食品安全風(fēng)險評估、文化、食品欺詐相關(guān)培訓(xùn)考試（100分）感謝您能抽出幾分鐘時間來參加本次答題，現(xiàn)在我們就馬上開始吧！1、食品安全是指__、__、符合應(yīng)當(dāng)有的__，對人體健康不造成任何急性的、亞急性的或慢性的__.【多選題】（5分）A.無毒B.無害C.營養(yǎng)要求D.危害E.價值正確答案:ABCD2、下述那些人有食品安全職責(zé)【多選題】（5分）A.總經(jīng)理B.中層C.組長D.我正確答案:ABCD3、風(fēng)險是指某種特定危險事件（事故或意外事件）發(fā)生的____和_____組合【多選題】（5分）A.可能性B、后果C、損失金額大小B.后果C.損失金額大小正確答案:AB4、食品安全風(fēng)險評估包括：（）【多選題】（5分）A.危害識別B.危害描述C.風(fēng)險描述D.暴露（量）評估正確答案:ABCD5、冷凍面米制品的OPRP是（）【多選題】（5分）A.A、稱量B.B、X-rayC.C、烘烤D.D、篩粉機正確答案:AD6、食品欺詐包括（）【多選題】（5分）A.A、替代B.B、稀釋C.錯誤標(biāo)簽D.摻假正確答案:ABD7、下述()的供應(yīng)鏈容易受到欺詐的傷害：【多選題】（5分）A.零散供應(yīng)鏈B.B、短期供求關(guān)系C.C、追求邊際利益（成本）D.D、缺乏信息共享正確答案:ABCD8、以下說法正確的是（）【多選題】（5分）A.A、粉末產(chǎn)品比單個產(chǎn)品更容易發(fā)生欺詐B.B、散裝食品比零售食品更容易發(fā)生欺詐C.C、免費食品比收費食品更容易發(fā)生欺詐D.D、稀釋或混合的物料容易發(fā)生欺詐正確答案:ABD9、危害有以下幾大類（）【多選題】（5分）A.A、生物B.B、化學(xué)C.C、物理D.D、過敏原正確答案:ABC10、以下是糕點、面包CCP的是（）【多選題】（5分）A.A、過篩B.B、烘烤C.C、金屬探測器D.D、稱量正確答案:BC11、食品安全是管理層的工作，與員工沒有關(guān)系?！締芜x題】（5分）A.是B.否正確答案:A12、我們要開展基于行為的食品安全管理，關(guān)注加工過程和人員?！締芜x題】（5分）A.是B.否正確答案:A13、食品安全風(fēng)險評估是指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學(xué)評估。()【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:A14、4. 運輸工具、外包材不需要做風(fēng)險評估。()【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:B15、遇到違反食品安全的操作，應(yīng)立即制止并向食品安全負(fù)責(zé)人舉報。()【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:A16、食品安全文化是一種企業(yè)文化，是企業(yè)如何實施食品安全的方式。()【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:A17、食品欺詐的主要動機是經(jīng)濟利益。()【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:A18、直接供應(yīng)比多層供應(yīng)更容易發(fā)現(xiàn)欺詐。()【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:B19、對于高風(fēng)險我們必須采取適當(dāng)?shù)姆婪洞胧﹣斫档惋L(fēng)險。()