紹興黃酒介紹

酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態(tài)。酒文化在中國源遠(yuǎn)流長，不少文人學(xué)士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養(yǎng)生、宴會、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。酒文化已經(jīng)滲透到人類社會生活中的各個領(lǐng)域，對文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、政治經(jīng)濟各方面都有著巨大影響和作用。酒文化千年純釀永留芳香百年企業(yè)再創(chuàng)輝煌紹興是一座有著2500年歷史的古城，在漫漫歷史長河中，紹興酒融入了紹興人生活的方方面面，以酒為禮，以酒為儀，以酒為祭，以酒迎賓，以酒慶賀，以酒祈福，以酒表意，以酒抒情……形成了多姿多彩的酒鄉(xiāng)風(fēng)情。

黃酒之鄉(xiāng)—紹興多姿多彩的黃酒文化從前，紹興有個裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準(zhǔn)備得子時款待親朋好友。不料，他妻子生了個女兒。當(dāng)時，社會上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬分，就將幾壇酒埋在后院桂花樹底下了。光陰似箭，女兒長大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學(xué)得非常精通，還習(xí)得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來越旺。裁縫一看，生個女兒還不真不錯嘛！于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒，便挖出來請客，結(jié)果，一打開酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。此后，隔壁鄰居，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時，就釀酒埋藏，嫁女時就掘酒請客，形成了風(fēng)俗。后來，連生男孩子時，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”?！芭畠杭t”、“狀元紅”都是經(jīng)過長期儲藏的陳年老酒。這酒實在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當(dāng)名貴的禮品來贈送了。女兒紅的傳說媽媽親親我,叫一聲NUONUO奶奶親親我,叫一聲NUONUONUONUO,NUONUO,不是糯米做老酒老酒,真是糯米做（白）（普通話）老酒糯米做,喝了變NUONUO（紹興方言）老酒糯米做,吃了變獳獳（小豬）鴨鴨河里游,雞雞岸上走找來找去找不到小狗狗狗狗,狗狗,酒缸里頭翻跟斗狗狗,狗狗,酒缸里頭翻跟斗小狗汪汪叫,小貓來抬轎抬過閉眼橋,啪嗒跌一跤NUONUO哈哈笑,小狗小貓老酒都吃飽媽媽親親我,叫一聲NUONUO奶奶親親我,叫一聲NUONUONUONUO,NUONUO,不是糯米做老酒老酒,真是糯米做老酒謠紹興兒歌

紹興黃酒獨一無二的品質(zhì)，得益于優(yōu)越的自然地理環(huán)境和鑒湖佳水，以及上千年來形成的精湛的釀酒工藝

紹興酒釀制工藝通過一代又一代釀酒技師口授心傳，不斷創(chuàng)新、不斷完善，2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)的繼承歷史的革新紹興酒原料酒中血——得天獨厚的鑒湖佳水酒中肉——上等精白糯米酒中骨——優(yōu)良黃皮小麥紹興是風(fēng)景迷人的江南水鄉(xiāng)，境內(nèi)河湖縱橫。紹興酒的用水，就是古今文人墨士反復(fù)吟唱的鑒湖佳水。鑒湖水來自林木蔥郁的會稽山麓，有大小36條溪流，由南向北蜿蜒流入，沿途經(jīng)沙礫巖石層層過濾凈化注入湖中，澄清一碧。?水質(zhì)甘洌，密度大，呈中性，硬度適中，有微量有益于釀酒微生物繁育的礦物質(zhì)，一到隆冬浮游生物下沉，水質(zhì)尤為穩(wěn)定，紹興酒釀季就選在農(nóng)歷十月至次年三月。60年代前，每到釀季，紹興的酒廠用船取水于湖心載回釀酒。水質(zhì)具有鮮、嫩、甜的特點，“鑒湖名酒”的盛名即由此而來?，F(xiàn)有總資產(chǎn)60.24億元，職工4100名，各類專業(yè)技術(shù)人員800名，擁有12名國家黃酒評委，評委人數(shù)列全國50名黃酒評委之首。酒中血——鑒湖水鑒湖風(fēng)光

酒中肉——精白糯米精白糯米是紹興酒的主要原料。釀酒者要求糯米的質(zhì)量為精白度高，粘性大，顆粒飽滿，含雜質(zhì)、雜米、碎米少，氣味良好的上等優(yōu)質(zhì)糯米。《漢書·平當(dāng)傳》中記載：“糯米一斗得酒一斗為上樽，稷米一斗得酒一斗為中樽，黍米一斗得酒一斗為下樽。”說明自古以來，人們就根據(jù)釀酒原料不同給酒分類，原料越好，酒越好，這與現(xiàn)代釀酒對原料的要求是基本相同的。當(dāng)年產(chǎn)的新糯米，在浸漬工序中繁殖大量乳酸菌產(chǎn)生微酸性環(huán)境，在發(fā)酵中，可抑制產(chǎn)酸菌的繁殖而防止酸敗，俗稱“以酸制酸”，而陳糯米因經(jīng)長期貯存，內(nèi)部的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，往往引起脂肪變性，米味變苦，會產(chǎn)生油味而影響酒質(zhì)。因此，紹興酒的糯米原料，人們歸納為：精、新、糯純四個字，這是有著充分的科學(xué)道理的。小麥?zhǔn)侵谱鼷溓脑稀｛溓轻勗旖B興酒的輔料，其質(zhì)量好壞在釀造中占有極其重要的地位，故被形象地比喻為“酒之骨”。它的主要功用不僅是液化和糖化，而且是形成酒的獨特香味和風(fēng)格的主體之一。小麥應(yīng)選用皮黃而薄、顆粒飽滿、淀粉含量多、粘性好、雜質(zhì)少、無霉變、無毒麥的當(dāng)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃皮小麥，這是紹興酒釀造無可替代的制曲原料。其特點：一是營養(yǎng)成分高于稻米，因蛋白質(zhì)含量較高，適應(yīng)釀酒微生物的生長繁殖，是產(chǎn)生鮮味的來源之一；二是成分復(fù)雜，在溫度作用下，能生成各種香氣成分，賦于酒的濃香；三是小麥麥皮富含纖維質(zhì)，有較好的透氣性，在麥塊發(fā)酵時因滯留較多的空氣供微生物互不干擾地生長繁育，能獲得更多各種有益的酶，有利于釀酒發(fā)酵的完善。