生鮮批發(fā)零售行業(yè)分析報(bào)告目錄一、生鮮供需分散導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)難度大，亟待有效整合 41、生鮮的特性決定了價(jià)格波動(dòng)和經(jīng)營(yíng)難度 4（1）生鮮生產(chǎn)具有季節(jié)性和區(qū)域性 4（2）生鮮具有易損耗性 4（3）品種多樣性和非標(biāo)準(zhǔn)性 5（4）需求彈性小 5（5）供給較為分散 52、庫(kù)存周期決定產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)需要快速銜接 53、經(jīng)濟(jì)運(yùn)輸半徑?jīng)Q定不是所有生鮮品類(lèi)都適合產(chǎn)地直采 64、供給與需求難以匹配，供需兩端分散導(dǎo)致交易成本過(guò)高 6（1）從需求端看，生鮮產(chǎn)品需求穩(wěn)定，單個(gè)消費(fèi)有限 6（2）從供給端看，生鮮供給分散，單個(gè)供給規(guī)模偏小，總體供給出現(xiàn)過(guò)剩局面 7二、分散風(fēng)險(xiǎn)使產(chǎn)業(yè)鏈層級(jí)過(guò)多，土改有助于縮短層級(jí) 91、農(nóng)村土地制度決定農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)呈現(xiàn)“兩頭小，中間大”的格局 92、渠道層級(jí)過(guò)多，能夠分散各主體風(fēng)險(xiǎn)，但疊加效應(yīng)拉升產(chǎn)品價(jià)格 103、冷鏈物流缺失，各環(huán)節(jié)損耗嚴(yán)重，提升生鮮產(chǎn)品成本 144、農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值低，流通成本疊加后，導(dǎo)致產(chǎn)銷(xiāo)兩地差價(jià)過(guò)大 15三、生鮮產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)上漲，產(chǎn)業(yè)鏈利潤(rùn)分配體系將被重構(gòu) 161、農(nóng)戶只能獲得自身人工費(fèi)用，而且需要承擔(dān)價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn) 16（1）菜農(nóng)收益偏低，基本上為自身人工成本 18（2）生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，農(nóng)藥及化肥投入占比高 18（3）菜價(jià)波動(dòng)大，菜農(nóng)需要承擔(dān)較高的風(fēng)險(xiǎn) 182、為了降低銷(xiāo)售風(fēng)險(xiǎn)，加大規(guī)?；a(chǎn)，各類(lèi)農(nóng)民合作組織涌現(xiàn) 183、一級(jí)批發(fā)商需要根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)判斷走勢(shì)，承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)較高 19（1）運(yùn)輸費(fèi)用占成本比重過(guò)大 21（2）菜價(jià)波動(dòng)大，損耗過(guò)高 21（3）批發(fā)商需要根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)判斷走勢(shì)，承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)較高 214、二級(jí)批發(fā)商需要判斷進(jìn)貨品種及數(shù)量，賺取差價(jià) 225、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)菜販投入及風(fēng)險(xiǎn)較低，收益有限 236、超市生鮮經(jīng)營(yíng)難度較大，毛利率偏低 24四、渠道為王，超市將成為產(chǎn)業(yè)鏈扁平化的主要力量 271、生產(chǎn)集中化、流通簡(jiǎn)潔化、零售規(guī)?；蔀楫a(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展趨勢(shì) 272、超市有動(dòng)力和資金來(lái)整合產(chǎn)業(yè)鏈 29（1）渠道變化，從需求端來(lái)看—超市經(jīng)營(yíng)生鮮是大勢(shì)所趨 30（2）從供給端來(lái)看—土地流轉(zhuǎn)放開(kāi)以后，供給端將逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?31（3）從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來(lái)看—農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的供給有限，而租金不斷上漲擠壓了菜販的生存空間 31（4）從國(guó)外發(fā)展歷程看—超市經(jīng)營(yíng)生鮮占比迅速提升 323、縮短產(chǎn)業(yè)鏈符合各方利益，物流成為生鮮產(chǎn)銷(xiāo)銜接的關(guān)鍵環(huán)節(jié) 33（1）縮短產(chǎn)業(yè)鏈符合各方利益，加大直采比重已成為超市經(jīng)營(yíng)方向 33（2）物流成為生鮮產(chǎn)銷(xiāo)銜接的關(guān)鍵環(huán)節(jié) 33（3）國(guó)外強(qiáng)大的物流體系及合作社制度提高了產(chǎn)業(yè)鏈效率 344、產(chǎn)地直采并不構(gòu)成壁壘，對(duì)生鮮產(chǎn)品及價(jià)格跟蹤才是采購(gòu)的核心競(jìng)爭(zhēng)力 355、未來(lái)生鮮產(chǎn)業(yè)鏈將形成“兩頭大，中間小”的格局 36五、風(fēng)險(xiǎn)因素 37一、生鮮供需分散導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)難度大，亟待有效整合1、生鮮的特性決定了價(jià)格波動(dòng)和經(jīng)營(yíng)難度近幾年農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格不斷上漲，通脹壓力大，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格受多方因素影響，主要因?yàn)槠洚a(chǎn)品的特殊性決定的。（1）生鮮生產(chǎn)具有季節(jié)性和區(qū)域性生鮮農(nóng)產(chǎn)品尤其是果蔬類(lèi)產(chǎn)品的生長(zhǎng)受自然界氣候影響，具有明顯的季節(jié)性和區(qū)域性特征，它的季節(jié)性決定了農(nóng)產(chǎn)品上市的品種和數(shù)量有明顯的淡季和旺季之分。它的區(qū)域性決定了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)地分離，需要進(jìn)行長(zhǎng)距離的運(yùn)輸，高昂的流通費(fèi)用和隱性成本推升了生鮮產(chǎn)品的終端零售價(jià)。季節(jié)性和區(qū)域性是導(dǎo)致生鮮價(jià)格波動(dòng)的重要因素。（2）生鮮具有易損耗性生鮮農(nóng)產(chǎn)品由于質(zhì)地鮮嫩，含水量較高，保鮮期短，易腐敗變質(zhì)。在流通過(guò)程中常使其不同程度上受到損害。與此同時(shí)，鮮活程度是決定生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值的重要指標(biāo)。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的易腐易損耗性，決定了物流的時(shí)間限制，從而也限制了物流半徑距離，并要求盡可能減少搬運(yùn)、裝卸的次數(shù)并盡力縮短運(yùn)輸距離。損耗嚴(yán)重，供應(yīng)鏈過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致生鮮產(chǎn)地價(jià)格與銷(xiāo)售價(jià)格差距過(guò)大。易損耗性決定了生鮮需要進(jìn)行快速地周轉(zhuǎn)。（3）品種多樣性和非標(biāo)準(zhǔn)性生鮮食品是我國(guó)國(guó)民日常生活中除糧食以外最主要的食物營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，因此除了安全性要求之外，為滿足消費(fèi)者口味的多變性，生鮮食品還具備品種多樣性的特點(diǎn)。由于產(chǎn)品數(shù)量、品質(zhì)不一，生鮮很難做到標(biāo)準(zhǔn)化，這也增加了其經(jīng)營(yíng)的難度。（4）需求彈性小從需求的角度來(lái)看，生鮮農(nóng)產(chǎn)品屬于生活必需品，是我國(guó)國(guó)民日常生活中除糧食以外最主要的食物營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，因此生鮮農(nóng)產(chǎn)品需求彈性很小。一旦出現(xiàn)自然災(zāi)害，造成生鮮產(chǎn)量下降，而外調(diào)生鮮產(chǎn)品不能及時(shí)進(jìn)入補(bǔ)充市場(chǎng)，會(huì)出現(xiàn)供給不夠，供需矛盾加劇的局面，從而導(dǎo)致生鮮產(chǎn)品價(jià)格上揚(yáng)。（5）供給較為分散生鮮農(nóng)產(chǎn)品對(duì)水土、氣候要求較高，目前生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要是由單個(gè)農(nóng)戶進(jìn)行生產(chǎn)，農(nóng)戶數(shù)量眾多，生產(chǎn)規(guī)模小。農(nóng)戶弱小及分散使得他們?cè)诋a(chǎn)業(yè)鏈中處于弱勢(shì)地位，缺乏談判能力。農(nóng)戶數(shù)量多，存在巨大的交易成本，也無(wú)法現(xiàn)實(shí)規(guī)模效應(yīng)。農(nóng)村土地確權(quán)后，土地可以自由流轉(zhuǎn)，有利于實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的生產(chǎn)。2、庫(kù)存周期決定產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)需要快速銜接生鮮產(chǎn)品保質(zhì)期短，需要產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)快速銜接，縮短流通時(shí)間。而且新鮮度作為產(chǎn)品的重要價(jià)值表現(xiàn)，庫(kù)存周轉(zhuǎn)速度決定了產(chǎn)業(yè)鏈主體的盈利情況。一旦周轉(zhuǎn)放慢，一方面，冷鏈保鮮的成本會(huì)提升，另一方面，產(chǎn)品的價(jià)值在減少。所以從農(nóng)戶到批發(fā)商再到零售商，每一個(gè)環(huán)節(jié)的庫(kù)存周期都很短。3、經(jīng)濟(jì)運(yùn)輸半徑?jīng)Q定不是所有生鮮品類(lèi)都適合產(chǎn)地直采生鮮產(chǎn)品在進(jìn)行遠(yuǎn)距離調(diào)配時(shí)存在一個(gè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)輸半徑，如果損耗加上運(yùn)費(fèi)比產(chǎn)地直采節(jié)約下來(lái)的成本還高，那么就沒(méi)有必要進(jìn)行產(chǎn)地直采。由于部分生鮮品類(lèi)損耗較高，尤其是葉菜的損耗，而且這些產(chǎn)品本身價(jià)格偏低，使得部分產(chǎn)品只能就近采購(gòu)，只有當(dāng)采購(gòu)規(guī)模足夠大時(shí)，經(jīng)濟(jì)運(yùn)輸半徑的優(yōu)勢(shì)才能顯現(xiàn)出來(lái)，所以并不是所有的生鮮產(chǎn)品都適合去產(chǎn)地直采。4、供給與需求難以匹配，供需兩端分散導(dǎo)致交易成本過(guò)高生鮮產(chǎn)品需求彈性小，單個(gè)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)有限，終端銷(xiāo)售規(guī)模還不夠大，而供給端分散，單個(gè)供給規(guī)模有限，使得供給與需求難以匹配，需要批發(fā)商及批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行資源整合、調(diào)配，增加了交易成本。（1）從需求端看，生鮮產(chǎn)品需求穩(wěn)定，單個(gè)消費(fèi)有限從需求的角度來(lái)看，生鮮農(nóng)產(chǎn)品需求彈性很小，從1990-2021年城鎮(zhèn)居民家庭人均全年購(gòu)買(mǎi)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量可以看出，居民消費(fèi)習(xí)慣相對(duì)穩(wěn)定。資料來(lái)源：中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒（2）從供給端看，生鮮供給分散，單個(gè)供給規(guī)模偏小，總體供給出現(xiàn)過(guò)剩局面從供給的角度來(lái)看，生鮮供給分散，這種格局是由我國(guó)農(nóng)村土地制度決定的，家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的實(shí)行，解放了我國(guó)農(nóng)村的生產(chǎn)力，但隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，也帶來(lái)了許多問(wèn)題。農(nóng)戶土地經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，土地產(chǎn)權(quán)不明晰，阻礙了土地資源市場(chǎng)配置。我國(guó)大多數(shù)農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)的土地面積在0.5公頃以下，農(nóng)戶不能通過(guò)擴(kuò)大生產(chǎn)面積取得規(guī)模效益，阻礙了農(nóng)業(yè)的規(guī)?；⒓s化經(jīng)營(yíng)，這也是造成生鮮產(chǎn)品供給端分散的最重要原因。我國(guó)蔬菜和瓜果播種面積逐年增加，產(chǎn)量上升明顯，人均占有量與日俱增。從我們草根調(diào)研了解的情況來(lái)看，由于種植面積大幅增加，農(nóng)藥、化肥、優(yōu)良種子的大規(guī)模應(yīng)用，蔬菜供給端經(jīng)常出現(xiàn)過(guò)剩局面，由于需求端相對(duì)平穩(wěn)，所以導(dǎo)致蔬菜價(jià)格相對(duì)便宜。資料來(lái)源：中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒以蔬菜為例，我國(guó)的季節(jié)性蔬菜運(yùn)銷(xiāo)基本可以概括為“五圈”、“兩基地”，其中“五圈”是以“北京—天津”為中心的山東、河北、遼寧、內(nèi)蒙古蔬菜供應(yīng)圈；以“沈陽(yáng)—大連”為中心的遼寧、河北、內(nèi)蒙古、山東蔬菜供應(yīng)圈；以“上?！贾荨暇睘橹行牡暮幽稀不?、山東、江蘇、浙江蔬菜供應(yīng)圈；以“香港—廣東—深圳”為中心的湖南、湖北、廣東、廣西蔬菜供應(yīng)圈。西安、成都在內(nèi)陸的運(yùn)銷(xiāo)圈中處于中心地位，圍繞這兩大中心形成了內(nèi)陸蔬菜供應(yīng)圈。“兩基地”是山東蔬菜集散基地和“河北—北京”蔬菜集散基地。這種供給格局決定了蔬菜需要進(jìn)行大范圍地調(diào)動(dòng)，造成了產(chǎn)銷(xiāo)兩地分離的局面。二、分散風(fēng)險(xiǎn)使產(chǎn)業(yè)鏈層級(jí)過(guò)多，土改有助于縮短層級(jí)我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、流通環(huán)節(jié)多、組織化程度低。從生產(chǎn)、流通到銷(xiāo)售，整個(gè)鏈條包括生產(chǎn)、產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、運(yùn)輸、銷(xiāo)地市場(chǎng)批發(fā)(一級(jí)批發(fā)和二級(jí)批發(fā))、零售（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市）五個(gè)環(huán)節(jié)。1、農(nóng)村土地制度決定農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)呈現(xiàn)“兩頭小，中間大”的格局我國(guó)生鮮產(chǎn)業(yè)鏈呈現(xiàn)典型的“兩頭小，中間大”的格局，即供給端的農(nóng)戶規(guī)模小，而且分散，這是由我國(guó)農(nóng)村土地制度決定的。需求端的消費(fèi)者需求有限，且負(fù)責(zé)終端銷(xiāo)售的超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)規(guī)模小，分布不均衡，而中間環(huán)節(jié)的批發(fā)商、菜販眾多，生鮮產(chǎn)業(yè)鏈被拉長(zhǎng)。隨著土地流轉(zhuǎn)逐漸放開(kāi)，政府大力支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，大量農(nóng)民合作組織、農(nóng)業(yè)公司興起，未來(lái)供給端分散的格局有望改善，“兩頭小、中間大”的格局將會(huì)改變。2、渠道層級(jí)過(guò)多，能夠分散各主體風(fēng)險(xiǎn)，但疊加效應(yīng)拉升產(chǎn)品價(jià)格流通層級(jí)過(guò)多其實(shí)是分散風(fēng)險(xiǎn)的過(guò)程，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，單個(gè)主體承受風(fēng)險(xiǎn)能力有限，農(nóng)戶為了降低銷(xiāo)售風(fēng)險(xiǎn)，成立農(nóng)民合作組織，或者將產(chǎn)品出售給菜販及批發(fā)商。批發(fā)商為了降低銷(xiāo)售風(fēng)險(xiǎn)，將產(chǎn)品出售給下一級(jí)批發(fā)商或零售商，零售商為了降低風(fēng)險(xiǎn)，在進(jìn)行產(chǎn)地直采的同時(shí)，也通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)或供應(yīng)商進(jìn)行補(bǔ)充。整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈分工明確，各主體并沒(méi)有去整合整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，而是發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢(shì)，在自身風(fēng)險(xiǎn)承受范圍內(nèi)獲取最大收益生鮮產(chǎn)品的核心價(jià)值在于“安全性+新鮮度”，所以為了能夠更好地體現(xiàn)價(jià)值，生鮮產(chǎn)品流通需要盡量減少中間環(huán)節(jié)，快速進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。但是生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)極其分散，流通中不可避免要進(jìn)行一次或者多次集散，流動(dòng)鏈條被拉長(zhǎng)，導(dǎo)致物流成本過(guò)高，中間環(huán)節(jié)損耗較大。而且每個(gè)環(huán)節(jié)的成本上升都會(huì)傳導(dǎo)至終端消費(fèi)者，最終形成“疊加效應(yīng)”，拉升產(chǎn)品價(jià)格?？s短產(chǎn)業(yè)鏈能夠降低損耗，提高產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)效率，但對(duì)參與者提出了更高的要求，縮短產(chǎn)業(yè)鏈的前提是供給端和需求端形成一定的規(guī)模，這樣才能降低參與者的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。連鎖超市經(jīng)營(yíng)規(guī)模達(dá)到一定程度后，可以縮短流通環(huán)節(jié)，直接到生產(chǎn)基地采購(gòu)。隨著農(nóng)業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，連鎖超市經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷壯大，未來(lái)縮短產(chǎn)業(yè)鏈，提高運(yùn)營(yíng)效率已成為發(fā)展趨勢(shì)。農(nóng)戶及基地是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的源頭，但他們并不是生鮮價(jià)格的決定者，由于農(nóng)戶分散且規(guī)模較小，議價(jià)能力偏弱，絕大多數(shù)時(shí)候只能被動(dòng)接受菜販或批發(fā)商的報(bào)價(jià)。農(nóng)戶會(huì)根據(jù)種植成本及收益來(lái)決定每期種植的品類(lèi)和數(shù)量。產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)是生鮮產(chǎn)品的重要定價(jià)場(chǎng)所，這里匯集了全國(guó)各地對(duì)生鮮產(chǎn)品的需求信息，有大量的批發(fā)商匯集在此，他們對(duì)生鮮產(chǎn)品的行情走勢(shì)有著自身的判斷，他們根據(jù)自身的判斷來(lái)決定買(mǎi)什么、什么時(shí)候買(mǎi)，買(mǎi)多少，所以這一環(huán)節(jié)，信息格外重要。此時(shí)生鮮產(chǎn)品的價(jià)格主要是結(jié)合生成成本、供給量決定的。銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)是一個(gè)連接生產(chǎn)和終端銷(xiāo)售的樞紐，之后的批發(fā)商通過(guò)對(duì)生鮮產(chǎn)品進(jìn)行加價(jià)來(lái)獲取利潤(rùn)，零售商再次加價(jià)出售，最終的成本轉(zhuǎn)嫁給了消費(fèi)者。進(jìn)入銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)的蔬菜價(jià)格會(huì)受運(yùn)輸距離的遠(yuǎn)近、生產(chǎn)成本等多方面因素的影響，但是進(jìn)入同一銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)的同一品種蔬菜，不論生產(chǎn)成本、運(yùn)輸費(fèi)用等差異多大，批發(fā)價(jià)格都會(huì)穩(wěn)定在一定的范圍，價(jià)格不會(huì)相差過(guò)大，否則就有不能及時(shí)賣(mài)出的風(fēng)險(xiǎn)，一般來(lái)說(shuō)批發(fā)商會(huì)根據(jù)批發(fā)市場(chǎng)的量，結(jié)合自身的總成本進(jìn)行定價(jià)。根據(jù)國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，城市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)都被作為公益性的流通基礎(chǔ)設(shè)施，許多都是政府在投資建設(shè)，建好以后無(wú)償交付給公司商業(yè)化運(yùn)營(yíng)。我國(guó)大多數(shù)批發(fā)市場(chǎng)是由企業(yè)投資經(jīng)營(yíng)，這些市場(chǎng)收取高額市場(chǎng)管理費(fèi)、攤位費(fèi)、進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，這也是導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲的重要原因。超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為產(chǎn)品的銷(xiāo)售終端，掌握產(chǎn)品最終定價(jià)權(quán)，他們根據(jù)采購(gòu)及經(jīng)營(yíng)成本，加上一部分利潤(rùn)出售給消費(fèi)者。經(jīng)過(guò)層層加碼后，終端售價(jià)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于產(chǎn)地價(jià)格。從產(chǎn)地到最終銷(xiāo)售會(huì)增加很大一部分成本，這部分成本可能比生產(chǎn)成本還高，主要包括各類(lèi)租金、人工成本、運(yùn)輸成本、過(guò)道費(fèi)、各項(xiàng)稅費(fèi)等等，這些成本最終都會(huì)轉(zhuǎn)嫁到生鮮終端價(jià)格中去，由消費(fèi)者承擔(dān)。流通過(guò)程中，經(jīng)歷的環(huán)節(jié)越多，層層加碼的幅度就會(huì)越大。流通層級(jí)過(guò)多，主要是由于生鮮自身的特性決定，解決這個(gè)問(wèn)題的核心在于“量”，一旦有了很大的銷(xiāo)量，鏈條主體就會(huì)有縮短產(chǎn)業(yè)鏈的動(dòng)力。否則成本太高，反而不能帶來(lái)收益。以黃瓜為例，每斤黃瓜的生產(chǎn)成本為0.6元/斤，從生產(chǎn)到最后消費(fèi)者手中，經(jīng)歷了生產(chǎn)、批發(fā)、零售等環(huán)節(jié)，最終的銷(xiāo)售價(jià)格達(dá)到2元/斤，價(jià)格翻了三倍，中間差價(jià)達(dá)到1.4元/斤，下面具體分析每個(gè)環(huán)節(jié)的利潤(rùn)分配情況?？梢钥闯觯r(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大幅提升主要因?yàn)槌杀就苿?dòng)，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，農(nóng)民投入多、耗時(shí)長(zhǎng)、需要承擔(dān)價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，但獲得的利潤(rùn)相對(duì)較少。批發(fā)商、菜販、零售商利潤(rùn)相對(duì)穩(wěn)定。3、冷鏈物流缺失，各環(huán)節(jié)損耗嚴(yán)重，提升生鮮產(chǎn)品成本生鮮流通消耗大、效率低，而且目前我國(guó)冷鏈物流非常薄弱，造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通過(guò)程中損耗過(guò)大，提升了產(chǎn)品的成本。根據(jù)中國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)，我國(guó)生鮮產(chǎn)品的流通損耗率達(dá)到20%左右，遠(yuǎn)高于國(guó)外5%的損耗。除了采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存各環(huán)節(jié)的損耗，銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的損耗也是非常嚴(yán)重的，這些損耗都會(huì)提升生鮮產(chǎn)品的成本。資料來(lái)源：中國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)協(xié)會(huì)4、農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值低，流通成本疊加后，導(dǎo)致產(chǎn)銷(xiāo)兩地差價(jià)過(guò)大生鮮產(chǎn)業(yè)鏈條上農(nóng)戶及批發(fā)商進(jìn)入門(mén)檻低，經(jīng)營(yíng)的都是低附加值的產(chǎn)品，各流通環(huán)節(jié)成本疊加后，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品終端價(jià)格產(chǎn)生很大的影響，以運(yùn)費(fèi)為例，同樣是一批貨物，運(yùn)費(fèi)及人工成本相差不多，如果運(yùn)的是白菜，每斤白菜需要攤銷(xiāo)的成本占白菜自身價(jià)格比重很高，如果是高附加值的，那么運(yùn)費(fèi)的占比就會(huì)低很多。所以運(yùn)費(fèi)及人工成本的上升會(huì)對(duì)菜價(jià)帶來(lái)很大的壓力，低附加值的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)層層加價(jià)后，導(dǎo)致產(chǎn)銷(xiāo)兩地差價(jià)過(guò)大。小結(jié)：生鮮產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題較多，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，由于農(nóng)戶規(guī)模小、生產(chǎn)分散，不能形成規(guī)模效應(yīng)。流通環(huán)節(jié)中，層級(jí)過(guò)多，損耗嚴(yán)重，運(yùn)輸成本、人工費(fèi)用等剛性成本提升了產(chǎn)品價(jià)格。零售環(huán)節(jié)中，各類(lèi)租金過(guò)高，銷(xiāo)售損耗嚴(yán)重。產(chǎn)業(yè)鏈各主體風(fēng)險(xiǎn)承受能力有限，為了分散風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致層級(jí)過(guò)多。表面上看，是因?yàn)檎麄€(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條過(guò)長(zhǎng)，各環(huán)節(jié)加價(jià)導(dǎo)致，其本質(zhì)是社會(huì)分配體系不公所致，租金、運(yùn)費(fèi)、稅費(fèi)占了成本的大頭，這部分被油企、房地產(chǎn)商及政府拿走，最終形成了當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格居高不下，農(nóng)民未能獲得實(shí)際收益的局面。三、生鮮產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)上漲，產(chǎn)業(yè)鏈利潤(rùn)分配體系將被重構(gòu)農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)層層加價(jià)后，最終的銷(xiāo)售價(jià)格居高不下，為了分析生鮮產(chǎn)品價(jià)格的傳導(dǎo)機(jī)制及利潤(rùn)分配過(guò)程，更加深入地了解整個(gè)流通環(huán)節(jié)中各參與者的成本收益，我們進(jìn)行了大范圍的實(shí)地調(diào)研，走訪了幾十位農(nóng)戶、批發(fā)商與菜販，并實(shí)地考察了超市、一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮物流基地、農(nóng)民合作社等等，本報(bào)告將重點(diǎn)分析生鮮產(chǎn)業(yè)鏈中，農(nóng)戶、農(nóng)民合作社組織、一級(jí)批發(fā)商、二級(jí)批發(fā)商、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)菜販、超市等產(chǎn)業(yè)鏈上各利益群體的成本與收益。1、農(nóng)戶只能獲得自身人工費(fèi)用，而且需要承擔(dān)價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)深圳市某村周邊有一片150畝左右的菜地，40戶菜農(nóng)在這種植大棚蔬菜，下面以其中一戶作為樣本，計(jì)算菜農(nóng)的成本及收益。該菜農(nóng)（夫妻二人）承包了2.6畝地，分成75箱，每箱長(zhǎng)約15米，寬1.2米。每年租金2300元/畝。從以上表中得到幾個(gè)信息，（1）菜農(nóng)收益偏低，基本上為自身人工成本終端蔬菜銷(xiāo)售價(jià)格雖然居高不下，但菜農(nóng)實(shí)際獲得的收益不高，主要原因是蔬菜生產(chǎn)成本不斷提升，而蔬菜的收購(gòu)價(jià)格并沒(méi)有大幅提高。整個(gè)生鮮產(chǎn)業(yè)鏈上，菜農(nóng)收益偏低，賺取的基本上是自身的人工成本，根本不可能去雇傭其他勞動(dòng)力。（2）生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，農(nóng)藥及化肥投入占比高從菜農(nóng)的成本結(jié)構(gòu)看，農(nóng)藥及化肥投入占比偏高，其中農(nóng)藥占了43%，化肥占了18%。而農(nóng)藥及化肥價(jià)格近兩年漲幅較大，導(dǎo)致菜農(nóng)生產(chǎn)成本攀升。由于生產(chǎn)環(huán)節(jié)投入成本不高，菜農(nóng)門(mén)檻很低，議價(jià)能力弱。（3）菜價(jià)波動(dòng)大，菜農(nóng)需要承擔(dān)較高的風(fēng)險(xiǎn)蔬菜價(jià)格波動(dòng)很大，短期主要受市場(chǎng)供求關(guān)系影響，蔬菜產(chǎn)量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致菜賤傷農(nóng)，形成滯銷(xiāo)。而一旦受天氣等其他因素影響，短期供給不足，會(huì)導(dǎo)致菜價(jià)暴漲。菜農(nóng)種植缺少有效引導(dǎo)，信息滯后于市場(chǎng)一期，形成了蛛網(wǎng)效應(yīng)，他們的種植決定影響市場(chǎng)供給，由于菜農(nóng)議價(jià)能力弱，他們需要承擔(dān)蔬菜價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。2、為了降低銷(xiāo)售風(fēng)險(xiǎn)，加大規(guī)?；a(chǎn)，各類(lèi)農(nóng)民合作組織涌現(xiàn)為了減少農(nóng)民滯銷(xiāo)的風(fēng)險(xiǎn)，加大農(nóng)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，真正實(shí)現(xiàn)農(nóng)超對(duì)接，各種類(lèi)型的農(nóng)民合作社、農(nóng)業(yè)公司、聯(lián)合社應(yīng)運(yùn)而生。對(duì)農(nóng)戶而言，農(nóng)民合作組織可以解決銷(xiāo)路問(wèn)題，減少菜價(jià)波動(dòng)，提高收入。對(duì)超市和批發(fā)商而言，農(nóng)民合作組織可以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；N植，滿足他們對(duì)量的需求，另一方面又能夠按照要求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行初加工，貨源可靠并且能夠溯源。再者農(nóng)民合作組織還能夠提供增值稅專(zhuān)用發(fā)票，抵扣進(jìn)項(xiàng)稅額。我們調(diào)研了湖北兩家非常典型的農(nóng)民合作社及合作社聯(lián)合社。3、一級(jí)批發(fā)商需要根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)判斷走勢(shì)，承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)較高深圳平湖海吉星國(guó)際物流園占地面積30萬(wàn)平米，建筑面積82萬(wàn)平米，總投資18億元，是華南地區(qū)最大的農(nóng)批市場(chǎng)，也是深圳地區(qū)唯一的一批市場(chǎng)。深圳90%的蔬菜、80%的水果都要通過(guò)這里運(yùn)出去。目前平湖海吉星共有8個(gè)大棚，其中6個(gè)大棚經(jīng)營(yíng)蔬菜，蔬菜日均成交量在4500噸左右。這里聚集了幾百家一級(jí)批發(fā)商，下面以其中一位蔬菜批發(fā)商作為樣本，計(jì)算一級(jí)批發(fā)商的成本及收益。該蔬菜批發(fā)商在平湖海吉星租賃了一個(gè)檔口，約30平米，每月租金15000元，水電費(fèi)3000元。主要是從昆明進(jìn)貨，貨源包括農(nóng)戶和基地直采，一車(chē)的運(yùn)費(fèi)1萬(wàn)元，約32噸，客戶主要是各大超市、供港公司、下一級(jí)批發(fā)商。每天成交量在40噸左右，需要向平湖海吉星繳納0.5%的交易傭金。從上表可以發(fā)現(xiàn)：（1）運(yùn)輸費(fèi)用占成本比重過(guò)大對(duì)于一級(jí)批發(fā)商，由于采購(gòu)規(guī)模大，一般去蔬菜基地進(jìn)行直采，但由于運(yùn)輸距離遠(yuǎn)，運(yùn)費(fèi)及人工成本占成本的比重過(guò)高，從表中可以看出運(yùn)輸費(fèi)用占了經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的79%，人工成本占了7%，上交給批發(fā)市場(chǎng)的租金及傭金占了13%。而且這幾年運(yùn)輸成本、人工費(fèi)用、租金都出現(xiàn)了明顯的上升，這也是造成蔬菜價(jià)格不斷上漲的重要原因。從上表可以看出運(yùn)費(fèi)占了該批發(fā)商收入的6.7%（2）菜價(jià)波動(dòng)大，損耗過(guò)高批發(fā)商每天的收入波動(dòng)較大，菜貴的時(shí)候可以達(dá)到30萬(wàn)元，一般的時(shí)候也就15萬(wàn)元。由于葉菜的損耗較大，一般損耗在30%左右，以上海青為例，從昆明的進(jìn)價(jià)0.5元/斤，但除去損耗、成本，必須賣(mài)到1元/斤才能保本。去年10-12月，由于蔬菜銷(xiāo)量不好，每月虧損10多萬(wàn)。如果碰上深圳本地天氣不好，那么由于本地菜供應(yīng)不多，外地菜銷(xiāo)售不錯(cuò)，利潤(rùn)會(huì)比較可觀。每年5-10月本地雨水較多，葉菜供給量少，外地菜銷(xiāo)量會(huì)好。（3）批發(fā)商需要根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)判斷走勢(shì)，承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)較高從昆明每一次運(yùn)菜過(guò)來(lái)需要3天左右，批發(fā)商需要承擔(dān)蔬菜滯銷(xiāo)的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槭袌?chǎng)內(nèi)的批發(fā)商都在經(jīng)營(yíng)品類(lèi)差異不大的各類(lèi)蔬菜，需要根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)去判斷進(jìn)貨量的多少及進(jìn)貨的價(jià)格，萬(wàn)一出現(xiàn)滯銷(xiāo)，蔬菜需要存放到冷庫(kù)，但就算存放在冷庫(kù)，保鮮期也只能是6天左右。超過(guò)一定的時(shí)間，批發(fā)商需要承擔(dān)蔬菜滯銷(xiāo)或者降價(jià)處理的風(fēng)險(xiǎn)。農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格近幾年上漲較快，主要還是因?yàn)槲锪?、人工、租金上漲幅度大，但真正導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)的是短期供給的波動(dòng)，包括天氣、運(yùn)輸都有可能導(dǎo)致短期農(nóng)產(chǎn)品供給過(guò)?；蛘卟蛔?。4、二級(jí)批發(fā)商需要判斷進(jìn)貨品種及數(shù)量，賺取差價(jià)深圳寶安區(qū)某農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)集零售和批發(fā)業(yè)務(wù)為一體，里面有很多二級(jí)批發(fā)商和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)菜販。下面以其中一位蔬菜二級(jí)批發(fā)商為樣本，計(jì)算二級(jí)批發(fā)商的成本及收益。該批發(fā)商（一家四口）在該農(nóng)批市場(chǎng)內(nèi)租賃了一個(gè)檔口，約15平米，每月租金3300元。主要從東莞虎門(mén)批發(fā)市場(chǎng)及平湖海吉星等一批市場(chǎng)進(jìn)貨，銷(xiāo)售給該農(nóng)批市場(chǎng)內(nèi)的菜販，賺取差價(jià)。二級(jí)批發(fā)商面臨的問(wèn)題跟一批商一樣，每次進(jìn)菜的數(shù)量、品種需要靠自己的經(jīng)驗(yàn)判斷，如果進(jìn)來(lái)的菜賣(mài)不出去，需要自己承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，天氣影響短期供需，造成菜價(jià)波動(dòng)很大，而批發(fā)商之間存在完全競(jìng)爭(zhēng)，使得批發(fā)商需要承擔(dān)價(jià)格波動(dòng)及滯銷(xiāo)的風(fēng)險(xiǎn)。5、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)菜販投入及風(fēng)險(xiǎn)較低，收益有限該農(nóng)批市場(chǎng)內(nèi)還有很多菜販，他們從二級(jí)批發(fā)商進(jìn)貨，在農(nóng)批市場(chǎng)租賃攤位，賺取進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)。下面以其中一家菜販為例，分析其成本及收益。該菜販（夫妻二人）承包了兩個(gè)檔口，每個(gè)檔口面積為4平米，每個(gè)檔口租金為750元/月。該租金包含衛(wèi)生費(fèi)、管理費(fèi)等所有費(fèi)用，不需要水電費(fèi)。他們從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的批發(fā)商進(jìn)貨，批發(fā)商每天晚上2點(diǎn)會(huì)從東莞虎門(mén)農(nóng)批市場(chǎng)或平湖海吉星運(yùn)來(lái)很多蔬菜，菜販根據(jù)自身情況向批發(fā)商進(jìn)貨。客戶群體主要是附近的居民、銷(xiāo)售量比較小的菜販、附近的餐館等等。就菜販而言，自身不需要承擔(dān)太大的風(fēng)險(xiǎn)，由于銷(xiāo)量較小，不可能到一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨（成本高），菜販每日工作時(shí)間較長(zhǎng)，基本可達(dá)到15小時(shí)，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈上各參與方而言，最關(guān)鍵的在于量，如果終端銷(xiāo)售量足夠大，就可以縮短產(chǎn)業(yè)鏈，直接到一批市場(chǎng)采購(gòu)甚至到基地直采。目前農(nóng)產(chǎn)品流通層級(jí)較多，一方面由于產(chǎn)業(yè)鏈終端需求分散且數(shù)量有限，各主體需要分散風(fēng)險(xiǎn)，形成產(chǎn)業(yè)鏈分工。另一方面農(nóng)產(chǎn)品流通對(duì)周轉(zhuǎn)時(shí)間有很高的要求，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈需要快速對(duì)接。流通層級(jí)過(guò)多的直接后果是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的菜價(jià)不斷攀升，我們?cè)谠撧r(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)及附近3公里內(nèi)的某大型超市對(duì)部分蔬菜價(jià)格進(jìn)行的實(shí)地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)從批發(fā)商到最終的銷(xiāo)售價(jià)格，各類(lèi)蔬菜的售價(jià)都出現(xiàn)了大幅度的上升。超市由于對(duì)蔬菜品相、質(zhì)量要求較高，售價(jià)明顯高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。6、超市生鮮經(jīng)營(yíng)難度較大，毛利率偏低生鮮是非標(biāo)準(zhǔn)化的商品，它的特性決定了采購(gòu)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售難度大于標(biāo)準(zhǔn)化商品，而且對(duì)經(jīng)營(yíng)管理的提出了更高的要求?，F(xiàn)階段我國(guó)超市生鮮經(jīng)營(yíng)的毛利率偏低，損耗嚴(yán)重，只能作為吸引客流的手段，貢獻(xiàn)的利潤(rùn)有限。以某超市生鮮經(jīng)營(yíng)為例，鮮肉的毛利率在5個(gè)點(diǎn)左右，水產(chǎn)的毛利率在6個(gè)點(diǎn)左右，水果和蔬菜的毛利率偏低，在3-8個(gè)點(diǎn)，熟食和面包的毛利率稍微高一些。綜合來(lái)看，生鮮的整體毛利率在10個(gè)點(diǎn)左右，如此低下的毛利率也是絕大多數(shù)超市生鮮虧損的重要原因。以上我們分析了各利益主體的成本收益，發(fā)現(xiàn)在整個(gè)生鮮產(chǎn)業(yè)鏈中，各主體均面臨不同的問(wèn)題，如菜農(nóng)希望在種植環(huán)節(jié)得到有效的指導(dǎo)，有穩(wěn)定的銷(xiāo)路以及相對(duì)穩(wěn)定的銷(xiāo)售價(jià)格。批發(fā)商和菜販則希望有穩(wěn)定的貨源及一定的價(jià)差，這樣他們才能夠獲得相應(yīng)的收益。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)菜販和超市則希望培養(yǎng)穩(wěn)定的客流，對(duì)于消費(fèi)者而言，能夠購(gòu)買(mǎi)到安全、新鮮的產(chǎn)品，價(jià)格不要上漲過(guò)快等等。這些利益訴求正好反映了當(dāng)前生鮮產(chǎn)業(yè)鏈存在的各種問(wèn)題。小結(jié)：在生鮮產(chǎn)業(yè)鏈中，農(nóng)戶、批發(fā)商、零售商、消費(fèi)者作為參與者，在整個(gè)利潤(rùn)分配體系中，農(nóng)戶承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)最高，獲取的利潤(rùn)卻是很低的，批發(fā)商與零售商利潤(rùn)較為穩(wěn)定，一旦他們的利潤(rùn)空間受到擠壓，可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)鏈中間環(huán)節(jié)的斷裂，而消費(fèi)者作為價(jià)格的接受者，承擔(dān)了產(chǎn)品最終經(jīng)過(guò)層層加碼的價(jià)格。表面來(lái)看，生鮮產(chǎn)品終端銷(xiāo)售價(jià)格過(guò)高是因?yàn)槲锪鞒杀靖摺⒂蛢r(jià)上漲幅度大、租金成本過(guò)高，其實(shí)質(zhì)原因還是在于，整個(gè)社會(huì)分配體系的不均衡，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格過(guò)低，犧牲農(nóng)民的利益來(lái)控制物價(jià)過(guò)快上漲，由于存在壟斷和政府管制，導(dǎo)致社會(huì)交易成本被人為提高，政府拿走了分配中的大頭，表現(xiàn)為物流、租金、稅收負(fù)擔(dān)過(guò)重，最終這些成本都轉(zhuǎn)嫁給了消費(fèi)者，而農(nóng)戶則承擔(dān)了農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)供求關(guān)系是生鮮價(jià)格形成的基礎(chǔ)，從農(nóng)戶到批發(fā)市場(chǎng)，再?gòu)漠a(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)到銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)，由于各批發(fā)商處于完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，此環(huán)節(jié)的加價(jià)主要包括運(yùn)輸成本，人工費(fèi)用等等，但并不存在大幅度的加價(jià)現(xiàn)象，批發(fā)商需要根據(jù)自己經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷市場(chǎng)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品的量及價(jià)格，需要承擔(dān)一定的風(fēng)險(xiǎn)，而農(nóng)產(chǎn)品自身的特性決定了其周轉(zhuǎn)速度要快，其價(jià)格過(guò)低導(dǎo)致運(yùn)輸成本及人工費(fèi)用平攤后，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格已經(jīng)大幅上漲。銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)以后的流通環(huán)節(jié)是不斷加價(jià)的過(guò)程，最后一公里加價(jià)是由于流通層級(jí)過(guò)多，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有損耗及成本，而批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市場(chǎng)地所有者的收益是非常穩(wěn)定的，不論市場(chǎng)如何波動(dòng)，他們都會(huì)收取固定的租金，所有成本最終會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，最終導(dǎo)致了菜價(jià)過(guò)高。四、渠道為王，超市將成為產(chǎn)業(yè)鏈扁平化的主要力量1、生產(chǎn)集中化、流通簡(jiǎn)潔化、零售規(guī)模化成為產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展趨勢(shì)正是因?yàn)榇嬖谝陨线@些訴求，各利益主體進(jìn)行了改變，供給端農(nóng)戶開(kāi)始組成農(nóng)民合作社、農(nóng)業(yè)公司來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，通過(guò)合作社與超市、一級(jí)批發(fā)商簽訂合作協(xié)議，降低產(chǎn)品滯銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)。零售端超市開(kāi)始整合產(chǎn)業(yè)鏈，與農(nóng)民合作社合作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地直采，這樣既能夠保證穩(wěn)定的貨源和食品安全，又能降低采購(gòu)成本，讓農(nóng)戶按照自身要求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行初加工。總體來(lái)看，（1）生產(chǎn)環(huán)節(jié)中小規(guī)模農(nóng)戶在逐漸減少，農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)放開(kāi)以后，大戶及農(nóng)民合作社快速提升，國(guó)家政策也在不斷扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，未來(lái)大量的農(nóng)民合作組織將會(huì)出現(xiàn)，從而使供給端實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瑸楫a(chǎn)地直采提供有利條件。（2）流通環(huán)節(jié)中，各類(lèi)專(zhuān)業(yè)的中間商及供應(yīng)商將逐漸上升，而批發(fā)市場(chǎng)的地位將逐漸下降。一旦流通環(huán)節(jié)中間商的成本過(guò)高，甚至高于產(chǎn)銷(xiāo)地價(jià)差收入，很容易導(dǎo)致中間流通環(huán)節(jié)的斷裂，出現(xiàn)生鮮產(chǎn)品滯銷(xiāo)的局面。一方面是產(chǎn)地菜賤傷農(nóng)，另一方面銷(xiāo)地生鮮終端價(jià)格暴漲。（3）零售環(huán)節(jié)中，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、流動(dòng)攤販等傳統(tǒng)零售終端占比將逐漸下降，而以連鎖超市為代表的現(xiàn)代零售終端通過(guò)提供較高質(zhì)量、較低價(jià)格的產(chǎn)品、較好的購(gòu)物環(huán)境，迅速提升市場(chǎng)份額，在各零售終端中，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的衛(wèi)生及環(huán)境較差，主要以低收入和傳統(tǒng)消費(fèi)階層為主，各類(lèi)蔬菜水果專(zhuān)營(yíng)店以局部細(xì)分市場(chǎng)見(jiàn)長(zhǎng)，但經(jīng)營(yíng)商品的組合寬度不足，無(wú)法滿足生鮮消費(fèi)一次性基本購(gòu)足的需要。而現(xiàn)代連鎖超市以豐富的生鮮品類(lèi)，良好的購(gòu)物環(huán)境吸引大量客流。2、超市有動(dòng)力和資金來(lái)整合產(chǎn)業(yè)鏈連鎖超市向生鮮產(chǎn)品基地集中采購(gòu)，減少中間環(huán)節(jié)，建立直接、有效地流通渠道，縮短生鮮產(chǎn)業(yè)鏈條，既能保證生鮮產(chǎn)品質(zhì)量和安全，能夠降低經(jīng)營(yíng)成本，給消費(fèi)者帶來(lái)實(shí)惠。所以超市有動(dòng)力和資金來(lái)整合生鮮產(chǎn)業(yè)鏈。未來(lái)隨著居民收入水平的提升，對(duì)食品安全的要求更加嚴(yán)格，也對(duì)購(gòu)物環(huán)境、便利程度需求更高。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體商販雖然具有經(jīng)營(yíng)成本和價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)，但農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)很難提供標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生和新鮮的商品，不能從根本上保證城市居民的消費(fèi)安全性。尤其是農(nóng)改超推進(jìn)以后，很大一部分城市居民已經(jīng)逐漸養(yǎng)成了去超市購(gòu)買(mǎi)生鮮產(chǎn)品的習(xí)慣。目前我國(guó)超市銷(xiāo)售生鮮占比不到30%，未來(lái)還有很大提升空間。以福州為例，福州市在農(nóng)超對(duì)接工作上成效明顯。據(jù)統(tǒng)計(jì)，12年福州全市超市已在全國(guó)建立100個(gè)以上農(nóng)超對(duì)接基地，對(duì)接農(nóng)產(chǎn)品涵蓋10大類(lèi)100多個(gè)品種。11年，本土生鮮超市農(nóng)超對(duì)接銷(xiāo)售量22.7萬(wàn)噸，占農(nóng)產(chǎn)品總銷(xiāo)售量的64%，對(duì)接金額16.8億元，占農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售總額的66%。（1）渠道變化，從需求端來(lái)看—超市經(jīng)營(yíng)生鮮是大勢(shì)所趨長(zhǎng)期來(lái)看，超市取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)成為城市生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通的主要渠道已是大勢(shì)所趨。一、消費(fèi)者對(duì)食品安全要求更高。近幾年食品安全問(wèn)題的層出不窮，出現(xiàn)了農(nóng)藥殘留過(guò)高，注水豬肉、速成雞、毒奶粉等一系列食品安全問(wèn)題，使得消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)生鮮產(chǎn)品更加注重產(chǎn)品安全及質(zhì)量，超市經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品具有可追溯性，會(huì)對(duì)生鮮產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，而且對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行了初加工，能夠滿足居民對(duì)生鮮產(chǎn)品安全及質(zhì)量的需求。注：表中最后一行是各種特征重要程度的加權(quán)平均值，各影響因素的權(quán)數(shù)：第一重要為5,、第二重要為4、第三重要為3，平均值越大，表示該特性越重要。二、消費(fèi)者對(duì)購(gòu)物環(huán)境要求更高。隨著人們生活水平的提高，開(kāi)始對(duì)購(gòu)物環(huán)境提出了更高的要求，很大一部分消費(fèi)者已經(jīng)把購(gòu)物作為一種休閑、享受的過(guò)程，傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)臟亂差，無(wú)法與環(huán)境舒適的超市競(jìng)爭(zhēng)。三、消費(fèi)者需要“一站式”的購(gòu)物場(chǎng)所。城市中人們生活節(jié)奏日益加快，節(jié)省時(shí)間成為人們的一種需求，人們更愿意選擇一次性購(gòu)物滿足所有需求的購(gòu)物方式，而擁有大量商品品種的超市可以滿足消費(fèi)者的一站式購(gòu)物的需求。（2）從供給端來(lái)看—土地流轉(zhuǎn)放開(kāi)以后，供給端將逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)?；芡恋丶彝コ邪?zé)任制的影響，農(nóng)民自有土地面積小，生鮮產(chǎn)品供給較為分散，土地流轉(zhuǎn)放開(kāi)以后，農(nóng)民可以自有出讓土地，目前農(nóng)村大量勞動(dòng)力外出打工，許多年輕人已經(jīng)不再愿意種地，而種地收入極低，使得農(nóng)民有了出讓土地的動(dòng)機(jī)，這些將為生鮮產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)提供條件。國(guó)家也在大力扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，農(nóng)民合作社、農(nóng)業(yè)公司、家庭農(nóng)場(chǎng)紛紛興起，供給端規(guī)模化指日可待。（3）從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來(lái)看—農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的供給有限，而租金不斷上漲擠壓了菜販的生存空間城市快速發(fā)展使得很多住宅小區(qū)并沒(méi)有配套的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這也為超市提供了有利的發(fā)展空間。農(nóng)改超推進(jìn)以后，越來(lái)越多的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)被超市取代。從2021年開(kāi)始，各地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)始私有化，私有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)業(yè)主更多從贏利角度考慮，導(dǎo)致菜販租金不斷上升，絕大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的租金水平已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于超市，一方面是因?yàn)楸旧斫?jīng)營(yíng)面積較小，另一方面也是由于市場(chǎng)化之后商業(yè)地產(chǎn)不斷升值，導(dǎo)致租金上漲?，F(xiàn)在“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化”的發(fā)展思路，以連鎖生鮮超市逐步取代傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，進(jìn)而提升農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售終端的檔次，真正為農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道改造找到了準(zhǔn)確的定位。未來(lái)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的定位將實(shí)行差異化，兩者都有明確的客戶群體。（4）從國(guó)外發(fā)展歷程看—超市經(jīng)營(yíng)生鮮占比迅速提升許多國(guó)家都經(jīng)歷了這樣一個(gè)過(guò)程，一開(kāi)始超市經(jīng)營(yíng)生鮮占比并不高，但提升速度非常快，如巴西、阿根廷，1990年巴西通過(guò)超市銷(xiāo)售生鮮占比僅為30%，到2021年，該比例已經(jīng)達(dá)到75%。1985年阿根廷通過(guò)超市銷(xiāo)售生鮮占比為17%，到2021年，該比例已經(jīng)達(dá)到57%。3、縮短產(chǎn)業(yè)鏈符合各方利益，物流成為生鮮產(chǎn)銷(xiāo)銜接的關(guān)鍵環(huán)節(jié)（1）縮短產(chǎn)業(yè)鏈符合各方利益，加大直采比重已成為超市經(jīng)營(yíng)方向縮短產(chǎn)業(yè)鏈，減少流通環(huán)節(jié)，一方面能夠降低成本及損耗，縮短流通時(shí)間，使終端消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)新鮮便宜的產(chǎn)品，另一方面能夠讓菜農(nóng)的銷(xiāo)路穩(wěn)定，避免菜價(jià)波動(dòng)過(guò)大，保障菜農(nóng)的利益。越來(lái)越多的超市已經(jīng)開(kāi)始利用自身資金、規(guī)模及信息優(yōu)勢(shì)，整合產(chǎn)業(yè)鏈，避開(kāi)一級(jí)批發(fā)商而直接到基地直采。超市對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及品相要求高，基地直采一方面能夠保障產(chǎn)品質(zhì)量，在源頭進(jìn)行監(jiān)控，另一方面，在采購(gòu)過(guò)程中，超市可以讓菜農(nóng)按照自己的要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分揀和初加工，降低損耗及其他成本。（2）物流成為生鮮產(chǎn)銷(xiāo)銜接的關(guān)鍵環(huán)節(jié)連鎖超市實(shí)行產(chǎn)地直采，物流成為最大的限制因素，目前市場(chǎng)上缺少專(zhuān)業(yè)化的生鮮商品物流服務(wù)商，超市自建生鮮加工配送中心成為行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，但生鮮物流中心建設(shè)對(duì)超市企業(yè)的規(guī)模、投入和管理都提出了較高的要求。如果生鮮經(jīng)營(yíng)不能達(dá)到足夠的規(guī)模，無(wú)論是大型綜合超市，還是連鎖經(jīng)營(yíng)的小型超市，建立生鮮加工配送中心都是不現(xiàn)實(shí)的。向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地集中采購(gòu)生鮮商品，減少中間環(huán)節(jié)，是符合生產(chǎn)者和消費(fèi)者利益的流通方式。在這樣的要求下，一些專(zhuān)業(yè)化、現(xiàn)代化的生鮮加工配送中心逐步形成。包括永輝、步步高、中百都在建設(shè)大型的生鮮加工配送中心。通過(guò)建立生鮮物流園，可以提高流通一體化，降低生鮮產(chǎn)品損耗，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行初加工，提供產(chǎn)品附加值。（3）國(guó)外強(qiáng)大的物流體系及合作社制度提高了產(chǎn)業(yè)鏈效率目前美國(guó)和日本的農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)銷(xiāo)合作社非常發(fā)達(dá)，流通渠道的一體化程度很高，因此農(nóng)戶、中間商有著很強(qiáng)的動(dòng)力降低果蔬腐損率。而且通過(guò)集約化的物流，有效推動(dòng)了生鮮產(chǎn)品的對(duì)接。美國(guó)許多農(nóng)業(yè)合作社通過(guò)建立產(chǎn)銷(xiāo)一體化的經(jīng)營(yíng)模式，減少價(jià)值鏈環(huán)節(jié)，降低流通成本，且農(nóng)戶通過(guò)參股合作社，與中間流通環(huán)節(jié)成為利益共同體，因此價(jià)值鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)參與者均有強(qiáng)烈的意愿降低腐損率。與美國(guó)集中程度高的“大農(nóng)業(yè)”相比，日本農(nóng)業(yè)與我國(guó)更加相似，建立在土地私有和分散經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)之上。但是日本農(nóng)協(xié)提供各種服務(wù)，能夠在相當(dāng)程度上克服小生產(chǎn)的局限性。中央、縣、基層三級(jí)農(nóng)協(xié)聯(lián)合力量，把分散生產(chǎn)的農(nóng)戶同城鄉(xiāng)結(jié)合的大市場(chǎng)有機(jī)地連接起來(lái)，提高農(nóng)民的組織化程度。據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本約80%以上的農(nóng)副產(chǎn)品是通過(guò)農(nóng)協(xié)販賣(mài)的。與美國(guó)市場(chǎng)化的農(nóng)業(yè)合作社不同，日本農(nóng)協(xié)具有濃厚的政府背景。政府要求農(nóng)協(xié)對(duì)農(nóng)戶生產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品實(shí)行無(wú)條件委托販賣(mài)。美國(guó)每個(gè)農(nóng)業(yè)合作社一般只覆蓋單一品類(lèi)，而日本的農(nóng)協(xié)則是一個(gè)綜合性、全面性的組織。4、產(chǎn)地直采并不構(gòu)成壁壘，對(duì)生鮮產(chǎn)品及價(jià)格跟蹤才是采購(gòu)的核心競(jìng)爭(zhēng)力所謂的產(chǎn)地直采不構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)門(mén)檻，只要采購(gòu)量足夠大，任何超市或批發(fā)商都能夠到產(chǎn)地采購(gòu)。而對(duì)生鮮產(chǎn)品及價(jià)格等信息的跟蹤和獲取，才是生鮮采購(gòu)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。由于生鮮產(chǎn)品非標(biāo)準(zhǔn)化特征，同一品種質(zhì)量差別很大，而且生鮮價(jià)格波動(dòng)頻繁，短期供需關(guān)系變化較快，如何把握生鮮產(chǎn)品價(jià)格走勢(shì)，選擇更好的產(chǎn)品成為生鮮采購(gòu)的核心。有些超市雖然也是所謂的產(chǎn)地直采，但由于投入和規(guī)模有限，只能被動(dòng)地與幾家合作社簽訂協(xié)議。有的超市，通過(guò)投入大量人力物力，與許多家優(yōu)秀的農(nóng)民合作社建立關(guān)系，既豐富了產(chǎn)品品類(lèi)，又將主動(dòng)權(quán)掌握在自己手中。例如永輝超市在全國(guó)擁有八百人生鮮采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，可以及時(shí)掌握各地生鮮價(jià)格、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)周期等信息，并與全國(guó)數(shù)百個(gè)農(nóng)民合作社建立合作關(guān)系，有效地保證了貨源的穩(wěn)定，并建立了完善的溯源機(jī)制，提供產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，由于采購(gòu)量大，極大地降低了采購(gòu)成本，通過(guò)精細(xì)化管理，降低了生鮮的損耗，建立了以生鮮為主打的核心優(yōu)勢(shì)。5、未來(lái)生鮮產(chǎn)業(yè)鏈將形成“兩頭大，中間小”的格局要想實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的產(chǎn)地直采，必須形成“兩頭大，中間小”的格局，即產(chǎn)地供給規(guī)模大，終端需求規(guī)模大，中間環(huán)節(jié)少。目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通的現(xiàn)狀剛好是“兩頭小，中間大”，供給和需求分散，中間流通環(huán)節(jié)過(guò)多，這樣無(wú)法形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，減低流通成本。通過(guò)規(guī)模優(yōu)勢(shì)對(duì)生鮮產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行整合是行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。成立大量的農(nóng)民合作組織，負(fù)責(zé)和超市對(duì)接，既能降低農(nóng)民賣(mài)菜的風(fēng)險(xiǎn)，提高農(nóng)民的收益，又能降低超市采購(gòu)成本。超市最大的優(yōu)勢(shì)就是對(duì)終端消費(fèi)信息的掌握，能夠了解消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣，而且生鮮產(chǎn)品是居民每日必須消費(fèi)的產(chǎn)品，購(gòu)買(mǎi)數(shù)量相對(duì)穩(wěn)定。一旦農(nóng)民合作組織與大型連鎖超市進(jìn)行有效結(jié)合，將提高整個(gè)生鮮產(chǎn)業(yè)鏈的效率。五、風(fēng)險(xiǎn)因素宏觀經(jīng)濟(jì)下行，租金、人力成本上升；網(wǎng)購(gòu)沖擊。

論大學(xué)生寫(xiě)作能力寫(xiě)作能力是對(duì)自己所積累的信息進(jìn)行選擇、提取、加工、改造并將之形成為書(shū)面文字的能力。積累是寫(xiě)作的基礎(chǔ)，積累越厚實(shí)，寫(xiě)作就越有基礎(chǔ)，文章就能根深葉茂開(kāi)奇葩。沒(méi)有積累，胸?zé)o點(diǎn)墨，怎么也不會(huì)寫(xiě)出作文來(lái)的。寫(xiě)作能力是每個(gè)大學(xué)生必須具備的能力。從目前高校整體情況上看，大學(xué)生的寫(xiě)作能力較為欠缺。一、大學(xué)生應(yīng)用文寫(xiě)作能力的定義那么，大學(xué)生的寫(xiě)作能力究竟是指什么呢？葉圣陶先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“大學(xué)畢業(yè)生不一定能寫(xiě)小說(shuō)詩(shī)歌，但是一定要寫(xiě)工作和生活中實(shí)用的文章，而且非寫(xiě)得既通順又扎實(shí)不可?！睂?duì)于大學(xué)生的寫(xiě)作能力應(yīng)包含什么，可能有多種理解，但從葉圣陶先生的談話中，我認(rèn)為：大學(xué)生寫(xiě)作能力應(yīng)包括應(yīng)用寫(xiě)作能力和文學(xué)寫(xiě)作能力，而前者是必須的，后者是“不一定”要具備，能具備則更好。眾所周知，對(duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)，是要寫(xiě)畢業(yè)論文的，我認(rèn)為寫(xiě)作論文的能力可以包含在應(yīng)用寫(xiě)作能力之中。大學(xué)生寫(xiě)作能力的體現(xiàn)，也往往是在撰寫(xiě)畢業(yè)論文中集中體現(xiàn)出來(lái)的。本科畢業(yè)論文無(wú)論是對(duì)于學(xué)生個(gè)人還是對(duì)于院系和學(xué)校來(lái)說(shuō)，都是十分重要的。如何提高本科畢業(yè)論文的質(zhì)量和水平，就成為教育行政部門(mén)和高校都很重視的一個(gè)重要課題。如何提高大學(xué)生的寫(xiě)作能力的問(wèn)題必須得到社會(huì)的廣泛關(guān)注，并且提出對(duì)策去實(shí)施解決。二、造成大學(xué)生應(yīng)用文寫(xiě)作困境的原因：（一）大學(xué)寫(xiě)作課開(kāi)設(shè)結(jié)構(gòu)不合理。就目前