中國大陸地區(qū)烘焙門店數(shù)量增長

中國大陸地區(qū)烘焙門店數(shù)量增長烘焙食品的購買渠道包括烘焙門店（面包店、中式糕點(diǎn)店、新式茶飲店等）、超市賣場、便利店、酒店、西餐廳、快餐店、咖啡店等，其中烘焙門店是最主要的烘焙食品銷售渠道，約占整體烘焙食品銷售額的60%。2017年至2019年，全國烘焙門店數(shù)量以8．3%的年均復(fù)合增長率持續(xù)增長，在2019年達(dá)到46．3萬家。2020年受到疫情影響，線下烘焙門店數(shù)量較2019年下降超過10%，盡管2021年有所恢復(fù)，數(shù)量增長到46．1萬家，但仍低于2019年的整體水平。預(yù)計(jì)未來五年隨著新冠疫情逐漸得到有效控制，消費(fèi)者線下消費(fèi)的熱情將會恢復(fù)，推動線下烘焙門店數(shù)量進(jìn)一步增長，預(yù)計(jì)在2026年達(dá)到約61．0萬家，2021年至2026年期間年均復(fù)合增長率為5．8%。未來中國烘焙設(shè)備發(fā)展趨勢隨著中國商用烘焙設(shè)備的發(fā)展，中國烘焙食品人均消費(fèi)量的上漲，烘焙設(shè)備需求也會隨之上漲，目前烘焙設(shè)備行業(yè)生產(chǎn)的自動化程度逐漸提升，產(chǎn)品向著節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展，且市場集中度也會隨之提升。未來中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展前景廣闊。烘焙設(shè)備是指使物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的設(shè)備，是制作面包、蛋糕、披薩、中式糕點(diǎn)等各類烘焙食品中不可缺少的工具，包括攪拌機(jī)、發(fā)酵箱、烤箱和烘箱等產(chǎn)品設(shè)備。烘焙設(shè)備上游為鈑金件（不銹鋼等）、各類電器元件（PCB板、壓縮機(jī)、制冷組件、加熱管等）、其他原材料（玻璃、木材、大理石、塑料等）的生產(chǎn)廠家和貿(mào)易商；中游為攪拌機(jī)、發(fā)酵箱、烤箱和烘箱等生產(chǎn)廠家；下游則是烘焙市場。烘焙食品市場競爭格局分析中國烘焙食品行業(yè)特點(diǎn)是企業(yè)眾多但規(guī)模普遍較小。但中國巨大的人口，蘊(yùn)含著非常強(qiáng)的烘焙食品消費(fèi)潛力。垂涎于國內(nèi)巨大的烘焙市場，諸多外來烘焙連鎖品牌已在國內(nèi)紛紛布局、生根發(fā)芽、爭城掠地。韓國巴黎貝甜、新加坡面包新語、中國臺灣元祖、85度C等品牌相繼進(jìn)入中國大陸市場，并憑借全新的經(jīng)營理念和產(chǎn)品設(shè)計(jì)轟動一時(shí)。國際烘焙食品店進(jìn)入國內(nèi)市場，使得國內(nèi)企業(yè)得到了很好的發(fā)展參照系，迅速拉近了與國際品牌差距，為中國烘焙業(yè)迎來了升級轉(zhuǎn)型的契機(jī)。疫情逐漸恢復(fù)，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達(dá)3069．9億元。2020年中國人均烘焙食品消費(fèi)量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費(fèi)7．3公斤。人均消費(fèi)量與全球主要國家對比，不及飲食結(jié)構(gòu)相同國日本的一半。我國正處于消費(fèi)升級階段，人均消費(fèi)水平呈上升趨勢，我國烘焙食品行業(yè)人均消費(fèi)量有望持續(xù)上升。健康的原材料，無添加現(xiàn)烤現(xiàn)賣的營銷方式，完全符合z時(shí)代年輕人的口味。市場在加速下沉的同時(shí)，新一線城市消費(fèi)者的訂單量也在快速提升。隨著人均可支配收入的提高，快銷行業(yè)的購買力也在逐步提升，從而也帶動烘焙市場的急劇發(fā)展。2021年中國消費(fèi)者每周購買烘焙食品5次左右的加起來為70%，價(jià)格也為20-40元居多。烘焙行業(yè)在近年來不斷向大眾生活領(lǐng)域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場景的同時(shí)，也在新興消費(fèi)的帶動下，烘焙食品在口感選擇上會越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風(fēng)味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營養(yǎng)價(jià)值以及創(chuàng)意價(jià)值。疫情結(jié)束后，將會有更多的目光關(guān)注到食品安全上。和諧、健康有序的市場環(huán)境，加之食品安全、營養(yǎng)健康一直是新世紀(jì)烘焙企業(yè)工作的重點(diǎn)，將會讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。消費(fèi)者的品牌消費(fèi)意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一個(gè)課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。我國商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展趨勢工廠數(shù)字化，自動化程度提升。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，自動下料控制系統(tǒng)、定位及焊接機(jī)器人、搬運(yùn)機(jī)器人等尖端技術(shù)開始成熟，中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展迎來自動化、數(shù)字化時(shí)代，越來越多的企業(yè)積極建設(shè)全自動一體化生產(chǎn)線，實(shí)施數(shù)字化生產(chǎn)。更高的自動化、數(shù)字化程度，可以有效幫助商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)提升管理的精細(xì)化水平，提高生產(chǎn)效率，降低人員成本，減少原材料損耗。第二，物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等技術(shù)助力產(chǎn)品智能化提升。隨著物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等尖端技術(shù)的成熟與應(yīng)用，未來我國的商用烘焙設(shè)備正朝著更加智能化的方向發(fā)展。目前，國外一些企業(yè)已經(jīng)在產(chǎn)品智能化方面推出了解決方案。第三，產(chǎn)品向節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展。未來商用烘焙設(shè)備行業(yè)將朝著節(jié)能降耗、綠色環(huán)保的方向發(fā)展。例如，在生產(chǎn)過程中使用更多的可再生材料來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的塑料材料，以降低環(huán)境污染；通過搭載能源聯(lián)動系統(tǒng)和熱能回收裝置，來優(yōu)化烤爐的熱傳遞效率，并回收熱量，從而降低烤爐工作過程中的能源消耗量。第四，行業(yè)集中度提升。隨著競爭的不斷加劇和技術(shù)的更新，具有先進(jìn)技術(shù)和完善營銷服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)秀企業(yè)將脫穎而出，并逐步淘汰低端落后企業(yè)，市場集中度隨之上升。烘焙又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。烘培設(shè)備是烘焙過程中，使用的工具及設(shè)備。其中有攪拌機(jī)、切片機(jī)、烤箱、整形機(jī)、壓面機(jī)等。烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展背景烘焙行業(yè)法律法規(guī)主要圍繞食品安全問題，要求經(jīng)營者必須具備食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，并強(qiáng)調(diào)完善的監(jiān)督管理措施。2020年1月國家市場監(jiān)督管理總局頒發(fā)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（2020年修訂），規(guī)范食品、食品添加劑生產(chǎn)許可活動，加強(qiáng)食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，保障食品安全。這也側(cè)面帶動商業(yè)烘焙設(shè)備行業(yè)向著規(guī)范化發(fā)展。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國烘焙食品人均消費(fèi)量相比全球其他地區(qū)較少，最多的為法國，烘焙食品人均消費(fèi)量為70．4kg，第二為英國，人均消費(fèi)量為46．7kg，美國人均消費(fèi)量為41．8kg，日本人均消費(fèi)量為27．8，而中國香港、中國內(nèi)地、中國臺灣人均消費(fèi)量為11．7kg、7．7kg、7．3kg。烘焙設(shè)備行業(yè)全球市場規(guī)模隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，居民生活水平不斷提高，人們對烘焙食品的質(zhì)量和口味提出了更高的要求，商用烘焙設(shè)備開始不斷改良，設(shè)備的種類、單個(gè)設(shè)備產(chǎn)能、設(shè)備質(zhì)量、烘焙食品生產(chǎn)工藝以及配套服務(wù)等各方面都有所改進(jìn)。受益于全球烘焙食品市場規(guī)模的不斷增長，2021年全球商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模達(dá)到118．8億美元，同比2020年增長22．1%，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為6．4%。烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀我國烘焙產(chǎn)品在食品行業(yè)的發(fā)展由來已久，過去，烘焙產(chǎn)品一般都有六個(gè)月或九個(gè)月的保質(zhì)期，這導(dǎo)致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)扰渌头绞降呐d起，各種口感豐富、滿足不同消費(fèi)者口味需求的烘焙食品可以隨時(shí)購買，烘焙行業(yè)的火爆也帶動了相關(guān)原料的熱銷。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國烘焙行業(yè)已經(jīng)從起步期、市場培育期、市場認(rèn)可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。面對迅速崛起的烘焙市場，不少乳品企業(yè)也開始并購中小型的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)。烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。從全球各地區(qū)人均消費(fèi)情況來看，人均消費(fèi)量對比發(fā)達(dá)國家偏低，仍有較大提升空間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國烘焙食品人均消費(fèi)額25．5美元，遠(yuǎn)低于法國的277．5美元、日本的222．9美元、美國的204．5美元。隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏加快，與世界交往越來越頻繁，中國消費(fèi)者的飲食習(xí)慣也逐漸發(fā)生著變化，蛋糕、小西點(diǎn)等烘焙食品走進(jìn)了平常百姓的家居生活。從烘焙行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來看，烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是面粉、油脂、糖類、酵母等原材料。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈中游是烘焙食品加工工廠。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈下游是各類銷售終端以及消費(fèi)者。上游原料中除了大宗商品，酵母和奶酪、巧克力等食品配料的下游客戶都是烘焙食品企業(yè)主，伴隨著烘焙行業(yè)的快速增長，上游子行業(yè)也共享了下游的高景氣。21世紀(jì)初期，受到西方飲食習(xí)慣影響以及我國居民飲食習(xí)慣的改變，人們對烘焙食品的消費(fèi)逐漸增多，我國烘焙行業(yè)開始進(jìn)入成長階段。隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，近幾年我國烘焙食品的市場份額正在快速增長。據(jù)中國烘焙者消費(fèi)協(xié)會預(yù)測，到2025年，烘焙行業(yè)的年復(fù)合增長率可達(dá)45%。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模預(yù)估達(dá)2600．8億元，同比增長19．9%。我國商用烘焙設(shè)備行業(yè)現(xiàn)狀在全球范圍內(nèi)，烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢，深受消費(fèi)者的喜愛，吐司、面包、餅干等烘焙食品已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分，既可作為日常餐食，亦可作為茶歇點(diǎn)心。據(jù)烘焙專家介紹，受益于全球烘焙食品市場規(guī)模的不斷增長，2021年，全球商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模達(dá)到118．8億美元，2017—2021年間年均復(fù)合增長率為6．4%。我國商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)起步較晚，近年來伴隨著烘焙食品市場的增長，各類型餐飲企業(yè)對于商用烘焙設(shè)備的需求持續(xù)提升，商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)保持較快發(fā)展。目前，中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展的有利因素主要包括以下幾個(gè)方面：一是我國烘焙食品市場增長。消費(fèi)升級帶動烘焙食品消費(fèi)增長，烘焙食品消費(fèi)場景增加，如餐前、下午茶、茶歇、慶典活動等。烘焙門店迎合快速變化的消費(fèi)者喜好不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，烘焙食品市場規(guī)模不斷增長。但從目前來看，我國人均烘焙食品消費(fèi)量與歐美國家仍存在較大差距，烘焙食品市場有著巨大的發(fā)展空間。二是烘焙門店數(shù)量增長。消費(fèi)者主要購買烘焙食品的渠道包括線下各類型餐飲零售場所以及電商渠道。其中，以面包店、中式糕點(diǎn)店、新式茶飲店等為主的烘焙門店是主要的烘焙食品銷售渠道，其銷售約占整體烘焙食品銷售額的60%。預(yù)計(jì)，未來五年消費(fèi)者線下消費(fèi)的熱情會得到恢復(fù)，將推動線下烘焙門店數(shù)量進(jìn)一步增長。三是商用烘焙設(shè)備在烘焙門店的滲透率提升。一方面，自動化、智能化的商用烘焙設(shè)備可以幫助烘焙門店提升生產(chǎn)效率，烘焙門店對于自動化、智能化的商用烘焙設(shè)備的購買需求逐年提升；另一方面，烘焙門店為了迎合消費(fèi)者的購買需求，增加了現(xiàn)烤烘焙食品的產(chǎn)品比例，進(jìn)一步提升了對于商用烘焙設(shè)備的購買需求。我國商用烘焙設(shè)備行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)形成了較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分領(lǐng)先企業(yè)擁有較為