上海港重食堂安操規(guī)程為了能更好落實(shí)公司全生產(chǎn)管理，結(jié)合食品衛(wèi)生行業(yè)的管理制度以及分公司的際情況要求，特制訂具體操作規(guī)程如下：一、和面機(jī)操作規(guī)1、開機(jī)前必須檢查設(shè)備、電器防護(hù)安裝置是否完好，面缸是否有異物等，確保用安全可靠；2、啟動后必須觀察面缸和攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)向是否正常，并防止一切硬質(zhì)雜物及粉袋抹布等物掉進(jìn)缸內(nèi)；3、嚴(yán)禁超負(fù)荷和無潤滑運(yùn)行，操作人應(yīng)站在靠近刮刀一面或正面，運(yùn)轉(zhuǎn)中嚴(yán)禁手或硬質(zhì)物件伸進(jìn)攪拌缸內(nèi)，如需翻動或取料、投料操作時必停機(jī)運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)異常要立即切斷電源，檢查處理，并修；4、嚴(yán)禁用濕手和潮濕物件去觸摸電氣關(guān)，以免觸電或電氣受潮；5用完后切斷電源并做好班后設(shè)保養(yǎng)及環(huán)境衛(wèi)生工作；6、新設(shè)備使用必須半年換油一次，冬使用30#輪油，夏-1-

天用20#齒輪油，加油需在最高油標(biāo)位以下即可，否則易滲出影響工作；二、煤氣灶及蒸箱操規(guī)程1用檢查管道接點(diǎn)門是否泄氣壓力是否正常，風(fēng)機(jī)是否正常，確認(rèn)方可使用；2、使用煤氣應(yīng)遵守先點(diǎn)火后開氣的原，先點(diǎn)燃火棒，再用火棒點(diǎn)燃燃燒器，然取出點(diǎn)火棒并關(guān)點(diǎn)火棒開關(guān)，將火棒放回原處；3、操作中應(yīng)檢查燃燒情況與壓力是否常，不得在無人看管的情況下空燒，如發(fā)設(shè)備異常應(yīng)立即關(guān)閉氣源，檢查處理并報修；4每天工作完畢后要及時關(guān)閉使用段總閥門，掛上“關(guān)閉字樣的牌子，做好灶衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，做好交接班記錄；5、嚴(yán)禁非崗位人員亂開啟灶具及煤氣門；三、絞肉操作規(guī)程1開機(jī)前必須檢查設(shè)備電路，確保完安全可靠方可使用；2轉(zhuǎn)前操作應(yīng)投入無骨肉條肉塊般不能大于4立方公-2-

分6公分的肉，如發(fā)現(xiàn)肉條堵塞可用專用木棍或停機(jī)工排出肉條，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)即切斷電源檢查并報修；3、工作完畢后，必須及時切斷電源，做好設(shè)備清洗、保養(yǎng)及環(huán)境衛(wèi)生工作；四、天燃使用操作規(guī)1、按順序開啟角閥→集氣管角閥管道上球閥，最后開燃?xì)庠钍褂茫?作完成后按順序關(guān)閉閥集氣管角閥管道上球閥；3、要經(jīng)常或定期檢查角閥，管道閥，氣灶上開關(guān)是否正常等，確保生產(chǎn)安全無患，嚴(yán)禁私自拆除管道閥門；五、廚房箱使用操作程1、冰箱應(yīng)放置于空氣流通，不受陽光射，不靠近熱源，環(huán)境溫度低于35度的室；2、冰箱周圍應(yīng)離隔墻150mm上，以便空氣流通便于檢修；3、電動機(jī)電源必須走線供電，并裝上電保護(hù)器及可靠的接地線；-3-

4、新冰箱如安裝好后，首先需要檢查縮機(jī)管道及組件是否因運(yùn)輸而損壞，或碰機(jī)體，再用手工將皮帶輪轉(zhuǎn)動2-3轉(zhuǎn)，查轉(zhuǎn)動部位是否正常5、接通電源，用點(diǎn)動壓縮機(jī)檢查壓縮旋轉(zhuǎn)方向是否符合壓縮機(jī)上的紅色轉(zhuǎn)向標(biāo)；6開壓縮機(jī)的排氣截止閥后打壓縮機(jī)的吸氣截止閥，即可運(yùn)行，當(dāng)排氣截閥處于關(guān)閉狀態(tài)，決不允許啟動壓縮機(jī)，否則會發(fā)生事故；7、冰箱應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，經(jīng)常注意機(jī)器轉(zhuǎn)情況及設(shè)備整潔工作；8可將高溫?zé)崾称贩湃氡湟话憧筛哂诃h(huán)境溫度9、取放物品時，動作敏捷，盡量減少必要的開門次數(shù)；10、恒溫控制器校驗(yàn)時調(diào)在5度內(nèi)，不必再調(diào)節(jié)，以免失效；11常保持清潔衛(wèi)生確保冷氣暢通清洗時切斷電源，不得用濕手或濕物去摸電氣開關(guān)及電器元件；12、冰箱使用應(yīng)標(biāo)明分開用，嚴(yán)禁生熟混放，以免影響食-4-

品衛(wèi)生，食物中毒事；-5-

上海港重食堂管處條例為加強(qiáng)供餐衛(wèi)生與安管理，切實(shí)保障職工身體健康，保證供餐工作安全，有效食堂承包經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督與檢查，根據(jù)國家《食品安全法全法實(shí)施條例海港機(jī)重工食管理規(guī)定》等制定本例。一、食堂生及設(shè)備管1、保證食、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、地面無積、陰溝清潔無污物。否則處50~100元罰款。2、定期開消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等其他有害昆蟲的動。衛(wèi)生死角打掃干凈，對利于害蟲孳生條件的區(qū)域予以清理，否則-6-

處予元款。3類具嚴(yán)格遵守清洗消毒潔度則處予元罰款。4、生、熟半制品餐具及冰柜分開使用，分類存放，明顯標(biāo)記，否則處予100~500元罰款。5、消毒設(shè)齊全，洗滌、消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并有定存放場所，否則處予50~100元罰款。6、公司提的設(shè)備不得故意破壞，不得私自拆除、轉(zhuǎn)或轉(zhuǎn)借他人，否則處予500~1000元款，并償相應(yīng)設(shè)備的損壞件。7、保護(hù)設(shè)，定人操作，現(xiàn)場設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn)保存完整設(shè)備定期保養(yǎng)報修用后時洗凈處予100~200元罰款。8、節(jié)約能源〔水、電、煤等禁長明燈，空燒煤氣、長流水等浪費(fèi)能源現(xiàn)象否則處予100~200元罰。-7-

二、食品衛(wèi)生及菜質(zhì)量1、蔬菜、產(chǎn)、葷類要分開清洗并有專用水池，水池明顯標(biāo)記，否則處予50~100元罰款。2、蔬菜當(dāng)切配當(dāng)天使用，已切配好的蔬菜不得存放夜，否則處予100~200元罰款3、切配加精細(xì)，瓜類、土豆、蘿卜等需去皮再加工洗凈的蔬菜、葷菜不可落地放，否則處予50~100元罰款。4、保證當(dāng)餐菜肴正常供給，不發(fā)生供中斷現(xiàn)象，否則處予500~1000元罰款。5、不得加、出售腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食，否則處予1000~5000元罰款。6制加工備用的食品應(yīng)燒熟煮透溫不低于70，否則處予500~2000元罰款。-8-

7、早點(diǎn)、價需按規(guī)定每日掛牌，并按統(tǒng)一價出售，則給予50~200元款。8買賣公平缺斤少兩質(zhì)量符合準(zhǔn)否則處予100~200元罰款。9、嚴(yán)格執(zhí)行留樣菜管理制度，確保留菜不低于200g，并寫明日期〔具體到時間類及注明留樣菜處理情況。否則處100~200元罰款10、嚴(yán)格把控食品安全，如果出現(xiàn)因燒制銷售的食品出現(xiàn)群體性拉肚子及食物毒現(xiàn)象處予5000~50000罰款三、食品采購、存1、食品采購符合相關(guān)規(guī)定要求，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，保證食品質(zhì)量，規(guī)食品級食材無條件銷毀處理并處予100~500元罰款2止采購的食品一律不得采購則予50~100罰款。3、儲存食品場所清潔、通風(fēng)良好，無斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，否則處予100~200元款。-9-

4、保存食品的冷藏設(shè)備須貼有標(biāo)志，按規(guī)定分類存放，儲存溫度符合食品儲存生要求，否則處予100~300元罰。5時清理加工后的廢棄物做好面和地面的清潔工作，否則處予100~200元罰款。6、剩余食品必須冷卻后冷藏，冷藏時不得超過24小，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后出售，否則處予300~600元罰。四、人員理及服務(wù)1、從業(yè)人員必須取得有效健康證明后可上崗，否則處予200~500元罰款并責(zé)令無證人員離崗。2、患有其他有礙食品衛(wèi)生疾病的不得事接觸直接入口食品的工作，應(yīng)及時調(diào)離位，否則處予200~500元款。3、從業(yè)人員必須按規(guī)定對雙手經(jīng)常清、消毒，否則處予50~100元款。4、從業(yè)人按規(guī)定穿戴工作衣、罩、帽，頭發(fā)需置帽內(nèi)，不得留指甲、戴戒指涂指甲油等加工食品，否則處予50~100元罰款。-10-

5、食品加工和銷售場所內(nèi)不得吸煙，則處予50~100元罰款6堂做到天冷熱飯熱菜湯熱心則處予100~200元罰款。7、個人物品不得帶入點(diǎn)心間、專用間倉庫、廚房，否則處予50~100元罰款。8、準(zhǔn)時開飯，窗口嚴(yán)禁收取現(xiàn)金，否處予100~200元款。9、食堂內(nèi)嚴(yán)禁出現(xiàn)打牌、賭博、打罵吃零售等其他不良現(xiàn)象，否則處予200~500元罰款。10從管理切配合理人職工作實(shí)提供各類報表、資料，否則處予100~1000元款。11、經(jīng)常組織職工認(rèn)真學(xué)食品衛(wèi)生法，不斷提高職工服務(wù)意識、服務(wù)水平、安技能、操作技能。凡新進(jìn)職工，務(wù)必先培訓(xùn)后上崗。如有違反視情況予以100~200元罰。五、管理門及職責(zé)1、綜合管理部對食堂承包方的服務(wù)工進(jìn)行抽查，食堂管理-11-

負(fù)責(zé)人對食堂承包方日常工作情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2、在抽查及檢查中發(fā)現(xiàn)以上問題要及拍照取證，第一次予以警告；第二次予以報處理，并要求其出具整改報告；第三次根據(jù)本條例相關(guān)條款報請公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批，對承包方進(jìn)行懲辦。特別嚴(yán)重的情況適用此項(xiàng)規(guī)定。直接按照相關(guān)條款予以厲處罰。3、公司在抽查考評中，食堂承包的承服務(wù)工作總成績到達(dá)95分上的，每職工獎勵，現(xiàn)場負(fù)責(zé)獎勵

元；成績在80-95之間的包方應(yīng)作出應(yīng)的整改方案承方負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)監(jiān)督改良，并匯報善結(jié)果；成績在80分分，我司現(xiàn)場取證，予以

元罰款。成績在50分以下的予以解除承包關(guān)系，并對其進(jìn)行萬—5的罰款。六、其它定雙方本著友好承包、利共贏的態(tài)度真誠承包，上海港機(jī)重工提供一切可能的設(shè)、設(shè)備以方便食堂承包方的工作，食堂承包方應(yīng)保證提供優(yōu)質(zhì)務(wù)并對其服務(wù)過程中產(chǎn)生的違規(guī)行為負(fù)責(zé)除上述所述情況外，設(shè)服務(wù)過程中出現(xiàn)其他違反食品衛(wèi)生-12-

法及公司規(guī)定的其他規(guī)違紀(jì)行為，公司綜合管理部均有權(quán)進(jìn)行相應(yīng)的懲辦。上海港機(jī)重工綜合管理部附：上海港機(jī)重工承方違規(guī)處罰單上海港機(jī)工承包方違