引言食品包裝就像是食品貼身衣物一樣，是當代食品工業(yè)最終一道工序，它不但起著保護、宣傳食品作用，而且便于食品儲備、運輸和銷售。在很大程度上，食品包裝已經(jīng)成為食品不可分割組成部分，對食品質量將產生直接或間接影響。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第1頁ISO2:中前提方案定義3.8前提方案PRP,prerequisiteprogram在整個食品鏈（3.2）中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需基本條件和活動，以適合生產、處理和提供安全終產品和人類消費安全食品。注1：前提方案決定于組織在食品鏈中位置及類型(見附錄C)，等同術語如：良好農業(yè)規(guī)范（GAP）、良好獸醫(yī)規(guī)范（GVP）、良好操作規(guī)范（GMP）、良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）、良好生產規(guī)范（GPP）、良好分銷規(guī)范（GDP）、良好貿易規(guī)范（GTP）。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第2頁ISO2:中可操作性前提方案定義3.9操作性前提方案operationalPRP,operationalprerequisiteprogram為控制食品安全危害(3.3)在產品或加工環(huán)境中引入和(或)食品安全危害污染或擴散可能性，經(jīng)過危害分析確定必不可少前提方案PRP（3.8）。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第3頁什么是FSSC2？兩個組織：GFSI（全球食品安全倡議）FSAP（食品安全包裝聯(lián)盟）兩個名詞：FOODSAFETYSYSTEMCERTIFICATION（食品安全體系認證）－簡稱FSSCPubliclyAvailableSpecification（公共可用規(guī)范）－簡稱PAS食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第4頁FSSC2介紹FSSC2結合了ISO2:食品安全管理體系、PAS223:及其它附加要求。其內容也被全球食品安全倡議（GFSI）認可。食品安全認證基金會（FoundationforFoodSafetyCertification）推出了FSSC2，并由GFSI于

年5月作為食品安全管理全球基準而經(jīng)過。FSSC2頒布意味食品安全標準向統(tǒng)一化及全球認可更邁近了一步。GFSI意在維持食品安全管理方案基準審核流程，以實現(xiàn)食品安全標準統(tǒng)一?？傊篎SSC2是一個審核方案，它是在ISO2：標準基礎上，增加了詳細明確前提方案要求(即PAS）。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第5頁目錄Foreword序言、Introduction介紹1．Scope范圍2．Normativereferences規(guī)范性引用文件3Termsanddefinitions術語和定義4Establishments建筑物/廠房4.1Generalrequirements總要求4.2Environment環(huán)境4.3Locationsofestablishments廠房位置5Layoutandworkspace廠房和工作場所布局5.1Generalrequirements總要求5.2Internaldesign,layoutandtrafficpatterns內部設計、布局和運輸方式5.3Internalstructuresandfittings內部結構和設施5.4Equipment設備5.5Temporary/mobilestructures暫時/移動結構5.6StorageUtilities倉儲設施6Utilities基礎設施6.1Generalrequirements總要求6.2Watersupply供水6.3Airqualityandventilation空氣質量和通風6.4Compressedairandothergases壓縮氣體和其它氣體6.5Lighting照明7Waste廢棄物7.1Generalrequirements總要求7.2Containersforwaste盛放廢棄物容器7.3Wastemanagementandremoval廢棄物管理和去除7.4Drainsanddrainage排水溝和排水8Equipmentsuitabilityandmaintenance設備適宜性和維護8.1Generalrequirements總要求8.2Hygienicdesign設計衛(wèi)生8.3Foodpackagingcontactsurfaces食品包裝接觸面8.4Testingandmonitoring測試和監(jiān)視設備8.5Preventiveandcorrectivemaintenance預防性和糾正性維護9Purchasedmaterialsandservices材料和服務采購9.1Generalrequirements總要求9.2Selectionandmanagementofsuppliers供給商選擇和管理9.3Incomingrawmaterials進料要求10Contaminationandmigration污染和遷移10.1Generalrequirements總要求10.2Microbiologicalcontamination微生物性污染10.3Physicalcontamination物理性污染10.4Chemicalcontamination化學性污染10.5Chemicalmigration化學性遷移10.6Allergenmanagement過敏原管理食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第6頁目錄11Cleaning清洗11.1Generalrequirements總要求11.2Cleaningagentsandtools清洗劑和清洗工具11.3Cleaningprogrammes清洗方案11.4Monitoringcleaningprogrammeeffectiveness監(jiān)視清洗方案監(jiān)視12Pestcontrol蟲害控制12.1Generalrequirements總要求12.2Pestcontrolprogrammes蟲害控制方案12.3Preventingaccess預防蟲害進入12.4Harbourageandinfestations蟲害藏匿地和出沒處12.5Monitoringanddetection監(jiān)視和探測12.6Eradication根除蟲害13Personnelhygieneandfacilities個人衛(wèi)生與設施13.1Generalrequirements總要求13.2Personnelhygienefacilitiesandtoilets人員衛(wèi)生設施和洗手間13.3Staffcanteensanddesignatedeatingareas員工餐廳和指定用餐區(qū)域13.4Workwearandprotectiveclothing工作服和防護服13.5Illnessandinjuries疾病和傷害13.6Personalcleanliness個人清潔13.7Personalbehaviour個人行為舉止14Rework返工14.1Generalrequirements總要求14.2Storage,identificationandtraceability貯存、標識和可追溯性14.3Reworkusage返工產品使用15Withdrawalprocedures撤回程序15.1Generalrequirements總要求15.2Withdrawalrequirements產品撤回要求16Storageandtransport倉儲和運輸16.1Generalrequirements總要求16.2Warehousingrequirements倉庫儲存要求16.3Vehicles,conveyancesandcontainers車輛、運輸工具和容器17Foodpackaginginformationandconsumerawareness食品包裝信息、消費者意識17.1Generalrequirements總要求18Fooddefence,biovigilanceandbioterrorism食品防護、生物警報和生物反恐18.1Generalrequirements總要求18.2Accesscontrols進入控制19Foodpackagingdesignanddevelopment食品包裝設計和開發(fā)19.1Generalrequirements總要求19.2Communicationandchangecontrol溝通和變更控制19.3Design設計19.4Specifications規(guī)范19.5Processvalidation過程確認食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第7頁序言公共可用規(guī)范(PAS)是由英國家標準準機構制訂，該項規(guī)范對應用與食品安全危害控制管理體系提供了前提條件。PAS223：應與BSENISO2配合使用來支持管理系統(tǒng)，以到達符合BSENISO2標準要求.PAS發(fā)展得益于SSAFE大力支持。出版信息PAS223：于年7月1日生效.PAS223：是由BSI制訂和公布，而且BSI保留了全部權和版權。依據(jù)官方提議，BSI保留撤消或修改PAS權利。PAS將會被定時修改且不會超出兩年，對體系回顧所產生任何修改將會作為PAS補充性文件進行發(fā)表而且在更新標準中進行宣傳。PAS標準不能被認為是英國家標準準，歐洲標準或世界標準。因為PAS是獨立出來，是作為英國家標準準，歐洲標準以及國際標準一個基礎。文件使用制訂在PAS中執(zhí)行條款將會適當委托給有資歷和有經(jīng)驗人來制訂。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第8頁序言表述條約PAS223：中條款都是以羅馬字體（即直立）展現(xiàn)。其要求是在表示句子時采取助動詞“應”。注釋，提議，解釋和普通信息內容是以小斜體字體展現(xiàn)出來。所使用標題說明，也沒有組成規(guī)范性條款合約和法律事項該規(guī)范沒有聲稱包含全部必須協(xié)議條款。但使用者有責任進行糾正使用。恪守PAS并不意味著授予了法律義務豁免權。介紹BSENISO2詳細要求了組織在食品鏈中食品安全要求。這么一個要求是：組織建立，實施和保持前提方案（PRP），以幫助控制食品安全危害。PAS223：目標是由包裝材料生產組織用來支持管理系統(tǒng)設計以滿足要求要求符合BSEN2，并為這些方案制訂了詳細要求。假如食品包裝不適合預期用途可能產生潛在食品安全風險，PAS223：中包含了對食品包裝設計要求。必須對對食品包裝預期用途充分了解后，經(jīng)過適宜包裝設計對食品安全風險加以識別和處理。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第9頁1－范圍PAS223：詳細要求建立，實施和保持前提方案（PRP）及設計要求，以幫助控制食品包裝生產中食品安全危害。PAS223：適合用于生產食品包裝全部組織，不論其規(guī)模大小或復雜性，PAS223：即不是事先設計也不是準備用于食品供給鏈中某個部分。食品包裝制造業(yè)在本質上是多樣化，并不是全部在PAS223：中詳細要求都適合用于每個企業(yè)或工序。每個組織需要對每個要求進行一個文件化食品安全和風險評定。假如剪裁或者實施替換辦法，需要經(jīng)過食品安全與風險評定進行。PAS223：并不是一個管理體系標準，適合用于食品包裝生產組織希望執(zhí)行PRP以符合BSEN2:中詳細要求。PAS目標是要配合BSENISO2使用，而不是獨立存在。注：這個PAS中，食品定義包含了飲料。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第10頁2－參考標準PAS223：應用要參考下面文件，這是必不可少。其中過時參考文件僅僅引用了版本適用。對于沒有注明日期查考文件則是最新版本適用（包含任何修改）。BSENISO2:

食品安全管理體系-任何組織在食物鏈中要求。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第11頁3－術語和定義為施行PAS223：，以下術語和定義適用。術語和定義在BSENISO2:也適用。3.1檢驗證書證書由供給商提供，顯示詳細測試/分析結果，包含測試方法，還有供給商產品檢測詳細批次。3.2符合性證實證實符合相關規(guī)范和規(guī)則文件。注：有時指符合證書或者符合性申明。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第12頁3－術語和定義3.3清潔去除土壤，食物殘渣，灰塵，油或其它不該出現(xiàn)物質。3.4污染物不是有意添加到產品中生物或化學試劑，雜質或任何其它物質都有可能危及到食品安全或者相適當。[依據(jù)食品法典改編，2.3]注:預防惡意污染方法不在PAS223:考慮范圍之內。如需取得深入信息和怎樣保護食品企業(yè)免受一切形式惡意攻擊指導方法能夠參見PAS96.3.5污染在食物或食物環(huán)境中，污染物產生或引入。[依據(jù)食品法典改編，2.3]注：PAS223:中，“污染”可能也包括非預期添加物質。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第13頁3－術語和定義3.6設施任何處理原料、中間產品、化學品或最終食品包裝建筑物或區(qū)域，以及周圍環(huán)境，必須要在相同管理條件下進行控制。[改編自食品法典，2.3]3.7最終食品包裝食品包裝制造組織任何生產過程物理上最終輸出。3.8食品包裝用于容納、防護、處理、交付、倉儲、運輸和盛放食品任何產品。注：食品包裝可能直接、間接和不與食品接觸。食品接觸表面或食品接觸或材料(如物理性接觸到食品或接觸到頂部空間)于食品接觸或在正常使用食品包裝時與食品接觸。間接食品接觸表面或材料在正常使用食品包裝時不直接接觸食品,但有可能有物質轉移到食品。非食品接觸表面或材料在正常使用食品包裝時直接接觸食品,也沒有物質轉入食品可能性。圖1說明了這個概念。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第14頁圖1－食品包裝圖Pallet墊板Food-containingbagswithintheboxes內盒含食品袋Packingfilm包裝模Printedboxes印盒Corrugatedboardprotectivewrapping瓦楞紙板保護性包裝食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第15頁3－術語和定義3.9食品包裝回收當食品不符合要求標按時，應該從市場，倉庫，配送中心以及客戶生產場所及倉庫中移除不符合產品。3.10中間產品部分生產過程物理輸出,依然需要深入加工創(chuàng)造完成食品包裝。注：比如,中間產品能夠是塑料粉末、顆?；蚱瑺钗?包含“色母”)、油墨、涂料、膠粘劑、預聚物等任何半成品材料和物品，如膜材、片材,需要深入加工或者成型過程成為最終產品或物品?？傊虚g產品既不是基本化學品也不是最終產品、或物品，而是包含部分加工、部分轉變或者轉變原料。3.11標簽印刷品，是成品包裝一部分，或將成為成品包裝一部分，而且傳達包裝，食品配料和儲存以及使用前要求等特定信息。注：標簽包含包裝本身，印刷品或者附在包裝上印刷品或粘貼。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第16頁3－術語和定義3.12遷移物質從外部（如包裝材料、環(huán)境）轉移到食品中。注：物質轉移可能經(jīng)過承印物轉移，經(jīng)過對反面反印遷移至食品，或者經(jīng)過氣相轉移。3.13非預期添加物質原材料中雜質、生產過程中分解或者反應生成雜質。3.14包裝材料在運輸、運輸和儲存過程中盛放和保護食品包裝材料。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第17頁3－術語和定義3.15反印因為堆垛或者卷繞，材料或者物體一面跟另一面直接接觸，造成物質從一面到另一面轉移。3.16規(guī)格對原料或者產品性質和要求詳細描述，尤其是技術和特定適用性。3.17廢棄物全部些人丟棄、準備丟棄或者需要丟棄任何物質和物體。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第18頁4－建筑物、廠房4.1總要求建筑設計、建造和維護，應適合執(zhí)行食品包裝生產加工操作特點和目標。應考慮和控制與這些操作相關食品安全風險和來自工廠周圍潛在污染源。建筑物必須經(jīng)久耐用而且不會危及到成品。注:比如屋頂要設置自動排水系統(tǒng)而且不會漏水。對為預防食品包材污染采取辦法有效性應定時進行評審。4.2環(huán)境當?shù)丨h(huán)境所存在潛在資源污染需進行考慮。注：“當?shù)丨h(huán)境”包含內部和外部區(qū)域。4.3廠房位置應明確廠區(qū)周界。廠區(qū)內全部區(qū)域都應該保持良好狀態(tài)，以防污染。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第19頁5－廠房和工作場所布局5.1總要求工廠和廠房內部應良好地設計，建造和維護，以滿足良好衛(wèi)生和生產操作要求。原料、產品和人員移動方式及設備布局設計應防護防止?jié)撛谖廴驹?，以及預防原料和產品非預期混合。對為預防食品包材污染采取辦法有效性應定時進行評審。5.2內部設計、布局和運輸方式內部設計、建筑應提供足夠空間，確保整個生產過程中正確物料流、產品流和人流。用于材料和產品物流開口處（如輸送管道，傳送帶）應盡可能預防外來異物和蟲害進入。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第20頁5－廠房和工作場所布局5.3內部結構和設施加工區(qū)域墻和地面應耐洗并易于清潔，而且不會造成對食品包材生產風險可能影響食品安全地方，地面設計應防止積水。排水溝應設水漏和水封。天花板和上方設施從設計上應降低積灰和冷凝水產生，而且便于檢驗和清潔。當對設備上方設施或結構日常清潔不方便或不可行時，應對設備加蓋防護。生產和儲存區(qū)域對外開放窗戶、屋頂通風管道和排風扇，應關閉或安裝防蟲網(wǎng)（如防蟲網(wǎng)、風幕）。注：對外開口應盡可能防止，假如不能防止，盡可能保持關閉。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第21頁5－廠房和工作場所布局5.4設備設備應適當?shù)卦O計并擺放在適當位置，方便于良好衛(wèi)生、操作規(guī)范和監(jiān)控。設備擺放應便于操作、清洗和維護。5.5暫時/移動結構暫時性建筑物應設計、并安裝在適當位置，并結構適當，以預防蟲害藏匿和污染。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第22頁5－廠房和工作場所布局5.6儲存用來貯存原料、中間材料、化學品或最終食品包材設施應加以防護，以防止灰層、冷凝水、排水、廢棄物或其它污染源污染。內部貯存區(qū)域應干燥并保持良好通風。如有需要時應監(jiān)視和控制溫度和濕度。假如原料、中間材料、化學品或最終食品包材儲存在外部，應采取辦法管理污染危害。必須要對儲存區(qū)域進行設計或安排，方便安排原材料、中間材料、化學品和最終食品包材隔離存放。適宜與食品接觸和不適于與食品接觸原材料，中間材料、化學品和最終食品包材應隔離存放。全部原材料，中間材料、化學品和最終食品包材應離地存放并與墻有充分空間方便于檢驗及蟲害控制活動。倉儲區(qū)域應設計成允許充分維護和清潔，預防污染和變質?；瘜W品和其它有害物質應適當?shù)貥俗R，放置于封閉容器并上鎖，并按照制造商說明進行使用。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第23頁6－基礎設施6.1總要求加工和貯存區(qū)域或周圍公用能源供給及其流向，設計時應考慮預防污染。對為預防食品包材污染采取辦法有效性應定時進行評審。6.2水供給應提供充分飲用水，或者水應經(jīng)適當處理以防污染，滿足食品包裝生產過程要求。食品包材生產組織應對與食品包材直接接觸水（包含冰或蒸汽）或清潔用水建立要求，并按要求監(jiān)控。非飲用水應有一個單獨系統(tǒng)，標識，不與飲用水系統(tǒng)連接，并預防逆流到飲用水系統(tǒng)。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第24頁6－基礎設施6.3空氣質量和通風食品包材生產組織應該對與食品包材接觸空氣建立要求并按要求監(jiān)控。應提供充分通風（自然風或者機械通風）以去除額外或不需要蒸汽、灰塵和氣味。室內空氣質量應加以控制以預防源于空氣微生物污染。注：假如現(xiàn)場沒有適當控制，紙質或木質食品包裝會有利于微生物生長。通風系統(tǒng)設計和結構，應使空氣不會從污染或原料區(qū)域流向潔凈區(qū)域。系統(tǒng)應便于清洗、濾網(wǎng)更換及維護。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第25頁6－基礎設施6.4壓縮空氣和其它氣體應建立和維護在食品包裝生產中使用壓縮空氣和其它氣體系統(tǒng)以預防污染。食品包裝生產組織應對直接接觸食品包裝氣體（包含用于氣體輸送、鼓風或用于原材料、中間產品、最終食品包裝或設備）建立要求，并按要求進行監(jiān)控。用于壓縮機油，假如存在潛在污染，應使用食品級油。過濾、濕度（RH%）和微生物要求應進行評定，并按照評定結果采取控制和監(jiān)控辦法。注：可行話，空氣過濾應靠近使用點6.5照明照明(自然或人工)應能確保食品包裝生產正確操作。注：照明強度應與操作類型相適宜。假如有食品安全風險，應對照明設施進行防護，以確保打破時不污染原材料、中間產品、包裝或設備。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第26頁7－廢棄物7.1總要求應建立適當體系來搜集、整理和處置廢棄物，以預防污染。對為預防食品包材污染采取辦法有效性應定時進行評審。7.2盛放廢棄物容器盛放廢棄物和不可食用或有危害物質容器應該是：a)清楚地標識他們用途；b)放置在指定區(qū)域；c)使用適當、不滲透材料，并易于清洗和消毒；d)不馬上使用時關閉，假如有害應上鎖。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第27頁7－廢棄物7.3廢棄物管理和去除應要求對應制度以隔離、貯存和去除廢棄物。在食品處理或儲存區(qū)域不允許廢棄物積累。對于廢棄食品包材，應破壞或銷毀以確保商標不能再使用。如破壞或銷毀由第三方進行，應選擇認可承包商來執(zhí)行。組織應保留銷毀統(tǒng)計。7.4排水溝和排水排水溝設計、建造和位置應防止造成污染。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第28頁8－設備適宜性和維護8.1總要求設備在設計時應考慮預防污染產品。對為預防食品包材污染采取辦法有效性應定時進行評審。8.2設計衛(wèi)生設備設計和建造時應確保與食品包裝接觸全部部件便于清潔和保養(yǎng)。設備應滿足設計衛(wèi)生標準，包含:設備表面應光滑，可靠近，可清潔,有自排水（在濕加工過程）。使用材料應與預期食品包裝、潤滑劑和清潔或沖洗劑相容。管道和管道系統(tǒng)應易清潔、易排水，不會造成冷凝水或泄露污染產品。閥門鏈接和控制應有自動防故障系統(tǒng)來預防污染。含有毒金屬（如汞）設備部件假如危害包材食品安全，不允許使用。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第29頁8－設備適宜性和維護8.3食品包裝接觸面食品包裝接觸面應使用適于預期使用目標材料制造，以防污染。8.4測試和監(jiān)視設備連線及在線檢測設備應加以控制，以防對食品包裝造成污染。輻射過程設備應符合相關食品包裝規(guī)范要求。用于控制食品安全標準生產設備有效性，需要進行監(jiān)控并文件化。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第30頁8－設備適宜性和維護8.5預防性和糾正性維護:應有預防性維護(PM)方案。預防性維護方案應包含全部用于監(jiān)視或/和控制食品安全危害設備。注：裝置包含紗網(wǎng)、過濾器（包含空氣過濾器）、磁鐵、金屬探測器和X射線探測儀。進行糾正維護時采取方式，應對相鄰設備原材料、中間材料或最終食品包裝不會產生污染風險。影響產品安全維護要求應優(yōu)先進行。暫時性修理不應該危害食品包裝食品安全。維修計劃中應盡快用永久性維修辦法來替換暫時性辦法。經(jīng)過維護設備重新投入生產使用前，應進行清理和使用前檢驗。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第31頁9－材料和服務采購9.1總要求應控制可能影響食品包材食品安全材料、服務和分包活動采購，確保使用供給商能力滿足要求要求。注：服務包含（但不限于）第三方倉儲和由分包方進行返工。對為預防食品包材污染采取辦法有效性應定時進行評審。9.2供給商選擇和管理應要求供給商選擇、同意和監(jiān)視流程，應包含：應評定供給商能力是否能滿足食品安全要求。應描述怎樣評定供給商；使用方法應經(jīng)過危害評定，包含評定對食品包裝潛在食品安全危害。評定人員應具備充分能力。注：怎樣評定供給商包含：a)接收材料用于生產之前對供給商場所審核。b)適當初第三方認證供給商業(yè)績監(jiān)視，確保連續(xù)同意狀態(tài)。注：監(jiān)視可包含規(guī)格符合性，滿足COA要求或滿意審核結果。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第32頁9－材料和服務采購9.3進料要求在卸貨之前和卸貨過程中應該檢驗車輛上貨物，以驗證原料食品安全和安全在運輸過程中得到維護(如密封完整性)。當使用防拆封密封條時，應建立現(xiàn)場驗證程序，以驗證是否符合客戶和法規(guī)要求。材料接收或使用前應先檢驗、檢測或驗證原材料COA/CoC以證實符合要求要求。驗證方法應文件化。當原材料是回收料時，接收之前應驗證原材料滿足食品安全和追溯性要求。在使用回收材料、植物材料或功效性(如奈米科技)添加劑,必須有足夠數(shù)據(jù),來進行食品接觸和安全風險評價以確保符適當用法律法規(guī)要求,和全部證實應形成文件。注：檢驗頻次和范圍能夠建立在材料帶入危害和特定供給商風險評定應有書面程序要求怎樣處理不合格原材料，確保預防非預期使用。散裝材料接收線入口點應標識，加蓋并上鎖。僅在接收材料被同意和驗證合格后才能卸入接收系統(tǒng)。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第33頁10－污染和遷移10.1總要求應制訂方案來預防、發(fā)覺和控制污染和過敏原。辦法應包含預防物理性、化學性和微生物性污染辦法。當產品需要外部檢測時，檢測需要由經(jīng)過認可檢測機構，或者遵照國際檢測機構指南。假如是內部檢測，設備應按照國家標準或者其它準確方法進行計量。當危害評定發(fā)覺原材料或者中間材料混合存在食品安全危害時，應預防混合。對為預防食品包材污染采取辦法有效性應定時進行評審。10.2微生物性污染存在潛在微生物性污染時，應采取辦法預防或控制該危害。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第34頁10－污染和遷移10.3物理性污染當生產或倉儲區(qū)域使用玻璃和/或易碎塑料時（除食品包裝生產本身外），應定時檢驗，并制訂程序要求一旦破損怎樣處理。跟食品安全相關時，保留玻璃破損統(tǒng)計。注：玻璃和易碎塑料（如設備硬塑料部件，儲存罐上透視孔）如可能，應盡可能防止。生產和倉儲區(qū)域應禁止使用不牢靠緊固件（如圖釘和訂書釘）。其它潛在物理性污染源（如木棧板、工具、橡皮密封墊、個人防護服和設備、刀片、硬塑料）也應考慮。10.4化學性污染現(xiàn)場只允許使用經(jīng)過同意化學品。現(xiàn)場使用全部化學品應符合預期用途，而且加以控制預防交叉污染。危險材料應登記在冊并保留，并采取辦法防止與食品接觸材料交叉污染。注：危險材料包含危險化學品或有潛在污染部件。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第35頁10－污染和遷移10.5化學性遷移印刷和涂布材料中間產品和最終產品儲存時，應按照危害評定，將有害物質經(jīng)過反印或其它方式轉移到食品接觸面量降低到安全級別。包裝物（如棧板）應使用適當材料制成，并保持潔凈、干燥、不含可能污染食品包材化學品（如殺蟲劑、除草劑、農藥或者其它化學品）。注：一些情況下，對棧板處理必須符正當律法規(guī)或者客戶要求。當有因為遷移或者其它轉移方式引發(fā)潛在食品安全危害時，應采取辦法預防或控制該危害。10.6過敏源管理當識別存在潛在過敏原污染時，應采取辦法對危害進行預防或控制，并統(tǒng)計和加標簽標示。注：部件如油墨和油有時含過敏源，有時從過敏源產生出來，應該從相關供給商獲取信息來識別這些風險。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第36頁11－清洗11.1總要求應建立清洗方案，確保食品加工設備和環(huán)境保持一個適當衛(wèi)生狀態(tài)。對為預防食品包材污染采取辦法有效性應定時進行評審。11.2清洗劑和清洗工具應使設備處于便于清洗狀態(tài)下。清洗劑應清楚標識，并單獨存放和僅依據(jù)制造者說明書使用。清洗工具應設計衛(wèi)生，并良好地維護使之不會造成潛在污染。11.3清洗方案清洗程序最少應要求:清洗區(qū)域及要清洗設備要求任務職責清洗方法和頻率監(jiān)視和驗證安排11.4監(jiān)視清潔方案有效性食品包裝生產組織應以要求頻率監(jiān)視清洗程序，確保連續(xù)適宜性和有效性。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第37頁12－蟲害控制12.1總要求應實施清潔、檢驗和監(jiān)視程序，防止創(chuàng)造一個有利于蟲害活動環(huán)境。對為預防食品包材污染采取辦法有效性應定時進行評審。12.2蟲害控制方案企業(yè)應指定人員管理蟲害控制活動和/或處理與選定專業(yè)承包商事項。蟲害管理方案應文件化，要求蟲害布局圖、方法、日程安排和控制程序，必要時包含員工培訓要求。方案應包含同意使用于企業(yè)要求區(qū)域化學品清單。12.3預防蟲害進入建筑物應維護良好，應密封洞和其它潛在蟲害入口點。對外門、窗或開放通風設施，設計應預防蟲害進入。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第38頁12－蟲害控制12.4蟲害藏匿地和出沒處應適當處理滋生蟲害原材料、中間材料或最終食品包裝，處理方式應預防其它原材料、中間材料、最終食品包裝或設施受到污染。應去除潛在蟲害藏匿地(如洞穴、灌木叢、貯存物品)。當外部空間用來貯存時，應保護預防貯存物受天氣或蟲害毀壞(如鳥糞)。12.5監(jiān)視和探測蟲害監(jiān)視方案應包含在主要地方布置探測器和誘捕裝置來識別蟲害活動；應良好地維護探測器和誘捕裝置布局圖；探測器和誘捕裝置設計和布置時，應預防對原材料、中間產品、最終食品包裝或設施潛在污染。探測器和陷阱裝置應該堅固，不易破壞.，對于目標蟲害是適宜。應按要求頻率檢驗探測器和誘捕裝置，以識別新蟲害活動。應分析檢驗結果來識別蟲害活動趨勢。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第39頁12－蟲害控制12.6根除害蟲發(fā)覺有蟲害出沒后應馬上（快速地）采取辦法根除害蟲。殺蟲劑應用應限于受過培訓人員，而且受控制以預防產品安全危害。應保留殺蟲劑使用統(tǒng)計，包含殺蟲劑類型、數(shù)量和濃度；哪里、何時、怎樣應用和目標蟲害。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第40頁13－個人衛(wèi)生和設施13.1總要求企業(yè)應建立文件化個人衛(wèi)生和行為要求，標準制訂應與對食品包裝形成危害相一致。全部些人員、訪客和承包方應恪守該要求。對為預防食品包材污染采取辦法有效性應定時進行評審。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第41頁13－個人衛(wèi)生和設施13.2人員衛(wèi)生設施和洗手間員工衛(wèi)生設施應能確保食品包裝制造組織所要求人員衛(wèi)生程度得到維護；衛(wèi)生設施應就近布置，并應清楚地指定。按照食品包裝組織大小和復雜性，組織應提供足夠洗手和干手設施、適當位置和洗手和干手方法，需要時，雙手消毒殺菌(包含盥洗池，冷、熱水或溫控水，肥皂、消毒劑)。應適當衛(wèi)生設計，提供充分數(shù)量洗手間，每個盥洗室應配置洗手和干手設施。員工衛(wèi)生設施，不能直接對準生產區(qū)域。員工有充分更衣設施。應對生產、試驗室和倉儲區(qū)域全部員工提供帶鎖儲物柜。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第42頁13－個人衛(wèi)生和設施13.3員工餐廳和指定用餐區(qū)域員工餐廳和指定食品貯存消費區(qū)域位置合理，應能夠預防對生產區(qū)域造成污染。13.4工作服和防護服員工在工作或進入生產或倉儲區(qū)域應穿工作服，工作服應保持良好狀態(tài)以符合使用目標、保持清潔和良好狀態(tài)。用于食品防護或衛(wèi)生管理工作服不得用于其它目標，且不能與員工個人衣物放在同一儲物柜。工作服應充分覆蓋，以確保如頭發(fā)、汗水和不牢靠部件等按照食品安全危害評定，不會污染原料、中間產品、最終食品包裝和設備。當手套用來與產品接觸，它們應清潔并處于良好狀態(tài)（如有沒有破洞）。如有需要，應設計個人防護用具，用來預防產品污染。并應保持良好衛(wèi)生狀態(tài)。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第43頁13－個人衛(wèi)生和設施13.5疾病和受傷食品包裝制造組織應要求員工、訪客和分包方申報相關傳染病、健康情況或疾病情況。已知、或懷疑已經(jīng)受感染或攜帶疾病或流行病員工，應防止處理食品包裝。在生產區(qū)域,患有割傷、碰傷工作人員，如允許他們繼續(xù)工作，則應將傷口處進行包扎。任何丟失包扎物應馬上匯報給主管。13.6個人清潔應要求在食品生產區(qū)域員工洗手，在開始處理任何食品包裝活動之前；去洗手間后、吃東西后、吸煙后、喝飲料后（除了喝水）應馬上；在處理任何潛在被污染材料之后應馬上。注：應使用適于食品安全洗手產品（如無味）。應要求員工抑制對著材料或產品上打噴嚏或咳嗽，禁止吐痰。指甲應保持潔凈和修剪整齊。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第44頁13－個人衛(wèi)生和設施13.7個人行為舉止應制訂文件化政策要求在生產和貯存區(qū)域員工行為要求。政策最少應包含:僅允許在指定區(qū)域抽煙、喝飲料（除喝水）、咀嚼或吃東西。制訂控制辦法預防首飾帶來危害。注：考慮到宗教信仰、醫(yī)療、種族風俗特例，有時在生產和儲存區(qū)域員工允許佩戴特定類型首飾。個人物品，如香煙和藥品，僅允許放在指定區(qū)域。防止使用指甲油、假指甲和假睫毛。對書寫工具或者非固定物品加以控制，以防污染原料、中間產品或最終食品包裝。（如用線綁定）維護個人儲物柜清潔，不能放垃圾和臟衣服。禁止將與食品包裝接觸工具貯存放在個人儲物柜內。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第45頁14－返工14.1總要求:返工產品應適當?shù)貎Υ?、處置及使用，以保持食品包裝食品安全性能、質量、可追溯性和法規(guī)符合性。注：在這個PAS里面，術語“返工”包含用于現(xiàn)場加工材料。對為預防食品包材污染采取辦法有效性應定時進行評審。14.2貯存、標識和可追溯性貯存、應保護貯存返工產品，以防污染。返工應清楚地識別和/或在標簽標識方便于可追溯性，應保留返工可追溯性統(tǒng)計。返工分類或返工原因應統(tǒng)計(如最終食品包裝名稱、生產日期、班次、原來生產線)。14.3返工產品使用當返工產品添加回生產過程中時，應要求返工使用數(shù)量、類型和返工使用條件。應要求添加方法，包含任何須須前處理階段。返工過程中應采取辦法預防原材料、中間產品或最終食品包裝被非食品接觸材料污染。須保留確認統(tǒng)計證實返工過程符正當律法規(guī)和客戶要求。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第46頁15－撤回程序15.1總要求應建立體系確保當食品包裝被確定未到達食品安全標準要求時從供給鏈全部必要步驟被識別、確定并轉移。注：參考BSENISO2,7.10.3“潛在不安全產品處置”，和7.10.4“撤回”。對為預防食品包材污染采取辦法有效性應定時進行評審。15.2產品召回要求應保持撤回事件中關鍵聯(lián)絡人清單，聯(lián)絡人在任何時間均可聯(lián)絡到。應建立程序確保撤回發(fā)生時，能馬上通知受影響客戶。因緊急健康危害而撤回產品時，應評定在相同生產條件下生產其它食品包裝安全性。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第47頁16－倉儲和運輸16.1總要求原材料、中間材料和最終食品包裝應貯存在潔凈、干燥、通風良好場所，防止灰塵、冷凝水、煙氣、臭味或其它污染源污染。對為預防食品包材污染采取辦法有效性應定時進行評審。16.2倉庫貯存要求當食品包裝或者儲存規(guī)范有要求時，應有效控制溫度、濕度或其它環(huán)境條件。廢棄物和化學品（清潔劑、潤滑油和殺蟲劑）應分開存放。當出現(xiàn)不合格時，應提供單獨區(qū)域或其它隔離方法標識不合格品。倉儲周轉系統(tǒng)應遵照客戶、食品安全和法律法規(guī)要求。庫存物品使用應按照正確次序并在使用期內使用。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第48頁16－倉儲和運輸16.3車輛、運輸工具和容器:車輛、運輸工具及容器都要按照規(guī)范和協(xié)議要求，保持在良好清潔、維護和工作狀態(tài)。車輛、運輸工具及容器應提供充分保護，防止食品包裝毀壞或污染。組織需要時，應對溫度和濕度實施控制并統(tǒng)計并易獲取。全部運輸工具和裝運容器在裝運前應按照文件要求檢驗衛(wèi)生和完好性。裝載過程中，應保護食品包裝免受污染，當食品包裝制造組織有要求時，散裝容器應只能裝運指定食品包裝材料。當法律法規(guī)或者客戶有要求時，外部包裝或運載工具應配置唯一無毒、供給商標識、防破壞密封條，以防任何破壞或蓄意破壞。食品包裝設計和生產的食品安全前提方案專家講座第49頁17－食品包裝信息/消費者意識17.1總要求當食品包裝印刷了食品安全信息時，現(xiàn)場應采取辦法預防印刷錯誤，并驗證信息符合全部客戶和法律法規(guī)要求。注：食品安全信息包含（但不限于）配料表、過敏原申明、標識碼和使用指南。應采取辦法預防使用過期印刷媒體（如預覽資料、