酒店各類酒水飲料通用工作程序與標(biāo)準(zhǔn)全套（一）啤酒服務(wù)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、推銷及建議①須熟練掌握各種啤酒知識(shí)，在客人訂啤酒時(shí)，介紹本餐廳提供的中外啤酒與特點(diǎn)，以及詢問(wèn)客人是否需要冰鎮(zhèn)或常溫啤酒；②客人訂完啤酒后，須立即到吧臺(tái)取酒，不準(zhǔn)超過(guò)5分鐘；③準(zhǔn)備一塊疊成12厘米見(jiàn)方的潔凈口布。2、啤酒的展示左手掌心放置疊成12厘米見(jiàn)方的口布，將啤酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度傾斜，酒瓶上的商標(biāo)須朝向主人，為主人展示所點(diǎn)的啤酒。3、啤酒的服務(wù)①用托盤拿回啤酒，并依據(jù)先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，為客人服務(wù)啤酒；②提供啤酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員須站在客人右側(cè)，左手托托盤，右手拿起客人所訂的啤酒，從客人的右側(cè)，將啤酒輕輕倒入飲料杯中，須使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中，以減少酒沫，不準(zhǔn)將啤酒溢出杯外；③倒酒時(shí)，酒瓶商標(biāo)須面對(duì)客人，瓶口不準(zhǔn)粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響；④如瓶中啤酒未倒完，須把酒瓶商標(biāo)面向客人，擺放在飲料杯右側(cè)，間距2厘米。4、啤酒的添加①隨時(shí)為客人添加啤酒；②當(dāng)客人杯中啤酒僅剩1/3時(shí)，服務(wù)員須主動(dòng)詢問(wèn)客人是否再需要添加；如客人不再加酒，須及時(shí)將倒空的酒瓶撤下臺(tái)面；③如主人同意添加，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上。（二）白酒服務(wù)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備工作①客人訂完白酒后，須立即到吧臺(tái)取酒，不準(zhǔn)超過(guò)5分鐘；②準(zhǔn)備一塊疊成12厘米見(jiàn)方的潔凈口布；③在客人的飲料杯右側(cè)擺放白酒杯，間距１厘米，酒杯須潔凈、無(wú)缺口、無(wú)破損。2、白酒的展示左手掌心放置疊成12厘米見(jiàn)方的口布，將白酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度傾斜，商標(biāo)須朝向主人，為主人展示所點(diǎn)的白酒。3、白酒的服務(wù)①征得客人同意后，在客人面前打開(kāi)白酒；②服務(wù)時(shí)，左手持方型口布，右手持白酒，按照先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則從客人右側(cè)依次為客人倒酒；倒酒時(shí)，酒瓶商標(biāo)須面向客人，瓶口不準(zhǔn)粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響；③白酒倒入客人酒杯的4/5處即可；④倒完一杯酒時(shí)，須輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)瓶口（避免酒滴在臺(tái)布上），再用左手中的口布擦一下瓶口。4、白酒的添加①隨時(shí)為客人加酒；②當(dāng)整瓶酒將倒完時(shí)，須詢問(wèn)主人是否再加一瓶，如果主人不再加酒，及時(shí)將空酒杯撤掉；③如主人同意再加一瓶，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上。（三）白葡萄酒服務(wù)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備工作①客人訂完白葡萄酒后，須立即到吧臺(tái)取酒，不準(zhǔn)超過(guò)５分鐘；②須在冰桶中放入1/3冰桶的冰塊，再放入1/2冰桶的水后，將冰桶放在冰桶架上，并配有一條疊成８厘米寬的條狀口布；③將白葡萄酒放入冰桶中，商標(biāo)須向上；④在客人的飲料杯右側(cè)擺放白葡萄酒杯，間距１厘米，酒杯須潔凈、無(wú)缺口、無(wú)破損。2、白葡萄酒的展示①將準(zhǔn)備好的冰桶架、冰桶、白葡萄酒、口布條一次性拿到主人座位的右側(cè)；②左手持口布，右手持葡萄酒，將酒瓶底部放在條狀口布的中間部位，再將條狀口布兩端拉起至酒瓶商標(biāo)以上部位，并使商標(biāo)全部露出；③右手持用口布包好的酒，左手四個(gè)指尖輕托住酒瓶底部，送至主人面前，請(qǐng)主人看酒的商標(biāo)，并詢問(wèn)主人是否可以開(kāi)啟。3、白葡萄酒的開(kāi)啟①得到主人允許后，將白葡萄酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用開(kāi)酒刀割開(kāi)鉛封，并用一塊潔凈的口布將瓶口擦干凈；②將酒鉆垂直鉆入木塞，注意不準(zhǔn)旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時(shí)不準(zhǔn)有聲音。4、白葡萄酒的服務(wù)①服務(wù)員須右手持條狀口布包好酒，商標(biāo)朝向客人，從主人右側(cè)倒入主人杯中1/5的白葡萄酒，請(qǐng)主人品酒；②主人認(rèn)可后，按照先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則依次為客人倒酒，倒酒時(shí)須站在客人的右側(cè)，將白葡萄酒倒至杯中2/3處即可；③每倒完一杯酒須將酒瓶按順時(shí)針?lè)较蜉p輕轉(zhuǎn)一下，避免瓶口的酒滴落在臺(tái)面上；倒酒時(shí)，酒瓶商標(biāo)須面向客人，瓶口不準(zhǔn)粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響；④倒完酒后，將白葡萄酒放回冰桶內(nèi)，商標(biāo)須向上。5、白葡萄酒的添加①隨時(shí)為客人添加白葡萄酒；②當(dāng)整瓶酒將倒完時(shí)，須詢問(wèn)主人是否再加一瓶，如主人不再加酒，即觀察客人，待客人喝完后，立即將空杯撤掉；③如主人同意再添加一瓶，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上。（四）紅葡萄酒服務(wù)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備工作①客人訂完紅葡萄酒后，須立即到吧臺(tái)取酒，不準(zhǔn)超過(guò)５分鐘；②準(zhǔn)備好酒籃，將一塊潔凈的口布鋪在酒籃中；③將紅葡萄酒放在酒籃中，商標(biāo)須向上；④在客人的飲料杯右側(cè)擺放紅葡萄酒杯，間距１厘米，酒杯須潔凈、無(wú)缺口、無(wú)破損。2、紅葡萄酒的展示①服務(wù)員須右手拿起裝有紅葡萄酒的酒籃，走到主人座位的右側(cè)，向客人展示紅葡萄酒；②服務(wù)員須右手拿酒籃上端，左手輕輕托住酒籃的底部，呈４５度傾斜，商標(biāo)向上，請(qǐng)主人看清酒的商標(biāo)，并詢問(wèn)客人是否可以開(kāi)啟。3、紅葡萄酒的開(kāi)啟①得到主人的允許后，將紅葡萄酒立于酒籃中，左手扶住酒瓶，右手用開(kāi)酒刀割開(kāi)鉛封，并用一塊潔凈的口布將瓶口擦凈；②將酒鉆垂直鉆入木塞，注意不準(zhǔn)旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時(shí)不準(zhǔn)有聲音。注：在請(qǐng)客人品酒時(shí)，應(yīng)先將酒塞放入小碟送給個(gè)人，請(qǐng)客人檢查軟木塞有無(wú)干裂或發(fā)霉，從而影響酒的質(zhì)量4、紅葡萄酒的服務(wù)①服務(wù)員將打開(kāi)的紅葡萄酒放回酒籃，商標(biāo)須向上，同時(shí)用右手拿起酒籃，從主人右側(cè)倒入主人紅葡萄酒杯中1/5處，請(qǐng)主人品酒；②主人認(rèn)可后，開(kāi)始按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，依次為客人倒酒，倒酒時(shí)須站在客人的右側(cè)，倒入客人杯中的3/5處即可；③每倒完一杯酒須輕輕轉(zhuǎn)一下酒籃，避免酒滴在桌布上；倒酒時(shí)，酒瓶商標(biāo)須面向客人，瓶口不準(zhǔn)粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響；④倒完酒后，把酒籃放在主人餐具的右側(cè)，注意不準(zhǔn)將瓶口對(duì)著客人。5、紅葡萄酒的添加①隨時(shí)為客人添加紅葡萄酒；②當(dāng)整瓶酒將倒完時(shí)，須詢問(wèn)主人是否再加一瓶，如果主人不再加酒，即觀察客人，待客人喝完酒后，立即撤掉空杯；③如主人同意再添加一瓶，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上。（五）香檳酒服務(wù)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備工作①準(zhǔn)備好冰桶，冰桶須潔凈、無(wú)雜物，在冰桶內(nèi)添加適量的冰塊；②準(zhǔn)備一條潔凈的口布；③將香檳酒從酒吧取出，擦拭潔凈，并放置于冰桶內(nèi)冰凍；④將酒連同冰桶和冰桶架一起放于客人桌旁不影響正常服務(wù)的位置處。2、香檳酒的展示①將香檳酒從冰桶內(nèi)抽出，走到主人座位的右側(cè)，向客人展示香檳酒；②左手持口布，右手持香檳酒，將酒瓶底部放在條狀口布的中間部位，再將條狀口布兩端拉起至酒瓶商標(biāo)以上部位，并使商標(biāo)全部露出；③右手持用口布包好的酒，用左手四個(gè)指尖輕托住酒瓶底部，送至主人面前，請(qǐng)主人看酒的商標(biāo)，并詢問(wèn)主人是否可以開(kāi)啟；3、香檳酒的開(kāi)啟①得到主人允許后，用酒刀將瓶口處的錫紙割開(kāi)去除，左手握住瓶頸，同時(shí)用拇指壓住瓶塞，右手將捆扎瓶塞的鐵絲擰開(kāi)、取下；②用潔凈口布包住瓶塞的頂部，左手依舊握住瓶頸，右手握住瓶塞，雙手同時(shí)反方向轉(zhuǎn)動(dòng)并緩慢地上提瓶塞，直至瓶?jī)?nèi)氣體將瓶塞完全頂出；③開(kāi)瓶時(shí)動(dòng)作不宜過(guò)猛，以免發(fā)出過(guò)大的聲音而影響客人。4、香檳酒的服務(wù)①用潔凈的口布將瓶身上的水跡擦拭掉，將酒瓶用口布包住；②須用右手拇指摳住瓶底，其余四指分開(kāi)，托瓶身；③向主人杯中注入杯量1/5的酒，并四指并攏、手心向上用手示意、告知客人：“請(qǐng)您品嘗”；④待主人品完認(rèn)可后，服務(wù)員須征求意見(jiàn)，是否可以立即斟酒。5、斟酒服務(wù)①斟酒時(shí)服務(wù)員右手持瓶，從客人右側(cè)按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行；②斟倒的酒量為杯量的2/3；③倒酒時(shí)，酒的商標(biāo)須始終面向客人；且瓶口不準(zhǔn)粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響；④為所有的客人斟完酒后，將酒瓶放回冰桶內(nèi)冰凍。6、香檳酒的添加①隨時(shí)為客人添加香檳酒；②當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，須詢問(wèn)主人是否再加一瓶；如主人不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉；③如主人同意再添加一瓶，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上。（六）日本燒酒服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備工作①開(kāi)餐前，須準(zhǔn)備充足的燒酒，并將加熱器打開(kāi)；②在客人的水杯右上側(cè)擺放酒杯，間距１厘米；酒杯須潔凈、無(wú)缺口、無(wú)破損、無(wú)水跡、無(wú)指印。2、日本燒酒服務(wù)①客人就座后，服務(wù)員須問(wèn)明客人燒酒是熱飲還是涼飲；②客人訂完酒后，須立即到吧臺(tái)取酒，時(shí)間不準(zhǔn)超過(guò)5分鐘；③若客人熱飲，服務(wù)員須告訴客人燒酒需要加熱的時(shí)間，請(qǐng)客人等侯；④根據(jù)客人要求，服務(wù)員須先將檸檬片或日本酸梅放置在小碟中擺放在客人的右側(cè)，由客人自己取用；⑤倒酒時(shí)，左手持一塊疊成12厘米見(jiàn)方的潔凈口布，右手拿酒壺，用口布將酒壺底部擦干凈，按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則依次從客人右側(cè)為客人倒酒，倒入客人杯中的1/3即可；⑥然后加入熱水或冰水，由客人用攪拌棒攪拌。3、燒酒的添加①當(dāng)酒壺中的酒將要倒完時(shí)，詢問(wèn)客人是否再加酒，如客人同意加，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上；②如客人不再加酒，服務(wù)員待其喝完酒后，將空杯撤掉。（七）日本清酒服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備工作①開(kāi)餐前，須準(zhǔn)備充足的清酒，并將加熱器打開(kāi)；②在客人的水杯右上側(cè)擺放酒杯，間距１厘米；酒杯須潔凈、無(wú)缺口、無(wú)破損、無(wú)水跡、無(wú)指印。2、日本清酒的服務(wù)①客人就座后，服務(wù)員須先問(wèn)明客人清酒是熱飲還是涼飲；②根據(jù)客人要求，酒水員填寫酒水單送至收銀處，并由酒水員為客人準(zhǔn)備清酒，時(shí)間不準(zhǔn)超過(guò)5分鐘；③若客人熱飲，服務(wù)員須告訴客人清酒需要加熱的時(shí)間，請(qǐng)客人等侯；④將加熱好的清酒添加到瓷壺中，倒酒時(shí)，左手持一塊疊成12厘米見(jiàn)方的潔凈口布，右手拿酒壺，用口布將酒壺底部擦干凈，按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則依次從客人右側(cè)為客人倒酒，倒入客人杯中的1/3即可；⑤倒酒時(shí)，瓶口不準(zhǔn)粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。3、清酒的添加①當(dāng)酒壺中的酒將要倒完時(shí)，詢問(wèn)客人是否再加酒，如客人同意加，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上；②如客人不再加酒，服務(wù)員待其喝完酒后，將空杯撤掉。（八）開(kāi)胃酒服務(wù)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備①根據(jù)客人訂單，服務(wù)員須準(zhǔn)備充足的酒杯、口布、杯墊，且酒杯須潔凈、無(wú)破損、無(wú)水跡，口布須潔凈、無(wú)破損、無(wú)褪色、無(wú)毛邊；②根據(jù)客人的訂單準(zhǔn)備吸管和攪棒；③將盛有開(kāi)胃酒的酒杯放置在托盤右側(cè)，盛有配酒的特制玻璃扎放在托盤左側(cè)；2、服務(wù)①服務(wù)開(kāi)胃酒時(shí)，服務(wù)員須用右手從客人右側(cè)，依據(jù)先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，按順時(shí)針?lè)较蚍?wù)；②倒配酒時(shí)，服務(wù)員須詢問(wèn)客人所需配酒的用量；③倒完配酒后，須用攪棒將開(kāi)胃酒調(diào)和均勻，然后將配酒和攪棒放置一旁，示意客人開(kāi)胃酒已調(diào)好；④再次為客人服務(wù)開(kāi)胃酒時(shí)，須準(zhǔn)備新的酒杯和配酒。（九）甜酒、咖啡準(zhǔn)備的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、各種制作用具的準(zhǔn)備①開(kāi)餐前在服務(wù)車的第一層、第二層鋪墊潔凈的白布；②擦拭干凈加熱器；③清潔甜酒、咖啡專用的玻璃杯，玻璃杯須潔凈、無(wú)破損、無(wú)水跡、無(wú)污跡；④將潔凈的面包盤鋪墊好壓花紙；⑤準(zhǔn)備好擦拭干凈的咖啡勺；⑥準(zhǔn)備制作時(shí)所需的甜酒，并確保酒瓶無(wú)污跡、商標(biāo)完整；⑦準(zhǔn)備的白糖和黃糖確保新鮮、無(wú)異物、無(wú)結(jié)塊，奶油造型美觀，無(wú)融化痕跡。2、制作車的布置①將加熱器放在面包盤上，置于車的第一層中央位置處；②將白糖、黃糖罐和奶油盅置于另一面包盤上，擺放在車的第一層前側(cè)偏左位置處；③將玻璃杯和甜酒放在面包盤上，擺放于車的第一層前側(cè)偏右位置處，酒的商標(biāo)須面向客人；④將剩下的面包盤和咖啡勺以及多余的玻璃杯整齊地?cái)[放于車的第二層上；⑤將車推入餐廳，停放在明顯的位置。（十）烈酒服務(wù)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備酒杯及用具①根據(jù)客人所點(diǎn)的烈酒品種，準(zhǔn)備好相應(yīng)的酒杯及攪棒；器皿②服務(wù)用托盤、酒杯須潔凈、無(wú)破損、無(wú)水跡，攪棒須潔凈、完好。2、準(zhǔn)備烈酒①客人在點(diǎn)混合烈酒時(shí)，服務(wù)員須根據(jù)客人的要求在酒杯中添加冰塊；②根據(jù)客人選擇烈酒時(shí)的品種，須正確使用裝飾物，如客人有特殊要求，則按客人要求服務(wù)；③烈酒須由調(diào)酒員在吧臺(tái)內(nèi)用量酒器將酒倒入杯中；④附加飲料倒入調(diào)酒杯時(shí)，須由服務(wù)員在客人面前服務(wù)；⑤服務(wù)混合烈酒時(shí)，服務(wù)員須將攪棒提前放入杯中。3、服務(wù)烈酒①服務(wù)員須使用托盤，按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則從客人的右側(cè)為客人服務(wù)烈酒；②在服務(wù)混合烈酒時(shí)，須根據(jù)客人的喜好添加附加飲料。（十一）花雕酒服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備工作①開(kāi)餐前，須準(zhǔn)備充足的花雕酒，以及姜片、枸杞、話梅等輔料；②在客人的水杯右上側(cè)擺放酒杯，間距１厘米；酒杯須潔凈、無(wú)缺口、無(wú)破損、無(wú)水跡、無(wú)指印。2、花雕酒的服務(wù)①客人就座后，服務(wù)員須先問(wèn)明客人是否加熱及添加姜片、枸杞、話梅等輔料；②根據(jù)客人要求，酒水員填寫酒水單送至收銀處，并由酒水員為客人備酒，時(shí)間不準(zhǔn)超過(guò)5分鐘；③若客人熱飲，服務(wù)員須告訴客人需要加熱的時(shí)間，請(qǐng)客人等侯；④將加熱好的酒水，按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則依次從客人右側(cè)為客人倒酒，倒入客人杯中的1/3即可，提醒客人熱飲小心；⑤倒酒時(shí)，瓶口不準(zhǔn)粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。3、酒水的添加①當(dāng)酒壺中的酒將要倒完時(shí)，詢問(wèn)客人是否再加酒，如客人同意加，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上；②如客人不再加酒，服務(wù)員待其喝完酒后，將空杯撤掉。（十二）普通咖啡制作、服務(wù)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備工作①根據(jù)客人訂單，在相應(yīng)數(shù)量的潔凈的奶盅中倒入七分滿的鮮奶或淡奶；②將插滿白糖、黃糖、健康糖的糖盅和奶盅放在墊有壓花紙的托盤中，且托盤須潔凈、無(wú)破損、無(wú)水跡、無(wú)污跡；③準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺，且咖啡杯、咖啡碟須潔凈、無(wú)破損、無(wú)咖啡漬，咖啡勺須潔凈、光潔、無(wú)水印。2、普通咖啡的制作①準(zhǔn)備好制作咖啡用的咖啡粉，且咖啡粉須新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味；②先將咖啡機(jī)中盛裝咖啡粉的容器取下，在容器內(nèi)鋪墊一張咖啡過(guò)濾紙，然后將一定量的咖啡粉倒入容器，并放回到咖啡機(jī)內(nèi)；③按下操作按鈕；④咖啡制作好后，咖啡機(jī)自動(dòng)關(guān)閉；3、服務(wù)咖啡①服務(wù)員將酒水員制作、準(zhǔn)備好的咖啡及準(zhǔn)備好的咖啡器具等依次擺放在服務(wù)托盤內(nèi)，且托盤須潔凈、無(wú)破損、無(wú)水跡、無(wú)污跡；②服務(wù)咖啡時(shí)，服務(wù)員須按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，從客人右側(cè)將咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺等器具依次擺放在客人面前的臺(tái)面上，且咖啡勺把須朝向右側(cè)；并將制作好的咖啡倒入咖啡杯中，八分滿，嚴(yán)禁將咖啡灑在咖啡碟上，同時(shí)四指并攏、手心向上用手示意并請(qǐng)客人慢慢飲用；4、添加咖啡①當(dāng)客人咖啡杯中的咖啡僅剩1/5時(shí)，服務(wù)員須主動(dòng)詢問(wèn)客人是否再制作、添加一杯咖啡；②如客人需要，須迅速為客人制作、添加咖啡，標(biāo)準(zhǔn)同上；③如客人不需要再添加，待客人飲用完后，將空咖啡杯及咖啡用具等及時(shí)撤掉。5、注意事項(xiàng)①服務(wù)咖啡時(shí)，服務(wù)員不準(zhǔn)用手觸摸杯口；②同一桌的客人使用的咖啡杯，須大小一致，配套使用；③服務(wù)員須主動(dòng)、及時(shí)征詢客人，為客人制作咖啡，向其提供添加咖啡的服務(wù)。（十三）冰咖啡、意大利濃縮咖啡、卡波仙奴咖啡制作、服務(wù)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、冰咖啡、意大利濃縮咖啡、卡波仙奴咖啡制作①冰咖啡a.冰咖啡須使用長(zhǎng)飲杯；根據(jù)客人訂單，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的長(zhǎng)飲杯，且長(zhǎng)飲杯須潔凈、無(wú)水跡、無(wú)破損；b.將制作好的咖啡倒至長(zhǎng)飲杯的2/3處；c.將三塊冰塊添加到長(zhǎng)飲杯中，使咖啡冷卻；d.酒水員將制作、準(zhǔn)備好的冰咖啡及咖啡器具擺放在吧臺(tái)上。②意大利濃縮咖啡a.準(zhǔn)備好制作咖啡用的咖啡豆，咖啡豆須新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味；b.將咖啡豆放入全自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)；c.服務(wù)員須根據(jù)客人訂單，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺，并將咖啡杯放置在咖啡機(jī)下面的出水口處；d.按動(dòng)機(jī)器上的操作按鈕（每一杯濃縮咖啡的全部制作過(guò)程為二十秒）；e.酒水員將制作、準(zhǔn)備好的意大利濃縮咖啡及咖啡器具擺放在吧臺(tái)上。③卡波仙奴咖啡a.準(zhǔn)備好制作咖啡用的咖啡豆，咖啡豆須新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味；b.將咖啡豆放入全自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)；c.卡波仙奴（cappuccino）咖啡使用的咖啡杯為普通的咖啡杯；服務(wù)員須根據(jù)客人訂單準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺，并將咖啡杯放置在咖啡機(jī)下面的出水口處；d.按動(dòng)機(jī)器上的操作按鈕（每一杯卡波仙奴咖啡的全部制作過(guò)程為二十秒）；e．向瓷壺內(nèi)倒入1/3牛奶，用熱蒸汽管將牛奶加熱直至起沫，將牛奶沫放入已制作好的咖啡杯中；f.將少量肉桂粉均勻地撒在咖啡杯中的牛奶沫上；g.酒水員將制作、準(zhǔn)備好的卡波仙奴咖啡及咖啡器具擺放在吧臺(tái)上。2、咖啡的服務(wù)①服務(wù)員將酒水員制作、準(zhǔn)備好的咖啡及咖啡器具等依次擺放在服務(wù)托盤內(nèi)，且托盤須潔凈、無(wú)破損、無(wú)水跡、無(wú)污跡；②服務(wù)咖啡時(shí)，服務(wù)員須按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，從客人右側(cè)將咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺等器具依次擺放在客人面前的臺(tái)面上，且咖啡勺把須朝向右側(cè)；四指并攏、手心向上用手示意并請(qǐng)客人慢慢飲用；③服務(wù)冰咖啡時(shí)，將裝有冰咖啡的長(zhǎng)飲杯放置在墊有壓花紙的甜食盤上，甜食盤右側(cè)擺放吸管，糖水和淡奶放置在臺(tái)面中央。3、添加咖啡①當(dāng)客人咖啡杯中的咖啡僅剩1/5時(shí)，服務(wù)員須主動(dòng)詢問(wèn)客人是否再添加咖啡；②如客人同意添加，須開(kāi)具飲料單為客人制作，制作標(biāo)準(zhǔn)同第1項(xiàng)；③服務(wù)員在為客人服務(wù)第二杯咖啡時(shí)，須為客人撤換咖啡杯，再進(jìn)行第二杯咖啡服務(wù)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)同第2項(xiàng)；④如客人不再添加咖啡，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其品用完咖啡后，將空咖啡杯及咖啡用具等及時(shí)撤掉。4、注意事項(xiàng)①服務(wù)咖啡時(shí)，服務(wù)員不準(zhǔn)用手觸摸杯口；②同一桌的客人使用的咖啡杯，須大小一致，配套使用；③服務(wù)員須主動(dòng)、及時(shí)征詢客人，為客人制作咖啡，向其提供添加咖啡的服務(wù)。（十四）無(wú)咖啡因咖啡服務(wù)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備用具①根據(jù)客人訂單，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺，且咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺須潔凈、光亮，無(wú)破損，無(wú)污跡、無(wú)水滴、無(wú)水跡、無(wú)咖啡漬；②向咖啡壺中注入一定量的熱水，然后將兩袋無(wú)咖啡因咖啡擺放在一個(gè)墊碟上；③準(zhǔn)備裝有白砂糖、黃糖、減肥糖的糖盅和倒有七分滿奶的奶盅。1、服務(wù)無(wú)咖啡因咖啡①服務(wù)員將調(diào)酒員制作好的咖啡和咖啡用具擺放在服務(wù)托盤內(nèi)，且托盤須潔凈、無(wú)破損、無(wú)水跡、無(wú)污跡；②服務(wù)員在為客人服務(wù)咖啡時(shí)，須按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，將無(wú)咖啡因咖啡和咖啡杯從客人的右側(cè)，依次擺放在客人面前的吧桌臺(tái)面上，且咖啡勺把須朝右；再將糖盅、奶盅、咖啡碟、咖啡壺放置在吧桌臺(tái)面中央，由客人自己取用，并四指并攏、手心向上用手示意并請(qǐng)客人慢慢飲用。2、添加無(wú)咖啡因咖啡①當(dāng)客人咖啡杯中的咖啡僅剩1/5時(shí)，服務(wù)員須主動(dòng)詢問(wèn)客人是否再添加咖啡；②如客人同意添加，須開(kāi)具飲料單為客人準(zhǔn)備，標(biāo)準(zhǔn)同第1項(xiàng)；③服務(wù)員在為客人服務(wù)第二杯咖啡時(shí)，須為客人撤換咖啡杯，再進(jìn)行第二杯咖啡服務(wù)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)同第2項(xiàng)；④如客人不再添加咖啡，服務(wù)員須觀察客人，待其品用完咖啡后，將空咖啡杯和咖啡用具等及時(shí)撤掉。3、注意事項(xiàng)①服務(wù)員在服務(wù)咖啡時(shí)，不準(zhǔn)用手觸摸杯口；②同一桌的客人使用的咖啡杯，須大小一致，配套使用；③服務(wù)員須主動(dòng)、及時(shí)征詢客人，為客人制作咖啡，向其提供添加咖啡的服務(wù)。（十五）中國(guó)茶服務(wù)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備用具使用中式茶壺、茶杯和茶盤，且茶壺、茶杯和茶盤須潔凈，無(wú)茶銹、無(wú)破損、無(wú)水滴、無(wú)水跡。2、沏茶①茶葉須新鮮，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味；②沏一壺中國(guó)茶須放兩茶勺（專用茶勺）茶葉；③服務(wù)員須用沸水為客人沏茶。

90°以上3、茶水服務(wù)①服務(wù)員將調(diào)酒員制作、準(zhǔn)備好的茶和茶具等依次擺放在服務(wù)托盤內(nèi)，且托盤須潔凈、無(wú)破損、無(wú)水跡、無(wú)污跡；②服務(wù)員須將茶杯、茶碟、茶勺依次擺放在客人面前的吧桌臺(tái)面上，且茶勺把須朝右，茶杯把須朝右且與客人平行；③服務(wù)員服務(wù)茶水時(shí)，須按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，從客人右側(cè)將茶水倒入杯中，茶水須倒至茶杯的4/5處，且四指并攏、手心向上用手示意并請(qǐng)客人慢慢飲用；為客人斟倒完茶水后，將茶壺放置在吧桌臺(tái)面的中央處；④當(dāng)茶壺內(nèi)茶水剩1/3時(shí)，服務(wù)員須主動(dòng)上前為客人添加開(kāi)水。⑤服務(wù)員服務(wù)茶水時(shí)站在客人右手邊，從主賓開(kāi)始斟茶，斟茶時(shí)要于骨碟上放一塊茶壺墊，再墊住茶壺避免茶水滴到臺(tái)布或客人身上，要雙手斟茶，并不能超過(guò)座臺(tái)中心斟茶，斟八分滿即可，伸手并口頭示意請(qǐng)客人飲用。（十六）英國(guó)茶服務(wù)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備用具①茶壺須潔凈、無(wú)茶銹、無(wú)破損、無(wú)水跡、無(wú)指印；②茶杯、茶碟、茶勺須潔凈、無(wú)茶銹、無(wú)破損、無(wú)水跡；③奶盅、糖盅須潔凈、無(wú)異物，無(wú)破損。奶盅內(nèi)倒入2/3的新鮮牛奶，糖盅內(nèi)放入白砂糖、蔗糖、健康糖；袋糖須無(wú)凝固、無(wú)破漏、無(wú)污跡、無(wú)水跡。2、準(zhǔn)備茶水①沏茶的水須是沸水；②在茶壺內(nèi)放入一袋無(wú)破漏、潔凈的英國(guó)茶；③沏茶時(shí)，須將沸水倒入壺中4/5處。3、茶水服務(wù)①服務(wù)員將酒水員制作好的茶及準(zhǔn)備好的茶具等依次擺放在服務(wù)托盤內(nèi)，且托盤須潔凈、無(wú)破損、無(wú)水跡、無(wú)污跡；②服務(wù)員須將茶杯、茶碟、茶勺依次擺放在客人面前的吧桌臺(tái)面上，且茶勺把兒須朝右，茶杯把兒須與客人平行；將奶盅、糖盅擺放在臺(tái)面的中央處，由客人自己添加糖和牛奶；③服務(wù)茶水時(shí)，服務(wù)員須按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，從客人右側(cè)將茶水倒入杯中，茶水須倒至茶杯的4/5處，并四指并攏、手心向上，用手示意并請(qǐng)客人慢慢飲用；為客人斟倒完茶水后，將茶壺放置在臺(tái)面的中央處；④當(dāng)茶壺內(nèi)茶水剩1/3時(shí)，服務(wù)員須主動(dòng)上前為客人添加開(kāi)水。（十七）冰茶服務(wù)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備冰茶杯服務(wù)員須根據(jù)客人的訂單，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的HI-BALL杯，且HI-BALL杯須潔凈，無(wú)水跡、無(wú)指印、無(wú)破損。2、準(zhǔn)備茶水①調(diào)酒員須先將四袋英國(guó)茶放入扎啤杯中，再用沸水沏茶；②將沏好的茶水放入冰箱中冰鎮(zhèn)，溫度2—6℃為宜。3、準(zhǔn)備裝飾物、用具①調(diào)酒員須準(zhǔn)備好兩片檸檬，其中一片要在其邊緣切開(kāi)一個(gè)口；②在奶盅中倒入2/3的糖水；③準(zhǔn)備一只吸管和一個(gè)攪棒。4、制作冰茶①在HI-BALL杯中放入3塊冰塊，將茶倒入杯中4/5處；②將一片檸檬放入杯中，將另一片檸檬掛在杯口，并將吸管、攪棒插入杯中；③調(diào)酒員將制作、準(zhǔn)備好的冰茶和器具等擺放在吧臺(tái)上。5、服務(wù)冰茶①服務(wù)員將調(diào)酒員制作、準(zhǔn)備好的茶和茶具等依次擺放在服務(wù)托盤內(nèi)，且托盤須潔凈，無(wú)破損、無(wú)水跡、無(wú)污跡；②服務(wù)員先在客人吧桌臺(tái)面上擺放一個(gè)潔凈的杯墊，店徽須面向客人；再將一杯冰茶放在杯墊上，在其右側(cè)擺放奶盅；并將一只攪棒放在冰茶和奶盅之間；③服務(wù)員在服務(wù)冰茶時(shí)，須按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，從客人的右側(cè)將茶水倒入杯中，茶水須倒至茶杯的4/5處，并四指并攏、手心向上用手示意并請(qǐng)客人慢慢飲用。（十八）可可奶制作、服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)：程序標(biāo)準(zhǔn)1、熱可可奶①取一潔凈、無(wú)水跡、無(wú)破損的小瓷壺，將熱牛奶加至小瓷壺的3/4處；②在小瓷壺內(nèi)加入一定量的可可粉，攪拌均勻；③服務(wù)時(shí)，服務(wù)員須準(zhǔn)備一套咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺擺放在客人餐具右側(cè)，且咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺須潔凈、無(wú)破損、無(wú)水跡、無(wú)污跡；；④將熱可可奶倒入杯中，將