23年制造人員4月份品質(zhì)知識(shí)提升考試題（調(diào)配稱料崗位）基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________一、單選題（5*5分）1、一般情況下≤1Kg的原料稱量，選擇使用小稱稱量，秤精度為（）;[單選題]*A.≤0.1g;(正確答案)B.≤0.5g;C.≤1g;D.≤2g;2、稱料時(shí)，每次只能從緩沖間領(lǐng)取（）小料到稱料間[單選題]*A.≤1;(正確答案)B.≤2;C.≤3;D.≤4;3、每塊棧板上禁止存放（）種以上不同類型原料;[單選題]*A.2;B.3;(正確答案)C.4;D.5;4、為避免出錯(cuò)，配方中超過(guò)15kg原料每次稱取不得超過(guò)（）份[單選題]*A.2;B.3;C.4;D.5;(正確答案)5、稱料用具等輔助用具等清潔消毒熱水溫度為（）[單選題]*A.60-70℃;B.65-75℃;C.70-80℃;D.75-85℃;(正確答案)二、多選題（5*8分）1、緩沖區(qū)域檢查來(lái)料，需對(duì)（）進(jìn)行核對(duì)后，根據(jù)核對(duì)信息在稱料系統(tǒng)打印原料標(biāo)簽并張貼，*A.原料名稱;(正確答案)B.廠家;(正確答案)C.批號(hào);(正確答案)D.保質(zhì)期;(正確答案)E數(shù)量(正確答案)2、關(guān)于稱量稱使用說(shuō)法正確的是（）*A.>1Kg的原料稱量，精度≤1g，允許偏差為±5g。(正確答案)B.100g-1Kg的原料稱量，使用電子秤的精度≤0.1g，允許偏差為±1g;(正確答案)C.所稱小料質(zhì)量≤100g

時(shí)，允許偏差為±0.5g(正確答案)3、稱料間使用前，進(jìn)行空間消殺;紫外消殺時(shí)間≥30min/次，正常生產(chǎn)2次/班[單選題]*A.≥30,1次(正確答案)B.≥60,1次C.≥30,2次D.≥60,2次4、以下說(shuō)法正確的是（）*A.與配方要求確認(rèn)名稱、用量、種類等一致(正確答案)B.確認(rèn)廠家、保質(zhì)期、批號(hào)等信息與領(lǐng)料單一致(正確答案)C.稱料時(shí)，每次只能從緩沖間領(lǐng)取一種小料到稱料間，待上個(gè)小料稱取完后，并將零頭移出稱料區(qū)后方可拉取下一原料，稱料間嚴(yán)禁同時(shí)存在兩種及以上待稱小料(正確答案)D.香精不能提前稱好多桶用量，應(yīng)調(diào)配一桶稱一桶。(正確答案)E.原物料的使用嚴(yán)格遵循“先進(jìn)先出”原則(正確答案)5、關(guān)于原料退庫(kù)說(shuō)法正確的是（）*A.換品項(xiàng)期間必須在上個(gè)品項(xiàng)原料退料后才能將下品項(xiàng)原料領(lǐng)入緩沖間車間。(正確答案)B.零頭原料用原包裝打包、扎口密封;(正確答案)C.對(duì)于稱好的原料可做好標(biāo)識(shí)，退回庫(kù)中，下次生產(chǎn)優(yōu)先使用;(正確答案)三、判斷題（每題3分，共45分）1、應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時(shí)應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來(lái)的交叉污染。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2、食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的作衣、帽。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、生產(chǎn)過(guò)程中需要記錄原物輔料使用時(shí)間、供應(yīng)商、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)等信息，是為了便于實(shí)現(xiàn)可追溯性。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4、因工廠將蟲(chóng)害服務(wù)外包給第三方，工廠可不用管控蟲(chóng)害。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)5、調(diào)配出來(lái)的產(chǎn)品液里如果混有金屬，則可能進(jìn)入到灌裝，嚴(yán)重影響品質(zhì)，所以在調(diào)配出口安裝了金屬捕捉器，用于吸附產(chǎn)品中的金屬物質(zhì)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、領(lǐng)入稱料間的原料如香精、小料，其放置位置不必須與現(xiàn)場(chǎng)張貼的卡片信息保持一致，只要核對(duì)無(wú)誤即可。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)7、包裝顏色外觀相近的的原料需要在外包裝上增貼標(biāo)識(shí)，并穿插或間隔一個(gè)位置擺放，做到不要緊挨相鄰存放。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)8、每稱取一份原料打印一張標(biāo)簽，并第一時(shí)間張貼上對(duì)應(yīng)原料標(biāo)簽，香精標(biāo)簽需張貼在容器外部，不能貼在蓋子上面，避免桶蓋混亂后無(wú)法區(qū)分對(duì)應(yīng)的香精。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)9、為了保證生產(chǎn)不斷料，稱料現(xiàn)場(chǎng)可以由兩個(gè)人配合稱料料，以提高稱料速度。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)10、得到調(diào)配作業(yè)員指令后，稱料員根據(jù)配方將一調(diào)配桶所用的稱好的小料、香精等原料放置在專用上料叉板上，并通知調(diào)配作業(yè)員對(duì)原料名稱、數(shù)量和重量進(jìn)行核對(duì)并簽字確認(rèn)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)11、每生產(chǎn)周期對(duì)所有需要使用的稱量器具桶、勺等清潔干凈后，經(jīng)過(guò)60℃以上熱水消毒或干熱殺菌或使用消毒柜紫外線輻照殺菌。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)12、稱料間內(nèi)應(yīng)隔離或隔斷2條生產(chǎn)線的稱料區(qū)域，做到分區(qū)稱料，并標(biāo)識(shí)生產(chǎn)線別。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)13、根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃,確認(rèn)配方版本,使用原料的種類、外包裝等情況,同時(shí)需要確認(rèn)稱料儀器是否完好。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)14、確保稱料容器清洗干凈,每生產(chǎn)周期用熱水清洗。稱香精使用的不銹鋼桶,每次在使用前必須用RO水水沖洗干凈,每生產(chǎn)周期內(nèi)稱取香精的桶和稱量杯可以混用。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)15、有稱料管理系統(tǒng)的工廠，調(diào)配操作工對(duì)原