餐飲店長(zhǎng)手冊(cè)

對(duì)外的工作：〈追求消費(fèi)者各方面的滿足〉

（1）吸引消費(fèi)者的產(chǎn)品方案

（4）推銷之道

現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)越來(lái)越缺乏信任；######一直以

二、店長(zhǎng)的職能

(5)本店的經(jīng)營(yíng)狀況

4）10：30—-11：00機(jī)動(dòng)

作流程，處理投訴情況。

9）5：00---7：30檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作；巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工

作流程，處理投訴情況。

天22：00查看餐廳的收尾工作

況。

每2周與部門經(jīng)理檢查本店的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、安全

禮貌禮儀、紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量、成本費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。

5.管理責(zé)任：

﹠、對(duì)營(yíng)業(yè)指標(biāo)負(fù)責(zé)。

﹠、對(duì)服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。

﹠、對(duì)管理秩序負(fù)責(zé)。

﹠、對(duì)設(shè)施完好負(fù)責(zé)。

準(zhǔn)確安排工作。

明確任務(wù)，提出標(biāo)準(zhǔn)。

按時(shí)檢查，按期匯報(bào)。

2.擬訂工作計(jì)劃，并逐級(jí)落實(shí)

要點(diǎn)：

審核各部門的工作計(jì)劃。

匯編所管分店的工作計(jì)劃，上報(bào)總部。

3.工作總結(jié)，考核評(píng)估

要點(diǎn)：

召開(kāi)部門工作會(huì)議。

布置年度工作總結(jié)要求。

根據(jù)營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，組織并主持臨時(shí)性部門碰頭會(huì)，解決問(wèn)題

6.征詢客人意見(jiàn)，處理客人投訴，妥善處理各種問(wèn)題

要點(diǎn)：

時(shí)常巡視餐廳，了解客人用餐情況

對(duì)于熟客、?？?、VIP客人要親自到場(chǎng)征詢意見(jiàn)

主動(dòng)出面處理客人投訴

要點(diǎn)：

制定物品流通程序

制定節(jié)能制度

制定餐具管理辦法

督查、落實(shí)上述制度

要點(diǎn)：

巡查各區(qū)域

要點(diǎn)：

申請(qǐng)內(nèi)容屬實(shí)。

認(rèn)真簽上您的名字、日期。

10.向總部匯報(bào)日常工作

（8）指示、指導(dǎo)、建言、忠告。

（9）提供有關(guān)工作上的情報(bào)，如同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、商品信息等情報(bào)。

（10）簡(jiǎn)化及評(píng)價(jià)工作。

提升下屬3倍干勁的贊美方法

（1）獎(jiǎng)勵(lì)的效用

該贊美什么：好的成果、技術(shù)進(jìn)步、努力工作。

如何贊美：對(duì)個(gè)人

（到底還是你行?。?/p>

理性

（110%的達(dá)成目標(biāo)，的確厲害）

感情

（太好、太棒！）

（3）何時(shí)贊美

當(dāng)場(chǎng)

當(dāng)場(chǎng)贊美后，過(guò)幾天再贊美一次。

（4）何處贊美

公共場(chǎng)合

（全體例會(huì)、會(huì)議時(shí)等）

（由別人傳達(dá)）

本人不在時(shí)

（到底還是你行！）

理性

（110%的達(dá)成目標(biāo)，的確厲害）

感情

（太好、太棒?。?/p>

（3）何時(shí)贊美

當(dāng)場(chǎng)

（4）何處贊美

公共場(chǎng)合

（全體例會(huì)、會(huì)議時(shí)等）

（由別人傳達(dá)）

本人不在時(shí)

提高效力的叱責(zé)法及步驟

（1）該叱責(zé)什么：違反工作紀(jì)律；

違反義務(wù)（不服從命令、指示）；

不夠努力；業(yè)績(jī)不佳

（3）以怎樣的態(tài)度：不要有“你很惡劣”的先入觀點(diǎn)；

不肯定的事應(yīng)確實(shí)問(wèn)清楚；

聆聽(tīng)對(duì)方的辯解、不要焦躁

6．個(gè)人利益服從整體利益；

9．等級(jí)制度；

11．公平；

法約爾：管理能力可以通過(guò)教育來(lái)獲得

3你敢對(duì)關(guān)照人說(shuō)：對(duì)不起，請(qǐng)?jiān)?、?qǐng)理解。

管理的基本概念

2管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。

管理理念十五條

1凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢——先計(jì)劃，后行動(dòng)。