員工食堂管理制度第一章總則第一條

為提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制定本制度。第二條

本制度適用于全體員工。第二章采購及存儲(chǔ)管理第三條

嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防偽劣貨品流入公司。第四條

采購大批主食或副食應(yīng)要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購“三無”產(chǎn)品。第五條

嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行隔離，以免串味、走味或變質(zhì)。第六條食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠、防潮。第六條

食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠、防潮。第七條

食品存放在電冰箱或電冰柜的時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。第三章衛(wèi)生管理第八條

食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生。（1）食堂工作人員資格：廚師入職需進(jìn)行餐飲業(yè)健康檢查，持有衛(wèi)生防疫部門的健康證書和廚師等級(jí)證書；入職后每半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者不準(zhǔn)在食堂工作。（2）個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手，勤洗澡，勤剪指甲，勤換洗工作服。不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)不得佩戴戒指、手鐲等飾物。（3）工作人員需做到“四不”，即不留長指甲、涂指甲油、戴首飾；不留長發(fā)、蓄胡須；不在操作時(shí)吸煙；不隨地吐痰、亂扔廢棄物。（4）洗手要注意：工作開始前，上洗手間后，接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后，都要用流動(dòng)水徹底洗手。（5）工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽。工作服上半部分不應(yīng)有口袋，以防筆及其他物品落入食品中，戴帽時(shí)應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中，防止頭發(fā)及頭皮屑落入食品中。（6）食堂工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（7）食堂管理員每天班前對(duì)廚師及廚工的個(gè)人衛(wèi)生及著裝進(jìn)行檢查，行政后勤管理人員對(duì)食堂工作人員的衛(wèi)生進(jìn)行抽查監(jiān)督。第九條

食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生。（1）碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時(shí)清洗，擦洗干凈放入消毒柜或消毒機(jī)中清毒，未經(jīng)過消毒的餐具、工具不準(zhǔn)再次使用。（2）食堂應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)定，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔，桌凳、地面干凈，炊具擺放條理化。（3）垃圾池和泔水桶要每日清理，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，堅(jiān)持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。（4）在保證每天清理的基礎(chǔ)上，每周至少進(jìn)行1～2次（夏天可適當(dāng)增加）徹底掃除，保持食堂清潔。第四章就餐管理第十條

食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化的基礎(chǔ)上不斷翻新花樣，做到色、香、味、形俱佳。第十一條

食堂應(yīng)按時(shí)開飯，不得提早或延遲。第十二條

員工應(yīng)按先后順序自覺排隊(duì)就餐。第十三條

員工就餐采用刷卡形式，不得逃卡或多刷卡。第十四條

員工就餐一律在窗口處拿取食物，不得進(jìn)入操作間自行打飯和動(dòng)手拿食物。第十五條

就餐人員必須按自己的飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。第十六條

就餐時(shí)不能將飯、菜殘?jiān)鼇G在地板上，若掉落在地板上，應(yīng)及時(shí)清理干凈，以防別人滑倒。第十七條

食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。第十八條

就餐后，全體員工須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。第十九條

員工用餐后的餐具放到指定地點(diǎn)，不得堆放在食堂餐桌上。第二十條

愛護(hù)食堂公物，不貪小便宜，放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的物件不得隨便搬動(dòng)或拿作他用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，除照價(jià)賠償外，還應(yīng)按其性質(zhì)作相應(yīng)處理。第二十一條

洗完餐具后，必須及時(shí)關(guān)好水龍頭，不要浪費(fèi)水資源。第五章餐卡管理第二十二條

發(fā)卡。（1）公司行政部負(fù)責(zé)員工就餐卡的初次發(fā)放、充值金額的確定。行政部食堂負(fù)責(zé)人做就餐卡的信息統(tǒng)計(jì)、寫入儲(chǔ)值等日常管理。（2）現(xiàn)有員工由行政部根據(jù)職工花名冊(cè)統(tǒng)一發(fā)放就餐卡，新員工就餐卡開戶時(shí)須攜帶本人入職通知書到行政部辦理，開戶后由員工本人保管。就餐卡與職工本人姓名、工作部門、編號(hào)等相一致，一人一卡。第二十三條

充值就餐標(biāo)準(zhǔn)。（1）公司管理人員、員工（包括派遣人員）伙食標(biāo)準(zhǔn)：×××元/月，就餐標(biāo)準(zhǔn)：××元/人/天，早餐：××元，午餐××元，晚餐××元。（2）外來人員要在公司食堂就餐，須向行政部接洽，由綜合部統(tǒng)一安排，食堂不得私自安排就餐。第二十四條

充值方法。（1）已開卡員工充值：食堂管理員于月末最后一日收齊所有部門人員就餐卡送行政部進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，行政部每月×日按公司上月員工月報(bào)表提供在職人員清單充值。（2）充值處：員工食堂餐卡管理室。（3）充值時(shí)間：每周一至周五10：00～13：00和15：30～18：30。第二十五條

就餐卡使用與管理。（1）員工就餐時(shí)持餐卡直接刷卡使用。（2）員工持有的餐卡須保持清潔，以保證餐卡的正常使用。第二十六條

退卡。（1）退卡須憑本人證件辦理餐卡注銷退伙手續(xù)。（2）不辦理注銷手續(xù)者，員工食堂管理中心有權(quán)將該餐卡注銷。（3）辦理退伙手續(xù)時(shí)，只退餐費(fèi)，不退卡費(fèi)。第二十七條

掛失、解掛。（1）餐卡丟失，憑本人證件到餐卡管理室辦理掛失。（2）餐卡找到后，憑本人證件到餐卡管理室解除掛失。第六章安全管理第二十八條

使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止發(fā)生事故。第二十九條

嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。第三十條

食堂工作人員下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。第三十一條

對(duì)各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案。第三十二條

若發(fā)生中毒事件，責(zé)任人需承擔(dān)責(zé)任。經(jīng)過醫(yī)院鑒定，是由食堂衛(wèi)生原因引發(fā)的食物中毒事件，視事件后果程度給予領(lǐng)導(dǎo)與食物中毒事件有關(guān)人員及造成事故的直接責(zé)任人以相應(yīng)的行政處分，直至開除公職，必要時(shí)移交司法部門處理。第七章考核第三十三條

食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，堅(jiān)守工作崗位，遇事要請(qǐng)（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。第三十四條

對(duì)食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；對(duì)菜肴、米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；對(duì)菜肴等食品烹飪和出售過程中有礙食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進(jìn)行分析、評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映、匯報(bào)。第三十五條

對(duì)食堂管理人員要進(jìn)行法律法規(guī)知識(shí)和相關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，對(duì)食堂從業(yè)人員要做上崗前和經(jīng)常性的崗位技能培訓(xùn)。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質(zhì)。第三十六條

對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員定崗定編，并制訂落實(shí)崗位職責(zé)，按服務(wù)規(guī)范和崗位職責(zé)對(duì)管