馬營鎮(zhèn)黑燕山學(xué)校食堂工作人員核表姓名：

日期：2014

月

日崗位名稱

編號(hào)

考核內(nèi)容單項(xiàng)滿分

考評指標(biāo)

考評12

全面負(fù)食堂日常運(yùn)，做好食堂每的工作安排15分確食有序、安全順利運(yùn)作，工安排清晰，分工合理做好人的每月排班考勤15分345

按菜譜好食材訂購收貨驗(yàn)收工作10分做好食飲食的營養(yǎng)配及花樣品種調(diào)劑，提高飯菜質(zhì)量，按開餐（分）做好食日常開支及本控制（15分

按需求前下單訂購提前一天保天的食材確、及時(shí)到位并做好收貨收工作按菜譜行保證員工時(shí)開餐督班人員給員打好飯菜，避浪費(fèi)現(xiàn)象的生嚴(yán)格日開支控制好本，做好節(jié)能作安排與落實(shí)廚師班長678

負(fù)責(zé)做食品衛(wèi)生安管理和食堂規(guī)作業(yè)10分協(xié)助做主、副食庫管理工作5分）負(fù)責(zé)做食堂其他人的工作催辦10分）

把好食衛(wèi)生關(guān)，貫執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)，防止食物中毒庫房整、物品分類放有序，盤點(diǎn)品核對生產(chǎn)保質(zhì)期督促當(dāng)人員的工作對督促不到位，承擔(dān)連帶責(zé)任9

負(fù)責(zé)做后勤食堂人的業(yè)務(wù)技能培和指導(dǎo)工作5分確后食堂人員工清晰，培訓(xùn)到，熟練掌握崗位技能10得分匯總

完成部領(lǐng)導(dǎo)交辦的他任務(wù)（5分

按要求成備

注

1：得（100-95-優(yōu)良85-76-合）（基合格）（分以-不合）考評領(lǐng)導(dǎo)組：

馬營鎮(zhèn)黑燕山學(xué)校食堂工作人員核表崗位名稱

編號(hào)12345

姓名：考核內(nèi)容單項(xiàng)滿分協(xié)助廚班長工作長請假或休息段負(fù)責(zé)頂替班工作（10分）參與供商配送食材核數(shù)及驗(yàn)收10分）及時(shí)完擇菜、切、菜工作（15分按照菜與烹飪標(biāo)準(zhǔn)行菜品的制作20分負(fù)責(zé)按蒸飯（分）

日期：月日考評指標(biāo)服從班安排，共同保飯?zhí)糜行?、全、順利運(yùn)作按要求貨，不得弄作假，假公濟(jì)做到食干凈、衛(wèi)生做到味大眾化，符飲食安全和衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)，做到供餐準(zhǔn)時(shí)大米清干凈，無雜，米飯硬軟適，避免米飯夾生現(xiàn)象

考評評分男幫廚678910得分匯總

負(fù)責(zé)面的制作（10分）負(fù)責(zé)打窗口的打菜務(wù)及用餐人員飯的監(jiān)督10分）做好廚衛(wèi)生（分檢查廚設(shè)備運(yùn)行情5）完成主領(lǐng)導(dǎo)及廚師長安排的臨時(shí)作5分

按操作求操作和面、壓面機(jī)、保清潔衛(wèi)生。爐灶、料臺(tái)、鍋、作臺(tái)、使用后時(shí)清潔干凈，地面衛(wèi)生沖洗，水處理，并好防蠅防鼠防螂工作班前班對設(shè)備運(yùn)行況做好檢查求做好設(shè)備關(guān)工作按要求成備

注

1：得（100-95-優(yōu)良（85-76-合格75-66-基合格）（65分以下-不格）考評領(lǐng)導(dǎo)組：

馬營鎮(zhèn)黑燕山學(xué)校食堂工作人員核表崗位名稱

編號(hào)12345

姓名：考核內(nèi)容單項(xiàng)滿分協(xié)助廚班長及廚師合廚房擇菜、菜工作10分）負(fù)責(zé)分、配菜工作10分）負(fù)責(zé)餐的清洗（20分）負(fù)責(zé)餐的消毒（10分）負(fù)責(zé)分間、打飯窗設(shè)備、地面的生10分

日期：月日考評指標(biāo)做到及、迅速、干、衛(wèi)生按廚師求配菜、分均勻，份量適，按一洗二清、三干做到餐具無飯、無菜葉、無雜物、無污漬按消毒高溫消毒程及要求完成，部消毒到位每天餐、餐后保持潔

考評評分女幫廚678910得分匯總

負(fù)責(zé)大、衛(wèi)生間以食堂前、后門外的衛(wèi)生10分）餐廳玻、桌、椅、面的清潔衛(wèi)生15分及時(shí)做應(yīng)急處理（5分開關(guān)大、照明（5分服從廚班長及廚師排的其它工作分）

每天餐、餐后保持潔每批用后擦拭餐桌保餐椅無湯無殘羹剩飯每天餐前、餐地面保潔，污漬、無垃圾玻璃每周擦洗一次提前做少飯的預(yù)測及時(shí)反饋給主做好應(yīng)急善后處理按時(shí)開，不得浪費(fèi)按要求成備

注

1：得】100-95-優(yōu)良（85-76-合格75-66-基合格）（分以-不合）考評領(lǐng)導(dǎo)組：

馬營鎮(zhèn)黑燕山學(xué)校食堂工作人員核表崗位名稱

編號(hào)12345

姓名：考核內(nèi)容單項(xiàng)滿分協(xié)助廚班長及廚師合廚房擇菜、菜工作10分）負(fù)責(zé)分、配菜工作10分）負(fù)責(zé)餐的清洗（20分）負(fù)責(zé)餐的消毒（10分）負(fù)責(zé)分間、打飯窗設(shè)備、地面的生10分

日期：月日考評指標(biāo)做到及、迅速、干、衛(wèi)生按廚師求配菜、分均勻，份量適，按一洗二清、三干做到餐具無飯、無菜葉、無雜物、無污漬按消毒高溫消毒程及要求完成，部消毒到位每天餐、餐后保持潔

考評評分女幫廚678910得分匯總

負(fù)責(zé)大、衛(wèi)生間以食堂前、后門外的衛(wèi)生10分）餐廳玻、桌、椅、面的清潔衛(wèi)生15分及時(shí)做應(yīng)急處理（5分開關(guān)大、照明（5分服從廚班長及廚師排的其它工作分）

每天餐、餐后保持潔每批用后擦拭餐桌保餐椅無湯無殘羹剩飯每天餐前、餐地面保潔，污漬、無垃圾玻璃每