XX市學(xué)生資助與學(xué)校后勤管理中心202X年XX月.責(zé)任體系（責(zé)任明晰、各司其責(zé)）1.地方人民政府負(fù)總體責(zé)任：依法統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)學(xué)校食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事故應(yīng)對(duì)工作。2.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任：依法查處涉及學(xué)校的食品安全違法行為，及時(shí)向教育部門(mén)通報(bào)學(xué)校食品安全相關(guān)信息，指導(dǎo)學(xué)校做好食品安全管理和宣傳教育，依法會(huì)同有關(guān)部門(mén)開(kāi)展學(xué)校食品安全事故調(diào)查處理。3.教育部門(mén)承擔(dān)行政主管責(zé)任：將學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作作為學(xué)校落實(shí)安全風(fēng)險(xiǎn)防控職責(zé)、推進(jìn)健康教育的重要內(nèi)容，加強(qiáng)評(píng)價(jià)考核；指導(dǎo)、監(jiān)督學(xué)校加強(qiáng)食品安全教育和日常管理，積極協(xié)助相關(guān)部門(mén)開(kāi)展工作。4.學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任：實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度、集中用餐陪餐制度和完善定期組織開(kāi)展食品安全隱患排查機(jī)制；配備專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員和營(yíng)養(yǎng)健康管理人員，食品安全管理人員須經(jīng)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)考核合格后方可上崗；加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣等。5.衛(wèi)生健康、城市管理、公安等有關(guān)部門(mén)按照各自職責(zé)負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全管理相關(guān)工作。.組織機(jī)構(gòu)（機(jī)制健全、精細(xì)管理）設(shè)立3個(gè)機(jī)構(gòu)：.成立學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組：組成人員為校長(zhǎng)、分管副校長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人、相關(guān)責(zé)任人。.成立學(xué)校食品安全事故應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組成人員為校長(zhǎng)、分管副校長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人、相關(guān)責(zé)任人；分設(shè)：搶險(xiǎn)救援組、信息聯(lián)絡(luò)組、后勤保障組、交通運(yùn)輸組、善后工作組等。.成立學(xué)校食堂膳食委員：組成人員為學(xué)校負(fù)責(zé)人、教職工代表、學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表等。2.建立3套機(jī)制：.建立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作機(jī)制：明確任務(wù)、配齊隊(duì)伍、落實(shí)責(zé)任，制定工作計(jì)劃、總結(jié)、專(zhuān)項(xiàng)工作方案，定期或不定期研究、解決、評(píng)價(jià)膳食和服務(wù)質(zhì)量，提升科學(xué)化、精細(xì)化管理水平，全心全意服務(wù)師生。.建立學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急工作機(jī)制：健全監(jiān)測(cè)預(yù)警、應(yīng)急信息報(bào)告、應(yīng)急決策實(shí)施的運(yùn)行機(jī)制，形成集中統(tǒng)一、政令暢通、分工明確、科學(xué)規(guī)范、可防可控的管理機(jī)制。.建立食堂膳食委員會(huì)監(jiān)督機(jī)制：健全廚師試餐、校長(zhǎng)陪餐、教師同餐、學(xué)生評(píng)餐、家長(zhǎng)監(jiān)餐工作機(jī)制，形成多方參與、責(zé)任明晰、溝通配合、相互監(jiān)督的良好局面，及時(shí)收集、反饋、解決膳食質(zhì)量和食品安全的意見(jiàn)建議，維護(hù)各方合法權(quán)益。3.落實(shí)3項(xiàng)責(zé)任：.校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全管理的第一責(zé)任人；.分管副校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全管理的直接責(zé)任人；.食堂負(fù)責(zé)人為主要責(zé)任人。.制度建設(shè)（責(zé)任到人、制度到崗）建立健全貫穿人員管理、崗位職責(zé)、食品安全、教育培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)、應(yīng)急處突等關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理規(guī)章制度、記錄表冊(cè)、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督考核辦法、責(zé)任追究措施等，強(qiáng)化內(nèi)部監(jiān)督管理，確保食品安全和膳食質(zhì)量。.經(jīng)營(yíng)管理（四個(gè)一律、堅(jiān)決執(zhí)行）1.義務(wù)教育學(xué)校（幼兒園）食堂堅(jiān)持“公益性、非盈利性”原則，由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，一律不得對(duì)外承包或委托經(jīng)營(yíng)。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，未取得不得開(kāi)辦；學(xué)校應(yīng)以校長(zhǎng)為法定代表人申辦學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校及所轄村?。ê虒W(xué)點(diǎn)）食堂應(yīng)以中心校校長(zhǎng)為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》。在食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置或?qū)W校信息平臺(tái)公示食品安全管理機(jī)構(gòu)、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)等級(jí)標(biāo)識(shí)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄以及菜譜、進(jìn)貨來(lái)源、品牌、食品添加劑使用情況等重要信息。應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)涵蓋食品安全責(zé)任的保險(xiǎn)。非寄宿制學(xué)校一般不得在校內(nèi)設(shè)置食品銷(xiāo)售場(chǎng)所。2.義務(wù)教育學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人和管理員一律不得由校外人員擔(dān)任。食堂從業(yè)人員與就餐學(xué)生不得少于1:100比例足額配齊；從業(yè)人員不足的，應(yīng)優(yōu)先從富余教師中轉(zhuǎn)崗，也可以采取購(gòu)買(mǎi)公益性崗位、勞務(wù)外包、勞務(wù)派遣等方式從社會(huì)公開(kāi)招聘符合條件的人員。3.義務(wù)教育同一學(xué)校食堂一律不得分設(shè)教師餐和學(xué)生餐。教師就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同餐、同價(jià)核算，堅(jiān)決杜絕各種形式的克扣、擠占學(xué)生利益的現(xiàn)象。4.義務(wù)教育學(xué)校食堂一律不得加工制作冷葷涼菜和高風(fēng)險(xiǎn)食品。義務(wù)教育學(xué)校（幼兒園）食堂一律不得加工制作冷葷涼菜、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁；嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），嚴(yán)禁加工制作四季豆、野生蘑菇、發(fā)青發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、發(fā)霉變質(zhì)等高風(fēng)險(xiǎn)食品；加工豆?jié){等食品時(shí)必須燒透煮熟。.場(chǎng)所布局（條件達(dá)標(biāo)、布局合理）選址要求遠(yuǎn)離污染、地勢(shì)干燥、單獨(dú)設(shè)置、基礎(chǔ)保障。2.面積要求完全小學(xué)：不少于1.03㎡/生（其中：餐廳0.43㎡/生，廚房0.6㎡/生）九年制學(xué)校：不少于0.9㎡/生（其中：餐廳0.3㎡/生，廚房0.6㎡/生）初級(jí)中學(xué)：不少于0.9㎡/生（其中：餐廳0.3㎡/生，廚房0.6㎡/生）3.布局要求生進(jìn)熟出、單一流向、分區(qū)合理、防止污染。建設(shè)要求新（改）建學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)提請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行指導(dǎo)。.設(shè)施設(shè)備（設(shè)施完善、設(shè)備齊全）1.設(shè)施完善干濕分區(qū)：地面整潔防滑無(wú)積水，貯存加工消殺分區(qū)設(shè)。燈明墻凈：有充足采光和消毒紫光燈，墻面屋頂光滑易保潔。通風(fēng)排煙：保持良好通風(fēng)、安裝排煙裝置，消防設(shè)施齊、標(biāo)識(shí)清楚。三防齊全：防塵防鼠防蠅，有紗窗門(mén)簾、有擋鼠板、有滅蠅燈、有網(wǎng)孔地漏（孔徑小于6mm）。2.設(shè)備齊全滿(mǎn)足需要：有食品加工、貯存必備的設(shè)備，如：冰柜、留樣柜、蒸柜、油煙凈化、餐廚處理、“明廚亮灶”裝置等，有操作規(guī)程、使用維護(hù)記錄、責(zé)任人；設(shè)施與食品的接觸面使用食品級(jí)不銹鋼材料；分餐、送餐學(xué)校食堂須配備專(zhuān)用密閉容器，送餐用車(chē)須為封閉式專(zhuān)用車(chē)輛。生熟分開(kāi)：砧板、刀具、清洗、浸泡池、容器、冷藏（凍）要生、熟、水產(chǎn)三類(lèi)分開(kāi)使用，色標(biāo)管理、標(biāo)識(shí)放置。前后消殺：每天使用前須對(duì)設(shè)備清洗消毒后方可使用，確保食物不受污染；使用后要對(duì)設(shè)備拆卸清理、徹底消毒；水產(chǎn)、肉類(lèi)加工前后須對(duì)砧板、刀具、器械清洗干凈，并用酒精擦拭消毒后立放；抹布一布一用、經(jīng)常搓洗，30分鐘煮沸消毒后使用。定期維護(hù)：設(shè)施設(shè)備、電器線(xiàn)路、燃?xì)夤艿?、三防設(shè)施、“明廚亮灶”視頻監(jiān)控等應(yīng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)每天檢查、每周維護(hù)、做好記錄。.原料采購(gòu)（保質(zhì)保量、嚴(yán)防風(fēng)險(xiǎn)）“三統(tǒng)一”：統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一配送以縣（市、區(qū)）為主，實(shí)施糧油等大宗食品及原輔材料統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)、配送，降低成本、保證質(zhì)量。2.“三原則”：索證索票、保質(zhì)保量、快進(jìn)快出索取供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明、供銷(xiāo)合同、同批次檢驗(yàn)檢疫合格報(bào)告、送貨發(fā)票憑證，建立臺(tái)賬、備案待查。采購(gòu)農(nóng)戶(hù)自產(chǎn)農(nóng)副品需索取身份證復(fù)印件及供銷(xiāo)收據(jù)，組織開(kāi)展食品快速檢測(cè)，做到源頭可控，有據(jù)可查；實(shí)施“營(yíng)養(yǎng)餐”學(xué)校食堂要嚴(yán)格按照學(xué)生人數(shù)制定每周帶量食譜組織采購(gòu)，科學(xué)合理制定膳食計(jì)劃并公布于餐廳醒目位置；減少庫(kù)存壓力和變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，杜絕低質(zhì)劣質(zhì)、臨期過(guò)期現(xiàn)象。3.“三不采”：“三無(wú)”食材、“三高”食材、高風(fēng)險(xiǎn)食材無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)許可、無(wú)生產(chǎn)保質(zhì)日期的食材嚴(yán)禁采購(gòu)；高鹽、高糖、高脂食材禁止采購(gòu)；病死禽肉、四季豆、野生蘑菇、發(fā)青發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、感官味覺(jué)異常、散裝食用油、散裝食鹽等高風(fēng)險(xiǎn)食材禁止采購(gòu)。.庫(kù)存管理（嚴(yán)把四關(guān)、物據(jù)相符）驗(yàn)收入庫(kù)關(guān)：嚴(yán)查采購(gòu)食材原料經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、同批次檢驗(yàn)檢疫合格票據(jù)、送貨發(fā)票憑證，核對(duì)數(shù)量、檢驗(yàn)質(zhì)量，驗(yàn)收合格后庫(kù)管員與采購(gòu)員完善交接手續(xù)，逐一登記入庫(kù)。分類(lèi)貯存關(guān)：米面糧油、副食輔材、蔬果禽蛋、肉類(lèi)水產(chǎn)要分庫(kù)分類(lèi)貯存，貯存間不得存放有毒有害及個(gè)人生活用品；米面糧油、副食輔材、蔬果禽蛋等常溫食材要保持清潔、干燥通風(fēng)，離地隔墻距離不小于10cm，散裝食材需容器加蓋貯存，標(biāo)明類(lèi)別品種、生產(chǎn)批號(hào)、采購(gòu)時(shí)間、保質(zhì)期限等信息；肉類(lèi)水產(chǎn)、葷素生熟、清潔與未清洗食材等冷藏冷凍食材不得在同一冰室內(nèi)存放，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。半成品要葷素生熟分開(kāi)，容器加蓋或覆膜存放，并標(biāo)明加工時(shí)間、保質(zhì)期限、加工人員等信息；庫(kù)管員每天要對(duì)貯存食品進(jìn)行整理、碼放、標(biāo)注、登記建立臺(tái)賬、清理臨期食品，堅(jiān)決杜絕食品過(guò)期或腐爛變質(zhì)等情況發(fā)生。登記出庫(kù)關(guān)：堅(jiān)持“先進(jìn)先出、易壞先用”原則，食品出庫(kù)前應(yīng)仔細(xì)檢查，如有腐敗變質(zhì)、感官異常、超過(guò)保質(zhì)期的食品不得出庫(kù)交給食品加工人員，做好出庫(kù)記錄，完善交接手續(xù)；建立庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)制度，每月開(kāi)展1次以上食品入庫(kù)、驗(yàn)收、保管、出庫(kù)表冊(cè)和手續(xù)查驗(yàn)，做到物、據(jù)、賬、表相符，日清月結(jié)；如發(fā)現(xiàn)有過(guò)期或腐敗變質(zhì)食品應(yīng)按規(guī)定及時(shí)清理銷(xiāo)毀，并做好登記。4.添加劑保管關(guān)：嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑“專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存、專(zhuān)用稱(chēng)量”管理要求，專(zhuān)柜上鎖儲(chǔ)存，用量標(biāo)識(shí)清楚，使用登記明晰。.餐前準(zhǔn)備（嚴(yán)格晨檢、全面消殺）1.嚴(yán)格晨檢：食堂管理員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)工作開(kāi)始之前，對(duì)每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行嚴(yán)格檢查，并做好晨檢記錄。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、眼部炎癥等有礙食品安全病癥和留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物等有礙食品加工的行為，應(yīng)暫離開(kāi)工作崗位，待符合食品加工要求后方可重新上崗。個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可從事餐飲服務(wù)；從業(yè)人員要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前、上洗手間和處理食品原料后用肥皂及流水洗手、消毒，洗后烘手機(jī)烘干；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，戴好口罩，不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)閑談、吸煙及有礙食品安全的行為。全面消殺：食堂管理員在每天各項(xiàng)工作開(kāi)始之前應(yīng)對(duì)食堂環(huán)境和安防設(shè)施進(jìn)行全面排查，監(jiān)督從業(yè)人員開(kāi)展場(chǎng)所、器械、用具餐前清洗消毒，確保食品安全萬(wàn)無(wú)一失后方可進(jìn)行食品加工。.加工制作（分類(lèi)加工、燒熟煮透）1.粗加工：粗加工前須認(rèn)真檢查待加工食品，如有無(wú)腐敗變質(zhì)或感官異常情況，不得進(jìn)行加工和使用；食品加工前葷、素、水產(chǎn)等不同種類(lèi)食品應(yīng)分區(qū)分類(lèi)流水溫水沖洗、去皮除殘、鹽水浸泡和瀝水盛裝；解凍肉類(lèi)水產(chǎn)必須冷藏或流水解凍，當(dāng)天使用完畢，不得二次冷凍。禽蛋使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)應(yīng)消毒處理；易腐食品加工后盡量縮短在常溫下的存放或冷藏備用；已盛裝待用食品的容器需覆膜、加蓋存放，不能直接置于地面上。2.切配：確認(rèn)食物清洗干凈，分區(qū)分類(lèi)切配，分開(kāi)覆膜加蓋盛裝，常溫離地或冷藏存放，容器醒目位置標(biāo)注加工時(shí)間、保質(zhì)期限、責(zé)任人等重要信息。3.烹飪加工：烹飪方法主要有蒸、炒、燜、煨、煎、炸、烤等，應(yīng)根據(jù)食材種類(lèi)、數(shù)量、性質(zhì)、要求等合理選擇，通常要求食物中心溫度達(dá)到70℃以上，必須確保食物完全燒熟煮透；禁止加工制作病死禽肉、四季豆、野生蘑菇、發(fā)青發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、發(fā)霉變質(zhì)、感官味覺(jué)異常等高風(fēng)險(xiǎn)食品和使用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；不得加工制作冷葷涼菜、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁，加工制作扁豆、豆?jié){等含有天然毒素成分食材時(shí)應(yīng)燒熟煮透；加工過(guò)程中生熟容器、工具應(yīng)明確區(qū)分，色標(biāo)管理，不得混用，防止交叉污染。廚師在嘗味時(shí)應(yīng)將食物盛入碗中品嘗，剩余食物不得再倒回鍋中。4.面點(diǎn)制作：加工前應(yīng)確認(rèn)面粉、食用油、糖等主輔食材有無(wú)腐敗變質(zhì)，如感官異常禁止使用；不得超標(biāo)超量使用食品添加劑，禁止使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）等違禁添加劑；面點(diǎn)制作區(qū)案板應(yīng)使用食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)，使用后及再次使用前應(yīng)清洗消毒，加蓋防止雜菌污染；熟制環(huán)節(jié)應(yīng)蒸熟煮透，避免外熟里生。.備餐供餐（強(qiáng)化三點(diǎn)、優(yōu)質(zhì)供餐）1.備餐要點(diǎn)：備餐間應(yīng)干凈整潔、通風(fēng)排氣、三防設(shè)施齊全，供餐前后須在無(wú)食品、無(wú)人環(huán)境下紫外燈消毒30分鐘以上；從業(yè)人員進(jìn)入備餐間前須進(jìn)行二次更衣、戴好口罩、洗手消毒、戴上手套后不得接觸其它物品。供餐期間原則上不得中途離崗，如確需離崗，再次進(jìn)入再次消殺。2.供餐要點(diǎn)：烹飪好的食品存放于備餐間內(nèi)，由廚師長(zhǎng)、食堂管理員檢查食品安全、膳食質(zhì)量和試嘗，確認(rèn)食品安全后方可供餐，如發(fā)現(xiàn)食品異常應(yīng)立即撤換；供餐時(shí)食品溫度應(yīng)保持在60℃以上售賣(mài)，分餐、送餐學(xué)校食堂須配備專(zhuān)用密閉食品級(jí)不銹鋼容器（禁止使用塑料容器），送餐用車(chē)須為封閉式專(zhuān)用車(chē)輛，食品溫度也必須保持在60℃以上分餐。3.保存要點(diǎn)：供餐結(jié)束后，多余食品應(yīng)保存在60℃以上熱藏或10℃以下冷藏保存，熱藏最多不超過(guò)4小時(shí)、冷藏最多不超過(guò)24小時(shí)，再次食用時(shí)必須在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)情況下高溫徹底加熱后食用，重?zé)岽螖?shù)僅為一次。原則上素菜不隔頓、葷菜不隔夜銷(xiāo)售。.食品留樣（留齊留足、雙人雙鎖）銷(xiāo)售的食品成品（包括主食、菜肴、水果、湯類(lèi)等）必須全部留齊，每個(gè)品種留足125g，專(zhuān)用食品留樣柜中5℃左右冷藏存放留足48小時(shí)；留樣盒為專(zhuān)用密閉容器，冷卻后加蓋密封，標(biāo)注留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)），責(zé)任人等關(guān)鍵信息，留樣盒再次使用前需清洗消毒；留樣食品應(yīng)雙人雙鎖保管，廚師和食堂專(zhuān)職管理員各執(zhí)一把鑰匙，留樣時(shí)間期滿(mǎn)后方可解除留樣，做好留樣記錄。.試嘗陪餐（落實(shí)五餐、強(qiáng)化監(jiān)督）1.廚師試餐：烹飪好的食品由廚師長(zhǎng)試嘗，確認(rèn)食品安全后方可供餐，如發(fā)現(xiàn)食品異常應(yīng)立即撤換。2.校長(zhǎng)陪餐：學(xué)校食堂要設(shè)置“陪餐席”，由校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)每天按時(shí)輪流到食堂陪餐，了解學(xué)生就餐情況，及時(shí)反饋學(xué)生意見(jiàn)，督促改進(jìn)膳食及服務(wù)質(zhì)量，登記填寫(xiě)陪餐記錄；陪餐校領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)天要采取“一看，二聞，三嘗”的工作流程，檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收登記、索證索票、加工制作、食品留樣、餐洗消毒等管理規(guī)定。3.教師同餐：值周（班）教師、班主任等餐間管理老師要同學(xué)生一起用餐，加強(qiáng)學(xué)生科學(xué)膳食教育和用餐秩序管理，注重學(xué)生食品安全和科學(xué)膳食知識(shí)引導(dǎo)，養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣；要關(guān)心關(guān)愛(ài)留守兒童，督導(dǎo)其健康足量飲食，拒絕食用“三高”或不健康食品，糾正學(xué)生用方便面或預(yù)包裝食品取代正餐的飲食陋習(xí)；教師與學(xué)生同餐同菜，同價(jià)結(jié)算，不得侵占學(xué)生利益。一律不得在營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃專(zhuān)項(xiàng)資金中列支教師餐間管理費(fèi)或其他補(bǔ)助。4.學(xué)生評(píng)餐：學(xué)校食堂要通過(guò)設(shè)置意見(jiàn)箱、投訴電話(huà)、QQ微信群、膳食質(zhì)量滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)（每月不少于一次）等渠道，廣泛收集、聽(tīng)取意見(jiàn)和建議，改進(jìn)優(yōu)化膳食及服務(wù)質(zhì)量。5.家長(zhǎng)監(jiān)餐：學(xué)校要利用膳食委員會(huì)充分發(fā)揮家長(zhǎng)監(jiān)餐作用做好信息公開(kāi)，每個(gè)教學(xué)日主動(dòng)邀請(qǐng)2—3名膳食委員會(huì)家長(zhǎng)成員或家長(zhǎng)代表參與食品安全監(jiān)督，確保膳食質(zhì)量。實(shí)施“營(yíng)養(yǎng)餐”學(xué)校在食品原料驗(yàn)收、加工制作、供餐等環(huán)節(jié)更應(yīng)強(qiáng)化家長(zhǎng)監(jiān)餐作用。.洗消保潔（徹底洗消、集中保潔）1.一洗：去除餐具、廚具、設(shè)施設(shè)備中的殘?jiān)龋脺責(zé)釅A（食用堿）水或適量食品洗滌劑清洗干凈。2.二清：流水沖洗去除餐具、廚具、設(shè)施設(shè)備中的油漬、堿液、洗滌劑等殘留物。3.三消毒：消毒方法有熱力或化學(xué)消毒，建議餐具、廚具使用熱力消毒更安全。常用煮沸、蒸汽消毒須保持100℃15分鐘以上，紅外線(xiàn)消毒須控制溫度120℃保持30分鐘以上；設(shè)施設(shè)備建議使用食用酒精、餐用具洗消劑等進(jìn)行消毒，消毒前應(yīng)將設(shè)施設(shè)備清洗干凈后再消毒。4.四沖洗：熱力煮沸和化學(xué)消毒后的餐具、廚具、設(shè)施設(shè)備用潔凈水再次沖洗干凈，不得用抹布擦拭，以免二次污染。5.五保潔：沖洗后的餐具、廚具、設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在潔凈的保潔柜中或用其他方法遮蓋保潔；學(xué)生餐具應(yīng)集中存放、集中保潔、專(zhuān)人保管、建立臺(tái)賬，詳細(xì)記錄清洗消毒日期、物品、數(shù)量、方法、責(zé)任人等重要信息；保潔設(shè)施要每天消毒處理，保持干燥潔凈，未經(jīng)消毒的餐用具和私人物品不得存放在保潔柜中。.棄物處置（日產(chǎn)日清、防止污染）餐廚廢棄物應(yīng)分類(lèi)放置、及時(shí)清理，產(chǎn)生餐廚廢棄物的區(qū)域均需設(shè)置腳踏式加蓋密閉容器，以防止污染食品、水源、地面、食品接觸面或有害生物侵入、不良?xì)馕?、污水溢出；每餐加工完畢后將食品處理區(qū)的廢棄物清理至臨時(shí)集中存放點(diǎn)，做到日產(chǎn)日清，并建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處置時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收運(yùn)者等信息。.餐后保潔（全面排查、全域清潔）每餐加工完畢應(yīng)對(duì)食品處理區(qū)進(jìn)行清掃保潔，保持食品處理區(qū)無(wú)垃圾、地面無(wú)積水，對(duì)使用過(guò)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗消毒；每天最后一餐供餐結(jié)束，由廚師長(zhǎng)組織人員對(duì)食品處理區(qū)（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等）、就餐區(qū)進(jìn)行一次清掃消毒，食堂管理員對(duì)食堂環(huán)境和安防設(shè)施進(jìn)行全面排查，監(jiān)督從業(yè)人員餐后清洗消毒，保證清潔達(dá)標(biāo)后方可離崗。.日常監(jiān)管（抓實(shí)常態(tài)、督查整改）常規(guī)監(jiān)督：食堂負(fù)責(zé)人每天應(yīng)對(duì)食堂環(huán)境和安防設(shè)施進(jìn)行全面排查，確保加工就餐環(huán)境干凈整潔，“三防”設(shè)施、“明廚亮灶”視頻監(jiān)控等設(shè)施設(shè)備、正常使用，每餐加工制作過(guò)程中，多時(shí)段對(duì)粗加工、食品制作、膳食服務(wù)質(zhì)量等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，逐一對(duì)工作臺(tái)賬、記錄表冊(cè)開(kāi)展復(fù)核，督促其如實(shí)填報(bào)；食品安全專(zhuān)職管理員應(yīng)全方位、全過(guò)程、常態(tài)化監(jiān)督，不得離崗。每天最后一餐供餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)巡查全域衛(wèi)生環(huán)境及設(shè)施設(shè)備排查，物品分區(qū)按要求擺放整齊，鎖好門(mén)窗，做好安全防范，認(rèn)真做好記錄。定期抽查：學(xué)校食品安全第一責(zé)任人和直接責(zé)任人每天定期或不定期開(kāi)展食品安全和膳食質(zhì)量進(jìn)行抽查，食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組和膳食委員會(huì)每月應(yīng)開(kāi)展不少于2次抽查或大排查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和不足提出整改意見(jiàn)，督促及時(shí)整改；學(xué)校食堂要主動(dòng)接受相關(guān)職能部門(mén)檢查，并如實(shí)公布檢查結(jié)果，接受師生、家長(zhǎng)監(jiān)督。.教育培訓(xùn)（增強(qiáng)意識(shí)、提高技能）食堂管理、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)定期參加學(xué)校和監(jiān)管部門(mén)組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高食品安全操作技能；每人每年累計(jì)不得少于40學(xué)時(shí)，經(jīng)過(guò)考核合格后方可上崗，做好學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核記錄；管理、從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。.應(yīng)急處置（響應(yīng)及時(shí)、科學(xué)施策）1.突發(fā)事件分“4”級(jí).特別重大食品安全事件（Ⅰ級(jí)）：群體性原因不明疾病、食源性傳染病，發(fā)病人數(shù)以及疫情波及范圍達(dá)到國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)確定的特別重大突發(fā)食品安全事件標(biāo)準(zhǔn)；發(fā)生在學(xué)校，經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)定的其他特別重大突發(fā)食品安全事件。.重大食品安全事件（Ⅱ級(jí)）：學(xué)校集體性食物中毒，一次中毒人數(shù)超過(guò)100人并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)10例及以上死亡病例；中、高考前5天內(nèi)發(fā)生一次中毒人數(shù)超過(guò)30人或出現(xiàn)死亡病例；食源性傳染病發(fā)病人數(shù)以及疫情波及范圍達(dá)到省以上衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)定的重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件標(biāo)準(zhǔn)；發(fā)生在學(xué)校，經(jīng)省以上衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)定的其他重大突發(fā)食品安全事件。.較大食品安全事件（Ⅲ級(jí)）：學(xué)校集體食物中毒，一次中毒人數(shù)超過(guò)100人，或出現(xiàn)死亡病例；中、高考前10天內(nèi)發(fā)生一次中毒人數(shù)超過(guò)50人或出現(xiàn)死亡病例；食源性傳染病發(fā)病人數(shù)以及疫情波及范圍達(dá)到市（州）以上衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)定的較大突發(fā)公共衛(wèi)生事件標(biāo)準(zhǔn)；發(fā)生在學(xué)校，經(jīng)市（州）以上衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)定的其他較大突發(fā)食品安全事件。.一般食品安全事件（Ⅳ級(jí)）：學(xué)校一次集體食物中毒30—100人，無(wú)死亡病例；食源性傳染病發(fā)病人數(shù)以及疫情波及范圍達(dá)到縣（市、區(qū)）以上衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)定的一般突發(fā)公共衛(wèi)生事件標(biāo)準(zhǔn)；發(fā)生在學(xué)校，經(jīng)縣（市、區(qū)）以上衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)定的其他一般突發(fā)食品安全事件。2.應(yīng)急處置“8”流程.緊急救援：立即撥打當(dāng)?shù)亍?20”前往救護(hù)病人，或組織人員將病人就近送往有急救能力的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。.停止活動(dòng)：立即停止供餐、停止食用或追回已售出（送出）的可疑中毒食品、停止食品生產(chǎn)加工、停止加工制作場(chǎng)所和就餐區(qū)域一切衛(wèi)生清掃活動(dòng)。.封存控制：配合衛(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)督等部門(mén)封鎖和保護(hù)事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)，封存導(dǎo)致或可疑中毒食品及其原料和留樣食品，封存被污染的食品加工設(shè)施設(shè)備及用具、容器和餐具等；保留病人吃剩的飯菜和排泄物（嘔吐物、大便）；控制或切斷可疑水源，確保從業(yè)人員不得流失。.及時(shí)報(bào)告：食品安全事故發(fā)生后，現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)立即向?qū)W校食品安全應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，各應(yīng)急組有序開(kāi)展工作；學(xué)校應(yīng)在第一時(shí)間（事故發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)）向當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)及衛(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)督管理等有關(guān)部門(mén)進(jìn)行初次報(bào)告（報(bào)告內(nèi)容：事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、病情癥狀、人數(shù)、經(jīng)過(guò)及可能的原因等），不瞞報(bào)、不謊報(bào)；特別重大和重大突發(fā)食品安全事故處置過(guò)程中，學(xué)校應(yīng)每天向教育、衛(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)督管理等有關(guān)部門(mén)報(bào)告事故發(fā)展變化進(jìn)程，較大和一般突發(fā)食品安全事故處置過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)報(bào)告事故發(fā)展變化進(jìn)程。.調(diào)查處理：配合衛(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)督管理、公安等部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)取樣、開(kāi)展食品安全事故調(diào)查；落實(shí)相關(guān)部門(mén)要求采取處置措施及其他緊急應(yīng)急措施。.信息發(fā)布：學(xué)校不得自行向社會(huì)發(fā)布突發(fā)食品安全事故信息，應(yīng)由相關(guān)行政部門(mén)發(fā)布。.穩(wěn)定情緒：與中毒人員（特別是中小學(xué)生或病情嚴(yán)重者）監(jiān)護(hù)人、家屬聯(lián)系，通報(bào)情況，做好思想工作，穩(wěn)定情緒；在學(xué)校適當(dāng)范圍通報(bào)突發(fā)食品安全事故情況以及采取的措施，穩(wěn)定師生、員工情緒，開(kāi)展衛(wèi)生宣傳教育，提高自我保護(hù)意識(shí)。對(duì)一些謠傳要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解；提供臨時(shí)餐食。.總結(jié)教訓(xùn)：對(duì)突發(fā)食品安全事件反映出的問(wèn)題、存在的隱患和有關(guān)部門(mén)提出的意見(jiàn)建議及時(shí)整改；加強(qiáng)食品安全管理，完善管理制度和應(yīng)急預(yù)案處置措施，定期進(jìn)行食品安全應(yīng)急處置演練。.責(zé)任追究（履職盡責(zé)、違者必究）對(duì)違反法律法規(guī)或因管理不善、責(zé)任不明、玩忽職守發(fā)生食品安全事故的，按照《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《最高人民法院、最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問(wèn)題的解釋》和《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，處罰金或追究單位及相關(guān)責(zé)任人領(lǐng)導(dǎo)、管理責(zé)任，構(gòu)成犯罪的，追究其刑事責(zé)任。1.有下列情形之一的，追究校長(zhǎng)責(zé)任：食堂未取得經(jīng)營(yíng)許可從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的；未建立食堂安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員的；未建立食堂安全管理、陪餐制度或管理制度不落實(shí)的；食堂發(fā)生嚴(yán)重食物安全事故并造