氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)的應(yīng)用氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)改進(jìn)了傳統(tǒng)包裝方法工作效率低、本錢較高以及高溫滅菌影響食品口感等缺乏，氣調(diào)保鮮技術(shù)不僅能充分保證食品的穎度，也可以最大程度保證食品的口感不被破壞，而且本錢也較為低廉。氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)自消滅以來便廣受業(yè)內(nèi)好評(píng)，目前這種技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于鮮肉、果蔬、水產(chǎn)品等的包裝。保鮮的概念保鮮主要指的是食品的保鮮。人們?cè)诔袑?duì)食品進(jìn)展選購時(shí)，一般更多地是關(guān)注食品的保質(zhì)期，然而保質(zhì)期長的同時(shí)也就意味著對(duì)食品進(jìn)展了更多的處理，食品的穎也就很難保證。然而隨著經(jīng)濟(jì)的開展以及人民生活水平的提高，人們對(duì)食品提出了更高的要求，更期望食品在保證平安性的同時(shí)還可以保證口感和穎度。“保鮮”就是保證食品的外貌以及口感不發(fā)生較大的轉(zhuǎn)變，盡可能地保證食品的穎度。固然這一概念的前提必定是保證平安性。保鮮是人們當(dāng)前進(jìn)展食品消費(fèi)選擇的又一重要的參考指標(biāo)。氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)的根本原理氣調(diào)保鮮包裝在國際上被稱為MAP(ModifiedAtmospherePackaging)以及CAP(ControiiedAtmospherePackaging)。氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)的原理就是通過將二氧化碳、氧氣、氮?dú)獾纫罁?jù)肯定的比例進(jìn)展混合后將其注入食品的包裝中，從而置換出包裝中原有的空氣。CO2生殖，O2保證鮮度，N2的不同比例對(duì)食品有不同的保鮮效果，因而不同的食品要實(shí)行不同的混合氣體進(jìn)展氣體的置換，來抑制細(xì)菌、霉菌的生殖和動(dòng)植物細(xì)胞的呼吸作用，從而到達(dá)防腐以及保證食品的外形、口味和鮮度的目的。另外依據(jù)食品的不同特性以及各種比例混合氣體的外形的不同在復(fù)合包裝膜的選擇上也會(huì)有所不同。氣調(diào)保鮮包裝相較于傳統(tǒng)保鮮的優(yōu)勢承受添加劑對(duì)食品進(jìn)展保鮮，保鮮效率高，也簡潔操作，本錢也并不高，但防腐劑的劑量過多有副作用，有時(shí)甚至?xí)绊懯褂谜叩陌部?，劑量太少又很難到達(dá)防腐的效果;冷凍保鮮可以使食品的保質(zhì)期更長，但會(huì)影響食物的口感，保鮮效果較差;高溫滅菌也可以保證較長的保質(zhì)期然而對(duì)食物的原本的外貌以及口感等都會(huì)有較大的影響，而且會(huì)破壞食物的養(yǎng)分成分;真空包裝可以很好地保證食品的外形和口感不發(fā)生較大的轉(zhuǎn)變，也不會(huì)破壞食品的養(yǎng)分成分，但是這種技術(shù)本錢很高，對(duì)環(huán)境等的要求也很高。氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)承受混合氣體對(duì)食品包裝中的原有氣體進(jìn)展置換的方式，工藝比真空包裝更簡潔，因而本錢也比真空包裝要低。另外由于承受了不同的氣體，在進(jìn)展抑制細(xì)菌真菌的生長生殖的同時(shí)也能夠更好地保證食品的穎度和口感，而且食物的養(yǎng)分成分也不會(huì)被破壞。同時(shí)氣調(diào)保鮮包裝并沒有對(duì)食品的成分進(jìn)展轉(zhuǎn)變，也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用，也正是由于這些特點(diǎn)的存在，使得氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)被更多的食品包裝公司所青睞。在鮮肉產(chǎn)品包裝中的應(yīng)用承受氣調(diào)保鮮技術(shù)進(jìn)展包裝的鮮肉口感、色澤等都可以保證，因而這種包裝的鮮肉也更受消費(fèi)者的青睞。這種鮮肉的氣調(diào)保鮮在歐洲的一些以肉食為主的國家中應(yīng)用的更多，丹麥的氣調(diào)保鮮包裝的鮮肉在整個(gè)鮮肉市場的比例已經(jīng)接近一半。消費(fèi)者在進(jìn)展鮮肉的選購時(shí)最直觀的就是肉的顏色，因而一些鮮紅顏色的肉在進(jìn)展包裝30初的紫紅色變?yōu)轷r紅色，因而此時(shí)就是最好的包裝時(shí)期。太早或太晚肉的顏色都會(huì)有所偏差，可能會(huì)被消費(fèi)者認(rèn)為是不穎的，進(jìn)而影響銷售。鮮肉的氣調(diào)包裝的混合氣體一般由O2、CO2、N2體進(jìn)展混合。與氣調(diào)保鮮的根本原理一樣，氧氣是為了保證鮮肉的色澤，二氧化碳是為了抑制微生物的生殖，防腐，而氮?dú)庵饕亲鳛樘畛湮?。一般來說鮮肉包裝的混合氣體以氧氣為主，氮?dú)庾钌伲?0%。依據(jù)最近的爭論顯示參與少量的COCO并無害。穎果蔬產(chǎn)品包裝中的應(yīng)用果蔬作為植物即使在采摘后也會(huì)進(jìn)展呼吸活動(dòng)，而且果蔬在空氣中的氧氣含量缺乏時(shí)會(huì)進(jìn)展厭氧呼吸，這種呼吸不僅會(huì)放熱影響果蔬的穎度而且會(huì)產(chǎn)生乙醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)過多就會(huì)導(dǎo)致果蔬本身生理病害的產(chǎn)生。因而在對(duì)果蔬進(jìn)展氣調(diào)保鮮時(shí)需要充分考慮這些因素，防止厭氧呼吸的消滅。穎果蔬的保鮮對(duì)于塑料薄膜的選擇較為嚴(yán)格，由于包裝內(nèi)部的氣體與空氣正是通過這層膜進(jìn)展氣體交換，空氣中的O2包裝中的多余的CO2擇上依據(jù)不同植物的呼吸速率的不同，使得包裝內(nèi)O2以同空氣中的O2CO2CO2的速率保持同步，當(dāng)包裝內(nèi)的氣體濃度到達(dá)恰好可以維持植物有氧呼吸的最低濃度時(shí)就是最正確的果蔬的貯藏氣調(diào)環(huán)境。果蔬的氣調(diào)包裝有主動(dòng)氣調(diào)和被動(dòng)氣調(diào)兩種狀況，主動(dòng)氣調(diào)即對(duì)果蔬包裝中的氣體進(jìn)展替換，被動(dòng)氣調(diào)就是薄膜包裝內(nèi)外的氣體交換維持氣調(diào)包裝內(nèi)的果蔬貯藏環(huán)境。水產(chǎn)品保鮮的應(yīng)用穎的水產(chǎn)品特別簡潔腐壞變質(zhì)，由于魚類本身就存在很多的微生物，因而在進(jìn)展包裝前對(duì)魚類的腮部等需要進(jìn)展很好的清潔并用消毒液處理，不然很簡潔生長腐壞菌。正是由于水產(chǎn)品簡潔變質(zhì)這一特點(diǎn)，對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)展恰當(dāng)?shù)臍庹{(diào)保鮮包裝可以有效提高水產(chǎn)品的貯藏時(shí)間。水產(chǎn)品的氣調(diào)包裝承受的混合氣體主要有兩種：一種是二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w，另一種是氧氣、二氧化碳和氮?dú)馊N氣體的混合氣體。對(duì)于一些脂肪較少的水產(chǎn)品可以放入氧氣，然而對(duì)于多脂肪的魚類實(shí)行的混合氣體那么不能有氧氣，這是由于氧會(huì)氧化脂肪，從而導(dǎo)致水產(chǎn)品變質(zhì)。同時(shí)由于二氧化碳被含有較多水分的魚肉吸取后會(huì)導(dǎo)致滲出的魚汁發(fā)酸，因而混合氣體的CO2掌握在肯定的量，不宜過高。一些歐洲國家也會(huì)在水產(chǎn)品的包裝底部放一層襯墊來吸取滲出的魚汁?？觳图案恻c(diǎn)類食品包裝的應(yīng)用隨著近些年來經(jīng)濟(jì)的開展，人們生活節(jié)奏漸漸變快，也使得快餐越來越多地消滅在人們的日常生活中，這類食品的保鮮問題也開始受到人們的重視。這類食品的變質(zhì)主要是由于細(xì)菌霉菌以及脂肪的氧化酸敗還有淀粉的老化導(dǎo)致的，實(shí)行氣調(diào)保鮮包裝可以有效地防止這種狀況的消滅同時(shí)可以在保鮮的同時(shí)延長食物的保存時(shí)間。對(duì)這類食品進(jìn)展氣調(diào)保鮮的混合氣體實(shí)行二氧化碳和氮?dú)?。由于氧氣?huì)導(dǎo)致快餐或者是糕點(diǎn)中的脂肪氧化酸敗，進(jìn)而導(dǎo)致食品的腐壞。另外由于二氧化碳不能抑制酵母菌的生殖，因而可以在包裝中參與一些丙酸鈣到達(dá)抑制酵母菌的作用，也可以實(shí)行在糕點(diǎn)外表涂脂肪油的方式解決淀粉老化的狀況。同時(shí)對(duì)于過多的二氧化碳的濃度要進(jìn)展良好的把控。二氧化碳的濃度過低會(huì)導(dǎo)致無法抑制霉菌細(xì)菌的生長但過高又會(huì)由于水分吸取食物二氧化碳導(dǎo)致食物發(fā)酸。目前的氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)正不斷地開展完善，由于其優(yōu)越的特性，也在越來越多的食品包裝中應(yīng)用。承受氣調(diào)保鮮技術(shù)可以