第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化合物“生命是蛋白質(zhì)存在的方式”

——恩格斯蛋白質(zhì)是最重要的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？（1）對生物反應(yīng)起催化作用的：（2）運(yùn)輸氧作用的：（3）保護(hù)作用的：（4）抵抗病毒、細(xì)菌作用的高度特異性蛋白：（5）構(gòu)成動物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì)：酶血紅蛋白毛發(fā)、皮膚、甲、殼等;抗體軟骨、肌肉思考討論：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？食物中的蛋白質(zhì)→氨基酸→人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的基石——氨基酸一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、氨基酸：

羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。R—CH—COOHNH2羧基氨基天然蛋白質(zhì)都是由多種α-氨基酸組成，即氨基在羧基的α位上。

組成蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人體生長發(fā)育和維持氮元素穩(wěn)定所必需的，人體不能合成，只能從食物中補(bǔ)給，共有8種；非必需氨基酸可以在人體中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12種。資料：2、幾種常見的氨基酸①甘氨酸③苯丙氨酸④谷氨酸②丙氨酸NH2—CH2—COOH（氨基乙酸）（α-氨基丙酸）CH3—CH—COOHNH2（α－氨基苯丙酸）（2-氨基-1,5-戊二酸）3、

α-氨基酸（天然氨基酸）的物理性質(zhì)無色晶體，熔點(diǎn)較高，能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚）化學(xué)性質(zhì)1：兩性與酸反應(yīng)與堿反應(yīng)R—CH—COOHNH2酸性堿性4、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)+HCl+NaOH+H2O甘氨酸與稀鹽酸的反應(yīng)方程式：甘氨酸與氫氧化鈉溶液的反應(yīng)方程式：兩性小結(jié)：OH－R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2陰離子陽離子

(強(qiáng)堿中)

(強(qiáng)酸中)R–CH–COOHNH2H＋化學(xué)性質(zhì)2：成肽反應(yīng)（取代反應(yīng)）+H2O+肽鍵成肽反應(yīng)：氨基酸分子之間脫水縮合形成含有肽鍵的化合物的反應(yīng)。H2OH2OH2O蛋白質(zhì)多肽氨基酸的成肽反應(yīng)

●兩個氨基酸分子消去水分子而形成二肽,

多個氨基酸分子消去水分子而形成多肽.多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對分子量在10000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。α-氨基酸

多肽

蛋白質(zhì)

相互轉(zhuǎn)化：二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、組成：蛋白質(zhì)是由C、H、O、N、S等元素構(gòu)成的氨基酸分子通過肽鍵結(jié)合成相對分子質(zhì)量很大（幾萬到幾千萬）的有機(jī)高分子化合物。人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達(dá)到了10萬種以上。在奶和奶的制品中2、蛋白質(zhì)的存在在豆類、薯類、小麥和谷類中

廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，如肌肉、皮膚、發(fā)、角、蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。3、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物①溶解性：有些蛋白質(zhì)（如雞蛋清）能溶解在水里形成溶液。4、蛋白質(zhì)的性質(zhì)③兩性——因?yàn)樗砂被峤M成。②水解：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為α－氨基酸。NH2—CH

—CO—RNH—CH

—COOHR●實(shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解●結(jié)論：1、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)鹽溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小,而從溶液中析出----鹽析2、鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)●應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。濃無機(jī)鹽水④鹽析●實(shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解●結(jié)論：在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。●應(yīng)用：消毒原理乙酸鉛⑤變性●實(shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色●結(jié)論：

蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。如某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會產(chǎn)生黃色，稱“黃蛋白反應(yīng)”●應(yīng)用：用于鑒別蛋白質(zhì)的存在⑥

顏色反應(yīng):●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)●歸納：檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法

(1)燃燒；(2)顏色反應(yīng)。

例：鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是()①滴加濃HNO3,

②滴加濃硫酸,③滴加酒精,④灼燒

A.①③B.②④C.①④D.③④C⑦燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味蛋白質(zhì)的性質(zhì)小結(jié)一、具有兩性二、水解反應(yīng)三、鹽析四、變性五、顏色反應(yīng)六、具有燒焦羽毛的氣味二、核酸1、一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬。2、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。3、具有酸性4、分類：（1）脫氧核糖核酸（DNA）：生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞。（2）核糖核酸（RNA）：根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。磷酸

五碳糖含氮堿基（各一分子）

核苷酸核苷組成核酸的基本結(jié)構(gòu)單位是核苷酸。OO-OOOPOOOCH2N