食品加工管理制度1、工作前，處理食品原料后，或接觸直接入口食品之前，從業(yè)人員全部應(yīng)該用肥皂加流動(dòng)清水洗手。2、食品加工人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油或戴戒指。3、食品加工人員不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生行為。4、食品加工人員必需認(rèn)真檢驗(yàn)待加工食品及原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常，不得加工或使用。5、多種原料使用前必需洗凈，蔬菜和肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。6、用食品加工刀、墩、盆、抹布等器物必需標(biāo)志顯著，分開使用，分類存放，用后洗凈，保持清潔。7、需要熟制加工食品應(yīng)該燒熟煮透，加工后熟制品和食品原料或半成品分開存放。8、若在烹飪后至食用前間隔超出2小時(shí)，應(yīng)該在高于60℃或低于109、凡隔餐或隔夜熟制品，必需充足加熱后方可食用。10、對(duì)食品加工時(shí)可放入食品調(diào)料、輔料必需做到質(zhì)量合格，清潔衛(wèi)生，用量合適，無毒無害。食品加工車間管理制度1、保持食品車間衛(wèi)生，天天清掃，定時(shí)沖洗地面。2、工作人員進(jìn)入食品加工車間必需穿工作服。3、閑雜人員不得進(jìn)入車間。4、中試車間設(shè)備必需有專員負(fù)責(zé)，嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程操作設(shè)備。5、定時(shí)保養(yǎng)和檢修設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。6、車間不得存放易燃、易爆、強(qiáng)腐蝕性、劇毒原料，注意防火，常常檢驗(yàn)消防設(shè)施。7、全部通道、過道不得擺放任何阻礙通行物品。8、定時(shí)檢驗(yàn)防盜裝置是否正常。9、車間停工時(shí)檢驗(yàn)水、電、氣是否關(guān)閉，門、窗是否關(guān)好。食品經(jīng)營(yíng)主體準(zhǔn)入制度一、食品經(jīng)營(yíng)主體是指全部從事食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、批發(fā)、零售等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)各類市場(chǎng)主體。

二、經(jīng)營(yíng)食品必需依法經(jīng)登記注冊(cè)，對(duì)無證無照從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，必需依法查處取締。

三、各級(jí)登記注冊(cè)機(jī)關(guān)必需嚴(yán)把食品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)格審查前置許可證件，嚴(yán)格根據(jù)許可證載明經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)方法、經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)期限等核發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

四、對(duì)全部食品經(jīng)營(yíng)主體核發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必需進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，調(diào)查人員要如實(shí)地簽署實(shí)地調(diào)查意見。對(duì)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況和前置許可證件載明事項(xiàng)不符、經(jīng)營(yíng)條件不符合特定食品生產(chǎn)、加工或運(yùn)輸、儲(chǔ)存特殊要求，不能核發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。對(duì)已經(jīng)取得前置審批但生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)顯著不符合前置條件，應(yīng)該以公函形式通報(bào)相關(guān)主管部門，并對(duì)經(jīng)營(yíng)戶出具駁回申請(qǐng)通知書。

五、在日常市場(chǎng)巡查或檢驗(yàn)中，發(fā)覺超范圍從事食品經(jīng)營(yíng)，在依法進(jìn)行處理同時(shí)，要督促有條件經(jīng)營(yíng)戶立即辦理前置許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。發(fā)覺私自改變核定項(xiàng)目標(biāo)，要依法責(zé)令其更正，對(duì)不再符合核定食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目標(biāo)，要依法辦理變更登記或注銷登記。

六、對(duì)嚴(yán)重違反食品管理法規(guī)或造成食品安全事故經(jīng)營(yíng)戶，一律吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

食品市場(chǎng)巡查制度

一、食品市場(chǎng)巡查制是指工商行政管理部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)流通領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)主體、經(jīng)營(yíng)行為和食品質(zhì)量進(jìn)行全方位、不間斷巡回檢驗(yàn)監(jiān)督管理方法和管理制度。各級(jí)巡查組織要將食品安全作為市場(chǎng)巡查首要任務(wù)。

二、工商所（分局）按分片負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)將轄區(qū)劃分為若干個(gè)責(zé)任區(qū)，每個(gè)責(zé)任區(qū)設(shè)置2-3人組成片區(qū)巡查組，片區(qū)巡查組負(fù)擔(dān)責(zé)任區(qū)食品市場(chǎng)主體及經(jīng)營(yíng)行為、食品質(zhì)量日常監(jiān)管。

三、流通領(lǐng)域食品市場(chǎng)巡查關(guān)鍵內(nèi)容是開展"六查六看"：查經(jīng)營(yíng)資格，看食品經(jīng)營(yíng)者證照是否齊全，是否非法租借證照，是否超范圍經(jīng)營(yíng)；查進(jìn)貨憑證，看食品經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)是否推行了檢驗(yàn)驗(yàn)收責(zé)任，是否索取了供貨方相關(guān)資質(zhì)、發(fā)貨憑證；查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證實(shí)、檢疫檢驗(yàn)證實(shí)，是否摻雜使假、以假充真、以次充好，是否為國(guó)家明令淘汰、失效、變質(zhì)食品；查包裝標(biāo)識(shí)，看食品標(biāo)識(shí)是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址，是否標(biāo)明食品關(guān)鍵成份和含量，是否標(biāo)明生產(chǎn)日期和使用期；查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳內(nèi)容；查市場(chǎng)創(chuàng)辦者，看企業(yè)自律五項(xiàng)管理制度是否健全,是否對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者推行了資格審查、質(zhì)量監(jiān)督等責(zé)任。

四、工商所（分局）要加強(qiáng)食品市場(chǎng)巡查工作計(jì)劃性和針對(duì)性，加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、大型食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、學(xué)校、幼稚園、醫(yī)院周圍食品經(jīng)營(yíng)戶、城鎮(zhèn)結(jié)合部等關(guān)鍵地段和蔬菜、肉類、糧油、水果、水產(chǎn)品、奶制品、豆制品等關(guān)鍵商品巡查力度，做到每個(gè)月有計(jì)劃、每七天有安排，并對(duì)食品市場(chǎng)巡查實(shí)施周講評(píng)、月小結(jié)、季總結(jié)，經(jīng)過講評(píng)總結(jié)新經(jīng)驗(yàn)、發(fā)覺新問題、研究新方法。

五、要加強(qiáng)非工作時(shí)段巡查。依據(jù)轄區(qū)實(shí)際情況，對(duì)肉食品、禽類產(chǎn)品批發(fā)、豆制品加工、熟食加工等易在非工作時(shí)段經(jīng)營(yíng)食品行業(yè)加大巡查力度，消除監(jiān)管盲區(qū)。

六、巡查過程中必需如實(shí)作好巡查統(tǒng)計(jì)，并據(jù)此作好食品市場(chǎng)巡查統(tǒng)計(jì)工作。食品市場(chǎng)巡查統(tǒng)計(jì)要按月匯總上報(bào)，根據(jù)市、縣局統(tǒng)一報(bào)表格式，在每個(gè)月30日前報(bào)送，并附相關(guān)統(tǒng)計(jì)分析。

七、加強(qiáng)食品市場(chǎng)巡查檔案資料管理。食品市場(chǎng)巡查統(tǒng)計(jì)、食品安全管理資料和調(diào)查處理終止案件材料要認(rèn)真整理，快速歸檔，年底要匯編成冊(cè)。

八、加強(qiáng)對(duì)食品市場(chǎng)巡查督導(dǎo)檢驗(yàn)，經(jīng)過暗訪、抽查、交叉檢驗(yàn)和消費(fèi)者評(píng)議等多個(gè)方法，定時(shí)或不定時(shí)督查基層巡查工作。

九、落實(shí)食品市場(chǎng)轄區(qū)監(jiān)管責(zé)任制。將食品市場(chǎng)監(jiān)管作為考評(píng)工商機(jī)關(guān)和市場(chǎng)監(jiān)管人員關(guān)鍵指標(biāo)，轄區(qū)責(zé)任落實(shí)到人；對(duì)非主動(dòng)監(jiān)管所暴露出食品安全問題，實(shí)施責(zé)任倒查，追究監(jiān)管不到位責(zé)任，依次追究直接責(zé)任人、關(guān)鍵責(zé)任人和第一責(zé)任人責(zé)任；對(duì)重大食品安全問題，實(shí)施一票否決制，通常出現(xiàn)重大食品安全事故單位，當(dāng)年綜合考評(píng)不得評(píng)為優(yōu)異。

屬地管理責(zé)任制度一、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)所在地工商機(jī)關(guān)責(zé)任人為所分管轄區(qū)食品安全管理工作第一責(zé)任人，其轄區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)戶食品安全管理工作實(shí)施轄區(qū)專管員屬地管理責(zé)任制。

二、轄區(qū)專管員要定時(shí)不定時(shí)對(duì)轄區(qū)食品經(jīng)營(yíng)戶開展市場(chǎng)巡查，做到巡查工作有安排、相關(guān)鍵、有統(tǒng)計(jì)。

三、加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)范圍內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)戶法律法規(guī)宣傳和政策教育，使其明確對(duì)自己經(jīng)營(yíng)食品負(fù)責(zé)內(nèi)容，在自己經(jīng)營(yíng)食品中不得出現(xiàn)假冒偽劣、過期等質(zhì)量不合格食品。

四、本轄區(qū)范圍內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)戶必需建立食品購(gòu)銷臺(tái)帳，證照齊全，不得出租、轉(zhuǎn)借證照，不得超范圍經(jīng)營(yíng)；經(jīng)銷商品必需有質(zhì)量合格證據(jù)，檢驗(yàn)檢疫證實(shí)；食品標(biāo)志必需真實(shí)，必需有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址，食品關(guān)鍵成份含量必需真實(shí)，生產(chǎn)日期、使用期限必需清楚，不得修改，食品廣告不得含有虛假和誤導(dǎo)內(nèi)容。

五、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶，要督促其建立健全規(guī)范質(zhì)量管理體系，生產(chǎn)食品所用原材料、添加劑等要符合國(guó)家相關(guān)要求，不得使用非食用性原輔材料加工食品。

六、要樹立食品安全責(zé)任意識(shí)，如發(fā)覺本轄區(qū)內(nèi)有食品安全重大事故（案件）或食品中毒事件，必需在事發(fā)2小時(shí)內(nèi)向上級(jí)匯報(bào)。

不合格食品退市制度對(duì)已經(jīng)上架銷售食品發(fā)覺有下列情況之一，應(yīng)該立即撤架停止銷售，經(jīng)整改仍達(dá)不到要求果斷給予退出流通步驟，嚴(yán)禁銷售。對(duì)食品退市后重新進(jìn)入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，必需有食品生產(chǎn)企業(yè)檢疫、檢驗(yàn)合格證實(shí)，并到當(dāng)?shù)毓ど滩块T立案后方能上市銷售。

一、其生產(chǎn)許可證、質(zhì)量合格證、衛(wèi)生合格證、檢驗(yàn)檢疫證實(shí)等手續(xù)和廠商《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等資質(zhì)文件不完備、不正當(dāng)。

二、商品標(biāo)識(shí)和隨附宣傳廣告含有虛假和誤導(dǎo)內(nèi)容。

三、在銷售、存放、加工過程中，出現(xiàn)生物性、化學(xué)性、物理性污染或發(fā)生生食品和熟食品，原料和半成品、成品，陳舊食品和新鮮食品等交叉污染。

四、商品條碼、防偽碼、生產(chǎn)日期和使用期限等字樣不清楚，有修改痕跡、包裝破損、殘次品。

五、超出商品使用期限和保質(zhì)期限，或商品在使用期限和保質(zhì)期限內(nèi)，不過質(zhì)量出現(xiàn)顯著問題。

六、對(duì)消費(fèi)者申訴舉報(bào)食品應(yīng)立即停止銷售，快速進(jìn)行調(diào)查，搞清原因后，屬食品質(zhì)量問題，撤下柜臺(tái)，退出市場(chǎng)；

七、國(guó)家權(quán)威部門、法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)宣告該商品不宜使用，或相關(guān)執(zhí)法部門要求嚴(yán)禁銷售。

食品安全信息公告制度一、食品安全信息公告制度是指工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)于在流通領(lǐng)域食品日常監(jiān)管過程中獲取相關(guān)食品安全信息，或上級(jí)或相關(guān)部門通報(bào)相關(guān)食品安全信息，經(jīng)過一定方法，定時(shí)和不定時(shí)地向社會(huì)進(jìn)行公告一個(gè)制度。

二、食品安全信息公告實(shí)施集中公告措施。分局對(duì)本轄區(qū)內(nèi)食品安全信息和來自相關(guān)方面信息，經(jīng)分析、甄別、確定，報(bào)經(jīng)分管局長(zhǎng)審定，由消保股進(jìn)行公告?？h局消保股統(tǒng)一構(gòu)建食品安全信息平臺(tái)，聚集全縣分局和上級(jí)局相關(guān)食品安全信息，或依據(jù)上級(jí)或相關(guān)部門通報(bào)相關(guān)食品安全信息，或依據(jù)外地發(fā)生相關(guān)食品安全信息，經(jīng)分析、甄別、確定，整理、編發(fā)、上報(bào)食品安全問題處理過程中信息動(dòng)態(tài)，經(jīng)分管局長(zhǎng)審定公布食品安全信息，提出當(dāng)期食品安全消費(fèi)警示，并聯(lián)絡(luò)相關(guān)新聞單位公布。

三、食品安全信息公告范圍：需要進(jìn)行公告食品包含市場(chǎng)上存在嚴(yán)重危害人體健康食品、對(duì)人身安全有隱患食品和其它不合格食品。

四、食品安全信息公告內(nèi)容：近期食品市場(chǎng)抽查、檢驗(yàn)總體情況，近期發(fā)生食品安全事故，多種問題食品名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、批次、生產(chǎn)廠家及地址、經(jīng)銷商名稱、存在質(zhì)量問題、對(duì)消費(fèi)者危害、食品流向等，提出消費(fèi)警示。

五、食品安全信息起源：市場(chǎng)巡查、專題整理、食品抽查、食品監(jiān)測(cè)、和相關(guān)部門聯(lián)合檢驗(yàn)、相關(guān)部門情況通報(bào)、上級(jí)情況通報(bào)、已經(jīng)發(fā)生食品安全事故。

六、食品安全信息公布：工商分局可采取在人口密集公共場(chǎng)所（集貿(mào)市場(chǎng)、超市、商場(chǎng)等）、小區(qū)、鄉(xiāng)村等場(chǎng)所設(shè)置固定公告欄，召開小區(qū)、鄉(xiāng)村群眾代表通報(bào)會(huì)，進(jìn)行報(bào)紙、電視、廣播宣傳等手段，公布食品安全信息?？h局經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和報(bào)紙、電視、廣播等新聞媒體對(duì)外公布食品安全信息。

七、分局在市場(chǎng)巡查過程中，要加強(qiáng)