱角等食用器官分類食用器官分類法可以了解蔬菜在形態(tài)及生理上的關系。凡食用器官相同的，其生物學特性及栽培方法也大體相同，如肉質根類。當然也有例外，有些蔬菜同屬一種食用器官分類，栽培方法卻相差甚遠，如一些瓜類和豆類蔬菜。而有的蔬菜盡管分屬不同食用器官分類，但栽培方法卻非常相似，如甘藍的幾個變種等三、農(nóng)業(yè)生物學分類農(nóng)業(yè)生物學分類以蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學特性為依據(jù)，比較適合生產(chǎn)要求，同時綜合了植物學分類法和食用器官分類法的優(yōu)點。按照農(nóng)業(yè)生物學分類，可分為12類。農(nóng)業(yè)生物學分類1、白菜類包括白菜、甘藍、花椰菜、青花菜、球莖甘藍、芥藍、雪里蕻、芥菜等，以柔嫩的葉片、葉球、花球、花薹、肉質莖等為食用器官。植株生長迅速，根系較淺，要求栽培土壤的保水保肥力要好，對氮肥要求較高。大多為二年生植物，第一年形成產(chǎn)品器官，第二年抽薹開花。農(nóng)業(yè)生物學分類2、根菜類

包括蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、根用甜菜等，以其肥大的直根為食用部分，均為二年生植物，種子繁殖，不宜移栽。農(nóng)業(yè)生物學分類3、茄果類

包括茄子、辣椒、番茄等，喜溫不耐寒，只能在無霜期生長，根群發(fā)達，要求有深厚的土層，對日照長短的要求不嚴格。農(nóng)業(yè)生物學分類4、瓜類

包括黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜等所有葫蘆科植物。莖為蔓生。雌雄同株，異花。要求溫暖的氣候而不耐寒，生育期要求較高的溫度和充足的陽光。農(nóng)業(yè)生物學分類5、豆類

包括菜豆、蠶豆、豌豆、扁豆、毛豆等豆科植物。其中蠶豆和豌豆耐寒，豇豆和扁豆等耐夏季高溫，其余都要求溫暖的氣候條件。有發(fā)達的根群，能充分利用土壤中的水分和養(yǎng)料，因有根瘤菌固氮，故需氮肥較少。種子直播，根系不耐移植.農(nóng)業(yè)生物學分類6、蔥蒜類

包括大蒜、洋蔥、大蔥、韭菜等，都屬于百合科。根系不發(fā)達，要求土壤濕潤肥沃。生長期間要求溫和氣候，但耐寒性和抗熱力都很強，對干燥空氣的忍耐力強。鱗莖形成需長日照條件，其中大蒜、洋蔥在炎夏時進入休眠。用種子繁殖或無性繁殖。農(nóng)業(yè)生物學分類7、薯芋類

包括馬鈴薯、菊芋、生姜、山藥等，一般為含淀粉豐富的塊莖、塊根類蔬菜。除馬鈴薯不耐炎熱外，其余的都喜溫耐熱。要求濕潤肥沃的輕松土壤。生產(chǎn)上多用營養(yǎng)器官繁殖。農(nóng)業(yè)生物學分類8、綠葉菜類

這類蔬菜均是以幼嫩的綠葉或嫩莖為產(chǎn)品的蔬菜。包括萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、蕹菜、莧菜、茴香、落葵等。這類蔬菜生長迅速，植株矮小，適于間、套作。種子繁殖。要求肥水充足，尤以速效性氮肥為主。對溫度條件的要求差異很大，可分為兩類：莧菜、蕹菜、落葵等耐熱，其他大部分喜溫和較耐寒農(nóng)業(yè)生物學分類9、水生蔬菜

這類蔬菜都生長在沼澤地區(qū)，包括蓮藕、慈姑、茭白、荸薺、水芹、豆瓣菜等。大部分用營養(yǎng)器官繁殖。除了水芹和豆瓣菜要求涼爽氣候外，其余水生蔬菜都要求溫暖的氣候及肥沃的土壤。農(nóng)業(yè)生物學分類10、多年生蔬菜

包括金針菜、竹筍、石刁柏、香椿等。該類蔬菜一次播種