漳縣野生蔬菜烏龍頭開發(fā)利用與發(fā)展前景漆江娥;石紅桃【摘要】野生蔬菜營養(yǎng)豐富，食、藥兼用，風(fēng)味獨特又無污染，受到消費者歡迎.文章對漳縣野生烏龍頭蔬菜的資源現(xiàn)狀、開發(fā)利用及發(fā)展前景進行了闡述，并針對存在的問題提出了對策措施.【期刊名稱】《農(nóng)業(yè)科技與信息》【年(卷)，期】2016(000)020【總頁數(shù)】2頁(P6-7)【關(guān)鍵詞】野生蔬菜資源;烏龍頭;開發(fā)利用;思考【作者】漆江娥;石紅桃【作者單位】甘肅省漳縣農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校，甘肅漳縣748300;甘肅省漳縣石川林場，甘肅漳縣748300【正文語種】中文【中圖分類】S647蔬菜是人們?nèi)粘２豢扇鄙俚氖称贰．?dāng)前隨著生活水平的不斷提高，消費者對蔬菜多樣化的需求提出了更多的要求。特別是野生天然蔬菜倍受歡迎，已成為消費者的保健菜肴。漳縣野生蔬菜資源豐富，所產(chǎn)野菜烏龍頭屬純天然綠色食品，市場供不應(yīng)求，日益受到人們的青睞，在增加農(nóng)民收入、促進精準脫貧、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟等方面發(fā)揮了積極的重要作用。如何合理開發(fā)利用野菜烏龍頭，滿足日益增長的野生蔬菜消費市場需求，加快山區(qū)野生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動精準扶貧精準脫貧已顯得越來越重要，也成為漳縣農(nóng)業(yè)專家和技術(shù)人員關(guān)注和研究的一個重要課題。1.1資源現(xiàn)狀野菜是一種主要的食用野生植物資源。隨著社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平不斷的提高，人們對野生蔬菜的食用，已成為大中小城市人追求的新時尚和保健菜肴。漳縣位于甘肅省定西市南部，地處西秦嶺和黃土高原過渡地帶，海拔1640~3941m，林業(yè)用地面積12.22萬hm2，年平均氣溫7.4°C，無霜期161d,平均降雨量500mm，屬濕潤半濕潤氣候。生態(tài)環(huán)境多樣，自然資源豐富，野生蔬菜種類繁多。據(jù)統(tǒng)計，本地區(qū)有烏龍頭、蕨菜、羊肚菌等野生蔬菜37科133種，其中野菜烏龍頭在漳縣西南部高寒陰濕地區(qū)和二陰濕山區(qū)與林木混生，是該縣山林地區(qū)所產(chǎn)的藥、菜兩用的名貴野菜，質(zhì)純味美，餐用極佳。每年春季野菜烏龍頭大量上市交易，日上市量可達幾千公斤，年產(chǎn)量達130多t。1.2生產(chǎn)情況多年來，漳縣群眾一直把采集烏龍頭做為發(fā)展多種經(jīng)營，積累資金的重要野生資源，對山區(qū)人民產(chǎn)生了一定的經(jīng)濟和社會效益。特別是兩年來，漳縣把培育發(fā)展野生蔬菜產(chǎn)業(yè)作為增加山區(qū)群眾收入、加快精準脫貧、全面建成小康社會的新型富民產(chǎn)業(yè)和新的經(jīng)濟增長點來抓，積極開展野菜烏龍頭種苗培育和栽培化工作，加快種植示范基地建設(shè)，走規(guī)模化種植、集約化經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的路子。已建立殪虎橋鄉(xiāng)沙溝臺村烏龍頭育苗基地13.33hm2，全縣野菜烏龍頭種植面積達到580hm2。野菜的開發(fā)利用已由過去單純采掘野生資源轉(zhuǎn)向“野菜家種”，集約化經(jīng)營，形成了許多野生蔬菜生產(chǎn)基地，實現(xiàn)了春有幼苗、夏有鮮菜，秋有籽種的烏龍頭產(chǎn)業(yè)鏈，開辟了一條群眾依靠種植烏龍頭致富之路。2.1生物學(xué)特性烏龍頭是烏龍頭樹每年春長出的紫紅色〃彈頭狀”幼芽，別稱袍木（植物名）芽，又名木龍頭、烏刺菜、烏鯧、樹頭菜、刺嫩芽、刺龍芽，屬五加科，落葉灌木喬木，是一種多年生木本植物。莖桿多板刺，頂端生鳥頭狀葉包，可食，其味帶澀，并雜中藥味，謂之曰〃烏龍頭”或〃味濃頭”。龍牙惚木高1.5~6.0m,樹皮灰色，梢密生或疏生細刺，嫩枝上的刺較長。葉為二回或三回單數(shù)羽狀復(fù)葉，長達80cm或更長，葉柄長，基部抱莖，花頂生，總花軸短縮，多數(shù)圓錐花序，通常呈傘型。果實球型，黑色，漿果。花期在7—8月，果期在9月下旬。生長于漳縣西南部陰濕山區(qū)闊葉林中、林下及林緣，也可生于紅松林下，單株或成片生長。烏龍頭的結(jié)構(gòu)和竹筍差不多，屬枝條抽生出的嫩芽，形如大拇指尖，芽長4cm左右即可采取，此時嫩芽還未開苞，芽內(nèi)嫩莖和未展開的嫩葉可食用。2.2營養(yǎng)成分及利用價值歷史以來，由于野菜具有較高的營養(yǎng)價值和特殊的野味，國內(nèi)外市場需求量很大。烏龍頭的嫩芽作蔬菜食用，不僅風(fēng)味獨特，味美可口，而且營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素、微量元素和人體需要的多種氨基酸，被稱為〃山珍”。據(jù)測定，烏龍頭每百克嫩芽含蛋白質(zhì)5.4g，脂肪0.2g，碳水化合物4.0g，纖維素1.6g，核黃素0.26mg，硫胺素0.19mg，尼克酸3.2mg，抗壞血酸12mg，鈉118.2mg,鈣538mg，鎂54.6mg，鐵12.69mg，鋅4.32mg。另外，烏龍頭樹根莖可入藥，其味甘苦性平，入口清脆，微苦略帶澀味，有健胃利便、活血止痛等功效，是理想的減肥野生名菜，藥效作用明顯，而且養(yǎng)人保健，具有增進人體心肌強力、興奮和強壯心臟的作用，并有補腰腎、壯筋骨、活血化淤、消腫止痛，防冷氣、防風(fēng)濕、防痹痛、美容、舒筋、利尿等藥用功能。因此，被消費者公認為是一種高檔次保健型野菜。可見，野菜烏龍頭無論在營養(yǎng)價值、防病保健方面，還是在風(fēng)味和豐富食品多樣性方面都有重要意義，這也是野菜烏龍頭在國內(nèi)外卜市場上深受歡迎的原因所在。2.3食用方法當(dāng)前隨著農(nóng)村商品經(jīng)濟的迅速發(fā)展，野菜資源的開發(fā)利用和加工保鮮越來越被人們重視，食用的季節(jié)已由采收的春季延伸到一年四季，食用方法也呈現(xiàn)多樣化。目前漳縣烏龍頭菜既可鮮食，也可曬為干菜，還可用醋、鹽腌制成酸（咸）菜。鮮食就是將采摘新鮮的烏龍頭用開水煮熟后，加入調(diào)料拌均后即可食用。干制是先進行烏龍頭原料預(yù)處理，包括挑選、漂燙、熏硫處理，隨后采用遠紅外線加熱干燥設(shè)備或太陽能干燥室進行干燥，脫去鮮品原料中的水分，盡量保持野菜原有風(fēng)味的加工方法咸菜是民間最常用的一種加工方法，不僅可使野菜獲得咸味、抑制有害微生物，還可以保持綠色和特有的清脆風(fēng)味。罐藏是經(jīng)過排氣、密封、殺菌等步驟，消滅致病微生物及酶的活性，保持野菜的營養(yǎng)成分和色、香、味、形，可較長期間保存的一種方法。不論采取哪一種加工食用方法，均能恢復(fù)鮮菜的形態(tài)和色澤，仍保持鮮菜中的營養(yǎng)成分，風(fēng)味變化也不大。烏龍頭被人們視為山野菜之珍品，深受國內(nèi)外卜市場歡迎，但僅靠現(xiàn)有的野生資源己遠遠不能滿足市場需要。特別是近年來，人們對野生蔬菜無限制地大規(guī)模采掘、銷售的現(xiàn)象愈演愈烈，使得野生蔬菜資源的破壞極為嚴重，烏龍頭的蘊藏量和可采集量逐年銳減，有效利用率越來越小，供需矛盾日漸突出。漳縣通過兩年多的發(fā)展，在烏龍頭播種育苗和人工家種栽培方面走出了堅實的一步，進行大規(guī)?？焖侔l(fā)展，正在形成一種新型富民產(chǎn)業(yè)，已成為一項投資少、見效快、效益高的多種經(jīng)營新項目，在農(nóng)民增收、生態(tài)保護、促進發(fā)展等方面取得一定成效。為此，在漳縣發(fā)揮當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢，實行烏龍頭“基地化、豐產(chǎn)化、集約化”栽培，既有利于山區(qū)人民脫貧致富，還能提高人們對生態(tài)環(huán)境的保護意識，加快發(fā)展和開發(fā)利用前景廣闊。4.1存在的主要問題4.1.1資源保護意識不強，采收技術(shù)不合理多年來，山區(qū)群眾由于眼前經(jīng)濟利益的驅(qū)動，野生蔬菜資源保護意識淡薄。加之，資源保護法規(guī)不健全、宣傳力度不夠，導(dǎo)致每年采收季節(jié)，農(nóng)民盲目大量地采收，而且一年進行多次采集，致使烏龍頭年生長量減少，甚至造成部分植株死亡。尤其是農(nóng)戶采用野生植株移栽擴大生產(chǎn)，既嚴重地破壞生態(tài)平衡，又不利于長期開發(fā)，且有些地區(qū)瀕臨滅絕。4.1.2栽培技術(shù)普及不夠，種植基地規(guī)模不大通過多年的努力，漳縣在烏龍頭播種育苗和人馴化栽培方面雖取得了成功，開展了示范基地種植，鼓勵和扶持群眾大面積規(guī)?；a(chǎn)，但由于烏龍頭種植從采籽、育苗、栽培等方面技術(shù)培訓(xùn)工作相對滯后，標(biāo)準化栽培技術(shù)普及率低，移植栽培和人工栽培管理粗放，產(chǎn)量低，且未能形成規(guī)模效應(yīng)，在一定程度上影響了規(guī)?；a(chǎn)的進度。4.1.3保鮮加工技術(shù)落后，產(chǎn)品經(jīng)濟效益不高目前，漳縣野生蔬菜市場銷售主要以鮮菜為主，加工保鮮技術(shù)落后。全縣僅有小型野生蔬菜保鮮加工企業(yè)6家，對采后的烏龍頭只進行簡單包裝后出售，加工產(chǎn)品主要以干菜、腌菜、罐頭等居多。尤其是更深層次的加工和利用工作嚴重滯后，野菜汁、野菜晶、野菜保健食品等精深加工制品和高檔品尚屬空白，既不能最大限度地提高野菜原料的利用率，又不能滿足國內(nèi)夕卜對野菜產(chǎn)品多樣化的要求和國際市場的競爭，更不利于進一步開拓市場和提高經(jīng)濟效益。4.2發(fā)展對策4.2.1增強環(huán)保意識，合理開發(fā)利用目前應(yīng)加大對烏龍頭等野菜資源的保護力度，在開發(fā)利用的同時，制定野菜資源保護開發(fā)利用規(guī)劃，建立自然資源保護區(qū)，從資金、技術(shù)培訓(xùn)和科研力量等多方面加以扶持，進一步開展生物學(xué)特性和自然資源合理開發(fā)、保護措施的研究，加強保護自然資源的技術(shù)措施的推廣應(yīng)用，使開發(fā)利用建立在科學(xué)的基礎(chǔ)上，以免破壞生態(tài)環(huán)境和造成資源枯竭。同時要進一步健全資源保護法規(guī)，加大宣傳力度，提高群眾的環(huán)保意識，合理開發(fā)利用野菜資源，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和生態(tài)平衡。4.2.2加快規(guī)模化基地建設(shè)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)要制定野菜烏龍頭生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃，加快建立人工撫育林基地，嚴格控制采收量，以利擴大資源，建立穩(wěn)定的資源采取量大力推廣〃公司+基地+農(nóng)戶”〃合作社+基地+農(nóng)戶”等的生產(chǎn)經(jīng)營模式，實現(xiàn)有計劃的建立規(guī)模種植生產(chǎn)基地，完善健全種植、保鮮、貯運、加工為一體的集約化經(jīng)營機制，推動產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。同時要加快制定烏龍頭標(biāo)準化栽培技術(shù)規(guī)程，加大對農(nóng)民的培訓(xùn)力度，強化科技指導(dǎo)服務(wù)，提高產(chǎn)量和效益。4.2.3提升加工水平，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展要圍繞野生蔬菜資源