食品理化檢驗判斷題模擬考試題一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1、()滴定分析中指示劑變色時說明計量點已經到達。A、正確B、錯誤正確答案：B2、()煉乳等樣品水份的測定中加入經酸處理于燥的海砂可加速水分蒸發(fā)。A、正確B、錯誤正確答案：A3、()質量是SI基本單位，其單位名稱是千克，單位符號是kg。A、正確B、錯誤正確答案：A4、()膠體溶液不一定都有丁達爾現(xiàn)象。A、正確B、錯誤正確答案：B5、()用基準物質標定溶液濃度時，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質量較小的基準物質A、正確B、錯誤正確答案：B6、()緩沖溶液被稀釋，其pH值將發(fā)生較大變化。A、正確B、錯誤正確答案：B7、由于過失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應該無條件地剔除。A、正確B、錯誤正確答案：A8、（重量法測總干物質（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B9、()乙醛易被氧化，如在一定溫度和催化劑存在的條件下，乙醛能被空氣中的氧氣氧化成乙酸。A、正確B、錯誤正確答案：A10、（標定NaOH選用鄰苯二甲酸氫鈉，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正確B、錯誤正確答案：B11、（）熒光光度法測維生素C含量，反應最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯誤正確答案：A12、（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取樣品中的維生素C。A、正確B、錯誤正確答案：B13、蛋白質測定樣品消化時間的控制是消化液轉清亮綠色即可。A、正確B、錯誤正確答案：B14、NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。A、正確B、錯誤正確答案：A15、樣品測定灰分時，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯誤正確答案：B16、()GB3102.8-93中，將物質的相對分子質量（符號為Mr）定義為：物質的分子或特定單元的平均質量與核素12C原子質量的1/12之比。A、正確B、錯誤正確答案：A17、酸度計測定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學原電池的電動勢與溶液的pH大小有關。A、正確B、錯誤正確答案：A18、()蛋白質測定加堿蒸餾時，應適量加入20%的NaOH溶液。A、正確B、錯誤正確答案：B19、()酸度計是由精密PH計和電極組組成的。A、正確B、錯誤正確答案：B20、()食品中的蛋白質是低分子有機化合物，對調節(jié)物質代謝過程起重要作用。A、正確B、錯誤正確答案：B21、()食品質量的感官檢驗的“識別差異的方法”適用于食品試制和改進的研究。A、正確B、錯誤正確答案：A22、()測定較深顏色樣品的總酸時，可減少取樣量。A、正確B、錯誤正確答案：B23、（）脂肪測定時，應將索氏抽提器放電爐上進行抽提。A、正確B、錯誤正確答案：A24、（）酸堿滴定中，混合指示劑是由一種指示劑與一種惰性染料，或者是由兩種不同的指示劑混合而成。A、正確B、錯誤正確答案：A25、()所有指示反應等當點的指示劑用量都要少些，否則會過多消耗滴定劑，引起正偏差。A、正確B、錯誤正確答案：B26、()用標準溶液標定溶液濃度時，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標準溶液的體積不能小于20mL。A、正確B、錯誤正確答案：A27、()配制重鉻酸鉀標準溶液時可直接配制而不用標定。A、正確B、錯誤正確答案：A28、()用裴林氏法測定還原糖時，裴林氏甲、乙液應每次測定都要標定。A、正確B、錯誤正確答案：A29、()酸式滴定管安裝時凡士林應分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯誤正確答案：A30、（凱氏定氮法采用硼酸做蒸餾的吸收液。A、正確B、錯誤正確答案：A31、()采用兩次烘干法測定水分，第一次烘干宜選用40℃左右的溫度。A、正確B、錯誤正確答案：B32、()在強氧化劑作用下，單糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。A、正確B、錯誤正確答案：A33、()測定食品中的蛋白質含量時，通常應用消化裝置和回流裝置。A、正確B、錯誤正確答案：B34、()根據(jù)偶然誤差符合正態(tài)分布規(guī)律，在6次平行測定中，有一個測定值偏差較其他5個測定值的偏差都大，為了使測定結果的“一致性”，該測定值應該舍去。A、正確B、錯誤正確答案：B35、分析化學中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對誤差最大的那個數(shù)據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A36、()堿就是在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子，與酸反應形成鹽和水。A、正確B、錯誤正確答案：A37、()索氏提取法適用于脂類含量高，結合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A38、熒光光度法測維生素C含量，反應最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯誤正確答案：A39、()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯誤正確答案：B40、()電熱干燥箱的自動恒溫系統(tǒng)，多采用差動棒式或電接點水銀溫度計式溫度控制器。A、正確B、錯誤正確答案：A41、()目前我國的標準等級分為國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準三級。A、正確B、錯誤正確答案：B42、（）用鹽酸可以測定食品中的氯化物含量。A、正確B、錯誤正確答案：B43、()已標定過的KmnO4標準溶液應貯存于白色磨口瓶中。A、正確B、錯誤正確答案：B44、()分光光度計指針不移，通常檢查原因時首先考慮預熱時間是否短了。A、正確B、錯誤正確答案：A45、（）可用氫氧化鈉來測定溶液的酸度。A、正確B、錯誤正確答案：A46、酸式滴定管安裝時凡士林應分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯誤正確答案：A47、()雜醇油的比色測定誤差與樣品中的異丁醇和異戊醇的比例無關。A、正確B、錯誤正確答案：B48、()在分析工作中，實際上能測量到的數(shù)字稱為有效數(shù)字。A、正確B、錯誤正確答案：A49、測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A50、()蛋白質測定加堿蒸餾時，吸收液選用的是3%硼酸。A、正確B、錯誤正確答案：A51、()淀粉根據(jù)其分子形狀可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。A、正確B、錯誤正確答案：A52、某產品的營養(yǎng)成分表中標示其脂肪含量為""0""，則說明該產品脂肪含量一定為0。A、正確B、錯誤正確答案：B53、()碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進行滴定分析的分法。A、正確B、錯誤正確答案：A54、()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白質等成分的調和作用，咸味會被掩蓋而不易察覺。A、正確B、錯誤正確答案：A55、()金屬指示劑與金屬離子形成的配合物應溶于水，否則會使滴定終點拖長，造成分析誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A56、()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正確B、錯誤正確答案：B57、（）灰分中含有大量的碳、氫、氧物質。A、正確B、錯誤正確答案：B58、()GB2757-1981是強制性國家標準，1981年發(fā)布的。A、正確B、錯誤正確答案：A59、()營養(yǎng)成分和食用方法是食品標簽通用標準強制要標注的內容。A、正確B、錯誤正確答案：B60、()實驗室組裝回流裝置時，應選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長度的冷凝管等。A、正確B、錯誤正確答案：A61、()乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量結果的誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A62、（）維生素C易被氧化。A、正確B、錯誤正確答案：A63、()國家標準和行業(yè)標準由國務院標準化行政主管部門制定。A、正確B、錯誤正確答案：B64、()質量檢驗對原料半成品、成品的檢驗，剔除不合格品體現(xiàn)了質量檢驗的評價作用。A、正確B、錯誤正確答案：B65、()接標準的性質分為三類的是技術標準、管理標準和工作標準。A、正確B、錯誤正確答案：A66、()氫氧化鈉不能作為基準物質是因為其堿性太強的原因。A、正確B、錯誤正確答案：B67、（）吸光光度法中，回歸方程y=a+bx通過原點時，說明被測的吸光物質不符合朗伯比爾定律。A、正確B、錯誤正確答案：B68、只要加強工作責任心，分析結果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯誤正確答案：B69、灰分測定時馬弗爐的溫度是100℃。A、正確B、錯誤正確答案：B70、()凡是兩個烴基通過一個氧原子連接在一起的化合物叫醚。A、正確B、錯誤正確答案：A71、()偶然誤差是由于偶然因素引起的，沒有規(guī)律性。A、正確B、錯誤正確答案：B72、測定較深顏色樣品的總酸時，可減少取樣量。A、正確B、錯誤正確答案：B73、測定結果中應該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯誤正確答案：B74、碳水化合物是生物體維持生命活動所需能量的主要來源。A、正確B、錯誤正確答案：A75、()測定結果中應該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯誤正確答案：B76、()啤酒花水份的測定中，樣品無需干燥至質量恒定，只要烘干至一定的時間即可。A、正確B、錯誤正確答案：A77、（）沉淀的洗滌應瀝干后再加洗滌劑，宜少量多次。A、正確B、錯誤正確答案：A78、滴定管讀數(shù)時，應雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B79、()0.00250的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯誤正確答案：A80、()碳水化合物是生物體維持生命活動所需能量的主要來源。A、正確B、錯誤正確答案：A81、()由于過失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應該無條件地剔除。A、正確B、錯誤正確答案：A82、()葡萄酒的總酸通常以酒石酸計，其換算系數(shù)為0.070g/L。A、正確B、錯誤正確答案：B83、()在測定溶液pH時，不慎將玻璃電極打碎，此時只需更換一支新的玻璃電極即可。A、正確B、錯誤正確答案：B84、在分析結果的報告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準確。A、正確B、錯誤正確答案：B85、()莫爾法是以AgNO3為標準溶液，以K2CrO4終點的沉淀滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A86、()光吸收曲線是以波長為橫坐標，以吸光度為縱坐標得到的一條曲線，可以描述某一物質在不同波長下吸收光的情況。A、正確B、錯誤正確答案：A87、（）瓶頸部空隙太大，可能使碳酸飲料中CO2氣不足。A、正確B、錯誤正確答案：A88、當某食品中添加了營養(yǎng)強化劑或使用了氫化油脂時，在該產品的營養(yǎng)成分表中必須強制標示其含量。A、正確B、錯誤正確答案：A89、將HCl標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HCl標準溶液潤洗，對分析結果不會產生影響。A、正確B、錯誤正確答案：B90、()將21.4565修約為三位有效數(shù)字為21.4。A、正確B、錯誤正確答案：B91、()法定計量單位是國家以法令的形式，明確規(guī)定并且允許在全國范圍內統(tǒng)一實行的計量單位A、正確B、錯誤正確答案：A92、()分析化學中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對誤差最大的那個數(shù)據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A93、（）凱氏定氮法測蛋白質含量，樣品與硫酸加熱，消化生成游離氨。A、正確B、錯誤正確答案：B94、（）酸度計測定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學原電池的電動勢與溶液的pH大小有關。A、正確B、錯誤正確答案：A95、()蛋白質測定樣品消化時間的控制