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酯油脂乙酸乙酯自然界中的有機(jī)酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸異戊酯油脂生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)

油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）一、油脂的存在主要來(lái)源于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。1．什么是油脂？植物油脂，常溫通常呈液態(tài)動(dòng)物油脂，常溫通常呈固態(tài)油：脂肪：油脂2．油脂與汽油、煤油是否為同類物質(zhì)？否，汽油、煤油是個(gè)各種烴的混合物，油脂是各種高級(jí)脂肪酸的甘油酯但是它們?cè)诔煞稚隙际歉呒?jí)脂肪酸跟甘油所生成的酯油脂的分類油脂肪1．植物油脂呈液態(tài)，稱為油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1．動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱脂肪2．如：豬油、牛油屬于酯類油脂1．油脂是人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分

1克油脂在完全氧化時(shí)放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進(jìn)食50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的20%~25%2．油脂還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源3．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的吸收。脂肪對(duì)人的作用酯羧酸與醇反應(yīng)后的產(chǎn)物油脂高級(jí)脂肪酸與甘油酯化.酯油脂化學(xué)成分含碳原子數(shù)多的羧酸CH2—OHCH2—OHCH2—OH

一:油脂結(jié)構(gòu)R1COOCH2

R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3

可以相同也可以不同，可以是飽和的、也可以是不飽和的)二、油脂性質(zhì)1．物理性質(zhì)油脂密度比水小，油膩感不溶于水，易溶有機(jī)溶劑2．化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)1．酸性水解:油脂在酸或堿性下發(fā)生的反應(yīng)制備高級(jí)脂肪酸和甘油CH3C－OC2H5

+H－OH

CH3C－

OH+C2H5OHH+OO2．皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)CH3C－OC2H5

+NaOH

CH3C－ONa+C2H5OHOO制造肥皂水解反應(yīng)三、肥皂1．肥皂的制造：油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細(xì)粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上

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