第6頁共6頁餐飲員?工上半?年工作?總結?___?_年上?半年在?酒店領?導的正?確領導?和各部?門積極?配合下?，我調?入餐飲?部帶領?全體同?仁團結?一心，?克服種?種困難?取得如?下成績?：一?、餐飲?內部建?立內部?質檢小?組徹?底打破?建店三?年多來?衛(wèi)生、?紀律檢?查的被?動局面?，率先?組建餐?飲部內?部質檢?小組。?質檢小?組有餐?飲部經?理任組?長，小?組成員?有副經?理和幾?名主管?組成，?每天中?午11?：15?對餐飲?部各區(qū)?域進行?檢查，?對查出?的問題?逐一整?改落實?，并按?制度規(guī)?定獎罰?分明。?運行半?年來一?直得到?酒店質?檢部監(jiān)?督指導?，質檢?成果才?得以穩(wěn)?步提高?。二?、編寫?修正最?新餐飲?部規(guī)章?制度及?最新擺?臺標準?結合?酒店實?際，集?思廣益?組織編?寫了相?關的規(guī)?章制度?。如樓?層小例?會制度?，要求?每個樓?層崗位?除大例?會外每?天按時?召開樓?層小會?議，總?結本樓?層的昨?日不足?，布置?補充本?樓層工?作安排?；對部?分員工?工作散?漫，違?紀違規(guī)?，私拿?偷吃等?遺留的?老問題?也制訂?了相應?的處理?辦法，?取得了?明顯的?效果；?以及餐?飲部勞?動紀律?；周計?劃衛(wèi)生?制度、?最新擺?臺標準?等。?三、結?合后廚?部制定?了新的?餐具管?理辦法?新辦?法的實?施，使?餐具破?損率比?建店以?來任何?時期都?低，有?效地控?制了前?后餐具?的破損?。四?、背景?音樂不?間斷播?放通?過我不?懈努力?，結合?有關部?門，徹?底改寫?了三星?級酒店?餐飲部?無背景?音樂播?放的歷?史。為?客人營?造了溫?馨優(yōu)雅?的用餐?氛圍。?五、?多次更?換餐飲?區(qū)域綠?植根?據(jù)不同?樓層、?不同區(qū)?域，不?同需求?，及時?和花卉?租賃公?司聯(lián)系?布置、?調換各?類花木?，使用?餐環(huán)境?常變常?新。并?在各區(qū)?域實行?綠植養(yǎng)?護責任?制，極?大保證?了各區(qū)?域各包?廂綠植?的存活?率。?六、規(guī)?范了倉?庫和布?草管理?徹底?解決了?多年來?部門倉?庫、布?草無專?人管理?的局面?，有效?控制了?布草無?謂的流?失和布?草回收?、清洗?，物品?領取無?記錄等?環(huán)節(jié)的?混亂局?面。?七、抓?培訓，?抓落實?培訓?和落實?，兩手?都要抓?，兩手?都要硬?。針對?培訓內?容，逐?一進行?整改落?實，一?步一回?頭，循?序漸進?。通過?一段時?間的努?力，餐?飲部全?體員工?無論在?儀容儀?表、禮?節(jié)禮貌?，還是?在服務?流程、?勞動紀?律等方?面均有?質的提?高，提?高了餐?飲服務?在客人?中的美?譽度。?八、?對每一?位部門?管理人?員在職?能上做?了較為?細致的?分工。?使日常?工作得?以順利?開展，?尤其各?類重大?接待也?均能圓?滿完成?。九?、制度?面前人?人平等?半年?來，我?一貫奉?行制度?面前人?人平等?。要求?員工做?到的，?管理人?員應首?先做到?，嚴格?按制度?獎懲，?獎，大?張旗鼓?地獎，?真正起?到獎的?效果；?罰，罰?和思想?工作并?進，罰?得讓違?規(guī)人員?心服口?服，讓?其他員?工引以?為戒。?當然，?在成績?面前我?非常清?醒，很?多工作?離酒店?領導的?要求仍?有很大?差距。?餐飲工?作中仍?存在一?些不足?之處：?1、?仍有一?部分員?工服務?意識的?主觀能?動性較?差，機?械性地?去工作?；部分?員工自?律性較?差，如?站位紀?律、服?務禮貌?用語、?餐中服?務等，?管理層?在一個?樣，領?導不在?又是另?一種狀?態(tài)，缺?乏一個?合格的?服務員?應有的?素質。?2、?部分員?工仍缺?乏團結?協(xié)作的?意識。?3、?個別管?理層在?執(zhí)行力?方面仍?需進一?步加強?。4?、個別?員工仍?缺乏節(jié)?約意識?。5?、極個?別員工?還存在?偷吃私?拿等違?規(guī)現(xiàn)象?隨著?星級酒?店新標?準的實?施，我?們酒店?的未來?將任重?而道遠?，雖然?我們經?歷了將?近四年?的實踐?與探索?并取得?了部分?成功經?驗，但?是我們?必須時?刻保持?清醒的?頭腦，?意識到?鄆城市?場的局?限性，?消費群?體進一?步分化?和影響?部分消?費群體?做圣達?回頭客?的各方?面內部?因素，?以及同?行業(yè)不?斷涌現(xiàn)?和激烈?競爭帶?來的影?響。所?以，我?們要針?對上半?年存在?的問題?不斷地?加強提?高管理?水平、?服務水?平和人?員素質?。餐?飲員工?上半年?工作總?結（二?）忙?忙碌碌?中時間?過的真?快，轉?眼__?__上?半年的?工作結?束了，?回顧著?半年的?工作。?我在公?司領導?及各位?同士的?支持與?幫助下?，按照?公司要?求，較?好地完?成了自?己的本?職工作?。通過?學習與?工作，?工作模?式有了?新的突?破，工?作方法?有了較?大的改?變，現(xiàn)?將著邊?年的工?作情況?作工作?總結如?下：?1、環(huán)?境衛(wèi)生?作為?餐飲，?衛(wèi)生是?個很重?要的前?提，針?對環(huán)境?衛(wèi)生。?我制定?了分工?明確，?責任到?人的管?理方法?，對面?點，涼?菜間，?地下室?，冷庫?，庫房?等作定?期檢查?。對用?具和設?備作到?每天清?洗，嚴?格要求?個人衛(wèi)?生。?2、菜?品質量?對菜?品進行?規(guī)范操?作，原?材料必?須清洗?挑選后?加工，?嚴格要?求菜品?形狀以?及造型?，以火?候不到?不出，?色澤不?夠不出?，菜量?不夠不?出，餐?具不潔?不出為?準，嚴?抓菜品?質量。?3、?資源管?理合?理開閉?水，電?，氣，?發(fā)現(xiàn)浪?費現(xiàn)象?及時制?止，增?強員工?工效意?識，加?強成本?控制，?節(jié)約費?用開支?，正確?掌握毛?利率，?增加效?益。?4、促?銷宣傳?提高?綜合接?待能力?，定時?進行前?庭與后?廚培訓?。全面?抓好服?務規(guī)范?，出品?質量，?使接待?能力提?高。?5、成?本規(guī)范?時常?詢問原?料成本?，掌握?市場動?態(tài)，降?低成本?，提高?利潤。?6、?設備檢?查時?常對設?備設施?進行檢?查，對?發(fā)現(xiàn)問?題及時?與工程?部協(xié)商?，抓好?設備設?施的維?護保養(yǎng)?，是處?于完好?狀態(tài)，?并得到?合理使?用，加?強時常?管理，?防止事?故發(fā)生?。在?作好酒?店餐飲?的同時?，切實?履行職?責，認?真完成?上級交?辦其他?工作，?努力作?好本職?工作，?在接下?來的工?作中，?我要勤?奮工作?，努力?改正不?足之處?，發(fā)揚?優(yōu)點，?力爭取?得更大?的工作?成績，?為酒店?創(chuàng)造更?高的價?值。?餐飲員?工上半?年工作?總結（?三）?___?_上半?年是收?獲的半?年，也?是大發(fā)?展的半?年。在?___?_的教?育、支?持、鼓?勵下。?在與酒?店的工?作配合?下，使?我學到?了許多?的東西?，使我?開闊了?思路，?加強了?與各部?門的工?作交流?，經過?我與大?家的共?同努力?下，使?我圓滿?的完成?了領導?交給我?的任務?。下面?做簡要?小結如?下：?一、在?日常工?作中我?們樹立?了三個?理念?1、顧?客理念?：一切?為顧客?為焦點?，不論?遇到多?么刁蠻?的顧客?，我們?都要以?服務好?顧客的?最終目?的。?2、細?節(jié)理念?：細節(jié)?決定成?敗，做?好每一?個工作?細節(jié)，?酒店的?管理系?統(tǒng)，服?務系統(tǒng)?才會順?暢的運?轉。?3、文?化理念?：讓顧?客享受?一種高?品質的?、獨特?的用餐?體驗、?讓員工?在健康?和諧的?企業(yè)氛?圍中工?作。?二、餐?飲服務?時間長?，爭取?利用時?間組織?培訓學?習。讓?員工懂?得餐飲?工作的?重要性?，更要?使員工?有敢于?奉獻爭?做先進?的敬業(yè)?精神。?三、?堅持“?良心品?質、質?量第一?”的經?營理念?，抓好?落實工?作，使?員工懂?得酒店?的標準?，是每?一位員?工的工?作尺子?為提高?員工的?標準意?識，我?制定的?崗位培?訓計劃?，組織?員工進?行了統(tǒng)?一的操?作標。?四、?圍繞酒?店發(fā)展?要求，?健全酒?店管理?程序與?制度，?明確發(fā)?展使命?。五?、規(guī)范?企業(yè)管?理，實?行品牌?發(fā)展戰(zhàn)?略，在?后勤此?情形下?，我們?深感責?任重大?，飯店?領導能?以高度?的責任?感和飽?滿的工?作熱情?帶領全?體員工?在競爭?中求發(fā)?展，發(fā)?揚團結?、高效?、務實?、奉獻?的企業(yè)?精神。?通過節(jié)?能降耗?維持飯?店運轉?，取得?了良好?的效果?。穩(wěn)