餐飲行業(yè)會計(jì)

特訓(xùn)班

主講：陳霞目錄：一、餐飲行業(yè)概述。二、餐飲行業(yè)的工作流程。㈠財(cái)務(wù)部的工作流程及其職責(zé)。㈡采購及報(bào)銷的工作流程一、餐飲行業(yè)概述。㈠餐飲行業(yè)的概念。餐飲業(yè)是指通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。㈡餐飲會計(jì)入職需要了解的情況。⑴行業(yè)類別。菜系服務(wù)方式企業(yè)類型個(gè)體工商戶有限責(zé)任公司中餐西餐等。。堂食外賣自助料理⑵店面的營運(yùn)流程。店面后廚顧客點(diǎn)菜下單樓面下單廚師接單確認(rèn)廚師制餐出品通知上臺樓面上菜⑶了解財(cái)務(wù)部的情況。財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)崗位管理制度公司及財(cái)務(wù)部組織架構(gòu)財(cái)務(wù)部的分工和職責(zé)財(cái)務(wù)人員的責(zé)、權(quán)、利財(cái)務(wù)崗位管理制度收銀管理制度物資采購管理制度

資產(chǎn)管理制度物資倉儲管理制度報(bào)銷管理制度公司及財(cái)務(wù)部組織架構(gòu)總經(jīng)理副總經(jīng)理市場部餐飲部配送部財(cái)務(wù)部人事行政部設(shè)備部營銷總監(jiān)后廚成員廚師長財(cái)務(wù)經(jīng)理人事經(jīng)理主管財(cái)務(wù)班組文員配送組員主管業(yè)務(wù)員維修員財(cái)稅人員的責(zé)、權(quán)、利。責(zé)任利潤權(quán)利工作職責(zé)管理權(quán)限為企業(yè)創(chuàng)造的收益⑶成本核算的流程。前廳和廚房的分類菜品的類別⑷與餐飲有關(guān)的稅務(wù)知識。企業(yè)納稅人身份企業(yè)所得稅征收的方式企業(yè)開票對應(yīng)的進(jìn)項(xiàng)來源應(yīng)稅項(xiàng)目涉及的稅種二、餐飲行業(yè)的工作流程。㈠財(cái)務(wù)部的工作流程。⑴財(cái)務(wù)部人員。財(cái)務(wù)部人員收銀會計(jì)倉管出納⑵收銀員工作流程及職責(zé)。餐前準(zhǔn)備打烊結(jié)賬營業(yè)中收款準(zhǔn)備好收銀設(shè)備準(zhǔn)備好零錢、發(fā)票、收據(jù)、代金券根據(jù)預(yù)結(jié)單打結(jié)賬單按不同的方式收款按規(guī)定處理特殊事項(xiàng)退菜、免單、掛賬等軟賬結(jié)賬填寫日報(bào)表整理發(fā)票核對賬目收銀員的工作職責(zé)：1、按流程收款工作：開臺、收款、結(jié)賬3、賬務(wù)相符、帳帳相符：數(shù)據(jù)提取、填寫報(bào)表、數(shù)據(jù)核對（軟件、報(bào)表、款項(xiàng)）2、嚴(yán)格執(zhí)行收銀管理制度：免單、發(fā)票、pos機(jī)刷卡、會員卡、退菜等流程⑶出納工作流程。核對收銀員收款金額核對營業(yè)收款到賬金額月末核對銀行存款的余額復(fù)核報(bào)銷單據(jù)結(jié)算報(bào)銷款項(xiàng)根據(jù)報(bào)銷單據(jù)登記日記賬

月末與會計(jì)核對賬上余額將已登賬的單據(jù)提交給會計(jì)出納的工作職責(zé)：1、財(cái)務(wù)制度執(zhí)行（出差、提成）、報(bào)銷流程；

5、各種票據(jù)管理（發(fā)票、收據(jù)、pos機(jī)小票、賬單、銀行對賬單等）4、有價(jià)證券管理（支票、匯票、代金券等）；2、貨幣資金管理（銀行、現(xiàn)金）3、發(fā)票管理；⑷倉管的工作流程。庫存管理：根據(jù)設(shè)置存貨上下限及時(shí)向采購更新庫存數(shù)量驗(yàn)收存貨：對物品進(jìn)行稱重、單品單件數(shù)量驗(yàn)收后廚領(lǐng)料：根據(jù)廚師長上報(bào)的當(dāng)天用量表發(fā)料倉管崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)店面庫存存貨方面的管理；

2、負(fù)責(zé)按采購部下發(fā)的物品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收；

3、按財(cái)務(wù)下發(fā)的流程進(jìn)行入庫、出庫業(yè)務(wù)，并嚴(yán)格執(zhí)行物品單據(jù)有三方簽字；

4、按規(guī)定的節(jié)點(diǎn)進(jìn)行業(yè)務(wù)上交各種票據(jù)；

5、嚴(yán)格執(zhí)行物品有標(biāo)識、標(biāo)簽和保質(zhì)期，在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)進(jìn)行使用；

6、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和票據(jù)管理流程；

7、按管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行存放物品，按規(guī)定的先進(jìn)先出法進(jìn)行出庫；

8、保證店面運(yùn)營物品供應(yīng)，不許缺貨、斷貨及庫存物品積壓；

9、嚴(yán)格執(zhí)行庫房“三防”規(guī)定

10、保證帳物相符、帳帳相符；⑸會計(jì)的工作流程：1、核對收銀員收款業(yè)務(wù)

：收入真實(shí)性、符合收款流程和制度（免單、掛賬、提成、獎(jiǎng)勵(lì)等）

2.、核對庫管的庫存業(yè)務(wù)

：各項(xiàng)成本真實(shí)性、數(shù)量、單價(jià)、部門分類、供貨商是否匹配，出入庫數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性

。3、核對出納的收支業(yè)務(wù)：前廳收款銀行到賬情況、日常費(fèi)用報(bào)銷和供應(yīng)商付款是否按財(cái)務(wù)管理制度執(zhí)行。4、根據(jù)審核好的業(yè)務(wù)單據(jù)按會計(jì)制度規(guī)定入賬。5、根據(jù)已入賬的單據(jù)生成相應(yīng)的明細(xì)賬、總賬以及賬務(wù)報(bào)表。6、定期出具樓面各檔口的即時(shí)毛利分析表。7、月末再根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表出具毛利分析表、經(jīng)營情況表、人力成本分析表和期間費(fèi)用分析表。

會計(jì)的工作職責(zé)。1.賬務(wù)處理（會計(jì)準(zhǔn)則和會計(jì)制度）2.成本核算與管控（部門分類）3.費(fèi)用攤銷合理性監(jiān)督（依據(jù)運(yùn)營實(shí)際需要）4.財(cái)務(wù)制度與財(cái)務(wù)流程執(zhí)行5.財(cái)務(wù)報(bào)表真實(shí)性（標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)確、及時(shí)、完整）6.貨幣資金、流動(dòng)資金管理與管控；7.固定資產(chǎn)管理與核算；8.存貨管理與控制；9.崗位技能培訓(xùn)；10.對外協(xié)調(diào)及納稅申報(bào)；11.數(shù)據(jù)匯兌及稽核、審核、監(jiān)督與控制；12.檔案管理；⑹各部門工作流程中涉及到的報(bào)表種類及相關(guān)填報(bào)人。營業(yè)日報(bào)表收銀員旬報(bào)表會計(jì)倉管后廚檔口盤點(diǎn)表資金到賬情況情經(jīng)營毛利分析表倉庫日報(bào)表資金到賬情況表出納月報(bào)表

納稅申報(bào)表財(cái)務(wù)三大報(bào)表

庫存盤點(diǎn)表庫存資金盤點(diǎn)表成本、費(fèi)用明細(xì)表經(jīng)營分析表會計(jì)報(bào)表的具體樣式：收銀員營業(yè)日報(bào)表項(xiàng)目單數(shù)金額當(dāng)日實(shí)際營業(yè)額合計(jì)

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資金到賬日報(bào)表日期收款方式當(dāng)日收款合計(jì)現(xiàn)金銀行POS(招行）支付寶微信（中信）美團(tuán)(中行）當(dāng)日收現(xiàn)美味會員新增其他小計(jì)當(dāng)日收款美味會員新增其他手續(xù)費(fèi)小計(jì)當(dāng)日收款美味會員新增口啤其他手續(xù)費(fèi)小計(jì)當(dāng)日收款美味會員新增其他手續(xù)費(fèi)小計(jì)當(dāng)日收款手續(xù)費(fèi)小計(jì)

營業(yè)收入與成本匯總表

本月數(shù)占比上月數(shù)增長率本年累計(jì)營業(yè)收入

各檔口收入