潮州工夫茶藝項目三：潮州茶葉的前世今生單叢茶的茶樹品種單叢茶的分類鳳凰單叢茶以花香著稱，經(jīng)過170多年的發(fā)展，在1996年被提出并定義下來的“十大香型”依次為黃梔香、芝蘭香、玉蘭香，蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香。并以石古坪烏龍及姜母香、茉莉香、柚花香、楊梅香等單叢為珍稀品種，構成了名優(yōu)茶家族。自然花香型：黃梔香、芝蘭香、玉蘭香，姜花香、桂花香、夜來香、茉莉香、柚花香、橙花香天然果味香型：蜜蘭香、杏仁香、肉桂香、楊梅香、薯味香、咖啡香、苦味其他清香型：據(jù)《潮州鳳凰茶樹資源志》介紹，鳳凰單叢茶具有自然花香型約79種、天然果味香型12種、其他清香型16種。用這些優(yōu)異單株鮮葉制成的茶，既是茶樹品種名稱，又是成品茶的茶名十大香型介紹黃枝香型：黃枝香品系都具有自然的梔子花香味特征，是目前鳳凰單叢茶系列中銷量較大的品系之一。代表茶為“宋種”、“宋種黃茶香”、“宋種二號”“海底撈針”等等。母樹坐落在海拔1150米的烏崠管區(qū)李仔坪村茶園里，樹齡700多年。蜜蘭香型蜜蘭香單叢是鳳凰鎮(zhèn)傳統(tǒng)歷史名茶，成茶具有蜜味和蘭花香，品質(zhì)十分優(yōu)異，現(xiàn)在是鳳凰單叢十大品系中產(chǎn)量銷量最大最穩(wěn)定的品種。該香型代表茶有“宋種蜜蘭香、”黃金葉單叢“等“宋種蜜蘭香”原名”番薯香“，該茶樹母樹位于烏崠管區(qū)獅頭腳村的茶園，樹齡有近600年，因成品茶沖泡時一股恰似番薯的香味而得名，后專家鑒定為蜜蘭香型，因樹齡高故稱"宋種蜜蘭香"。十大香型介紹芝蘭香型芝蘭香型的單叢香氣高銳持久，代表茶有"八仙"、"竹葉單叢"、"雞籠刊單叢"等?！鞍讼伞痹鞍讼蛇^?！?，樹齡100多年，1898年從去仔寮村取回大烏葉單叢的枝條進行扦插，成活八株茶苗，分種在不同地理條件的茶園，這八株茶樹在同一季節(jié)同一時間采制，質(zhì)量幾乎一模一樣，宛如八仙過海，各顯神通，于是改名"八仙單叢"。杏仁香型杏仁香型也是鳳凰單叢十大品系中的佼佼者，因其獨特的杏仁香口感而出名，主要代表茶為“老杏仁香”、“鴨屎香"、"鋸剁仔"等?！傍喪合恪庇置盀跞~單叢”，俗名“鴨屎香”，該茶樹母樹從烏崠山引進，種在鳳溪管區(qū)鴨屎土(其實是黃壤土，但含有礦物質(zhì)的自堊)茶園中，樹齡70多年。該茶母樹為魏家祖?zhèn)鳎蚱涑刹柘愀唔嵑?，魏家怕被別人偷去，索性取俗名“鴨屎香"。十大香型介紹桂花香型桂花香型的主要代表為“桂花香單叢”，該茶樹母樹生長在烏崠管區(qū)李仔坪村的茶園中，樹齡約280余年，制成成茶具有自然的桂花香。玉蘭香型玉蘭香型的主要代表為“金玉蘭單叢”，該茶樹母樹生長在海拔670米的鳳溪管區(qū)茶園，樹齡約150年，生葉呈黃綠色(茶農(nóng)稱“金色”)，制成成茶后具有天然玉蘭花香，故而得名。姜花香型姜花香型的主要代表為“姜母香單叢”，古稱“姜母茶”，后稱“通天香”，該茶樹母樹坐落在海拔831米的鳳西管區(qū)茶園，樹齡200多年，制成成茶后茶湯滋昧甜爽，帶輕微生姜辣味，故而得名。夜來香型夜來香型主要代表為“夜來香單叢”，該茶樹母樹生長在烏崠管區(qū)獅頭腳村茶園，樹齡300多年，做成成茶后具有夜來香的花香，故而得名。十大香型介紹肉桂香型肉桂香型主要代表茶為“肉桂香單叢”，該茶樹母樹生長在鳳鳥髻海拔896米的鳳北管區(qū)茶園，樹齡200多年。制成成茶后最大特點是近似肉桂的香昧和獨特的山韻，故而得名。茉